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尝小吃品文化——香港篇
香港,绝对可以称得上一座只是为了美食而前往的城市.对于去香港的游客来说,要领略真正的"港式食文化",不如花上个把小时,从香港的茶餐厅开始.鲜虾云吞面是香港茶餐厅里必有的菜品,这是一道不折不扣的、深深浸入香港人骨子里的美食.云吞面自上个世纪五十年代在香港兴起,令人着迷至今,有依旧持续深得人心、蓬勃发展的态势.虽然看似只是馄饨与面条的合体,虽然只是街边小吃,但引得各方人士对它情有独钟,且几日不吃上一碗便倍加思念.
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妙趣横生的『臭食』对联
我国的"臭食"(如臭豆腐)可谓源远流长,早在2 500年前的春秋战国时期就闻名于世了.清代范寅<越谚>有"苋菜梗"条云:"苋,其梗如蔗段,腌之气臭、味佳,下饭."所以,至今有许多城市都有臭食铺和摊档,专门销售臭豆腐、臭豆腐干、臭霉千张、臭苋菜梗以及臭霉菜蒂头等.其中,北京王致和的臭豆腐、浙江宁波的臭冬瓜和绍兴的臭霉千张,更是臭食品中的佼佼者,堪称"中华臭食文化"中的珍品.清朝的康熙皇帝在品尝了王致和的臭豆腐后,称赞其味道异常鲜美,亲赐雅号为"青方".慈禧太后晚年时,每天都要御膳房为她准备一碟用炸好的花椒油泛过的臭豆腐.因此,臭食品名声大震,一些文人雅士也撰联题对,称颂臭食.如清朝状元,就曾为王致和的南酱园题写了二副门联.
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明人吃过的美味
我们中华民族的"食文化"享有世界盛名,许多典章书籍均有记述.今天,兹介绍一下距今六百多年前的明朝,人们都有哪些饮食习惯和吃过什么样的美味.
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食文化是个大文化圈——中国食文化分类简析(上)
我们经常谈"民以食为天"这句口头禅,可见饮食在中国人心目中之分量.我们的食文化历史悠久,从用火熟食开始,至少也有180万年,经常用火也有几十万年了,但把饭食明确提高到文化高度来认识的第一人,当属孙中山先生.
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中国食文化四大贡献之四——造福华夏誉满海外的中国瓷器
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中国食文化讲座之十一茶之为饮,发乎神农——中国产茶史简述
茶是食物又是饮品.茶文化是吃出来的、喝出来的,更是品出来的.茶文化涉及到茶史、茶政、茶制、茶艺、茶理、茶礼、茶德、茶俗、茶诗、茶书等等,是中国传统食文化的重要组成部分.
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中国食文化讲座之一食道
近来,笔者应邀在不少地方举办讲座,听者踊跃,并提出不少问题,足见人们对食文化之关心.
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中国食文化四大贡献之二——用筷子使中国人更聪明
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中国食文化讲座之五粮食与中国胃
我们从小就知道中国的四大发明.指南针是我们发明的,但是在航天航海上我们却落后人家一截子.火药是我们发明的,但是近代以来却经常挨洋枪洋炮.这使我们每读近代史时都有些憋气.可是,中国食文化对世界做出过四大贡献,却是有目共睹的事实,很增加了我们说话的底气.
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中国的蒸煮食品与蒸煮食文化(上)
当我们在日常进餐中吃着美味的包子、饺子、面条作为正餐或者在旅游消闲中品尝汤元、蒸食等小吃的时候,很多人会认为那是种很普通而习以为常的事,很少有人能体味出那是一种独特的食文化,也很少有人能想到蒸煮食文化是我们先人的一大发明,是对人类的文明作出的一大贡献.倒是有位老外即英国的科学史权威李约瑟为我们说了句公道话,他认为西方的许多科学发明,只是为中国人的发现作了注释,他以此来"使人们想起过去不幸被人忽视和不被承认的许多东西."其中引用的,就有中国的蒸法.
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食文化是个大文化圈——中国食文化分类简析(中)
食文化涉及到材料(生物、农业)、工艺(物理、化学)、卫生(生理、营养)、品位(心理、美学)、社会(信仰、礼俗)、精神成果(哲学、文学)等众多学科.这些都需要以<文化人类学>作为学科归属.而<文化人类学>也需要食文化学作为学科内容之一.
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中国的蒸煮食品与蒸煮食文化(下)
四、民族文化的交流促进了蒸煮食文化的发展,也催生了主副食合一食品一般而言,在长期的历史发展过程中所形成的饮食习俗,具有相对的稳定性.受到了不可见文化的制约与整合所形成的这种民族特点比起其它民族特点来,保持的时间还要长久些.但是任何事物都是处在不断发展变化之中,变是绝对的,不变是相对的.唐代中原饮食习惯的变化就充分说明了这一点.
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中国古代宫廷宴简述
我国的饮食文化历史悠久,技术精良,莱点众多,调味多样,风味各异,丰富多彩,堪称世界之冠.我国的宫廷御膳是各阶层人士和厨师创造的食文化精品,是我国食文化中的珍宝.几千年来,历代宫宴的形成和发展,对我国食文化的发展与提高曾经起了重要作用.
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中国食文化四大贡献之三——独领风骚的茶道神韵
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食文化是个大文化圈——中国食文化分类简析(下)
第三节研究的是烹饪技术.包括中国饮食文化圈的研究:东北食文化圈、东南圈、西南圈、京津圈、中北圈、西北圈、黄河中游圈、黄河下游圈、青藏高原圈、长江下游圈、长江中游圈、素食文化圈等.地方菜系研究:川鲁苏粤浙闽湘鄂徽豫等.社群菜系研究:宫廷、官府、地方、家常、清真、寺院等.烹饪技法研究:蒸煮煎炸等.
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花馔(一)
上海桃花宴你品尝过用桃花制成的食品吗?不但香甜,且外形美.某度假村在桃花盛开的四月推出极具特色的"桃花宴"."桃花宴"共有20余道菜肴,其中大多数菜肴伴以"桃"烹制,有的则以桃花点缀其上,构思独特.还有的菜肴则在神与形上下功夫,如用糯米做成的寿桃和花朵栩栩如生,每道桃花菜的名字也非常动听,使品尝成为一种食文化.桃花宴上还推出了独特的桃花酒、桃花露,飘着淡淡的桃花香.
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鲁菜春秋(上)
鲁菜,又叫山东菜.历史悠久,影响广泛,是中国钦食文化的重要组成部分,并以鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外.
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黄金律里乾坤展--谈健康长寿新境界
笔者近日邀友在饭店小聚,坐定之后习惯先看菜单,谁知不看还好,一看看出了一肚子气.原来,菜单上居然有"鸦片鱼头"、"男欢女爱"、"勾勾搭搭"等等菜名赫然在目,细究起来,竟是一种商业的作秀炒作.这"鸦片鱼头"不是什么毒品而是让人吃了这种菜上瘾,吃了还想吃之意."男欢女爱"原来是一雌一雄的河蟹.一盘黄豆芽和绿豆芽合在一起炒,便日"勾勾搭搭".如果上一冰淇淋那就更脏了您的耳朵,那叫"包二奶"、"小秘傍大款".可叹文明高雅的中国食文化竟遭这等腌臢污染,悲乎!如果说,一些人见利忘义追逐腐朽文化还属一种特例的话,那么许多人花钱吃出病来那就是办傻事了.
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合理膳食保证健康
"民以食为天",这是老祖宗对"吃"精辟的诠释.于是,泱泱大国有了传承几千年的食文化.但是,目前国人在饮食方面的问题,却遭受着前所未有的尴尬局面,即"缺乏的依然缺乏,过剩的令人担忧".
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"菜单"古往今来传佳话
菜单,又叫菜谱、食单.一张精美的菜单,更是一种食文化的缩影,给人以美的享受.因此,菜单被誉为美食"名片".古今中外,有不少名人都曾搜集过菜单菜谱,被后人传为佳话.曾被人嘲笑为"笔记迷"的俄国批判现实主义文学奠基人的果戈理,成年累月像蜜蜂采集花蜜一样,不知疲倦地收集奇闻趣事、人情乡俗.有一次,他邀请朋友下饭馆.饭菜都摆上了,他却顾不上吃,而像一个饥饿的人扑在面包上一样,埋头抄写一张菜单,并且情不自禁地叹道:"太好了,太有用了!"后来,这份菜单写进了一篇小说里.