首页 > 文献资料
-
煎炸食物如何更健康
大家都喜欢吃香香脆脆的煎炸食品,但又担心煎炸用油不健康,怎么办?“煎炸油及煎炸食品国际研讨会”上很多专家就这一问题给出了建议.目前,中国已经是世界上大的油料油脂产消大国、加工大国和进出口大国.据初步估计,2016年我国用于中式餐饮以外食品煎炸专用的油脂总计约为1 35万吨,仅方便食品、休闲食品和快餐业中的煎炸食品年产值就超过2500亿元.由于中国特有的食品消费结构,中国煎炸用油在资源、风味、营养方面有区别于欧美国家的独特之处.
-
探索中式餐饮的创新之路
创新是时代发展的必然要求,烹饪是中国四大国粹之一,有着几千年的悠久历史和文化传统,同样也需要在创新中求发展,做到与时俱进。本文一方面分析中式餐饮创新的原因以及创新过程中的困难,另一方面探索中式餐饮创新的途径。
-
分餐制:一个"非典"时期流行的话题
餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成并保留下来的一种生活习惯和文化传统,中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的特点.中式餐饮在圆桌上进行,这种就餐方式容易制造和谐融洽的气氛.圆桌共餐可以是家人团聚、朋友相邀,也可是工作便餐.中国人的红白喜事、生日庆典、商务公关、信息交流等等,都可以通过这种圆桌共餐得以进行.人们共品一桌美食,同吃一道莱肴或同涮一锅汤料,共饮一种美酒,亲密无间,其乐融融,推杯换盏、开怀畅饮之中有着丰富的感情交流.亲情的加深,友情的巩固,协议的达成,尽在此中,感受过中国饮食文化的异邦人也无不为之陶醉.可以说,圆桌共餐是中国餐饮文化的重要表现形式.
-
HACCP与五常法结合管理模式在学校食堂中的应用
当前,食品安全已成为社会普遍关心的问题,而学校食堂的食品安全更是关注的焦点.目前,危害分析和关键控制点(Hazard analysis critical control point,HACCP)管理和"五常法"管理已逐渐应用到学校食堂的卫生管理中.但是,中式餐饮加工温度、时间、工艺等的不确定性成为HACCP管理应用的难点,照搬HACCP体系进行学校食堂管理是不可行的[1].而"五常法"管理重视工作场所及环境卫生的管理,虽然通俗易懂、易于推广,但忽视了对产品质量及重点环节的控制,存在着管理隐患.本次研究整合了HACCP与"五常法"两种管理模式,对能否有效提升学校食品安全质量进行探索,现报告如下.