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金秋盛宴完美“蟹”逅
自古以来蟹就是非常美味之食物,东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:"荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥."吕忱《字林》曰:"胥,蟹酱也."东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有:"善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹.煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也."《太平御览》引《岭南异物志》云:"尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也."中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料.
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蟹
蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。当然我说的是河蟹,不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹,分飧我两只,得膏馋吻。蟹不一定要大闸的,秋高气爽的时节,大陆上任何湖沼溪流,岸边稻米高粱一熟,率多盛产螃蟹。在北平,在上海,小贩担着螃蟹满街吆唤。
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浙江养殖蟹类含量分析
随着现代工业的发展,包括重金属在内,许多污染物流入水体,并在蟹类等水产品和沉积物中富集,被人食用后会严重影响人类的身体健康,水产品质量安全也越来越受到人们的重视.锯缘青蟹(简称青蟹)、三疣梭子蟹(简称梭子蟹)以及中华绒螯蟹(简称河蟹)都是浙江重要的养殖产业.本文主要研究了浙江省境内多个区域内养殖的青蟹、梭子蟹以及河蟹蟹黄和肌肉中重金属镉的含量,着重讨论不同部位、不同蟹种以及不同地域对镉含量的影响,并就国家标准中该限量值是否需要调整进行适当讨论.
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中华绒螯蟹蛋白质营养
中华绒螯蟹又称为河蟹、大闸蟹以及毛蟹等.如久负盛名的"阳澄湖"大闸蟹.近年来,中华绒螯蟹的淡水养殖产业不断发展,人们在享受美味的同时,也越来越关注中华绒螯蟹的营养价值.中华绒螯蟹作为我国特有的水产养殖品种,因其肉质鲜嫩,营养价值高而备受消费者的喜爱.如何了解中华绒螯蟹的生殖营养生理,使得中华绒螯蟹获取合适的营养,对于养殖产业具有重要的意义.本文通过介绍中华绒螯蟹雌性亲体蛋白质营养,阐述了中华绒螯蟹仔蟹蛋白质与氨基酸营养以及蛋白质对中华绒螯蟹消化酶的影响.
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浅议醉制食品企业标准存在的问题
醉制食品是以泥螺或河蟹为原料,按一定比例添加白酒、米酒、食糖、食盐等经醉制工艺加工而成,是许多人喜食的一种食品,也是我县久誉盛名的地方特产。但是国家尚无统一的醉制食品卫生标准,也缺乏相应的行业标准和本省区的地方标准,为此根据《中华人民共和国标准化法》的规定,各生产厂家均制定了自身的企业标准。纵观全县16个企业制定的标准,发现问题不少。……
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食河蟹致类乌头碱中毒九例临床分析
我院于1989-2000年收治因食河蟹致类乌头碱中毒患儿9例,现报告如下。
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吃蟹五忌
螃蟹肉质鲜嫩,味美好吃.但是,吃螃蟹要讲究卫生,主要有五忌:一忌吃生蟹螃蟹种类虽多,有大闸蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等,但它们都是在淤泥中生长的,以动物尸体及腐殖质为食,其体表、腮和胃肠道中,布满了各种细菌.如果生食,极易被细菌感染.因此,生螃蟹不能吃,一定要洗净、蒸熟煮透后,才能放心食用.
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食蟹有禁忌
不宜食用死蟹 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻.新鲜活蟹的背壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白.而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难.
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紫蟹
紫蟹,河水里生长的螃蟹.《宁河县志》载:“雄者脐尖,雌者脐圆.春、夏、秋名为河螃蟹,冬天捕获为紫蟹.”河蟹适宜在有流量的咸水域里产卵,在河水里生长,肥硕时多一层膜状蟹盖,蟹肉肥盈,鲜香,有御寒强壮身体的功效,骨折病人每天吃雌雄蟹一对,连吃七天,有促进骨骼愈合的作用.
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黄金律里乾坤展--谈健康长寿新境界
笔者近日邀友在饭店小聚,坐定之后习惯先看菜单,谁知不看还好,一看看出了一肚子气.原来,菜单上居然有"鸦片鱼头"、"男欢女爱"、"勾勾搭搭"等等菜名赫然在目,细究起来,竟是一种商业的作秀炒作.这"鸦片鱼头"不是什么毒品而是让人吃了这种菜上瘾,吃了还想吃之意."男欢女爱"原来是一雌一雄的河蟹.一盘黄豆芽和绿豆芽合在一起炒,便日"勾勾搭搭".如果上一冰淇淋那就更脏了您的耳朵,那叫"包二奶"、"小秘傍大款".可叹文明高雅的中国食文化竟遭这等腌臢污染,悲乎!如果说,一些人见利忘义追逐腐朽文化还属一种特例的话,那么许多人花钱吃出病来那就是办傻事了.
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九月菊黄蟹肥时
蟹肉味美,人人喜爱,不分南北,不分雅俗.当然这说的是河蟹,不是海蟹.清初著名戏剧大师、美食家李渔撰《闲情偶寄》中赞美:"蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之".可见螃蟹在美食中是诸鲜所不及也.
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上海市虹口区市售生食腌制水产品微生物污染情况
生食腌制水产品是以活的泥鳅、河蟹、螃蟹、河虾、贝壳类和新鲜的海蟹为原料,采用食盐盐渍或白酒、黄酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水产品,由于其味道鲜美,营养丰富,深受人们青睐.
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河蟹气单胞菌的分离鉴定及杀灭实验
在日常生活习惯中,已经病死的河蟹虽不被人们食用,但尚未死亡的带菌蟹有可能流入市场.通过加热、调味手段能否将病菌杀灭,国内尚未见报道.笔者先后从患病河蟹中分离出10株疑似气单胞菌,经溶血、生理生化试验,确定为嗜温气单胞菌,并对其进行了加热和调味品杀灭试验,报告如下.
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秋季食蟹正当时
中国有中秋前后食用河蟹的传统。螃蟹盛产在8~9月,有“七尖八圆”之说。进入秋季,也就进入了吃螃蟹的好季节,可以从9月吃到过年。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是说,农历九月雌蟹肥美,农历十月雄蟹肥美。
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金秋食蟹“十八忌”
“秋风起,闸蟹肥”,这个金风送爽的季节正是人们品尝河蟹的佳时节.螃蟹是我国河蟹的总称,种类繁多,分布很广,其中以阳澄湖“清水大闸蟹”,和河北胜芳镇的“胜芳蟹”为肥美,个大丰满,肉嫩黄香,饮誉全国.螃蟹营养丰富,味极鲜美,自古以来就深受美食者的青睐.民间有云“一蟹上席百味淡”.清朝李渔有言:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之.”据测定,每100克螃蟹,可食部分含有蛋白质17.5克,脂肪2.6克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.9毫克.可见螃蟹的蛋白质含量比猪肉高,脂肪却是猪肉的1/10,比鸡、鸭等肉的脂肪含量都低,是优质蛋白质的良好来源.其维生素A的含量也高于其他陆生及水生动物,维生素B2比一般鱼类高出2~4倍.另外,祖国医学认为螃蟹味咸,性寒,蟹肉有清热、滋阴、散血结、理经脉等功用.
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一起传入性暴发并殖吸虫病的病原学调查
1998年5~7月份,丹东地区部分人群因生食朝鲜进口河蟹,引起了肺吸虫病暴发,发病人数达623人,为控制病情,防止蔓延,我们进行了病原学调查,现报告如下.
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超高效液相色谱-串联质谱法测定河蟹中氯霉素类药物残留
目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定河蟹中氯霉素类药物残留的方法.方法 采用1%高氯酸水溶液除蛋白质,正己烷除脂肪,乙酸乙酯提取,Oasis HLB固相萃取小柱净化后,超高效液相色谱-串联质谱测定.色谱柱:BEH C18(2.1 ×100 mm,1.7 μm);柱温:35℃;样品室温度:4℃;流动相:A相为甲醇,B相为水,梯度洗脱;流速:0.35ml/min;进样体积:7μ1;多反应监测(MRM)模式检测.结果 氯霉素、氟苯尼考、甲砜霉素方法检出限分别为0.01 μg/kg、0.01 μg/kg、0.02 μg/kg,方法回收率在85% ~ 110%之间,相对标准偏差RSD均小于10%.结论 本方法适用于河蟹中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考的检测.
关键词: 超高效液相色谱-串联质谱 河蟹 氯霉素类药物残留 -
HPLC-MS/MS测定河蟹中蛋白同化激素残留量
目的:建立了河蟹中苯丙酸诺龙、诺龙的液相色谱-串联质谱残留检测方法.方法:样品在酸性介质下酶解过夜,用混合溶液提取,浓缩后用2 ml流动相溶解,冷冻去脂,下层溶液过有机相膜后经液相色谱-串联质谱检测.结果:苯丙酸诺龙、诺龙在0.005 μg/ml~0.25 μg/ml范围内线性关系良好,在三个浓度添加水平下,两者的回收率分别为87.1%~95.2%、85.7%~95.7%,相对标准偏差(RSD)分别为3.8%~5.7%,7.7%~12.2%,低检测限为5.0 μg/ml.结论:本方法灵敏度高,简便易操作,适合于河蟹中蛋白同化激素的检测.
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蚌埠地区水产品中致病性弧菌的调查
2000至2001年5月-9月份,我站对蚌埠地区市场中销售的淡水鱼、河虾、河蚌、河蟹、黄鳝、泥鳅等六种产品进行了致病性弧菌的调查.
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河蟹颤抖病病毒的分离纯化及其动物致病性试验
将人工复制发病的河蟹(中华绒螯蟹)组织匀浆,离心上清经聚乙二醇(PEG 6 000)沉淀,再经分子筛层析,分部收集分别测定256~300nm的吸光值.各收集峰用PEG20000,于4℃浓缩,制作负染标本经透射电镜观察,发现在第一峰浓缩液中存在大量球状病毒颗粒,大小50~100nm.用纯化的病毒进行动物致病性试验,接种石蟹(锯齿华溪蟹)发生"颤抖病",并用ELISA双抗体夹心法进行检测,显示感染石蟹较对照石蟹有明显差异.