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食肥蟹十二不
秋天菊黄蟹肥,正是食蟹的好时机.挑蟹重点做到"五看":一看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱;二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,大多瞟体不足;
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金秋盛宴完美“蟹”逅
自古以来蟹就是非常美味之食物,东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:"荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥."吕忱《字林》曰:"胥,蟹酱也."东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有:"善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹.煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也."《太平御览》引《岭南异物志》云:"尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也."中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料.
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十堰地区并殖吸虫病自然疫源地分布调查
十堰地区位于湖北省西北部,北接豫西,西邻陕西,南与四川毗连,大巴山、武当山、秦岭三大山脉横贯境内,南部为神农架原始森林.全市海拨在400~3 000 m,调查区域海拨多在420~1 000 m左右,其间野生动物繁多,经常出没在溪谷之中.溪水终年缓流,溪旁杂草丛生,沟底常有淡水螺、蟹孳生.居民多临沟河居住,食蟹现象极为普通,因而造成斯氏肺吸虫病的广泛流行[1].为进一步查明该病在本地的流行情况,近年来对本区域内并殖吸虫病自然疫源地的分布及虫种进行了调查,结果报道如下.
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古人的食蟹工具
国人食蟹的历史早可追溯到西周时代.自古以来,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事.
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食蟹有禁忌
不宜食用死蟹 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻.新鲜活蟹的背壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白.而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难.
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七"不"吃蟹才安全
不宜食用生蟹螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥.因此,食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用.
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秋天品蟹阳澄湖
"秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖."秋风送爽,又是美啖螃蟹时节.借问食蟹何处去?食客遥指阳澄湖.啖蟹,对我这个温州人来说并不陌生,温州人喜欢啖蟹、品蟹,民间更有无蟹不成席之说.可在温州要真正品味正宗的阳澄河大闸蟹并非易事,正缘于此,在2011年秋高气爽之时,我真正品味了一下正宗的苏州阳澄湖大闸蟹,了却了多年的心愿.
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为蟹封官
中国人吃蟹历史悠久.据传晋代有个叫毕茂世的小吏,常常右手持蟹,左手执壶,一边吃喝一边说:"此足够我餍一生了."记得当年京师四大名医之一的施今墨,即是位出名的食蟹家,他每年深秋必南下一次,目的地是南京和苏州,专为食蟹.此公食蟹不用姜醋,不执酒壶,蘸点酱油便大啖大嚼.
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吃大闸蟹悠着点
身价金贵的阳澄湖大闸蟹受到许多人的喜欢.但是肝病患者却要小心,吃大闸蟹严重时可使病情加重甚至危及生命.从多年临床观察来看,因食蟹而引发的问题主要集中在三个方面.第一,由于螃蟹过于寒凉,再加上天冷着凉,两者夹击引发严重腹泻.第二,有些人不重视食物之间的搭配禁忌,在享用过螃蟹的美味后,接着喝茶、吃柿子,从而引发了"胃柿团病",随即出现腹痛、呕吐等症状.此外,对有过敏史的人来说,螃蟹中所含有的异种蛋白质会令他们产生过敏反应,所以不宜吃.
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美味大螃蟹食用有讲究
螃蟹肉质鲜美,蟹黄肥厚.每年农历九月九日重阳节前后,既是螃蟹大量上市的旺季,又是食蟹的佳季节.
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螃蟹趣话
古人有诗云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹.”明代的一位钦州知州林希元在他的《秋日遗兴》一诗中,则以“滴酒香时螃蟹鲜”的诗句来描绘食蟹之乐.螃蟹,其胸部和背面盖以坚硬的甲壳,头部有附肢五对.犹如利箭,既可取食、步行,又能与敌人和同类搏斗,故有“身穿铁甲衣,十指如箭支”的绰号;它一旦离开了水,呼出的空气连同鳃腔里的水份一起喷吐出来,形成了许多泡沫,将其煮熟打开胸部,雌蟹的卵块,雄蟹的膏脂,凝成桔红色,晶莹透彻,犹如名贵的琥珀,故人们说它:“胸中藏琥珀,口吐夜明珠.”
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从张耒的《食蟹》诗谈起
张耒何许人也?张耒(1054~1114年),字文潜,号柯山,楚州淮阴(今属江苏省)人.宋代熙宁进士,曾任太常少卿等职,与宋代黄庭坚、秦观、晁补等,并称为“苏门四学士”.宋代著名诗人,诚可知张耒还是位医家,著有《治风方》等,却鲜为人知.张文潜(即张耒)好食蟹,然嗜蟹如故,至剔其肉,满贮巨杯而食之.尝作《食蟹》诗云:“世言蟹毒甚,过食风乃乘.风淫为末疾,能败股与肱.我读本草书,美恶未有凭.筋绝不可理,蟹续牢如絙.骨萎用蟹补,可使无骞崩.凡风待火出,热甚风乃腾.中炎若遇蟹,其快如霜泠.俗传未必妄,但恐殊爱僧.本草起东汉,要之出贤能.虽失谅不远,尧跖终殊称.书生自信书,俚说徒营营”
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食蟹趣谈
关键词: 食蟹