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以"色"论食
观色肉食类以颜色的深浅分为三大类:一类色泽鲜红或暗红,如猪肉、牛肉、羊肉等,称为深色肉或红肉;另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,肉色嫩白,称为浅色肉或白肉;还有一类水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,几乎无色,称为无色肉.
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一起大肠埃希菌O45∶H2引起食源性疾病的爆发
2001年4月18日玉溪市某幼儿园7名职工中共有5例出现腹泻等症状,根据现场流行病学和卫生学调查以及实验室检验结果确定病因是食用被肠出血性大肠埃希菌O45∶H2污染的鹅肉.
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WHO 2007肉类排行榜鸡鸭鹅上榜牛袋鼠虾落榜
鹅肉上榜理由:鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品.每100克鹅肉含蛋白质10.8克,钙13毫克,磷37毫克,热量144千卡,还含有钾、钠等十多种微量元素.
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牛郎织女
七月里呀闰个七月七天上牛郎两次会织女只要坚持不泄气贫农也能分好地好地长出息曾经风光无限的三九眼看着被别人给收购了,这事情虽然与同城药店的华本海和王大江风马牛不相及,但丝毫不影响两人坐井观天的兴致:倘使同城药店能够收购三九连锁,那发展速度才真算是一日千里--门店数量一下子就超过一千家了."癞蛤蟆想吃天鹅肉",小蕊的一句当头棒喝,打断了两人不切实际的幻想.
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健康餐桌 (十一 )
五香鹅 原料肥鹅肉 150克,干姜 6克,吴茱萸 3克,肉豆蔻 3克,肉桂 2克,丁香 1克,酱油、黄酒、白糖、味精适量. 制作鹅肉切块,干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细末,将药末涂在鹅肉表面,放入适量酱油、黄酒、糖、味精调成的汁中浸泡 2小时,然后放入烤箱内,文火反复烤 30分钟,熟透即可.
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沙参山药炖鹅肉
配方鹅肉350克,北沙参15克,怀山药25克,盐适量.制作方法1、先将鹅肉洗净切成小块,北沙参用纱布包好,共入锅中加水煮沸10分钟.2、将山药去皮洗净切块,入锅与鹅肉同炖,至熟烂时加入精盐调味即可食用.功效滋阴清肺、祛燥止咳.药师点评
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趋利避害话吃"肉"
红肉与白肉大凡肉色鲜红或暗红的畜肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等系指红肉;而将肉色嫩白的禽肉和鱼类,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉称之为白肉.一般来说红肉饱和脂肪与胆固醇含量较之白肉要高,如猪肉中饱和脂肪含量约占40%~60%.
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冬季养阴宜食鹅
鹅肉为高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、健康、无污染的绿色食品,是世界卫生组织推荐的佳肉食产品。
中医认为,鹅肉性甘、平、无毒,归脾、肺经。有补阴益气、暖胃开津、止咳化痰、祛风湿、解铅毒、防衰老等作用,是中医食疗的上品。民间有“品鹅汤、涮鹅肉,一年四季不咳嗽”的谚语。一般人都可食用,尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。药理研究证明,鹅肉中含有较高浓度的免疫球蛋白,对癌细胞的抑制率达40%以上,可促进淋巴细胞的吞噬功能,增强人体免疫能力,达到治疗癌症的目的。 -
鹅肉的几种加工技术
1板鹅1.1制坯取活重3~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚并经检验合格.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.
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鹅尚
我在一个贩鹅朋友的带领下来到清远的一个小镇,去品味那里的正宗黑棕鹅.广东鹅肉的传统吃法是烧鹅,以整鹅烧烤制成.烧鹅的方法源于烧鸭,烧鹅以黑棕鹅为优.现杀的黑棕鹅,再砍掉翅、脚、脖子、鹅头,去除内脏.涂上五香料,缝肚,吹气,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾干后腌制,再挂在烤炉里或在明火上转动烘烤,烤熟后鹅皮橙黄或金红,油光发亮.再斩块或切片,装碟上桌,便可进食.上等烧鹅色泽金红,鹅体饱满,腹含卤汁,滋味醇厚,味美可口.
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“发物”究竟能不能吃
相传,明太祖朱元璋当了皇帝以后,残害了不少开国有功之臣,元帅徐达患了“发背”(生于脊背部位的痈疽),忌吃鹅肉,因鹅为发物,易上火发疮.朱元璋别有用心地赐他肥鹅一只,徐达明知其恶意,但又不敢违君之命,只好当场吃下,不久,徐达“发背”扩散而亡.
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“发物”究竟能不能吃
相传,明太祖朱元璋当了皇帝以后,残害了不少开国有功之臣,元帅徐达患了“发背”(生于脊背部位的痈疽),忌吃鹅肉,因鹅为发物,易上火发疮.朱元璋别有用心地赐他肥鹅一只,徐达明知其恶意,但又不敢违君之命,只好当场吃下,不久,徐达“发背”扩散而亡.“发物”一说,在民间流传甚广,只要一生病,就会有老人告诉我们,不能吃海鲜、狗肉、南瓜,因为它们都是“发物”.中医也十分重视“发物”与疾病的关系.
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从吃"肉"说开去--关于脂质类营养素
红肉与白肉大凡肉色鲜红或暗红的畜肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等系指红肉;而将肉色嫩白的禽肉和鱼类,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉称之为白肉.一般说来红肉饱和脂肪与胆固醇含量较之白肉要高,如猪肉中饱和脂肪含量约占40%至60%;而鸡肉中脂肪含量仅为猪肉的1/2,其蛋白质含量却近乎猪肉的三倍.
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发物忌口谈
发物一说,在民间流传甚广.相传明朝开国元帅徐达患了"发背",忌吃鹅肉,因为鹅属发物,易动火发疮.朱元璋别有用心地赐徐达肥鹅一只,徐达明知其恶意,但又不敢违君之命,只好当场吃下,不久徐达因发背扩散而亡.中医非常重视发物与疾病的关系,因为疾病的转归与食物有一定的关系,于是把一些食物归类于发物,认为这些食物容易诱发旧病,或使新病加重.那么,我们如何得知发物与人体健康的关系呢?
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幼儿自发性十二指肠破裂1例
病儿:男性,2岁半.1977年9月29日早餐暴食油炸米面粑粑10个,约4两,又食猪肉,鹅肉,并大量饮水,当天即减食,并腹泻4次.次晨起腹部隐痛,表现软弱、乏力、口渴、排淡酱色稀便.10月2日起精神更差,食后即吐,腹痛剧烈,上腹部拒按.10月3日曾服小儿四环素4片及驱虫净1片,下午3时起吐暗红色血约100毫升,呕血共10余次,当晚10时入院.
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哪些食物是"发物"
"发物"一说,在民间流传甚广,中医也十分重视发物与疾病的关系,忌口主要就是忌发物,相传,明太祖朱元璋当了皇帝以后,便加紧残害开国有功之臣,元帅徐达患了"发背",忌吃鹅肉,因鹅为发物,易动火发疮.
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一起普通变形杆菌引起食物中毒的调查报告
某年某地区食堂出售凉拌牛肉,因受普通变形杆菌污染而引起145人食物中毒.现将调查情况报道如下.1 流行病学调查1.1 中毒经过:某年五月十八日某地区食堂从禽蛋商店够进新鲜牛肉111斤,鹅肉206.5斤,用竹筐装入汽车,当诶上午10时许运到食堂.
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发物会影响伤口愈合吗
发物这个概念在民间由来已久,据传,明太祖朱元璋登基后对功臣们大开杀戒,统帅徐达患有背疮忌食鹅肉,朱元璋听闻便赐鹅肉予他,徐达只好含恨食用后背疮复发而亡.从这个故事不难看出发物在民众传说中是多么可怕,很多人从小就被长辈叮嘱看病吃药期间千万不能碰那些发物,于是乎如今大到外科术后、小到微创美容,总有很多人对于营养师建议的多样化均衡饮食有着重重顾虑.
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看,这些食品上榜了——2011年世界卫生组织健康食品排行榜
不久前,世界卫生组织更新了健康食品排行榜.今年的新榜单,首次为食品划分了类别.那么,都是哪些食物在各自的领域终摘得桂冠呢?这些冠军级食物又有着怎样与众不同的营养保健功效呢?肉食榜冠军:鹅肉榜上有名:鹅肉、鸭肉、鸡肉.点评:6年前,世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种.今年,上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉及鸡肉.