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红肉白肉哪个好
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉.红肉的特点是肌肉纤维粗硬,脂肪含量较高;而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高.红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命.
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2006-2012年上海市基于网络实验室的肠炎沙门菌耐药监测
目的 建立区域性网络实验室监测和分析肠炎沙门菌的耐药特征变化为科学防治提供参考依据.方法 2006-2012年,上海市8个区域公共卫生实验室和24家临床实验室依据标化方法分离184株肠炎沙门菌食源环境菌株与1146株肠炎沙门菌腹泻病例菌株,使用纸片扩散法(K-B法)检测菌株对16种抗生素的耐药性,应用WHONET软件建立耐药数据库.结果 历年中肠炎沙门菌在禽肉中污染率高(155/184);实验室诊断病例主要分布在5岁以下和18 ~59岁、1~4岁病例明显高于1岁以下、60岁以上病例呈逐年上升趋势.所有肠炎沙门菌对萘啶酸耐药率均超过90%;多重耐药株(对氨苄西林-氯霉素-链霉素-磺胺异噁唑-四环素耐药型,ACSSuT)存在于鸡肉和2009年的l例食物中毒暴发病例中;耐头孢吡肟食源和腹泻株分别出现在2011年和2008年;腹泻株对环丙沙星和头孢噻肟的耐药率高于食源株;低年龄组病例对三代头孢和环丙沙星耐药的菌株分别约占2/3和1/2.结论 上海市肠炎沙门菌腹泻病例存在社区内获得和食源性感染等不同因素,肠炎沙门菌多重耐药型ACSSuT可能是潜在的高致病性流行株.提高临床实验室常规诊断能力,优化和减少老年人和婴幼儿对抗生素暴露,重视多重耐药菌株导致的疾病负担.
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滥用抗生素使比利时肉食广泛存在“超级细菌”
比利时消费者协会10月25日表示,由于人类在医疗业和养殖业滥用抗生素,能够耐受大多数抗生素的“超级细菌”在当地肉食中广泛存在。
比利时消费者协会今年4月和8月分别对当地的肉食进行微生物抽样检测,结果表明73%的禽肉、16%的猪肉和8%的牛肉含有超级细菌。该协会指出,肉食中出现超级细菌的危险是双重的,一方面使人们更易受到超级细菌的感染,另一方面可能将抗生素耐药性传给存在于人们消化系统中的其他细菌。 -
2010-2012年中国65岁及以上老年居民畜禽类食物摄入状况分析
目的 分析中国老年居民畜禽类食物摄入状况.方法 膳食调查数据来自2010-2012年中国居民营养与健康状况监测中半定量食物频率法问卷调查.采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法进行抽样,研究对象为中国内地31个省份150个监测点65岁及以上居民,共8205名.结果 我国65岁及以上老年居民每日畜禽类食物的平均摄入总量为42.0g/d(大城市60.0 g/d,中小城市42.9 g/d,普通农村34.9 g/d,贫困农村26.4 g/d),每日畜类食物平均摄入量为33.0 g/d(大城市50.0 g/d,中小城市35.4 g/d,普通农村28.6 g/d,贫困农村19.7 g/d),每日禽类食物平均摄入量为3.3 g/d(大城市6.00 g/d,中小城市3.3 g/d,普通农村2.7 g/d,贫困农村1.8 g/d).大城市、中小城市、普通农村、贫困农村畜禽类食物摄入总量超过我国膳食指南推荐摄入量高50 g的人群比例分别为58.3%、44.8%、39.7%、30.1%.结论 中国65岁及以上居民畜禽类食物摄入量城乡差别明显,城市摄入过量人数较多,农村摄入不足人数较多.
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深圳市部分市售禽类制品二噁英污染水平研究
目的 了解深圳市部分市售禽类制品(鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鸭蛋)中17种二噁英污染情况.方法 于2004年12月至2008年10月期间,随机采集深圳市市售的26份禽类样品,参照美国国家环保局EPA1613方法,采用索式抽提装置和FMS自动纯化系统分别对样品进行提取和净化,采用同位素稀释技术,用高分辨气相色谱/高分辨双聚焦磁式质谱联用(HRGC/HRMS)的超痕量有机分析技术平台,对样品中的二噁英进行定量分析检测.结果 禽内中PCDD/Fs含量(pgWHO-TEQ/g脂肪)范围是0.03~1.61.平均含量为0.50;禽蛋中PCDD/Fs含量范围是0.22~5.66,平均含量为1.43.其中有1份鸡肉和1份鸡蛋中二噁英含量超过欧盟执行标准,含量分别为1.61和5.66.结论 本次调查的禽类制品中二噁英平均含量低于欧洲标准,但个别样品存在二噁英污染现象.
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卫生部法监司关于处理无进口批件及检验合格证生禽肉的批复
广东省卫生厅: 你厅《关于报送我省生禽肉产品专项治理工作情况的函》(粤卫函[2000]162号)收悉。经研究,现批复如下: 无进口批件和检验合格证的生禽肉产品属于《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。根据本法第四十二条的规定,应对违法生产经营单位进行处罚,并由当地卫生行政部门监督上述产品退出国内市场。 此复。卫生部卫生法制与监督司二○○○年八月十一日
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卫生部司(局)文件卫法监食发[2000]89号卫生部法监司关于处理无进口批件及检验合格证生禽肉的批复
广东省卫生厅: 你厅《关于报送我省生禽肉产品专项治理工作情况的函》(粤卫函[2000]162号)收悉。经研究,现批复如下: 无进口批件和检验合格证的生禽肉产品属于《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。根据本法第四十二条的规定,应对违法生产经营单位进行处罚,并由当地卫生行政部门监督上述产品退出国内市场。 此复。卫生部卫生法制与监督司二000年八月十一日
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国际食品安全官方网(INFOSAN)--沙门菌的异常来源
沙门菌病的食源性暴发通常与消费被污染的动物性食品如蛋类、禽肉或者是与被粪便污染的鲜活产品有关.但是,近年来,有报道一些与以往这些食品来源不同的特殊食品引起的沙门菌病.这些特殊食品大多货架期长(一年以上),并多为即食食品.通过以下这两个近发生的事件,希望能引起所有负责食品安全的官方机构的注意,并关注这些沙门菌特殊来源对健康造成的潜在危害.
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鱼活杀现吃危害身体
鱼因其美味和营养丰富,历来是广受大众喜爱的食物.俗话说"畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉".当初老祖宗造字,就把"鲜"字归于"鱼"部,将鱼当做"鲜"的极品,而花样翻新的各式吃法,更是让鱼备受追捧.吃鱼的好处显而易见,但食不得法,也会给人体健康造成危害,甚至惹上致命重疾.赶紧来看看几个常见的错误吃法,防患于未然.
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做适合自己的菜品
糖尿病患者每天适当吃些肉.在种类上,禽肉、畜肉、海产品等可以交叉着来,这样可以在一定程度上弥补各种肉类营养素含量的差异.例如,今天中午吃鸡肉或鸭肉,下午可以选择牛羊肉,一顿饭中有多种肉类也是可以的.但一定要注意限量,一般每天在150~200克左右为宜,且尽量选择瘦肉,少吃肥肉,这样可以避免因热量过高导致血糖升高.
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人禽流感防控与食品卫生监督
禽流感给人类带来极大的危害.世界卫生组织近期研究发现高致病性禽流感病毒不仅存在于受感染禽鸟的呼吸道和胃肠道中,也可存在于禽肉和禽蛋内,冷藏或冷冻不能杀死高致病性禽流感病毒.为加强对食品生产经营和餐饮单位的监督检查,确保人民群众食用卫生安全的食品,现将监督检查的重要环节总结如下几个方面.
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夏季细菌性食物中毒的防治
细菌性食物中毒是人摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒.引起食物中毒的原因有很多,其中主要常见的原因就是食物被细菌污染.而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等.
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趋利避害话吃"肉"
红肉与白肉大凡肉色鲜红或暗红的畜肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等系指红肉;而将肉色嫩白的禽肉和鱼类,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉称之为白肉.一般来说红肉饱和脂肪与胆固醇含量较之白肉要高,如猪肉中饱和脂肪含量约占40%~60%.
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做鱼多放姜禽肉多放蒜
葱、姜、蒜、花椒,人称调味"四君子",它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益.但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问.肉食多放花椒:烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放.花椒有助暖作用,还能祛毒.鱼类多放姜:鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐.生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味.做时多放姜,可以帮助消化.
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吃鱼有三忌
俗话说“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”.鱼肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,是深受人们喜爱的食物.不过,吃鱼肉虽然对人体有诸多好处,但也有如下三忌:1现杀现吃 很多人都认为活鱼现杀现吃其味道更鲜美,其实这种说法是错误的.
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上海市市售禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估
禽肉营养丰富,味道鲜美,是居民日常消费的主要动物性食品之一。据报道,每年我国平均每6.5人中有1人次罹患食源性疾病[1]。上海市食品安全风险监测和食物中毒报告数据表明,近年来,市售禽肉中金黄色葡萄球菌检出率较高,是引起本市细菌性食物中毒的主要致病菌之一。本文通过禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估,分析人体的健康风险和变化趋势,为监管部门和食品生产经营企业采取科学预防措施,降低食源性疾病的发生提供依据。
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上海市嘉定区生禽畜肉及相关食品中致病菌污染状况分析
为了解上海市嘉定区生禽畜肉及相关食品中致病菌污染状况,2012—2013年我们每月对6家监测点的生禽肉、生畜肉、中式凉拌菜和西式凉拌菜等4类食品进行了单核细胞增生李斯特菌(单增李斯特菌)、沙门菌、金黄色葡萄球菌(金葡菌)监测,为建立本区食源性疾病监测预警提供依据,以有效地预防和控制食源性疾病的爆发,提高对食源性疾病的预警和控制能力。
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好好吃饭莫"将就"
●好好吃饭莫凑合 ●67岁的任大姐两个儿子都贷款买房,她压力特别大,背着儿子省吃俭用,连吃饭也凑合.时间一长,疾病找上门了.省了吃饭钱,交了医疗费!作为老年人,吸收功能差,吃饭不但不能"将就",而且必须"讲究",认真吃好每一餐.荤与素的比例好是1:5."一把蔬菜,一把豆,一个鸡蛋,二两肉",这是民谚中经常会提到的饮食原则.一把蔬菜多指1斤,肉类大约2两,蔬菜与肉的摄入比例大约为5:1.在肉类选择上,尽量避免过多食用脂肪含量较高的肉,选择脂肪含量低的禽肉和鱼肉容易消化.豆类是良好的蛋白质来源,老人饮食中不可或缺,建议此类食物以豆腐为主.
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正确吃肉,营养翻番
肉是人们餐桌上不可少的食材之一,其中瘦肉所含营养成分佳,约含蛋白质20%,脂肪1%~15%,矿物质1%,其余为水分。各种肉类供给的热能,也因为含脂肪多少不等而差别很大。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉含饱和脂肪酸比较高,禽肉及兔肉中含饱和脂肪酸较少。
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烹调鱼的窍门
鱼肉鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,胆固醇含量低,不饱和脂肪酸含量高,就预防心脑血管病来说,吃鱼比吃畜肉和禽肉都要好.在家里吃鱼还要烹调好,在此告诉大家几个做鱼的窍门.蒸鱼的窍门清蒸鱼要掌握的窍门1、鱼的重量选择:好控制在500~600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观.2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形.3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟.