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『望闻问切』选畜肉
猪肉、牛羊肉是人们常吃的畜肉.吃肉先要学会选购肉.下面介绍选购畜肉须注意的几项内容.看清畜牧兽医检疫章.肉类的检疫是由畜牧兽医部门在屠宰过程中进行的,经过检疫后的畜肉上盖有检疫章.对不同用途的畜肉盖有不同的印章标记."X"形章对角线内有"销毁"字样,表示凡是盖有"X"形章的牲畜肉都是禁止销售和食用的,必须销毁.
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水产品的生物保鲜技术
水产品味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。水产品具有的蛋白质属优质蛋白,水分较大,与畜肉不同的是结缔组织较少,易腐败变质。为后续的储运、加工、销售中带来很多的不变。目前,常应用于水产品保鲜的技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。本文主要介绍微生物保鲜技术和酶法保鲜技术。
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2010-2012年中国65岁及以上老年居民畜禽类食物摄入状况分析
目的 分析中国老年居民畜禽类食物摄入状况.方法 膳食调查数据来自2010-2012年中国居民营养与健康状况监测中半定量食物频率法问卷调查.采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法进行抽样,研究对象为中国内地31个省份150个监测点65岁及以上居民,共8205名.结果 我国65岁及以上老年居民每日畜禽类食物的平均摄入总量为42.0g/d(大城市60.0 g/d,中小城市42.9 g/d,普通农村34.9 g/d,贫困农村26.4 g/d),每日畜类食物平均摄入量为33.0 g/d(大城市50.0 g/d,中小城市35.4 g/d,普通农村28.6 g/d,贫困农村19.7 g/d),每日禽类食物平均摄入量为3.3 g/d(大城市6.00 g/d,中小城市3.3 g/d,普通农村2.7 g/d,贫困农村1.8 g/d).大城市、中小城市、普通农村、贫困农村畜禽类食物摄入总量超过我国膳食指南推荐摄入量高50 g的人群比例分别为58.3%、44.8%、39.7%、30.1%.结论 中国65岁及以上居民畜禽类食物摄入量城乡差别明显,城市摄入过量人数较多,农村摄入不足人数较多.
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一起剥食病死畜引起的人畜炭疽爆发调查
贵州省镇宁县六马乡岜解村纳蛮组于2001年6月发生一起因剥食病死畜引起的人畜炭疽爆发.1.调查情况:纳蛮组位于镇宁县西南部的偏僻山区,共49户270人,均为布依族,自然条件差,常有剥食病死畜肉的习惯.病畜6月中旬开始发病,6月下旬至8月上旬畜间炭疽流行, 首例病人8月3日发病,9月中旬起人间炭疽爆发,9月下旬终止.表1为纳蛮组人、畜炭疽发病情况.
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鱼活杀现吃危害身体
鱼因其美味和营养丰富,历来是广受大众喜爱的食物.俗话说"畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉".当初老祖宗造字,就把"鲜"字归于"鱼"部,将鱼当做"鲜"的极品,而花样翻新的各式吃法,更是让鱼备受追捧.吃鱼的好处显而易见,但食不得法,也会给人体健康造成危害,甚至惹上致命重疾.赶紧来看看几个常见的错误吃法,防患于未然.
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胖人适合吃哪些肉
鸡肉:每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克,而脂肪含量只有1.2克,比各种畜肉低得多.
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炭疽免疫预防研究的现状及动向
炭疽是由炭疽芽孢杆菌(bacillus anthracis)引起的人畜共患急性传染病.草食家畜是主要易感动物,人对炭疽中等易感.在正常情况下人类炭疽多由屠宰病畜、接触污染皮、毛、骨粉、尘土和误食病畜肉引起,是典型畜源性传染病.根据感染途径,人炭疽临床分为3型,其中吸入性炭疽(肺炭疽)易误诊,病死率高达50%~100%.
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牛肉,寒冬里带来的温暖
中国人常食用的畜肉是猪肉,其次才是牛肉,而在欧美国家牛肉是人们常食用的畜肉,国外的营养学家对牛肉的评价很高,其实相比猪肉来说,牛肉的营养价值更高,享有"肉中骄子"的美称,在寒冷的冬季,牛肉能暖胃,给人带来温暖.
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做适合自己的菜品
糖尿病患者每天适当吃些肉.在种类上,禽肉、畜肉、海产品等可以交叉着来,这样可以在一定程度上弥补各种肉类营养素含量的差异.例如,今天中午吃鸡肉或鸭肉,下午可以选择牛羊肉,一顿饭中有多种肉类也是可以的.但一定要注意限量,一般每天在150~200克左右为宜,且尽量选择瘦肉,少吃肥肉,这样可以避免因热量过高导致血糖升高.
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二恶英与子宫内膜异位症
1999年3~6月欧洲禽畜肉和乳制品二恶英(Dioxin)的污染,引起公众对二恶英的高度关注.二恶英由于极高的毒性和超长的降解期,已成为发达国家研究多的化合物之一.近年来,动物实验和流行病学调查表明其与子宫内膜异位症发生关系密切,本文就相关研究进行综述.
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儿科危重急症急救讲座第二讲食物中毒(上)
沙门菌食物中毒沙门菌是肠道致病菌之一,亦是引起食物中毒常见的病因之一.沙门菌属种类繁多,其中引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等.沙门菌属在水、乳、肉类等食品中生存时间较长,特别是病死牲畜肉(健康畜、禽肠内也含有此种细菌).
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二恶英对生殖系统的毒性作用
自1999年6月西欧地区出现禽畜肉及乳品受到二恶英污染的报道后,二恶英成了人们关注的热点,近来被认为是一种具有很强毒性、扰乱内分泌的物质之一,本文就其对生殖系统的毒性作用做一粗略介绍.
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警惕鱼油胶丸中可能会有的有害物质
在接近北极的地方,有一个爱斯基摩人居住的村落,叫乌马那克.自1963年到1967年,四年间那里仅有3个人死于动脉硬化心脏病.爱斯基摩人一年到头吃海兽肉、海鱼肉.跟吃畜肉、吃动物脂肪很多的北欧人、北美人比较起来,这个地区动脉硬化心脏病的死亡率是很低的.
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什么人需要补锌
吃素者有些人常年吃素,或有些人由于患了动脉硬化或其它疾病而不得不多吃蔬菜,而锌在一些蔬菜中含量极微,就容易导致缺锌.人体内缺锌会引起食欲减退、发育缓慢、患皮肤病、伤口不易愈合和味觉衰退.尤其是孕妇缺锌,会给下一代带来先天性疾病.因此,上述这些人都应该吃一些含锌较多的食物,如畜肉、家禽、海产、豆类及乳制品等.
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春季饮食重营养巧择食物保健康
一、禽畜肉及海产品类1.猪肉:猪肉富含胆固醇、视黄醇、维生素C和钠、钾、钙等营养成分.其味甘、咸,性平,有滋阴、润燥、补肾的作用,可烹制菜肴,如红薯叶炖猪肉.
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二、准妈妈补充DHA应得法
DHA俗称脑黄金,化学名称为二十二碳六烯酸,是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸.英国脑营养学家率先发现,常吃鱼的日本孩子,其智商普遍高于常吃畜肉的欧美儿童,这主要得益于鱼中丰富的DHA.其在促进脑细胞发育、激发脑神经纤维延伸、增加脑容量、提升大脑敏锐度等方面功效卓著.在出生后4个月内补充了DHA的孩子,其智力发育方面的优势可一直保持到4岁左右.也有不少孕妇服用DHA,即给胎儿补充营养.专家提示,DHA在人体大脑皮层中的含量高达20%,在视网膜中所占比例大,约为50%.但人体不一定要通过服用DHA制品才能补充,可以通过食物获取.
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哪些人需要补锌
吃素者宜补锌蔬菜内含有丰富的纤维,对身体固然有很多好处,但有些重要的微量金属在蔬菜中含量却极微.譬如人体内缺锌就会引起食欲减退、发育缓慢、味觉衰退、伤口不宜愈合等现象.尤其是女性,若一味吃素,摄入的热量及锌不足,容易给下一代带来某些先天性疾病.因此,多吃蔬菜的人应吃一些含锌较多的食物,例如畜肉、家禽、海产品、豆类及乳制品等.
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易误诊为其他皮肤疾病的皮肤炭疽
炭疽是由炭疽杆菌引起的一种动物源性传染病,人因接触病畜或食用病畜肉而感染.临床以皮肤炭疽常见,不经治疗者病死率为20%~25%,及时应用抗菌药物进行治疗,致残率很低,病死率可降至1%[1],故早期发现及治疗,预后好.现将2007年7~8月我院收治的12例皮肤炭疽报告如下.
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夏季细菌性食物中毒的防治
细菌性食物中毒是人摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒.引起食物中毒的原因有很多,其中主要常见的原因就是食物被细菌污染.而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等.
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布鲁菌在非牧区综合性医院血流感染中的现状
布鲁菌是导致布鲁菌病的病原菌,这是一种人畜共患传染病的病原菌,容易感染猪、羊、牛等家畜、人类与病畜接触或食用病畜肉、奶及奶制品而被感染.近年布鲁病呈上升态势,为了解布鲁菌在非牧区感染现状,本研究对近7年我院门诊及住院患者送检的血液标本进行分离培养,以便了解近年血流感染中病原菌的分布、布鲁菌的感染状况,为临床提供诊断和治疗依据.