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吃蔬菜沙拉,远离高脂沙拉酱
减肥,可不全是追求苗条的爱美女性独有的"事业",现在越来越多的人随着他们意识到超重以及肥胖与各种慢性疾病之间的关系而自觉的投身减肥"大军"的行列.当人们轻抚肚子上囤积的"游泳圈"轻问自己到底吃啥能减肥的时候,很多人会给出这样的建议:吃蔬菜沙拉啊!蔬菜沙拉没有主食的能量,没有动物性食品带来脂肪的困扰;清脆的未经加工的生鲜时蔬还保存了绝大多数的营养素,再拌上美味可口的沙拉酱,晚上轻松撮上一大盘,不仅低脂、可口,一大盘的这样的沙拉所带来的饱腹感也还算比较强,减肥还能不饿肚子!
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大豆是不是健康食品?
中国是大豆的故乡,我们从小就吃豆腐、豆浆、豆花、豆皮等等各种各样的豆制品.在物质匮乏、乳制品和肉类都是奢侈品的年代,大豆曾是普通中国人补充蛋白质的重要来源.但是在西方国家,人们饮食的蛋白质来源主要来自蛋、乳制品和肉类等动物性食品.例如在美国,虽然大豆产量排世界第一(中国仅排在第四),但是绝大部分都是用于做饲料和榨油,直接供人食用的很少.
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食品微生物检测中快速检测法的应用分析
沙门氏菌是肠杆菌科中的主要菌种,是革兰氏阴性菌,它主要分布于动物的肠道中,可以中毒致病.一般的动物性食品尤其是肉类制品可以引起人或动物的沙门氏菌食物中毒.一、沙门氏菌胶体金的染色沙门氏菌胶体金染色试验在试验中,选择大肠杆菌与沙门氏菌两种菌种,并取氯金酸、营养琼脂、沙门氏菌抗体、氯化钠、LB培养基等17种试验试剂备用.
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动物性食品中氯霉素残留量检测方法简化及分析
连续两年在市场、餐饮业随机抽取150份动物性食品进行氯霉素检测,采用高效液相色谱串联三重四极杆质谱(LC-MS-MS)测定,比较与综合了检测方法GB/T 22338、农业部781号公告-2-2006及GB/T 20756.对操作步骤进行简化,同时提高检测时效,该方法的检出限为0.07μg/kg,线性范围为0.5~100ng/mL(r=0.99993),回收率达99%,相对标准偏差RSD为2.6%.两年内检测结果显示仍存在使用氯霉素现象,共有5批样品检测出氯霉素,不合格率达3.3%,为确保餐饮业中动物性食品的安全,需加强兽药残留的监管,抵制动物性食品中抗生素的滥用.
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食品中硝基呋喃类药物残留快速检测技术研究
硝基呋喃类药物是一类人工合成的抗生素,主要包括呋喃唑酮(furazolidone)、呋喃它酮(furaltadone)、呋喃西林(furacil in)和呋喃妥因(nitrofurantion)等,是治疗畜禽胃肠道疾病的药物或作为饲料添加剂,广泛应用于临床和动物养殖业。动物大剂量或长期使用硝基呋喃类药物会引起中毒性反应,出现厌食、腹泻、胃肠出血、周围神经炎等症状,甚至引发死亡。当硝基呋喃类药物及其代谢产物通过动物性食品被人体吸收后,能在体内蓄积,导致慢性中毒,甚至致癌、致畸、致突变。由于硝基呋喃类抗生素的代谢物在动物组织中残留时间较久且不易降解,所以对硝基呋喃类药物残留的检测一般通过检测其代谢物来实现。
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荧光定量快检产品-林可霉素荧光定量快速检测试纸条
林可霉素(Lincomycin)属于林可胺类抗生素,主要用链霉菌发酵得到,对革兰氏阳性菌有较强抗菌作用,对支原体也有抑制作用。林可霉素对敏感人群副作用较强,可引起消化道反应,如恶心、呕吐等,还可导致过敏反应,如皮疹、荨麻疹、多形性红斑等。该药物常作为饲料添加剂,预防动物疾病,不规范用药可导致在动物组织、动物产品以及乳品中残留,不仅影响动物性产品的加工生产,而且还会严重影响消费者的身体健康。农业部颁布的《动物性食品中兽药高残留限量》(235号公告)规定了林可霉素在牛奶中的大残留限量为150μg/kg。针对林可霉素的定量测定国际通用方法为采用仪器方法,仪器方法灵敏度高,但是操作复杂,费用昂贵,需要专门的技术人员进行操作,不宜推广。因此,急需建立一类准确、快速、简便的林可霉素检测方法。近几年,虽然胶体金免疫层析技术已经诞生,但由于胶体金标记抗体检测信号的局限性,限制了其方法学的灵敏度。荧光定量检测系统由于简单快速、即时定量,从而作为一项新的检测方法崭露头角。
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新疆肉类食品安全现状及质量管理
随着人们生活水平的提高,思想观念的转变,人们普遍更加重视食品安全,追求健康、营养的生活方式,注重食品对营养和保健的作用。然而,出现的有害食品严重损害人们健康,“红心鸭蛋”“三聚氰胺”等给人们留下了恐怖的阴影,动物性食品的安全也得到了越来越多的关注。新疆肉类食品安全也存在着自己的问题。吃饭问题是老百姓关心的问题,食品安全问题是吃饭问题的重中之重。相关政府职能部门对食肉类食品安全进行监管,完善管理体制,提高肉类食品质量,保证肉类安全,对提高人们生活水平有重要意义。
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应用智能化食品安全一体机检测食品中氯霉素
氯霉素是一种高效广谱的抗生素,可用于各种动物传染性疾病的防治,但它的副作用很大。1999年9月13日中华人民共和国农业部发布了《动物性食品中兽药高残留限量》的通知,规定了氯霉素在所有食品动物的可食用组织中不得检出。2002年3月15日,被我国农业部关于发布《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》列为禁止使用的抗生素。
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粮食及其制品中真菌毒素的检测方法
真菌毒素是真菌产生的有毒次级代谢物,它广泛存在于粮油食品和饲料中,对人类和动物有害。一种真菌可能产生多种毒素,多种真菌可能产生同一种毒素。通常粮食或饲料中的真菌毒素并非单独存在,可能以一种或数种毒素为主,当不同毒素同时存在时,真菌毒素的毒性有累加效应(如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等),但并非是相加或相乘的关系。真菌毒素的毒性变化很大,它取决于毒素的种类、数量、摄入量、持续摄入时间、环境因素(包括环境卫生、空气质量、温度、湿度)等。目前,全世界已经发现了400多种结构不同的真菌毒素,其中已经被分离鉴定的有20多种,危害较大的主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、伏马毒素和T2/HT2毒素等。其中,黄曲霉毒素是天然物中致癌性强的毒素,被世界卫生组织(W H O)的癌症研究机构划定为1类致癌物,也是世界各地农产品及食品中易受其污染的一种真菌毒素。据联合国粮农组织估计,全世界谷物供应的25%受真菌毒素污染,这些真菌毒素会通过被污染的谷物、饲料和由这些饲料喂养的动物所提供的动物性食品进入人们的食物链,从而对人畜表现出致癌性、遗传毒性和致畸性。目前,全世界已有100个国家规定了粮食中主要真菌毒素的限量,我国GB 2761-2011也明确规定了食品中真菌毒素的限量。因此,准确检测真菌毒素含量的技术手段变得极为重要。
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三聚氰胺毒理学研究进展
三聚氰胺(Melamine)是三嗪类含氮的杂环有机化合物,又名蜜胺或氰尿三酰胺或三聚氰酰胺,由德国化学家Justus yon Liebig于1834年首次合成,作为化工原料广泛运用于食品塑料容器、药物胶囊、木材装饰面板、涂料、纸张(如钞票和地图)、纺织、皮革和电气等行业.此外,三聚氰胺还是植物、畜禽杀虫剂环丙氨嗪的代谢物,一些化肥也使用了三聚氰胺.
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我国食品卫生细菌检验方法回顾与展望
在食品卫生中,细菌指标具有多种含义:反映食品的新鲜程度或清洁程度、加工操作是否符合卫生要求、辨察食品是否受致病菌污染、确证微生物性食物中毒的病因等等.食品在生产、储存、运输及销售等各个环节都有可能受到细菌的污染,造成食品腐败变质或食源性疾病.多年来我国食物中毒仍以动物性食品、细菌性病因为主.细菌检验是开展食品卫生工作的重要手段.食品卫生细菌检验数据的可靠性、可比性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性及食物中毒的诊断率.五十年来随着国家政治、经济、外贸以及卫生事业的发展,我国食品卫生细菌检验从简单到标准化、规范化,与祖国一起走过半个世纪的发展道路.
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动物性食品中持久性有机氯农药的残留分析
目的 了解动物性食品中持久性有机氯农药的残留状况,为国家履行斯德哥尔摩公约提供背景资料.方法 在全国13个不同地区随机采集市售的内、蛋、奶、水产等样品,依照国标方法GB/T 5009.19-2008的要求,采用丙酮振荡提取,石油醚液液萃取,凝胶渗透色谱法净化,以电子捕获检测器的气相色谱法进行六六六、滴滴涕、艾氏剂、氯丹、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、六氯苯和灭蚁灵共9种持久性有机氯农药20个组分的检测.结果 在检测的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等食品样品中,9种持久性有机氯农药均为痕量检出,其中仅有β-六六六、pp-DDE、六氯苯和七氯检测残留量大于3倍检出限,其他组分残留量则为检出限水平.结论 随着六六六、滴滴涕等持久性有机氯农药的禁用或严格限用,我国动物性食品中持久性有机氯农药的残留水平明显降低.
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免疫亲和柱层析-超高效液相色谱法测定动物性食品中6种黄曲霉毒素
目的 建立一种快速、灵敏的超高效液相色谱法,同时测定动物性食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1和M2.方法 甲醇-水(80∶20,V/V)提取粉碎或匀浆动物性食品中的黄曲霉毒素,取部分样液经过免疫亲和柱层析净化,经C18色谱柱(3.0 mm×50 mm,1.7 μm)分离,荧光检测器检测.保留时间定性,峰面积定量.结果 5 min内完成分离,黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1和M2检出限分别为0.038、0.010、0.062、0.010、0.110、0.016 μg/kg.标准曲线线性范围分别为AFB1:1.28~20.4μg/L;AFB2:0.32 ~ 5.08 μg/L;AFG1:1.26~20.2μg/L;AFG2:0.31 ~5.00 μg/L;AFM1:1.25 ~20.0 μg/L;AFM2:1.25 ~ 20.0 μg/L,相关性在0.999 7~0.9999之间.不同浓度水平6种黄曲霉毒素平均加标回收率在73.2% ~94.1%之间,精密度在0.2%~3.8%之间.结论 该方法可同时、快速、高效、准确测定动物性食品中6种黄曲霉毒素的含量.
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推行饲料可追溯管理过程中存在的问题和对策
目的 为我国顺利推行饲料可追溯管理提供参考.方法 阐述了我国饲料可追溯管理的发展概况,分析了我国推行饲料可追溯管理过程中,在饲料可追溯相关标准、监管体制、监管制度、召回制度、实施成本、数据库建设、人员素质等方面存在的问题.初步探究了解决上述问题的方法.结果 提出了存在问题的对策.结论 总结出一套为顺利推行饲料可追溯管理的“三位一体”全方位监督机制.
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动物性食品中抗生素残留对肠道菌群的影响及其微生物学ADI
国内外对市售食品的很多调研结果显示其抗生素残留情况不容忽视.由于通过食品可能造成长期低剂量接触抗生素,其对人体肠道菌群的潜在威胁已受到广泛关注.本文讨论了动物性食品中抗生素残留的主要原因,对人体肠道菌群的不良影响以及部分国际权威组织在对其进行安全性评价时采取的微生物学ADI的概念和步骤.
关键词: 动物性食品 抗生素残留 微生物学日允许摄入量 安全性评价 肠道菌群 -
天津市市售动物性食品中青霉素残留的调查
合理应用兽药是生产动物性食品的一个基本卫生要求。近年来,国内畜牧和养殖业飞速发展,在畜、禽及水产养殖中由于诊断、治疗、预防和饲料添加的需要,扩大了各种青霉素等兽药的使用范围和使用量,使青霉素残留物可能存在于这些动物性食品中,造成对人体健康的危害。 为调查天津市市售动物性食品如牛肉、猪肉中青霉素残留的情况,我们对天津市青霉素使用情况进行了调查并应用杯碟法对市场销售的动物性食品进行了青霉素残留量测定。
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动物性保健食品性激素含量调查及评价
性激素是人体内自然存在的生物活性物质,具有多种重要生理作用.近年来,一些保健食品中性激素的保健作用和是否对人体产生不良影响,特别是引起儿童性早熟的问题均受到关注.为了解保健食品中性激素含量水平及其作用,以便为保健食品的开发和管理提供科学依据,对北京市场销售的动物性保健食品进行了性激素含量调查.同时,对一般动物性食品中的性激素进行了检测.现报告如下.
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国际食品安全官方网(INFOSAN)--沙门菌的异常来源
沙门菌病的食源性暴发通常与消费被污染的动物性食品如蛋类、禽肉或者是与被粪便污染的鲜活产品有关.但是,近年来,有报道一些与以往这些食品来源不同的特殊食品引起的沙门菌病.这些特殊食品大多货架期长(一年以上),并多为即食食品.通过以下这两个近发生的事件,希望能引起所有负责食品安全的官方机构的注意,并关注这些沙门菌特殊来源对健康造成的潜在危害.
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动物性食品中氯霉素残留检测技术的研究概况(综述)
氯霉素(Chloramphenicol)是由Ehrlich等在1947年首次从微生物代谢物中分离的一种抗生素.目前用人工方法合成,已广泛用于动物各种传染性疾病的治疗.[1]但是氯霉素有严重的副作用,它能抑制人体骨髓造血功能而引起再生障碍性贫血症和粒状白细胞缺乏症等疾病,因此动物食品中的氯霉素残留对人类的健康构成了潜在的危害.美国仅允许氯霉素用于非食用动物,规定在动物性食品中不得检出氯霉素.欧共体不允许氯霉素用于产奶母牛和产蛋鸡,在其它动物的使用上也有限制,并严格规定肉中的氯霉素残留量不得超过10 μg/kg.[2,3]我国还没有制定氯霉素残留量的食品卫生标准.然而由于其抑菌谱广,效果好以及相对廉价,在我国用氯霉素治疗家畜、禽类疾病也比较普遍.为了保障我国人民的健康及扩大动物性食品的贸易往来,建立灵敏度高,特异性强,简便易行的动物性食品中氯霉素残留的检验方法是非常必要的.近年来,国内外食品分析工作者都十分关注氯霉素的残留检测技术,发展了一些氯霉素残留分析方法,如微生物学方法,放射免疫法,色谱法和酶免疫分析法等.本文主要对这些检测方法作一评述.
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每天要吃12种以上食物
每日人体需要的营养素超过40种,靠一种或简单几种食物根本不能满足需要.因此按照合理比例,广泛摄入各类食物,包括谷类、动物性食品、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂,以达到平衡膳食,才能满足人体各种营养需要.按照我国膳食指南的推荐,每天应摄入12种以上的食物,每周应摄入25种以上的食物.