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尝小吃品文化——江西篇
江西菜历史悠久,菜系丰富,且以南昌、九江、鄱阳湖、景德镇等等地区分流派细化构成.提到江西菜,饕餮们随口就能说出几道,其实,除了这些"出师名门"的江西菜,江西的小吃也毫不逊色.江西小吃在地域上同样也有很明确的划分,如九江的茶饼精致美味,景德镇的清汤泡糕有名,铅山烫粉的出名则得益于产自当地的优质大米.
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普洱茶辨伪寻真
在香港走进一家茶楼,如果没有特意要求,端上来的必定是普洱茶;市场上,一块存放了20年的普洱茶饼可卖到20万元;时隔几十年,云南茶商赶着驮运野生普洱茶的99匹马,重走茶马古道,引来众多关注……普洱茶何以如此火爆?它有何魅力大行于市?
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韩国式茶牛茶猪
位于韩国南部的宝城郡,享有“绿茶故乡”的美誉,绿茶的产量占全国40%.整个地方,都被茶树蔚成的绿海浩浩瀚瀚地包围了.置身其间,强烈地感受到身上每个细胞都沾染了茶香、茶味、茶色;在此浸淫得久了,整个人都被熏染成了一缕轻飘飘的茶魂.善于在饮食业上变新花样的韩国人,物尽其用,以绿茶为原料,变幻出无数面目斑斓的副食品:绿茶糖、绿茶饼、绿茶麦片、绿茶花生糊、绿茶冰淇淋、绿茶羹、绿茶糕,等等等等,多不胜数.
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茶饼中铅的浸出情况分析
目的:探讨茶饼的佳饮用方法,使得药效满意,铅吸收量不影响健康.方法:将样品采用沸水浸泡、文火中炖,然后用石墨炉原子吸收法,测得不同浸出条件铅的浸出量.结果:表明了铅含量高的茶饼,文火炖15 min后, 铅浸出量达高并趋于稳定.结论:铅含量高的茶饼,如果能掌握佳的饮用方法,同样能够保证饮用安全.建议对茶饼之类需要浸泡饮用的饮品,制定国家卫生标准时,铅含量是否可以考虑适当放宽.
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学会鉴别普洱茶
看普洱茶首先看外观,不管是茶饼、坨茶、砖茶,或其他各种外型的茶,先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的。