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尝小吃品文化——江西篇
江西菜历史悠久,菜系丰富,且以南昌、九江、鄱阳湖、景德镇等等地区分流派细化构成.提到江西菜,饕餮们随口就能说出几道,其实,除了这些"出师名门"的江西菜,江西的小吃也毫不逊色.江西小吃在地域上同样也有很明确的划分,如九江的茶饼精致美味,景德镇的清汤泡糕有名,铅山烫粉的出名则得益于产自当地的优质大米.
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西安美肴温拌腰丝
“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜,也是西安饭庄的一道招牌菜,因其刀工细致,烹调方法考究,口味独特,深受各地食客的喜爱.在这里,我不得不提一下“温拌腰丝”中的“温拌”.众所周知,大凡拌菜,一般都采用凉拌的方式,比如:伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等,而“温拌腰丝”则一反拌菜的传统做法,采用“温拌“的形式,此乃陕西菜独有的技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新,不但风味特殊,而且温馨暖齿.
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在罗威家品味老上海
生命、生活离不开饮食,吃,恐怕是我们富有情节的故事.吃了几千年中餐的国人,初看到洋人烧制的“番菜”,听到刀叉相处的声响时,认为这是匪夷所思的事情.1840年以前,在广州开展贸易的外国人已将西方的餐饮带到了这座城市,但那只是金发碧眼们自己的口味.近代中国开埠以来就大不一样了,西风劲吹,西菜伴随着饮食风俗很快流入中国沿海城市.
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中国食文化讲座 水西菜、红楼菜与津菜的渊源关系
话说天津菜,在上个世纪二三十年代曾经辉煌一时.再往前推,可追溯到康熙年间的聚庆成,到以后的通庆楼、八大成.有一度,天津曾被誉为全国的"食都",有"吃在天津"之美誉.怎见得?有颂文为证:候洁水阔,风味江南.江南者,国人安心之所矣.
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陶李行漫记(八)
第八回康帅哥热心倾述秦菜靓洋姐忘情欲飞雁塔上一回说道康健聊兴大发,只见他呷了一口茶说道:"陕西菜是中国地方名菜,又称作秦菜.它由关中菜、陕南菜、陕北菜三大流派组成.菜品原料以本省名特产品为主,同时兼用全国各地名特原料、调料.常用技法有30多种,以蒸、烩、煨、爆、氽、炝、炖、扒见长.复合味型菜品偏多,尤以咸鲜酸辣香突出.
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红米碱水粑寄深情
江西菜,伴随着悠久的历史孕育而生,几乎每一道特色菜背后都有一段传奇故事.一个故事一份情愫,传奇中蕴含着江西人的善良淳朴和真诚热情.它们是江西几千年饮食文化的精华,代表着原味的生活元素.红米碱水粑,作为江西名菜之一,就有着深情蕴藉的美丽传说.
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三晋菜肴独树一帜
山西菜,又称晋菜.其以悠久的历史,独特的风味为世人所喜爱,特别是2001年11月在杭州举行的第二届中国美食节暨新莱系展示评定会上,晋菜跻身于中国"新八大菜系"之列,引起广大的烹调工作者和美食家、餐饮消费者的浓厚兴趣.晋菜大的特点在于它充满着丰富的保健智慧,在21世纪传统的中国菜走向环保、绿色、营养、健康方面的进程中,晋菜的这一特点更为营养学专家和食客们所关注.
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硫普罗宁(凯西菜)致急性过敏反应12例分析
硫普罗宁(商品名凯西莱,河南省新谊药业有限公司生产),是一种含活性巯基的甘氨酸衍生物,是新型代谢改善解毒剂.临床主要用于急慢性肝炎,脂肪肝,酒精肝,药物性肝损害,重金属解毒,亦可用于预防放化疗所致的外周白细胞减少和二次肿瘤的发生.我院自2001年始用该药,大多用于肝炎和减少化疗药物引起的外周白细胞减少和肝损害,其疗效得到临床肯定的同时,也发现了不少的问题.现就12例急性过敏反应报道分析如下.
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凯西菜治疗丙戊酸钠所致肝损伤25例
丙戊酸钠(VPA)是临床中应用广泛的广谱抗癫癎药,对近3年来我院在应用丙戊酸钠中出现肝功能损伤的25例患者,采用凯西莱注射液(硫普罗宁)治疗,现报告如下:
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满口清香一根面
许石林兄将我带到一山西菜馆,拿起菜单,胸有成竹地对服务生说,这个,这个,还有这个.点完菜后又指着我说:“给他上一份‘一根面’.”早就听说过“一根面”,但还没真正尝过.因此,这份“一根面”让我充满期待.时间尚早,菜馆里只有我们两人.几杯小酒,几个小菜,很可口.不经意转头,看到操作间的厨师一扬手,又一扬手,仿佛舞蹈.许兄说,那是给你抻面呢.厨师的手越扬越快,让人眼花缭乱,忽地戛然而止,因为距离稍远,看不太清,大概是把抻好的面全部扔进锅中了.不一会儿,一碗面端到我的面前.