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火锅的选料与吃法
选择食料有讲究火锅的烹调方法基本上是以热水煮熟食物,而不经食油炮制,是一种颇健康的饮食方法.
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小K菜式(18):糖醋素鱼
小K的母亲近来血脂总高,便改为吃素.于是美食家老K的话题也转向这方面.某周末他给家人讲:京城的素菜馆就数"功德林素菜馆"历史悠久.1922年,它创办于上海黄浦区凤阳路,当时叫"功德林素食店",并于1933年改为"功德林蔬食处".其在烹调上不拘泥于素菜斋饭的简单做法;广泛吸取各地风味菜,包括西式菜肴的烹饪之长,逐步形成了选料讲究、制作精细、烹调方法多样,有独特风味的功德林素食.
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西安美肴温拌腰丝
“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜,也是西安饭庄的一道招牌菜,因其刀工细致,烹调方法考究,口味独特,深受各地食客的喜爱.在这里,我不得不提一下“温拌腰丝”中的“温拌”.众所周知,大凡拌菜,一般都采用凉拌的方式,比如:伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等,而“温拌腰丝”则一反拌菜的传统做法,采用“温拌“的形式,此乃陕西菜独有的技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新,不但风味特殊,而且温馨暖齿.
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意大利-西餐之母
意大利菜肴为注重原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪,讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
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发酵调味品中黄曲霉毒素检测控制技术
黄曲霉毒素是一种公认的致癌物质,这种物质长期存在于人类食品以及动物的饲料中,导致食品或者是饲料被污染.人类食用被污染的食品会造成急性中毒或者是慢性中毒现象,严重情况下会引发肝脏坏死出血,导致人类出现肝癌.这种物质是一种天然的毒素,食用普通的食品烹调方法不会降低其在食品中的含量,佳的控制方法就是避免食用污染的食品.
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不同烹调方法对几种常见蔬菜中总糖和蛋白质含量的影响
1材料与方法新鲜蔬菜菜心、生菜、芥菜均在荔湾区龙津市场购得.蔬菜去掉不可食部分,取整株洗净,晾干.每种蔬菜称取8份,每份20克,备用.
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试分析不同烹调方法对食品营养素的影响
民以食为天.在漫长的饮食文化历史中,我们不仅发掘了更多美食的种类,逐渐扩大了我们的餐桌范围,同时也开始寻觅更多更加健康的饮食烹调方式,让人们在享受美食的同时获得健康.
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海虾的烹制
海鲜是一类烹饪难度较大的食材,本文以具代表性的海产品原料海虾为例介绍海鲜的烹饪,浅谈对海虾烹饪的认识.海虾烹调技法多样,成品菜肴高中低档都有,且以味道鲜美,深受喜爱.本文简述海虾健康及营养的烹调方法,主要包括海虾产品的基本品种、不同海虾品种的处理方法、鲜活品及冻品的处理方法和常用的烹调方式.
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误食曼陀罗幼苗中毒5例抢救分析
由于我州地处祖国边陲,植物资源丰富,各少数民族群众几千来积淀了丰富多彩的民族饮食文化,长期以来喜欢采食各种野菜.由于烹调方法、个体耐受性等差异,经常有中毒患者到我科抢救.现将经我科成功抢救的1起5例误食曼陀罗幼苗致急性中毒报告如下.
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预防老年痴呆,减少铝从口入
中国疾病预防控制中心进行的监测显示,中国居民日常膳食中铝的含量较高,已经成为威胁健康的隐患,而儿童摄入铝的危害更大.专家选取了黑龙江、江西、福建等12个省、市、自治区,采集各种主、副食的烹调方法和食谱进行检测,结果发现有四成的食品铝含量超过国家标准2到9倍.
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油温过高有碍健康
油炸食品重复使用食用油,炒菜时厨师有意让油锅起火的烹调方法,是现实生活中屡见不鲜的,说明许多人并不知道这样做对人体会有多大的危害.
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适合糖尿病患者的米类进食方法
糖尿病患者早餐后及午餐前的血糖是一天中较难控制的时段,这除了与清晨对抗胰岛素的各种激素分泌较多,肝脏产生大量的葡萄糖有关外,还与早餐的质、量以及早餐的烹调方法有关.
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给饭菜"瘦身"
糖尿病通常与血脂紊乱紧密相连,减少饮食中脂肪的摄入是改善血脂紊乱的根本.那么如何减少饮食中的脂肪呢?现在教大家一些方法.*尽量采用烘烤、蒸煮等烹调方法来做饭.这些方法用油较少甚至无需用油.
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帮您安度"苦夏"的十种食物
糖尿病患者夏季饮食原则糖尿病患者夏季饮食在于平衡合理,即坚持糖尿病饮食原则的基础上,还应该注意以下几点:第一,夏季饮食应以清淡少油为原则.夏季糖尿病患者可多选用一些凉拌菜、蒸菜,这种烹调方法减少了油脂的摄入,因为糖尿病患者如果炒菜时油量过多,极易引起血糖升高.
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糖尿病患者要少喝稀饭
稀饭与干饭的原料同为大米,但由于烹调方法不同,进入人体后其血糖指数相差悬殊.研究发现,大米烹调成稀饭进入人体后其血糖指数较干饭显著增加,其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖.
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糖尿病患者不宜多吃稀饭
稀饭与干饭的原料同为大米,但由于烹调方法不同,进入人体后其升糖指数相差悬殊.研究发现,大米烹调成稀饭进入人体后其升糖指数较干饭显著增加,其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖.据专家介绍,这主要是因为大米烹调为稀饭后,淀粉结构发生改变,许多大分子淀粉水解成糊精或麦芽糖,后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短时间内升高.因此,有糖尿病史的病人经常吃稀饭或类似稀饭的液态或半固态食物如米汤、面糊、米粉、肠粉等,可使血糖发生较大波动,不利于稳定病情,应尽量不吃或少吃这类食物.
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糖尿病患者要少喝稀饭
稀饭与干饭的原料同为大米,但由于烹调方法不同,进入人体后其血糖指数相差悬殊.研究发现,大米烹调成稀饭进入人体后其升糖指数较干饭显著增加,其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖.
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糖友的烹饪方式很关键
1.氽这是将小型原料置于开水中,快速致熟的烹调方法,多用于制作汤菜.氽法有两种形式:一种是先将汤和水用火煮,再投菜料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅.如.氽丸子".另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中.再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成.
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吃凉米饭减少热量摄入不靠谱
日前,有媒体报道,斯里兰卡科学家发现一种能将米饭的热量减低60%的办法——仅需要改变烹调方法.煮饭的时候添加椰子油,然后放进冰箱冷却12小时,那么在你进食的时候,米饭的热量就已经减少过半了.这条消息对担心体重增加的人来说,似乎是个好消息.然而,营养学家认为,这个减少米饭热量的方法还是要慎重使用.
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滋补健身益寿药膳十则
药膳遵循的是辨证施治的基本原则,即辨证施膳"寒者热之"、"热者寒之"、"虚则补之"、"实则泻之"的中医食疗法则.药膳是以中药材为主要原料,按照一定的组方与特定的食物原料相配伍,再予以合理的烹调方法而制成的色香味形俱佳的肴馔.它不仅可饱口福,充饥渴,而且由苦口良药变成的美味药膳,还具有扶正祛邪、滋补气血、抗衰益寿的保健作用.笔者特介绍自拟滋补药膳一簇如下,以飨读者.