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尝小吃品文化——重庆篇
重庆,是我们旅游清单中绝对不能错过的好地方,这个以美景、美女、美食并存的地方,带给我们是视觉与味觉的双重享受.重庆是一个让人馋得流口水的城市,吃重庆菜有一种痛快的感觉,像口水鸡、东东包、凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉、过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃让你吃够了还意犹未尽,只恨自己的肚子不够大.都说重庆美食以“辣”著称,其实则不然,今天咱们就来说说重庆地地道道、土生土长的“非辣”小吃.在重庆,提起“九园包子”,没有人会不知道.“九园包子”是一家主营包子的店铺,创建于1931年,消失于上世纪九十年代.于201 1年在重庆市重出江湖时,依旧人满为患,开业当天有不少白发苍苍的老人慕名而来点名要吃九园的包子,可见“九园”的字号在当时人们心中的地位有多么重要.沉寂了几十年的小小包子究竟有什么魅力引得那么多人向往和青睐呢?
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霉变凉粉有毒
据报道,某食堂午餐时23人进食凉粉,几小时后,先后有19人发生恶心、呕吐、腹胀、腹痛、抽搐及呼吸困难等症状,重者昏迷、休克,后竟有9人抢救无效死亡.
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2003年新疆麦盖提县一起学校伤寒暴发调查报告
2003年6-7月,在新疆麦盖提县央塔克乡中学发生了一起学生伤寒暴发流行,发病23例,无一例死亡.经调查分析,暴发原因可能是该校门口销售凉粉的摊主引起的.
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西安美肴温拌腰丝
“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜,也是西安饭庄的一道招牌菜,因其刀工细致,烹调方法考究,口味独特,深受各地食客的喜爱.在这里,我不得不提一下“温拌腰丝”中的“温拌”.众所周知,大凡拌菜,一般都采用凉拌的方式,比如:伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等,而“温拌腰丝”则一反拌菜的传统做法,采用“温拌“的形式,此乃陕西菜独有的技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新,不但风味特殊,而且温馨暖齿.
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丽江鸡豆凉粉
凉粉是一种全国人民都喜爱的小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗赞曰：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
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非法添加物何其多
在我国，很多人认为食品安全问题是食品添加剂所造成的，又有不少人把非法添加物误认为是食品添加剂。
非法添加物不是食品添加剂，后者可以添加到食品中，前者加到食品中是违法的。如苏丹红、碱性嫩黄、美术绿、孔雀石绿、工业火碱、乌洛托品、玫瑰红；可使凉粉凉皮吃起来口感筋道、但是使人轻则呕吐重则致大病的硼酸硼砂；为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆，火腿在泡制过程中竟大量使用的敌敌畏。此外，还有不少非法添加物出现在养殖环节，比如镇静剂被用到猪的身上。 -
“吃货”的世界
“吃货”有内涵美食在成都.走在这个城市的路上,随手都能抓几把说自己是“吃货”的那种人,可总感觉境界不是很深.直到认识了贾茹,我才知道什么才是真正的“吃货”;我才知道,“吃货”不是随便哪个人都可以“冠名”的.贾茹心中的“美食地图”可谓制作精良——从成都的东门到西门,从南面到北面,哪条街哪条巷有回锅肉,有钵钵鸡,有三大炮,有伤心凉粉,有肥肠粉,她都了如指掌.在她给你讲述其味道的时候,简单的几个形容词,就足以让你“心驰神往”——“那个酸麻辣哟,烫得舌头直在嘴唇间滚来滚去,汗水直冒;还有西门的羊肉汤,汤鲜,色白,味美;北门的五香兔头有嚼头;南门的豆花嫩,入口即化……”
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饮食禁忌
忌食变质的凉粉凉粉是一种爽口且易于消化的食物,由于地域不同,各地制造凉粉的原料也不尽相同.如华南地区用大米所制作的广式凉粉和江西凉粉;西北地区用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的四川凉粉、青海凉粉和山西凉粉等,其制作工艺多是将原料粉碎,磨浆,再经过熬煮而成.
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4种下酒菜伤肝
几种食物不宜做下酒菜1.胡萝卜 所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康.2.凉粉 因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收.同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康.
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西宁小吃有特色
西宁是青海省的省会,对于外地游人来说,西宁的风味小吃很有诱惑力,羊肉串、羊杂碎、甜酪儿、酿皮儿、麦仁饭、麻食儿、拉条子、擀面片、凉粉儿、凉面、手抓羊肉、粉汤、熬饭……一样样色香味俱佳,叫人垂涎三尺,不禁流连忘返.
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武汉小吃故事多
热干面热干面的问世纯属一个偶然的机会.约在70年前,汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩,因脖子上长了一个肉瘤,别人称他"李包".他原来卖的是凉粉和汤面.有一年夏天,他沿街叫卖一天后回到家中,还剩下不少面条.他怕馊了,便把面条煮了一下,捞起来晾在案板上,谁知不小心碰翻了麻油壶,油全都泼在面上.李包懊丧之余,灵机一动,便索性将面条与麻油拌匀,然后扇凉,第二天一早就拿去上市.他将面在水里烫了几下,捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客.有人问:"这是什么面?"李包脱口而出:"热干面",这一天的面条比哪天都卖的好,一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了.
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武汉美食趣闻
热干面热干面的问世纯属一个偶然的机会.约在70年前,汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩,因脖子上长了一个肉瘤,别人称他"李包",他原来卖的是凉粉和汤面.有年夏天,他沿街叫卖一天后回到家中,还剩下不少面条.他怕馊了,便把面条煮了一下,捞起来凉在案板上,谁知不小心碰翻了麻油壶,油全都泼在面上.李包懊丧之余,灵机一动,便索性将面条与麻油拌匀,然后扇凉,第二天一早就拿去上市.他将面在水里烫了几下,捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客.有人问:"这是什么面?"李包脱口而出:"热干面",这一天的面条比哪天都卖得好,一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了.
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yes or no
饮酒忌食凉粉 yes 一些凉粉在制作过程中,加入了能强力凝固蛋白质的白矾.白矾又名明矾、生矾.白矾有减慢胃肠蠕动的作用,饮酒过程中食用了凉粉及制品后,所含的白矾会使刚喝下去的酒在胃内停留的时间过长,不但增加了人体对酒精的吸收,还会增加其对肠胃的刺激.
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哪种食物含淀粉多?或许你们都想错了!
给某单位做了饮食营养讲座之后,被听众团团围住,回答各种提问.比较有趣的是,大家对食物的淀粉含量好像特别关注.一位大姐问:我刚查出血糖超标,今天听你说杂豆的血糖指数特别低,就想用红豆、绿豆、芸豆之类来替代一部分大米、白面作主食.但是,这些豆子不是淀粉含量特别高吗?日常吃的粉条、粉丝、凉粉之类,不就是用豆子做的吗?一位男士问:我特别喜欢吃土豆,可是我肚子太大,医生让我减肥,我担心土豆淀粉含量太高,不敢吃了.
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祛风活血说薜荔
薜荔，又名凉粉子、木莲、凉粉果，为桑科植物薜荔的茎、叶、实。生于旷野树上或村边残墙破壁上或石灰岩山坡上，全年均可采取其带叶的茎枝，鲜用或晒干，主产福建、江西、浙江、安徽、江苏、台湾等地，瘦果水洗可作凉粉，藤叶药用。由于薜荔的不定根发达，攀缘及生存适应能力非常强大，在园林绿化方面常常被用于垂直绿化，能保持水土，观赏价值极高。这些在《红楼梦》大观园中可见一斑。
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2009～2011年邹城市城区凉皮、凉粉、面筋中亚硝酸盐含量调查
[目的]了解2009～2011年邹城市城区凉皮、凉粉、面筋中亚硝酸盐含量.[方法]采用自制发明定性试纸条的制备方法,现场定性后实验室按GB/T 5009.33-2008食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定定量.[结果]2009～2011年共检测了77份凉皮、53份面筋、20份凉粉中的亚硝酸盐含量,总的合格率为31.33％,其中2009年的合格率为24.53％；2010年的合格率为30.61％；2011年的合格率为39.58％.3年测定凉皮的亚硝酸盐含量平均值分别为36.10、30.80、19.70 mg/kg,合格率分别为14.81％、19.23％、33.33％；面筋的平均值分别为25.30、22.60、9.20mg/kg,合格率分别为33.33％、41.18％、44.44％；凉粉的平均值分别为7.50、7.80、6.50mg/kg,合格率分别为3/8、3/6、3/6.凉皮平均值高,合格率低,面筋次之,但都逐年下降,合格率逐年升高.2009和2010年凉皮、面筋、凉粉进行比较,总的平均值差异无统计学意义(P＞0.05),面筋、凉粉的合格率差异有统计学意义(P＜0.05).2009和2010年与2011年凉皮、面筋、凉粉进行比较,凉皮、面筋平均值、合格率进行比较均差异有统计学意义(P＜0.01)；凉粉的平均值、合格率进行比较差异无统计学意义(P＞0.05).[结论]邹城市城区凉皮、凉粉中应用亚硝酸盐很普遍,凉皮、凉粉合格率低,虽经宣传后合格率有所上升,但还是杜绝不了凉皮、凉粉中加含亚硝酸盐的明胶.
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吉林省市售四类食品中硼含量调查分析
目的 了解吉林省市售腐竹、肉丸、面粉、凉粉中硼的含量情况,为吉林省食品安全风险监测工作提供数据积累.方法 随机采集吉林省内市售的腐竹、肉丸、面粉、凉粉的样品各20份,压力消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定硼含量.结果 硼元素普遍检出,面粉、凉粉、肉丸的检出值较集中,一般含量在5 mg/kg以下,腐竹中80％的样本含量集中在20 mg/kg以下,其余4份腐竹样本的含量较高.结论 参照WHO推荐成人日摄入量安全范围规定,日常使用肉丸、面粉、凉粉及部分腐竹样本不会对人体造成明显的毒害作用.对于含量较高的4份腐竹样本,存在生产过程中添加硼砂的可能性,若误食,易威胁到人体健康.
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餐桌上的健康智慧
现代人越来越重视饮食健康,但很多人的餐桌智慧仍停留在“多吃蔬果少吃肉”的层面.其实,注意一些小而简单的用餐变化就能让你吃得更健康.在外点菜有技巧凉菜好含淀粉.中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,以鱼、肉、蛋为主的凉菜不利于胃肠健康和营养平衡,不妨点含淀粉的素食做凉菜,比如蕨根粉、凉粉、糯米藕等.也可以点少油的大拌菜、水果沙拉等,补充膳食纤维.
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凉茶还需“热饮”
炎炎夏日易上火，口舌溃疡眼干涩，就连脾气也莫名“长”了不少。深谙个中道理的老百姓知道，全是因为夏天火气大。于是，便宜又解暑的凉茶一时间成了大家争相追捧的清热“圣水”。然而，要特别提醒“凉粉”们，凉茶虽然可以清热解暑、去湿消滞，但饮用不当却可能反升“虚火”，而且有些人群并不适宜饮用。
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2014年郑州市凉粉类淀粉制品微生物污染状况抽样调查分析
目的 了解郑州市凉粉类淀粉制品中微生物污染状况,为预防食源性疾病提供依据.方法 根据GB 4789.2-2010、GB 4789.3-2010、GB 4789.4-2010以及GB 4789.10-2010对凉粉类淀粉制品中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌分别进行检测.结果 按照GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》要求判断,260份样品菌落总数合格率为23.08％,大肠菌群检出率为75.00％;样品间菌落总数存在差异(P＜0.01),大肠菌群含量差异也较大.沙门氏菌检出率为11.54％,金黄色葡萄球菌检出率为3.85％.结论 郑州市凉粉类淀粉制品微生物污染问题较为普遍,应加强对该类食品的监管,以改善该类食品的卫生状况.
