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这些素食让你健康瘦身
脆嫩酸甜——果汁白菜果汁味的白菜有没有尝过?这道看似跨界的菜式,不失为“瘦得漂亮”中不能错过的选择哦.酸甜脆嫩的口感加上橙汁的酸甜,全家老小都会欣欣然乐于尝试的.这道凉菜口感清爽酸甜,含有大量丰富的维生素C,还有美白的功效哦.
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六个方面说儿童夏季营养
夏季好给孩子吃清淡易消化、少油腻的食物.夏季是瓜果蔬菜的旺季,可用蔬菜做些凉菜、在菜中加点蒜泥,既清凉可口,又有助于预防肠道传染病.在菜中加点醋,也能增加食欲.不宜在饭前大量饮水或吃大量冷饮.
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原汁原味的青海——老八盘宴席
在青海,有一道菜肴叫老八盘,这道菜快要被许多人忘记了.但是,在以前,只要说老八盘,无人不晓无人不知.一个人要是吃了一桌老八盘,那就是炫耀的资本了.特别是在农村,平时里是吃不到老八盘的,只有过年,谁家出嫁姑娘或娶媳妇等喜事才能吃到这样的农家菜肴.老八盘,即青海地方风味宴席,是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴,它以特有的菜品和韵味,独树一帜,在青海高原河湟谷地享有盛誉.“老八盘”由凉菜八种、热菜八种组成,尤其以热菜为代表.它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸各种烹饪技术,形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴.
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酸奶核桃仁冷汤的菌群分析和控制
酸奶核桃仁冷汤以酸奶、核桃仁、黄瓜、番茄等为主料加入盐、胡椒粉等经凉开水冲调制成,制成品具有酸咸清凉的特点.该类食品的加工,一般先将除水分外的成分加工成凉菜,并置于低温厨房,但由于这些原料带入的微生物可能生长繁殖,带来食品的腐败变质,引发食物中毒.探讨该类食品的安全控制措施,降低致病的风险,是该类食品新工艺改进的重要目标.
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液氮速冷技术对姜汁秋葵菜肴口感的改良初探
传统菜肴姜汁秋葵使用四川凉菜经典味型——姜汁味,是夏季一道清爽消暑的养生菜肴,秋葵通过初步熟处理焯水后在冰水中冷却,伴以姜汁成菜,口感脆爽顺滑,色泽鲜绿,清爽宜人.为了更能突出菜肴中秋葵的脆爽和色泽的鲜绿,大限度的保护秋葵的营养物质不受烹饪加工等人为因素的流失,更适合当代人对健康饮食需求,本文章将借助于液氮的速冷性、脱水性和超低温消杀等特性,使用液氮速冷技术,辅佐秋葵烹饪加工活动,来达到改良菜肴预期口感质地有效手段,为商业烹饪服务,开展相关研究.
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露天凉菜禁售效果不尽人意
炎炎夏日,一杯啤酒,再从市场或者夜市上买点毛豆、豆腐丝、熟肉等凉拌菜,已经成了人们夏日里一顿舒适简单的消夏餐。今年5月1日,北京正式实施了《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》,其中规定,禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜。
为什么要禁售露天凉菜?这些售卖的凉菜卫生状况究竟如何?在这些凉拌菜中到底隐藏着什么样的食品卫生隐患呢?记者带着这些问题走访了京城的一些凉菜摊。 -
2015-2016年无锡市锡山区餐饮业凉菜风险监测
目的 了解无锡市锡山区餐饮业凉菜存在的风险.方法 于2015-2016年抽取锡山区106家餐饮单位制售的凉菜,按照国标方法检测相关微生物及理化指标.结果 共检测凉菜1040件,总体合格率为47.40%,其中微生物及理化指标合格率分别为47.79%和98.56%;大型以上、中型以下餐馆制售凉菜合格率分别为58.59%和39.67%;A、B、C等级餐馆制售凉菜合格率分别为83.72%、55.21%和32.52%;熟肉制品类、即食果蔬制品类、熟制水产品类合格率分别为35.68%、58.99%和43.23%.结论 2015-2016年锡山区餐饮业凉菜总体合格率较低,主要为微生物指标不合格.不同类型、不同等级餐馆,不同类别凉菜合格率差别较大.
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ATP荧光检测法快速筛查冷荤间加工现场凉拌菜的细菌污染状况
目的 探讨ATP(adenosine triphosphate,三磷酸腺苷)荧光检测法检测冷荤间加工食品细菌总数的可行性,为食品细菌污染现场快速检测提供科学依据.方法 从本市餐饮单位中随机抽取20家各类餐饮单位,采集4大类80份菜品作为冷荤间加工食品检测样品,分别应用ATP荧光检测法与实验室平板计数法检测细菌总数.结果 ATP荧光检测法所得菌落数与实验室平板计数法检测菌落总数对比,假阳性率18.8%,假阴性率20.4%.结论 ATP荧光检测法适用于冷荤间加工食品微生物的快速检测.
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2005-2013年河北省即食食品中单增李斯特菌污染及耐药特征研究
目的 研究2005-2013年河北省即食食品中单增李斯特菌污染状况及耐药特征.方法 单增李斯特菌检验参照(GB/T 4789.30),药物敏感性试验应用微量肉汤稀释法,对15种抗生素进行耐药检测.结果 单增李斯特菌总污染率为1.34%,凉拌菜及沙拉(2.62%)、生食水产品(2.51%)的检出率均高于所测其他食品.136株单增李斯特菌对15种抗生素耐药率为13.97%,以氯霉素耐药率高(7.35%),其次是四环素和复方新诺明(均为4.41%),强力霉素和环丙沙星的耐药率均为2.94%,所有菌株对青霉素、亚胺培南、头孢噻吩、利福平、氨苄西林-舒巴坦酸敏感.结论 河北省即食食品中存在单增李斯特菌污染,分离菌株存在较严重的耐药情况,且耐药性有增长趋势,应加强即食食品的监管以保证食品安全及公众健康.
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2008-2009年安阳市餐饮业卫生监测结果分析
目的:了解河南省安阳市餐饮业卫生状况.方法:2008-2009年对餐饮业使用的餐具、食品原料、熟食凉菜间的工具用具、即食凉菜卫生质量抽样监测资料进行分析.结果:餐具监测合格率为61.3%;食品原料合格率为90.1%,凉莱合格率为50.3%;凉莱间工具、用具合格率为43.1%.结论:安阳市餐饮业抽样监测部分指标合格率偏低,需加大监督管理力度,提高餐饮业卫生状况.
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373家餐饮单位自制凉菜细菌污染状况调查
目的 了解北京市西城区餐饮单位自制凉菜的细菌污染情况,为卫生监督部门提供执法依据,为国家制定相关卫生标准提供基础数据.方法 2009年4月至2010年5月,采集西城区373家餐饮单位的凉菜样品,进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门菌及志贺菌的检测.结果 共检测1 917件凉菜样品,细菌学指标总合格率为73.81%,其中菌落总数指标合格率88.63%,大肠菌群指标合格率77.83%,所有样品均未检出致病菌.各类凉菜中,全部或部分主料未经加热制作的凉菜以及素凉菜合格率较低,分别为58.60%和70.37%.结论 西城区餐饮单位自制凉菜细菌学指标检测合格率较低,主要问题是大肠菌群超标,全部或部分主料未经加热的凉菜和素凉菜存在较高的细菌污染风险.加强凉菜的卫生监督管理,建议相关部门尽快制定凉菜食品安全国家标准.
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鹤壁市餐饮单位自制凉菜细菌污染状况调查
目的:了解鹤壁市餐饮单位自制凉菜的细菌污染情况,及时发现餐饮环节食品安全隐患,有效防范餐饮服务食品安全风险,进一步提高食品安全管理水平,确保公众饮食安全。方法2013年3月15日-2013年5月15日,采集鹤壁市5个县区42家餐饮单位的101份凉菜样品,进行大肠菌群、沙门氏菌及志贺氏菌的检测。结果检测5个县区凉菜101份均未检测出致病菌,大肠菌群超标40份,超标率38.6%,各县区超标情况做SPSS检测,差异没有统计学意义(χ2=6.493,P>0.05)。结论鹤壁市凉菜细菌学指标总体合格率仅为60.4%,提醒此类食品受细菌污染较严重。
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凉菜拼盘的制作方法与技巧
凉菜拼盘既讲究花样,也讲究食物的品质.多样凉菜拼在一起,吃起来更丰富,不显单一.但是制作过程中要注意些什么呢?我们一起看看吧.冷盘菜的装盘,是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程.由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与冷菜的质量关系至为密切,是构成冷菜特色的一个重要方面.冷菜的装盘,除要求形态美观、色调显明外,还要十分重视保持食品的清洁卫生,同时在装好、配好的前提下,应注意节约原料,防止为了追求形式而造成原物料的浪费.
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超声诊断胃黑枣石1例
患儿,男性,5岁.因进食黑枣后腹胀,腹痛2天就诊.患儿于2天前空腹食入黑枣500g及一些用食醋调制的凉菜,并饮啤酒150ml.约40分钟后即感到腹胀,腹痛,哭闹,呕吐三次,量不多为清水样胃内容物及黑枣残渣,继而拒食.发病后无呕血、便血、腹泻及里急后重感.查体:一般情况尚可,痛苦面容,腹平软,于左上腹可触及100mm×60mm×50mm包块,境界清晰质硬,光滑可移动,有明显触痛,但无反跳痛及肌紧张,肠鸣音略增强.
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糖尿病患者在外就餐要先上主食
饭桌上,"凉菜-热菜-汤-主食"的上菜顺序已成为固定模式,经历了前三轮的"战斗"后,主食甚至变得可有可无.
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巧吃西瓜皮
营养分析这道菜可谓是西瓜皮原始也是简单、清淡的做法了,不仅颜色搭配好看,入口清脆而且也有西瓜淡淡的鲜味,可以称得上是夏日里清爽的一道凉菜.
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隐孢子虫及圆孢子虫感染致慢性腹泻与低蛋白血症一例
患儿男,6岁5个月,汉族,河南周口人,主因"腹泻3个月伴腹胀,间断水肿1个月余"入院.患儿既往体健,无家族遗传病.婚宴上进食凉菜后腹泻,同餐人员大部分腹泻,但均于3~7 d后痊愈,患儿则反复排黄色稀水便及稀糊便,4~6次/d,有时伴呕吐,并逐渐出现腹胀、水肿、化验肝功异常,血钾血钙下降,在当地予抗感染对症止泻补充白蛋白等治疗,疗效差,转入我院.
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凉菜拌出夏日风情
不知不觉又进入了夏季,南方的潮湿,北方的燥热,常常使人食欲不振,精神委靡,尤其是对于康复期的病友来说,怎一个"热"字了得.夏季的饮食调养,应选择清凉爽口、少油腻、易消化的食物.这时从配角一跃成为主角的凉菜就闪亮登场了,不论生拌、热炝,每道菜都做足了开胃功夫,它们少油,少盐,对我们的健康大有裨益;省时省力,让我们减轻在厨房的劳动强度.只要掌握烹饪技巧,制作起来还是很简单的.
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门头沟区食药监管局参加违规摊贩取缔工作
本刊讯日前,门头沟区食品药品监督管理局参加了对该区王平镇违规摊贩的取缔工作。门头沟区食药监管局就群众反映的小贩在王平镇政府门口违法占路摆摊行为积极开展巡查,发现有100多家小贩占路摆摊,其现场制售的熟食、凉菜等存在很大安全隐患。门头沟区食药监管局将这一情况通知了王平镇方面,王平镇决定由城管大队联合王平镇安全科、镇食药监管所、工商所、派出所组成联合执法队,对该地区小摊贩进行取缔。行动取得了一定成果,王平镇食药监管所在行动后的巡查过程中未发现小贩占路摆摊行为。
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胡萝卜与白萝卜能同吃吗?
民间有"冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方"的谚语,虽近乎夸张,但萝卜的确有较高的营养价值.有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝,调成红白相间、清脆爽口的凉菜,也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起炖汤喝,电视烹饪节目教观众怎么做萝卜炖肉或凉拌萝卜丝时,也常将胡萝卜和白萝卜放在一起,其实,这些做法是不科学的.