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油炸薯类:丙烯酰胺的主要来源
近,英国食物标准局对248份食品样品进行检测后发现,其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势.亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告.超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等,就连婴幼儿专用饼干也未能幸免.看到此消息的消费者心中不免有点恐慌,因为这些美味不仅是孩子们的爱,而且早已与快节奏的都市生活紧密相连,怎么突然就变成了致癌"杀手"?其实,有关炸薯条、薯片等食品中含有"致癌物——丙烯酰胺"的消息此前就早有报道,并引起了国内外的广泛关注.美国加州曾经对麦当劳、肯德基等连锁快餐店和食品制造商提起诉讼,要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量.
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速溶咖啡是好是坏?
咖啡是人类主要饮料之一,是许多人每日必不可少的东西.中国人一向以饮茶为主,近年来咖啡以时尚的姿态进入中国社会,喝咖啡的人渐渐增多.在海外喝咖啡,由于已经成为社会生活的一个重要组成部分,煮咖啡的条件到处都具备,人们都喝现煮的咖啡,很少喝速溶咖啡,而中国人则多饮用速溶咖啡.
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英蓝超滤技术助力离子色谱分析
糖类是速溶咖啡的重要成分之一,速溶咖啡中的糖主要有阿拉伯糖、果糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖等.这些糖类结构略有不同,其含量的不同会对咖啡的香气和口感产生一定的影响.因此,需要对咖啡中糖的成分和含量进行分析.
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监管控制系统大幅提升效率
雀巢公司发布了采用全新瓶装设计和外包装的新金牌速溶咖啡。正是因为这个项目,雀巢公司在全球6家工厂安装了克朗斯公司新的贴标机,而在其德国的美因茨工厂中配备了一套克朗斯公司监管控制系统,该套系统特为咖啡填充线和包装线度身定做。
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孕妇慎喝咖啡
咖啡的主要成分为咖啡因.据测定,咖啡液中含咖啡因1%至2%,而速溶咖啡中咖啡因的含量更高,达3%至4%.1杯煮咖啡中约含咖啡因150毫克,这种咖啡因与医学上用作兴奋剂的咖啡因是同一种物质.
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人造食品会导致人造病,你还在吃么?
人们追求食品的色、香、味和口感本来无可厚非,但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加了廉价化学物质时,这种追求其实已经有些极端了.不要拿美味换取健康,这8种人造食品千万要少吃.人造奶油——心脏病的罪魁祸首代表食品:蛋糕、奶茶、速溶咖啡等天然奶油是从鲜奶里提炼出来的,除了鲜奶中的脂肪,其他的就是水分或者奶里面的成分,吃起来口感比较香甜,但价格比较贵.而“人造奶油”是把植物油经过加氢处理后变成固体,模仿天然奶油的形状和味道,加入一些防腐剂、香精、色素等等,达到和天然奶油口感差不多的效果.
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速溶饮品的速度与健康
逛逛超市,货架上琳琅满目的商品.除了有奶粉,现在越来越多的饮品是可以买回家,用水冲泡享用的了.但翻过包装袋看看背后的配料说明,各种食品添加剂映入眼帘,顿时心里蒙上一层阴影.市民:"我想知道的,就是速溶饮品里面的速溶剂对人体有没有危害?我因为担心,平时不会喝速溶咖啡一类的产品."
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HPLC法测定食品中咖啡因的方法研究
咖啡因又称咖啡碱,是一种中枢兴奋剂,能兴奋大脑皮层,但易上瘾,因而国家对其制定了相应的卫生标准.目前测定咖啡因的方法有薄层色谱法、紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法.现国标高效液相色谱法(HPLC)中仅限于饮料中应用,对咖啡等其他食品的分析有待探讨.本文应用亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀为前处理,再用HPLC法对速溶咖啡、普通咖啡、茶叶和咖啡豆中的咖啡因进行测定,其精密度、回收率及检出限均取得了较好的效果.
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如何品尝咖啡
现在,出于方便,不少人喝速溶咖啡.只要舀一勺咖啡,冲上开水就能喝.但是,稍为讲究的人都要喝现煮的咖啡.餐馆和宴会上也都不会用速溶咖啡来待客.在有些国家,譬如,拉丁美洲的国家,人们喝咖啡就像喝开水一样的频繁,一天要喝好多次咖啡.在我国,喜欢喝咖啡的人日渐增多.因此,了解一些喝咖啡的礼仪知识,是完全必要的.
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当心舌尖上的致癌物
素食中常见两大致癌物1丙烯酰胺危险指数:★★★★今年4月英国媒体报道,英国食物标准局对248份食品样品进行检测后,发现有13种食品中含有的致癌物质——丙烯酰胺含量有上升趋势.亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都糟到英国食物标准局的警告,超标品种涉及薯片、速溶咖啡、薄脆饼干和婴幼儿专用饼干等.英国食物标准局表示,这些产品对公众不形成任何实时风险,民众无须改变饮食习惯.但长时间摄取可能会增加患癌风险,因此英国食品标准局要求食品公司改善工艺,减少烤炸时间或降低加工温度,以减少食品中的丙烯酰胺含量.
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中国人少吃洋快餐
洋快餐粗略分为3类.一是主餐类,包括方便面、汉堡包、焙烤食品(面包)、速冻食品、肯德基炸鸡块、牛肉片、火腿肠等.二是饮料类,如啤酒、汽水、可乐、果汁及速溶咖啡等.三是小吃类,如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰淇淋、油炸膨化食品.自麦当劳、肯德基登陆中国以来,以其特殊的饮食文化和优质的服务而深受儿童和中青年的喜爱,美式快餐店越来越多,而肥胖人数也迅速增加.
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利用炉内直接消解的石墨炉原子吸收分光光度法检测速溶咖啡中的铅
目的 建立在炉内直接消解的石墨炉原子吸收分光光度法测定速溶咖啡中铅的方法.方法 样品用体积分数为0.5%的硝酸和质量分数0.2%的曲通X-100溶解,0.5%硝酸定容后再在超声波中处理5min后直接进样,采用硝酸钯作基体改进剂,在283.3 nm波长下测定其吸光度,利用标准加入法求得工作曲线.结果 工作曲线为A=0.00211C,相关系数为0.998,方法的线性范围0μg/L~62.5 μg/L,加标12.5 μg/L和25.0 μg//L时其回收率分别为99.3%和89.8%,相对标准偏差分别为5.37%和3.99%;样品批处理检测其相对标准偏差在2.10%~3.88%.结论 本法样品前处理简单,试剂耗费少,灵敏度高,准确度好,分析结果可靠,稳定性好,分析速度快,能满足食品卫生应急的需要.
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食品中的致癌杀手——丙烯酰胺
近,英国食物标准局对248份食品样品进行检测后发现,其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势.亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此遭到英国食物标准局的警告.超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等,就连婴幼儿专用饼干也未能幸免.丙烯酰胺是一种有机化合物,纯品为透明结晶状固体,易溶于水,在酸碱环境中可水解生成丙烯酸.它属中等毒类,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,可通过皮肤黏膜、呼吸道和消化道等多种途径被人体吸收.丙烯酰胺一旦进入人体,将迅速被消化器官吸收,几小时后有一半左右通过尿液排出体外,而剩余的则在体内蓄积,主要影响神经系统,但急性中毒十分罕见.
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"免煎中药"方便与疗效可以兼得吗
早上上班,小洁从包内拿出一个速溶咖啡一样的小袋,撕开包装,将里面的东西倒进杯子,开水一冲,一杯热气腾腾的饮品就出来了.一旁的同事小吴见了,打趣道:"哟,小洁,今天不喝茶,改喝咖啡了."没想到,小洁却皱着眉头说: "什么呀,我这喝药呢."
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上班喝什么
每天八小时在办公室里伏案工作,遭受着半封闭式的大楼里不良空气的侵害,健康的身体和美丽的肌肤饱受摧残.其实为了阻止毒素的侵入,只要充分利用每天在办公室工作的时间为身体和皮肤补充水分就可以了.但怎么知道应该喝什么样的水,才既适合自己,又能使肌肤美丽呢?是公司饮水机里的纯净水,还是从超市买来的速溶咖啡,抑或是简简单单的袋泡茶?
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反式脂肪酸,脂肪肝的又一“元凶”!
早餐一杯速溶咖啡、两个巧克力派,下午有时吃块点心,晚上加班就来袋饼干垫垫.这是白领小张每天的饮食.近日,拿到体检报告的他傻了眼:不仅体重依然飙升不减,还出现了脂肪肝."为了减肥我打今年起就戒了酷爱的红烧肉,平时也就吃点蛋糕饼干,怎么还会这样?"小张觉得很是疑惑.小张的隋况是由于过量摄入甜食所致,而这些美味中除了过量的糖分,富含的反式脂肪酸亦是"元凶"之一.
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第5个月去旅行,有什么不可以?
海鲜富含蛋白质与DHA,孕妇能不能吃海鲜呢?其实,只要注意水产品的出产安全,加工方式做到全熟,孕妇也是可以吃海鲜的.孕妇能不能喝咖啡,一直是一个有争议的话题.近几年的研究发现,只要每天的咖啡因摄入量不超过200ml,相当于2杯速溶咖啡或3杯现磨咖啡,那么咖啡对于孕妇和胎儿是安全的.