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四种加工方式对琵琶虾主要过敏原免疫原性的影响
本文通过实验分析,对不同加工方式下琵琶虾主要过敏原免疫原性的影响进行研究,以供参考.
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真空腌制技术及其在食品加工中的应用探微
在我国众多特色美食中,腊肉是人们喜爱的发酵食品.现阶段,腊肉生产始终是以家庭小作坊的形式进行加工生产的.这种加工方式的生产周期很长,而且季节性比较强,不仅生产的成本高,而且产品的质量也很难保证.近年来,很多人开始关注真空腌制的工艺,并将其应用在传统的腊制品生产过程中.这种新型的工艺一定程度上改变了传统的生产工艺,并且具有较大的发展空间.
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口嚼槟榔有危害
今年7月14日,央视报道的“槟榔为一级致癌物”的新闻引起人们的关注.有专家指出:口腔癌有60%左右的患者都和吃槟榔有关.早在2003年,世界卫生组织就认定槟榔为一级致癌物,但是由于相关标准的缺失,槟榔在我国依然是作为食品销售.那么如何看待及利用槟榔?有专家提出,要区别对待咀嚼槟榔和药用槟榔.二者在原材料采收、加工方式、用法、用量等多方面都有很大差异.药用槟榔经过中药严格规范的炮制、加工、提取、除杂等处理,已达到减毒、去毒效果.
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应用Bootstrap方法估计加工食品中污染物的残留浓度
目的 应用Bootstrap方法对几种常见加工食品污染物(铅)残留浓度与原料食品污染物残留浓度的比值做出估计,并与文中定义的折算系数进行比较,对两者的关系及其意义进行探讨.方法 从中国2000~2006年全国农产品污染物监测数据库中筛选出常见的、频数较多的几种食品,运用Bootstrap方法估计铅在加工食品与其原料食品残留浓度之间的比值.结果 果汁、馒头、米粉、豆腐类等残留浓度的比值小于1,饼干、面包、豆腐干、鱼罐头残留浓度的比值基本等于1,猪肉干及皮蛋的残留浓度的比值明显超过1,这些食品残留浓度比值大多与折算系数不同.结论 使用Bootstrap方法估计常见食品污染物残留浓度的比值具有可行性.加工过程对食品的污染物残留有一定影响,不能仅用稀释与浓缩解释.
关键词: 食品 加工方式 铅 Bootstrap法 食品检测 -
食源性致病菌及食源性疾病的监测动态
目前食源性致病菌及食源性疾病对公共卫生的威胁依然严重.由于全球性食品贸易的快速增长,战争、灾荒、旅游业等导致的人口流动,饮食习惯的改变,食品加工方式的变化,新食源性致病菌的不断出现以及细菌耐药等问题,成为人类必须面对的严重挑战.检测新的食源性疾病,确定食源性致病菌在食物链中相关的食品,寻找预防食品污染的关键环节,具备对突发事件的反应能力,为制定行之有效的公共卫生政策提供科学依据,对公共卫生干预行为的效果进行追踪和评价都依赖于监测的能力和水平.因此近年来各国政府及相关技术部门纷纷发展和运用高新技术,建立和完善各自的食源性致病菌及食源性疾病的监测系统和预警系统.
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全球食源性疾病监测及监测网络
由于全球性食品贸易的快速增长,战争、灾荒、旅游业等导致的人口流动, 饮食习惯的改变, 食品加工方式的变化, 人口老龄化,新病原菌的不断出现以及细菌耐药等问题,使得食源性疾病在全球范围内呈增长的趋势,不仅影响到人类的健康,而且对经济、贸易甚至社会安定产生极大的影响.2002年世界卫生组织(WHO)制定的全球食品安全战略强调,在创建食品安全基础结构中应优先考虑食源性疾病监测.
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菊花在制剂工艺中不同灭菌方式对质量影响的考察
目的 考察制剂中不同灭菌方式对菊花的灭菌效果及质量的影响.方法 分别采用湿热灭菌、辐照灭菌、低温干燥3种方法进行考察.结果 灭菌效果顺序:辐照灭菌>湿热灭菌>低温干燥;对指标成份的影响:不同的灭菌方式对绿原酸、木犀草苷无显著影响,但湿热灭菌法对3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸影响较大,损失率约50%~60%.结论 对菊花药材采用辐照灭菌与湿热灭菌法均可取得较好效果,但考虑到辐照灭菌的安全性需要进一步研究,传统的中药制剂大多以湿热灭菌方式为主,为了确保产品的内在质量,需要进一步优化湿热灭菌工艺参数.
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16个食物加工技巧为健康加分
从健康角度看,选好食物只是第一步,还需要在加工方式上费点心思.以下16个技巧可为你的健康加分:1.冷水洗肉,热水洗菜温水或热水洗肉,既容易变质、腐败,减低口感,还会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素等养分的流失,改用冷水洗即可避免诸多弊端.蔬果则相反,用温水清洗更好,因为温水比冷水更容易去除表面的农药残留.
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鲜切甘肃丹参饮片工艺的初步研究
目的:探讨鲜切饮片工艺的可行性,完善饮片操作规程.方法:以脂溶性和水溶性两类成分含量为指标,考察了直接鲜切饮片、水洗鲜切饮片和水蒸鲜切饮片对质量的影响.结果:佳工艺是晾晒至6~7成干货时,抢水洗后,切薄片,阴干或低温烘干.结论:加工方式对饮片质量影响较大,采用鲜切饮片,可大化保证其质量;鲜切饮片是产地适宜的加工方法,具有良好的推广前景.
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不同加工方式及不同部位鹿茸中硫酸软骨素的含量分析
为研究不同加工方式及不同部位梅花鹿鹿茸中硫酸软骨素的含量差异及变化趋势.采用稀碱-浓盐法提取、硫酸软骨素ABC酶酶解鹿茸中的硫酸软骨素,应用高效液相色谱法对样品中的总硫酸软骨素及硫酸软骨素A~C含量进行测定.结果显示,冻干茸蜡片、粉片、纱片、骨片的硫酸软骨素分别为14.13,11.99,1.74,0.32 g·kg-1;煮炸茸蜡片、粉片、纱片、骨片的硫酸软骨素分别为10.71,8.97,2.21,1.40 g·kg-1;排血茸蜡片、粉片、纱片、骨片的硫酸软骨素分别为12.47,9.47,2.64,0.07 g·kg-1;带血茸蜡片、粉片、纱片、骨片的硫酸软骨素分别为8.22,4.39,0.87,0.28 g·kg-1.该研究发现不同加工方式鹿茸中的硫酸软骨素含量差异较大.冻干茸、排血茸相对于煮炸茸、带血茸中的硫酸软骨素含量较高;同一加工方式不同部位鹿茸蜡片中的硫酸软骨素含量高,粉片、纱片依次递减,骨片低.
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影响修复颜色效果的因素及对策Ⅳ.与颜色效果相关的修复材料问题
良好的修复颜色效果需要建立在正确选择和准确掌握修复材料及加工方式的基础上.烤瓷修复体与全瓷修复体的结构不同,因此两者的光学效果有本质的区别;全瓷修复体的颜色和光学特性与天然牙更接近,但不同全瓷材料制作的修复体其颜色和光学特性也有明显差异;正确表现颜色效果还需要技师准确掌握正确的修复体瓷层构建方法.本讲将针对以上问题进行讨论.
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强化监管规范保健食品委托加工生产
近年来,我国保健食品行业快速发展,取得卫生部保健食品批准证书的企业日益增多,许多企业为在自身不具备生产条件的情况下,纷纷采取委托加工的方式生产保健食品.目前,我国经国家主管部门批准的保健食品约有7000种,而直接生产的保健食品只有1400多种,其中采取委托加工方式生产的保健食品企业占60%以上.保健食品委托加工对减少资源浪费,促进保健食品委托加工行业和制药企业优势互补有着积极作用,但也增加生产过程的卫生监督的环节和难度.本文旨在对保健食品委托的受托企业生产条件是否符合规范,委托加工的方式合法性及监管方式进行探讨.
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北京市保健食品委托生产质量责任划分探析——北京药监房山分局制定保健食品委托加工协议指导性意见
近年来,我国保健食品行业快速发展,许多企业在自身不具备生产条件的情况下,纷纷采取委托加工的方式生产保健食品目前,国内保健食品行业采取委托加工方式生产的保健食品企业占60%以上.保健食品委托加工对减少资源浪费,促进优势互补有着积极作用,但其所存在的质量责任难以界定,这给监管部门的案件查处工作带来了一些问题,那么,如何科学合理地划分委托加工双方的责任,成为药监部门亟待解决的主要难题之一.
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茶叶防癌有效成分及作用机制研究
国内外的实验研究表明茶对动物的化学致癌或移植性肿瘤都有不同程度的抑制作用,但尚缺乏使用不同加工方式的茶,对动物消化道肿瘤预防作用的系统研究.在茶叶防癌有效成分方面,国内外科学家都侧重于研究茶多酚及其单体儿茶素(以EGCG为主)的作用,而缺乏对茶中其他可能的有效成分的作用以及这些成分的相互作用的研究.在茶叶防癌机制的研究方面,国内外的初步结果表明茶能减少致癌物与靶细胞DNA加合物的生成、具有抗氧化功能(清除自由基)、能恢复促癌剂所致的细胞间信息交流、能改善机体的免疫功能以及能杀伤多种肿瘤细胞株.但尚缺乏系统地从化学致癌各个关键环节同时研究多种作用机制的报道.此外缺乏有说服力的人体直接证据.本研究从整体动物试验、有效成分筛选、机制研究、以及人群干预试验四个方面对茶叶防癌作用进行了深入研究.
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有机食品:安全>营养
为什么会有冒充有机认证的行为?除了企业对利益的追逐外,还有消费认知上的误区.绝大多数消费者都认为,有机食品不仅安全系数高,而且营养价值也非常高,所以,即便价钱高一点,自己多花点钱,也是值得的.有机食品位居安全塔尖有机食品是一种国际通称,是从英文Organic Food直译过来的.“有机”是指采取一种有机的耕作和加工方式,即在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术,强调的是安全性.
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不同加工方式对鹿茸中粗蛋白与水解氨基酸量的影响研究
目的 比较不同加工方式及不同部位梅花鹿鹿茸中蛋白质、氨基酸的量差异,旨在为鹿茸的加工及综合利用提供参考依据.方法 采用杜马斯燃烧法、阳离子交换色谱法分别对不同加工方式及不同部位的梅花鹿鹿茸中粗蛋白、17种水解氨基酸的量进行测定,比较其差异.结果 带血茸粗蛋白的量粉片部位高于排血茸(P<0.01),蜡片、蜂片部位差异均不显著(P>0.05);排血茸与带血茸蜡片、粉片、蜂片部位氨基酸的量差异均不显著(P>0.05).冻干茸粗蛋白的量蜡片部位低于煮炸茸(P<0.05),粉片部位高于煮炸茸(P<0.01),蜂片部位高于煮炸茸(P<0.05);冻干茸氨基酸的量蜡片部位低于煮炸茸(P<0.01),粉片部位与煮炸茸差异不显著(P>0.05),蜂片部位高于煮炸茸(P<0.01).鹿茸粗蛋白与氨基酸的量均表现为蜡片部位显著高于粉片、蜂片部位(P<0.05),粉片部位与蜂片部位差异不显著(P>0.05).结论 不同加工方式的鹿茸粗蛋白与氨基酸的量均有差异,整体表现为带血茸高于排血茸,冻干茸高于煮炸茸;蜡片部位显著高于粉片、蜂片部位,粉片与蜂片部位差异不显著;粗蛋白和氨基酸在冻干茸不同部位的分布比煮炸茸更为均匀.
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不同加工方式对梅花鹿三叉茸不同区段矿物质元素含量的影响研究
目的 比较梅花鹿三叉茸不同加工方式及不同区段20种矿物质元素(Na、Mg、Al、P、K、Ca、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Cr、As、Cd、Ag、Pb、Ba、Au)含量的差异,旨在为鹿茸的合理利用及鹿茸药效价值的有效挖掘提供参考.方法 采用湿法消解和微波消解对采集自吉林地区的梅花鹿三叉茸进行预处理,利用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)方法测定矿物质元素含量.结果 所测样品中Cd元素和Ag元素检出结果均小于0.001 μg/kg.Na、Mg、A1、P、K和Ca在鹿茸中含量较高,尤其是Ca含量,从鹿茸尖部蜡片区到基部骨片区大幅度增加,骨片区Ca质量分数高达148.6~164.4 g/kg.元素Na、Mg、A1、P、K和Ca在不同区段之间含量差异显著(P<0.05);元素Mn、Cu、Zn和Ba在鹿茸中含量高于Fe、Co、Ni、Se和Cr.重金属元素Cr、As、Au和Pb在鹿茸中含量很低,在食品重金属限量范围内.鹿茸中富含Se元素,从骨片至蜡片Se元素含量逐渐提高,蜡片区质量分数为260.35~357.29 μg/kg.烘干处理和冻干处理2种方式对鹿茸中Al等元素含量有显著影响(P<0.05),整体水平呈现A1、P和Ca含量煮炸茸高于冻干茸,Na、Mg和K含量煮炸茸低于冻干茸的规律.结论 不同初加工方式对三叉鹿茸部分矿物质元素含量有影响,不同区段体现出不同的规律;鹿茸不同区段之间矿物质元素含量差异很大,不同区段发挥不同的药用价值,研究结果能有效指导科学使用鹿茸.
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不同加工方式的鹿茸脂肪酸的气相色谱分析
目的 研究不同加工方式及不同部位的梅花鹿鹿茸脂肪酸的差异及变化趋势.方法 采用氢氧化钾皂化、甲醇甲酯化与正己烷萃取相结合的前处理方法得到待测样品的脂肪酸甲酯,对其进行气相色谱(GC)分析.结果 排血茸蜡片、粉片、蜂片的脂肪酸分别为16.00、10.32、5.51 g/kg;带血茸蜡片、粉片、蜂片的脂肪酸分别为14.81、6.04、4.88 g/kg;煮炸茸蜡片、粉片、蜂片的脂肪酸分别为9.06、6.20、4.23 g/kg;冻干茸蜡片、粉片、蜂片的脂肪酸分别为9.46、7.54、6.23 g/kg.结论 不同加工方式鹿茸中的脂肪酸量有所差异,排血茸高于带血茸,煮炸茸低于冻干茸;同一加工方式不同部位的鹿茸脂肪酸呈现蜡片、粉片、蜂片依次降低的趋势.鹿茸中的饱和脂肪酸以棕榈酸和硬脂酸为主,单不饱和脂肪酸主要为油酸,多不饱和脂肪酸组分中亚麻酸、二十碳二烯酸、花生四烯酸的量较高.
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百草之王野山参
园参根据加工方式的不同,又可分为生晒参、糖参、红参、白参等品种.生晒参是将人参洗净晒干而成的.蒸后晒干的人参称为红参,浸过浓糖汁的叫糖参.白参则以水制直接晒干而成,其功效稍次于红参.园参与野山参的外观差别明显.园参的主根,即参体,呈圆柱形或纺锤形,皮粗而脆;顶端横生皱纹的部位即"芦头"较短,上部凹陷的茎痕(称"芦碗")少,须根上细小的突起(称"珍珠疙瘩")不明显.
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“有机食品”面面观
有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法.有机食品通常来自于有机农业生产体系,是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的.除有机食品外,国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料,包括生物农药、有机肥料等,经认证后统称有机产品.这里所说的"有机"不是化学上的概念,而是指采取一种有机的耕作和加工方式.