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冬至到 豆豉香
"冬至前后,腌鱼腌肉."在我们老家,一到冬至,大街小巷里,家家户户的阳台上一片红通通,远远望去就像丰收的农民挂满了胜利的果实.原来是大家正忙着晾晒刚腌好的腊鱼腊肉腊肠等.我们家每年除了腌制这些腊制品外,妈妈还会特意腌做一种特别的食品,那就是全家喜爱,开胃下饭的调味佳品——豆豉.
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真空腌制技术及其在食品加工中的应用探微
在我国众多特色美食中,腊肉是人们喜爱的发酵食品.现阶段,腊肉生产始终是以家庭小作坊的形式进行加工生产的.这种加工方式的生产周期很长,而且季节性比较强,不仅生产的成本高,而且产品的质量也很难保证.近年来,很多人开始关注真空腌制的工艺,并将其应用在传统的腊制品生产过程中.这种新型的工艺一定程度上改变了传统的生产工艺,并且具有较大的发展空间.
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鸡内金疗疾验方
鸡的一身都是"宝",鸡肉营养美味,鸡皮松脆爽口,鸡足名凤爪,鸡毛可制鸡毛帚,鸡肠可作鸡腊味捆鸡,鸡翅膀更为一些人夸为上乘腊制品等.但杀鸡后,人们常不自觉地把一些有用的"鸡杂"很大方地丢弃了,如鸡肫皮就是其中的一种,甚为可惜.
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深圳市腊味制品卫生质量检测报告分析
腊味制品是我国传统的风味食品,它以其独特的口感和香味吸引了不少消费者,为了加强其卫生质量管理,保证消费者食用安全,我们对全市辖区的腊制品卫生质量进行了监测,现将96~98年的监测结果报告如下: