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反复烧开的水究竟能不能喝?
水被称为生命之源,它对健康的影响也就特别让人们关注.一方面,虽然卫生部规定水产品不得宣传有保健作用,但市场上仍然有各种各样的保健水在推销,而且销路不错.另一方面,又有各种关于饮水不当有害健康的传闻.其中流传广的一个是说,已经烧开过的水如果喝不完,就要倒掉,不能再烧开了喝,如果反复烧开水,喝了会致癌,甚至会致死.就连中学化学教材都告诉学生不要喝反复烧开的水,几乎成了生活常识了.
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黄酒用法多种类多
黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一.炒黄豆芽加少许黄酒,可去除豆腥味.烹制绿叶蔬菜时,加入黄酒可使菜肴鲜艳.烹调腥臭味较重的水产品时,用黄酒腌制,有增鲜除腥作用.
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水产品中甲醛本底含量及生成机制研究进展
日常的检测工作发现,在一些水产品包括一些鲜、活水产品中含有甲醛,而该水产品并未受到甲醛污染.通过研究国内外相关研究资料发现,某些水产品自身可通过不同的途径产生微量甲醛,甲醛是细胞代谢的正常产物.
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UPLC-MS/MS测定水产品中4种麻痹性贝类毒素
目的 建立超高效液相色谱—串联质谱法检测水产品中4种麻痹性贝类毒素的方法.方法 贝类样品用0.1 mol/L乙酸超声提取,经亲水亲脂固相萃取小柱净化后,目标物以乙腈(含0.1%甲酸)和乙酸铵(含0.1%甲酸)溶液为流动相,经色谱柱HILIC 150 mm×2.1 mm,3μm梯度洗脱分离,采用电喷雾离子源,多反应监测(MRM)正离子模式进行定性与定量分析,外标法定量.结果 各种麻痹性贝类毒素与杂质能良好分离,在各自的线性范围内线性关系良好,相关系数(r》 >0.999,方法检测限为10.0 μg/kg ~ 31.0 μg/kg,在不同浓度水平加标平均回收率(n=6)为81.0% ~ 104%,相对标准偏差(RSD)为0.47%~6.9%.结论 本方法前处理方法简单,有较好的灵敏度和重现性,满足水产品中麻痹性贝类毒素的确证和定量分析要求.
关键词: 超高效液相色谱-串联质谱 水产品 麻痹性贝类毒素 -
2006年福建省龙岩市食源性致病菌监测结果分析
目的 了解龙岩市食源性致病菌污染状况.方法 按国家标准方法对生肉和水产品检测金黄色葡萄球菌、沙门菌、肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌和霍乱弧菌.结果 检出金黄色葡萄球菌3株,检出率为10.00%;沙门菌9株,检出率为4.95%,6个血清型,以德尔卑沙门菌为主(4株,占4/9),其中自生肉中检出6株4个血清型,水产品中检出3株3个血清型.此外,从水产品中还检出EHEC O157:H7及副溶血性弧菌各1株.结论 生肉与水产品都存在致病菌的污染.水产品是重要的食源性致病菌的传染源,存在同时携带或污染多种病原菌的情况.
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从食物中毒病人呕吐物及剩余食品中分离出亲水气单细胞菌
亲水气单胞菌广泛存在于水产品中,凡进食被污染的食品或伤口被该菌污染,均可被感染.2003年8月18日,我们从秦皇岛市食物中毒患者呕吐物和剩余的混合食品中分别分离出亲水气单胞菌,现将结果报告如下.
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2006年湖南省霍乱监测结果分析
目的 监测人群中霍乱病例和被霍乱弧菌污染的水体及食物,以便尽早采取预防控制措施,防止疫情扩散.方法 全省范围开展腹泻患者及外环境、食品监测,选择重点地区开展甲鱼霍乱弧菌污染状况专项监测.结果 2006年湖南省共登记腹泻患者111 526例,检测霍乱弧菌89 661例,检测率为80.39%,检出阳性4例,均为0139群霍乱弧菌感染;检测环境和食品样44 533份,其中水体35 113份,全部为阴性,水产品5377份,阳性16份,阳性率为0.30%,阳性标本为甲鱼和牛蛙,其他食品4043份,均为阴性;甲鱼专项监测2323份,检出阳性33份,阳性率为1.42%;霍乱毒素基因检测34株菌,20株为产毒株,占58.80%;药敏试验28株菌,均对诺氟沙星、环丙沙星、丁胺卡那霉素100%敏感,对强力霉素、复方新诺明的敏感率为92.86%.结论 甲鱼、牛蛙等水产品是湖南省发生霍乱的主要因素,应加强水产品的监测和卫生管理.
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2010年杭州市下城区水产品中副溶血性弧菌的污染调查
目的 调查杭州市下城区各大农贸市场水产品中副溶血性弧菌(VP)的污染情况.方法 2010年采集下城区各大农贸市场水产品100份,按国标方法进行VP的分离与鉴定;对分离出的VP做血清分型,耐药性检测,并采用PCR法检测其种特异性基因(R72H)和毒力基因(tdh、trh).结果 共分离到24株VP,种特异性基因R72H全为阳性,其中2株毒力基因tdh阳性、trh阴性,其余22株tdh和trh均为阴性.结论 虽然本次分离到的VP绝大部分都不携带tdh、trh毒力基因,但VP是历年来本辖区内引起食物中毒的主要病原菌,故仍有必要加强对水产品中VP的监测管理.
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北京市大兴区水产品致病菌监测结果分析
目的 了解北京市大兴区市售水产品致病菌的污染状况,为食品安全风险评估和预防食源性疾病提供科学依据.方法 选择辖区内人口密集,销售量大的超市、菜市场随机采样,进行副溶血性弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、创伤弧菌4种致病菌检测.结果 ①7个监测点共计采样本46件,检出阳性样本16件,阳性率34.78%;②不同监测点的监测结果显示,菜市场的检测阳性率高于超市,差异有统计学意义(x2=4.546,P<0.05);③淡水产品和海产品的检出率比较,差异无统计学意义(x2=1.425,P>0.05);④虾类副溶血性弧菌污染率高为42.86%,贝壳类创伤弧菌污染率高为30%.结论 市售水产品致病菌污染严重,特别是副溶血性弧菌污染率较高,提示大兴区市售水产品存在食品安全隐患,应加强水产品的监管力度.
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响应面法优化对虾虾头蛋白酶酶解工艺
中国对虾(Fenneropenaeus chinensis),又称东方对虾,是我国分布广的对虾类.中国对虾是中国的特产,因其营养丰富,滋味鲜美,且具保健功能,是我国重要的出口水产品,广受国际市场欢迎.而在虾类加工过程中,大量的虾头被当作废物丢弃,既浪费了资源,又对环境造成极大的污染.虾头中富含蛋白质,同时游离氨基酸的种类较齐全,含量丰富,尤其是呈鲜味和甘味氨基酸,是提取优质蛋白的良好原料.
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食品中总砷和无机砷的检测方法及砷在食品中的分布情况
GB2762-2012食品安全国家标准对食品中污染物限量进行了严格规定.因为汞镉铅砷等元素对人类的危害很大,它能使蛋白质的结构发生不可逆转的改变,使细胞结构崩溃,从而引起功能消失,直接危害人类的健康和生命.而且这些元素在水体中不能够被微生物所降解,它们会不断扩散、转移、分散、富集,富集以后在人体内产生更大的毒性.
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水产品中硝基呋喃代谢物残留检测方法优化研究
本文在介绍水产品中硝基呋喃代谢物残留所用材料和方法的基础上,进一步探讨了残留物衍生条件优化、检出限试验及水解衍生化后pH调节值的影响,旨在为我国水产品组织中硝基呋喃代谢物残留检测方法的优化带来一定的思考和启迪.
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水产品中甲醛残留量测定
甲醛是一种致癌物质,一旦残留到水产品中,就会对人体造成伤害.本文简单分析了水产品中残留甲醛的原因,提出了减少水产品中甲醛残留量出现机率的措施,并对其检测方法进行了探讨.
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水产品中铝的检测方法探析
科学技术发展前提下,针对水产品进行铝的检测是一项十分重要的工作,能够帮助实现水产品的质量保障.基于此,本文通过阐述水产品铝的检测原理以及方法,并且分析检查的结果,为提升水产品中铝的检测工作质量提供有效的参考.
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运用HACCP体系对输台水产品进行风险管理及创新输台水产品检验通关模式
本文基于在中国台湾水产品法律法规的研究下,运用HACCP原理对输台水产品进行危险因子分析和管理,提出应用信息化手段建立源头可管控、产品可溯源、信息可查询的输台水产品便捷检验通关模式.随着ECFA贸易协定地签订,福建输台水产品数量有了极大增长,但随着海洋养殖和捕捞环境渐次恶化,对输台水产品的检测也越来越严格.
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海南开展畜禽水产品专项整治行动
为贯彻落实中央和国务院关于食品安全工作的决策部署,根据相关文件精神,海南省食安办、省农业厅、省海洋渔业厅、省通信管理局、省卫生计生委、省食药监管局六部门在海南集中开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动.
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解读HACCP体系在我国食品行业的应用
记者:目前我国食品行业中HACCP体系的应用概况如何?推行过程中存在哪些不利因素? 罗爱军:从实施阶段来看:2002年,国家质量监督检验检疫总局发布《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》,第一次强制性要求在罐头水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜果蔬汁速冻方便食品等6类出口食品生产企业建立和实施HACCP管理体系,将HACCP管理体系列为出口食品法规的一部分.这是我国首次强制要求部分食品生产企业实施HACCP体系.
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检测水产品中兽药残留的QuEChERS方法应用研究
水产品中的兽药残留是我国食品安全的一个重要问题,快速高效的药残检测也越发重要,而样品前处理是决定检测效率、效果的关键.QuEChERS方法自问世以来就成为备受关注的样品前处理技术,具有快速、简便、价廉的特点.本文结合笔者的日常研究就检测水产品中兽药残留的QuEChERS方法的建立、优化及应用进行评述.
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水产品中副溶血性弧菌计数的不确定度评定
目的 建立水产品中副溶血性弧菌MPN法计数结果的不确定度评定方法.方法 依据JJF1059.1-2012测量不确定度评定与表示和SN/T4091–2015食品微生物学测量不确定度评估指南,分析检测过程中不确定度主要来源,计算合成不确定度和扩展不确定度.结果 显示样品制备、递增稀释和加样过程引起的不确定度所占分量较小,属于B类不确定度,重复性试验引起的不确定度属A类不确定度.计算得出95%的置信水平的扩展不确定度为0.082,检验结果为81 MPN/g时,取值范围为(81±7)MPN/g.结论 本文采用的评定方法,可以对水产品副溶血性弧菌MPN法计数结果的不确定度做出估计,用于水产品副溶血性弧菌污染的安全性评估.
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微波消解法-ICP-MS法同时测定水产品中微量元素硒和钼
建立微波消解电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法,同时测定水产品中硒(Se)和钼(Mo)的分析方法.采用微波消解样品后,经赶酸处理后,直接采用78Se、98Mo进行分析.选用72Ge、115In等元素作为内标混合液校正基体干扰和漂移,检出限硒为1.8μg/kg.采用国家标准物质扇贝(GBW10024)和紫菜(GBW10023)方法验证比较,测定值均在标准参考值范围内.该方法简便、快速,结果准确、可靠,适用于水产品中硒和钼的同时检测.