您当前的位置:
首页 > 文献资料
所属专业:
天然奶油文献资料
-
关于植脂奶油(鲜奶油)加香的研究
植脂奶油(Non-dairy Whipped Topping)也叫人造搅打奶油,是上世纪50年代在美国作为仿制掼奶油发展起来的一类产品,主要用作糕点表面饰料、裱花料、夹心馅料等.它们具有天然奶油的搅打起泡性和类似掼奶油的泡沫结构.是以植物脂肪为主要原料,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品.在植脂奶油的配料中虽然已经投放大量油质和乳脂,若想令产品奶香达到馥郁、自然、和谐、柔和的水平则必须要经过调香.
-
人造食品会导致人造病,你还在吃么?
人们追求食品的色、香、味和口感本来无可厚非,但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加了廉价化学物质时,这种追求其实已经有些极端了.不要拿美味换取健康,这8种人造食品千万要少吃.人造奶油——心脏病的罪魁祸首代表食品:蛋糕、奶茶、速溶咖啡等天然奶油是从鲜奶里提炼出来的,除了鲜奶中的脂肪,其他的就是水分或者奶里面的成分,吃起来口感比较香甜,但价格比较贵.而“人造奶油”是把植物油经过加氢处理后变成固体,模仿天然奶油的形状和味道,加入一些防腐剂、香精、色素等等,达到和天然奶油口感差不多的效果.