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关于植脂奶油(鲜奶油)加香的研究
植脂奶油(Non-dairy Whipped Topping)也叫人造搅打奶油,是上世纪50年代在美国作为仿制掼奶油发展起来的一类产品,主要用作糕点表面饰料、裱花料、夹心馅料等.它们具有天然奶油的搅打起泡性和类似掼奶油的泡沫结构.是以植物脂肪为主要原料,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品.在植脂奶油的配料中虽然已经投放大量油质和乳脂,若想令产品奶香达到馥郁、自然、和谐、柔和的水平则必须要经过调香.
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选饮乳制品讲究多
乳制品是以乳作为原料生产的各种产品,可以分为液体乳、乳粉、乳脂、炼乳、奶酪、冰激凌等,其中常见的是液体乳和乳粉(即奶粉).时下,市场上充斥着琳琅满目的乳制品,如进口的、国产的、盒装的、瓶装的、原味的、水果味的等等.在这纷繁复杂的乳制品中,应科学选择适合自己的.牛奶类:目前,市面上出售的牛奶大致分为两类:全脂灭菌乳和调制乳.前者就是大家经常看见的普通全脂纯牛奶,后者则是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,常见的有低脂调制乳、低乳糖调制乳等.
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选购奶粉有学问
在超市、商场内,奶粉大体上可分为全脂加糖、全脂低糖、脱脂加糖、脱脂无糖四种类型.全脂奶粉是指牛奶挤出后,直接经过浓缩、干燥而成的,含有较多乳脂、胆固醇等.脱脂奶粉则是先脱去牛奶中的乳脂、奶油,再进行浓缩、干燥而成.牛奶经脱脂后,口感粗糙,没有全脂牛奶的细腻、滑润和浓郁的乳香味.其实,奶粉中脂肪、胆固醇、糖等含量极为有限.无论是全脂奶粉,还是脱脂奶粉,只要适当饮用,都不会引起肥胖.
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重新认识巧克力
将可可豆研磨后的可可浆、可可脂配以乳脂、植物油、乳糖、蔗糖、奶粉、乳化剂等精制即成的牛奶巧克力,以其独特的香浓口感,使颊齿留香,令人回味无穷,而深受老幼妇孺的喜爱,也常被热恋中的情人作为表达爱意的馈物.世界上瑞士人、德国人与美国人均消费巧克力分列为前三名,瑞士人人均一年吃掉9.7千克巧克力,堪称之.在过去很长一段日子里,因人们担心吃巧克力会引起血脂水平升高诱发心血管病:巧克力所含咖啡因可能不利于小儿生长发育而受到冷遇.
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“食油”博览
地沟油的曝光让国人震惊,同时也开始关注起饮食生活中必不可少的食用油安全、营养和质量问题.今天,我们就来一场"油物"博览,一起来研究研究复杂的"油物"."食油"的概念食用油也称为"食油",是指在制作食品过程中使用的.从油脂的来源讲,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂.我们经常食用的调和油,是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油.调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油.