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嘉必优--中国ARA产业的拓荒者--访嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司技术支持高级经理唐孝鹏
多不饱和脂肪酸有着良好的保健功效，国际上对含有DHA、ARA的保健食品开发十分重视，相关产品市场也在中国迅速发展，尤其是乳制品市场。其中，DHA的应用范畴广泛，比如婴幼儿配方食品、液体乳、酸奶和膳食补充剂。
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我国部分地区市售液体乳中铅含量调查
目的 采用石墨炉原子吸收光谱法对我国部分地区液体乳样品中铅进行检测及含量调查.方法 样品经微波消解后注入原子吸收分光光度计石墨炉中,电热原子化后吸收283.3 nm共振线,测得样品吸收值与标准系列比较定量.2013年6～8月采集全国15个省市的液体乳,对其铅含量进行调查.结果 全国15个省市的98份样品中铅的总检出率仅为20.4％(20/98),检出样品的铅含量在2.53～30.5 μg/kg之间,均低于铅限量标准,平均铅含量为2.43 μg/kg.结论 该样品量及区域范围内液体乳样品的测定结果显示,样品中铅含量普遍较低,但仍有一些样品检出微量的铅,仍需对液体乳的生产、储存和销售过程进行合理的全程控制,尽可能减低液体乳中的铅含量.
关键词： 铅 石墨炉原子吸收光谱法 液体乳 食品污染物 -
选饮乳制品讲究多
乳制品是以乳作为原料生产的各种产品,可以分为液体乳、乳粉、乳脂、炼乳、奶酪、冰激凌等,其中常见的是液体乳和乳粉(即奶粉).时下,市场上充斥着琳琅满目的乳制品,如进口的、国产的、盒装的、瓶装的、原味的、水果味的等等.在这纷繁复杂的乳制品中,应科学选择适合自己的.牛奶类:目前,市面上出售的牛奶大致分为两类:全脂灭菌乳和调制乳.前者就是大家经常看见的普通全脂纯牛奶,后者则是以不低于80％的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,常见的有低脂调制乳、低乳糖调制乳等.
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4类液体乳中羟脯氨酸含量调查
羟脯氨酸是胶原蛋白的主要组成成分,不属于20种常见的氨基酸.存在于动物胶和骨胶原中,是动物水解蛋白的特征物质,可以作为判断乳及乳制品是否含有动物水解蛋白粉的依据[1].由于乳制品生产企业是以蛋白质含量为牛奶计价的,很多造假者为了达到既要掺水又要保证蛋白质含量的目的,采取了向牛奶中添加"皮革水解蛋白粉"(胶原蛋白粉),因为"皮革水解蛋白粉"本身就是一种蛋白,它比三聚氰胺更为隐蔽、更为难检[2].有的生产商为了降低生产成本,在乳及乳制品中非法掺入皮革胶原蛋白粉来冒充或替代乳蛋白.掺入的动物胶原水解蛋白粉不但会影响乳及乳制品的口感和风味,并使氨基酸的比例不合理,营养价值降低,且不易消化,使得人体吸收利用率降低,严重影响消费者的身体健康[3].
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2013-2015年广西市售本地产液体乳食源性致病菌监测结果分析
目的：了解广西市售本地产液体乳食源性致病菌污染状况，为食品安全预警和食源性疾病预防提供科学依据。方法2013—2015年从广西14个市的超级市场、饮品店、零售店和学校周边小商铺采集广西本地产液体乳，按照国标方法进行金黄色葡萄菌、沙门氏菌、志贺氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌检验。结果共检测3181份液体乳样品，检出金黄色葡萄菌，其他致病菌均未检出。金黄色葡萄菌总检出率2.26%（72/3181），各年检出率分别为3.72%（58/1558）、0.80%（9/1130）和1.01%（5/493），不同品种液体乳检出率范围为1.02%～2.97%，不同产地液体乳检出率范围为0.00%～14.08%。结论广西多地生产的液体乳存在金黄色葡萄菌污染现象，且污染现象持续存在，多种液体乳受累及。应加强原料乳采集和液体乳生产过程的卫生监管，控制金黄色葡萄菌污染。
