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行业
现代牧业7月13日晚发布盈利警告,预计2016年上半年总营业额将比去年同期减少10%,综合净亏损不少于4亿元。这是现代牧业首次出现净亏损。现代牧业将业绩下滑原因归结为进口大包粉及复原乳的冲击,导致国内原料奶销售量价齐跌。复原乳又称还原奶,通俗地讲就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。截至昨日收盘,现代牧业股份报跌6.2%。
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调整巴氏杀菌工艺防止糠氨酸超标
2005年底,广州地区3家乳品企业被抽查出巴氏杀菌乳中糠氨酸超标,鉴定超标原因为在产品加工中使用了复原乳.其依据是2005年9月30日农业部发布的<巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定>标准(NY/T 939-2005).标准规定当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时,则鉴定为含有复原乳,其原理是复原乳在加热过程中会发生美拉德反应从而生成糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸).但是,不久3家企业便联合发文向有关监督部门提出异议,称他们所生产的牛奶,包括被抽检的批次产品,绝对未使用复原乳,其原料全为100%的生鲜纯牛奶,但糠氨酸超标却是不争的事实,问题出在了哪,如何防止问题发生,相信很多企业都很关心.
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NY/T 939-2005中复原乳鉴定方法有待商榷
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乳制品协会:不得用奶粉冲兑纯牛奶
近日,有关液态奶是否由奶粉冲兑的讨论持续发酵,对此中国乳制品工业协会作出说明,称鲜奶、纯牛奶均不允许使用奶粉冲兑,也不允许使用食品添加剂.该协会负责人称“复原乳”本身不涉及食品安全问题,标注了就合法有业内人士则表示,对“复原乳”严管的背后,反映了对进口奶粉暴增的担忧.
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乳制品协会:不得用奶粉冲兑纯牛奶
近日,有关液态奶是否由奶粉冲兑的讨论持续发酵,对此中国乳制品工业协会作出说明,称鲜奶、纯牛奶均不允许使用奶粉冲兑,也不允许使用食品添加剂.该协会负责人称“复原乳”本身不涉及食品安全问题,标注了就合法有业内人士则表示,对“复原乳”严管的背后,反映了对进口奶粉暴增的担忧.有媒体报道,一位乳业专家爆出“国内液态奶60%用奶粉冲兑”的消息,在乳制品市场再次引发轩然大波.对此,协会组织专家进行了调查研究和分析.
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选饮乳制品讲究多
乳制品是以乳作为原料生产的各种产品,可以分为液体乳、乳粉、乳脂、炼乳、奶酪、冰激凌等,其中常见的是液体乳和乳粉(即奶粉).时下,市场上充斥着琳琅满目的乳制品,如进口的、国产的、盒装的、瓶装的、原味的、水果味的等等.在这纷繁复杂的乳制品中,应科学选择适合自己的.牛奶类:目前,市面上出售的牛奶大致分为两类:全脂灭菌乳和调制乳.前者就是大家经常看见的普通全脂纯牛奶,后者则是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,常见的有低脂调制乳、低乳糖调制乳等.
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儿童究竟喝哪种乳制品好
奶问题一直困扰着年轻妈妈的心,超市里的乳制品种类繁多,究竟喝什么奶好?问题一:复原乳PK鲜奶,哪个更好?鲜奶略胜一筹.复原乳,就是用奶粉冲出来的,和鲜奶浓度一样的奶.一般7~8斤鲜奶能浓缩成一斤奶粉,反过来奶粉加7~8倍的水,就"复原"成奶了.换句话说,喝复原乳其实就是买来奶粉冲水喝.
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复原乳中三种常见致病菌的生长动力学模型构建
目的 建立单核细胞增生李斯特菌、阪崎肠杆菌和蜡样芽胞杆菌在复原乳中的生长动力学模型. 方法 将3种致病菌分别接种于复原乳中,分别在低温(4℃、8℃)、适温(25℃、37℃和42℃)条件下储藏不同时间,参考国标GB 4789.2-2010对菌落总数进行计数,采用修正的Gompertz模型和平方根模型模拟3种致病菌在低温和适温条件下的一级和二级生长动力学模型,并验证模型的有效性. 结果 修正的Gompertz模型能较好地拟合3种致病菌的生长曲线,拟合的R2范围在0.97~1.00.平方根模型能较好地拟合温度与3种致病菌大比生长速率μmax的线性关系,其R2范围为0.93~ 0.99之间,经验证3种细菌的生长动力学模型的Bf和Af均在可接受范围内.结论 本研究建立了复原乳中3种致病菌一级和二级生长动力学模型,该模型为开展复原乳中3种致病菌的风险评估和预警提供了理论基础.
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选购质量好的灭菌乳产品
灭菌乳是以牛乳或复原乳为原料,添加或不添加辅料,经超高温瞬间灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品.其产品可分为灭菌纯乳与灭菌调味乳两种.
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复原乳不是完全“没有营养”
流言:网上有说法称,市售60%的液态奶是奶粉冲兑的“复原乳”,还有说法称复原乳由于经过超高温处理,“营养流失严重”,维生素保留10%就不错了,蛋白质还发生严重变性。
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关于酸乳中非脂乳固体含量的测定与计算问题
酸乳是以鲜乳或复原乳为原料,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经发酵的凝乳状产品.酸乳根据添加或不添加其他成分可分为纯酸乳、风味酸乳.纯酸乳只有原料乳和菌种发酵而成,不含任何敷料和添加剂.风味酸乳是用80%以上乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、天然果料、调味剂等敷料制成的产品.风味酸乳根据添加的敷料不同又可分为①加糖酸乳:产品由原料乳和食糖加入菌种发酵而成;②调味酸乳:在纯酸乳或加糖酸乳中加入香料而成;③果料酸乳:成品由纯酸乳与食糖、果料混合而成.
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康博士信箱
中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士告诉我们“:复原乳”又称还原奶,是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。用复原乳可以加工生产出液态牛奶、牛奶冰激凌、牛奶甜点或各种乳饮料等。由于复原乳的原料经过了多次超高温杀菌,其中所含的牛奶维生素损失较大,蛋白质结构发生了变异,因此对单纯的“牛奶”来说,用还原奶为原料的产品,其营养价值要低于用液态鲜牛奶加工而来的产品。
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这5种"牛奶"营养价值并不高
1.复原乳复原乳就是将牛奶制造成奶粉再将奶粉重新制成牛奶的饮品,通俗地说,就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶.由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,营养价值上不如巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色.