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我国果料酸奶的生产现状及发展趋势
果料酸奶是指在乳中加果肉,果味或果酱等原料,接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌,经过乳酸发酵而成的乳状产品,成品中必须含有大量相应的活菌.随着人们生活质量的提高,人们开始越来越多地关注安全健康问题,果料酸奶作为一种备受欢迎的养生品,人们对它的需求越来越大.此文将重点围绕果料酸奶来展开研究.
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发酵型复合果蔬乳饮料的制备工艺研究
发酵型复合果蔬乳饮料综合了果蔬汁和乳酸发酵的优点,使原料风味与发酵风味浑然一体。本实验选取乳酸菌中保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌(1:1),复合果蔬汁添加量为55%(苹果汁和番茄汁配比为2:1)。结果表明:蔗糖添加量为7%,接种量为10%,40℃发酵6h,pH值达到4.0±0.2为宜。置于4℃的冰箱中冷藏后熟20h。所得益生菌果蔬汁发酵乳组织均匀,口感细腻,酸甜适中,具有果蔬特有的滋味和芳香。
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酸乳对大鼠胃酸及胃蛋白酶分泌的影响
发酵乳是将鲜牛乳在一定温度一定时间经特定菌群发酵后生成的一类含多种有益菌群的乳制品[1].用于发酵的特定菌群多为乳酸杆菌类、嗜热链球菌、双歧杆菌类等.发酵乳包括液态的高加索发酵乳、乳酒、嗜酸菌乳等,和半固态或固态的酸乳、发酵乳饮料和乳酪等.常见且食用范围广的发酵乳为酸乳.Codex Alimentarius将酸乳定义为:"牛乳接种了德氏保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌后,经乳酸菌的特殊发酵而生成的产物,其终产物中必须有足够量的活菌.酸乳的原料为加或不加有奶粉或脱脂奶粉的鲜牛乳".酸乳具特殊酸甜风味、营养密度高,适于各年龄段人群的特殊需求,可作为不同膳食结构人群的辅助食品.
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酸奶的6个真相大揭秘
提问:冷藏酸奶有益菌娇嫩?真相一:温度不超过45摄氏度,有益菌即可生存.添加于酸奶的菌群主要是乳酸菌,所以市面上有相当一部分的乳酸菌饮料.这些有益菌还可有效抑制肠道腐生菌的生长,缓解腐生菌对人体的一些毒害.通常用于酸奶的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,这些菌仅仅起到发酵的作用.市面上也有一些酸奶饮品,添加了有保健功效更强的乳双歧杆菌、BB-12,这些菌群更耐胃酸,对人体的作用更大,能提高免疫力,改善便秘等作用,通常有这些菌的酸奶售价更高.
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乳酸菌发酵条件下葛根抗氧化能力研究
本实验研究了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合发酵条件下葛根抗氧化能力的变化.一共考查了还原力、DPPH·清除率、·OH清除率、抗脂质过氧化能力、对亚油酸的抗氧化作用、对ABTS自由基的清除作用等6个抗氧化能力方面的指标.经紫外分析发现葛根发酵后总黄酮含量增高,但发酵后只有还原力一个指标显示葛根酸奶的抗氧化能力较普通酸奶有所增强.酸奶贮藏第5d时总黄酮含量高为4.6671 mg/g.
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便秘、腹泻与乳酸菌(下)——糖尿病合并腹泻、便秘的营养支持疗法
酸奶能代替益生菌吗?益生菌主要指乳酸菌,包括双歧杆菌、各种乳酸类菌(如嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌)等,有很好的增强免疫、调理肠胃功能的能力.真正的益生菌主要是A-嗜酸乳杆菌和B-双歧杆菌.市场上销售的酸奶通常含有的活性菌是L-保加利亚嗜热杆菌、S-嗜热链球菌.这两类菌种主要帮助牛奶发酵定型,并产生宜人的香味.
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金双歧治疗感染性腹泻36例疗效分析
金双歧(口服双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜热链球菌三联活菌片,内蒙古双奇药业股份有限公司生产),具有直接补充人体正常生理细菌、调整肠道菌群平衡,抑制并清理肠道中对人体具有潜在危害的细菌,我院用于治疗急性感染性腹泻36例收到较好疗效,现报告如下.
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乳腺癌的4类食物『克星』
适量进食含乳酸菌的食物近,荷兰癌症基金会和一家毒理与营养学研究所共同进行了一次流行病学研究.这一研究证实了经常饮用酸牛奶可以有效地预防乳腺癌.酸牛奶中含有高活性的乳酸菌和嗜热链球菌,它们所生成的产物可以影响人体内的肝肠循环.而肝肠循环决定着人体对脂肪的吸收.如果肝肠循环受到影响,就会减少人体对脂肪的吸收.因此,为了降低乳腺癌的发病率,女性朋友应养成每日饮1杯酸牛奶的好习惯.
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金双歧杆菌制剂在儿科的临床应用体会
金双歧是由长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌组成的复合活菌制剂,其中长双歧杆菌是人体肠道中重要的生理性细菌,在体外经过长期抗酸耐氧驯化,能经过胃酸屏障,提高稳定性;保加利亚乳酸杆菌及嗜热链球菌为双歧杆菌的生长提供了理想的厌氧环境.使双歧杆菌更易在肠道定植和繁殖.该产品采用真空包装.制成奶片可保证在保质期内有较高的活菌数,且口感好,易被儿童接受.
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乳酸菌中嗜热链球菌保护剂的优选
以正交实验方法对乳酸菌中的嗜热链球菌保护剂进行研究,结果表明,嗜热链球菌以10%蔗糖、10%乳糖、3%甘油争0.3%谷氨酸钠为佳配方组合,在此条件下,保存了83.78%的活力.
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金双歧治疗急慢性腹泻的临床观察
金双歧是由长双歧杆菌、保家利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成的活菌制剂. 我院于1998年6月~1998年12月应用内蒙古双奇药业有限公司生产的金双歧[批号:(98)卫药试字(蒙双奇)S-01号]治疗急慢性腹泻64例,取得较好效果,现报告如下:
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乳酸菌微囊化工艺的初步研究
目的对保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的微囊化工艺进行摸索.方法采用喷雾干燥方法.结果以C胶(13.3ml)+B胶(20g)微囊化对乳酸菌的保护效果较好,菌体存活率达34.6%,而C胶(75ml)+A胶(50g)微囊化对乳酸菌的保护效果佳,菌体存活率达78%,冷冻干燥工艺结合微囊化技术,可获得较高存活率的乳酸菌活性.结论微囊化技术可提高菌体的抗热性.
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响应面法优化嗜热链球菌增殖培养基
目的 为了降低嗜热链球菌工业化生产成本,提高其发酵活菌数,对嗜热链球菌原始培养基的成分进行了响应面优化.方法 利用Design-Expert软件首先采用Plackett-Burman试验设计筛选出了影响嗜热链球菌生长的显著因子,再依据响应面法设计试验,得到嗜热链球菌的优化培养基配比.结果 乳糖、酵母粉和L-半胱氨酸为嗜热链球菌生长的显著性因子;优化后培养基配比由结果分析可知,当活菌数达到大值时,即:乳糖的浓度为3.6%,酵母粉的浓度为1.74%,L-半胱氨酸的浓度为1.1%,牛肉蛋白胨1%,酪胨1%,KH2PO4 0.20%,Na2 HPO40.20%,叶温-80 0.1%活菌数为高2.34×109 CFU/mL.结论 采用响应面分析法优化的培养基较经典TPY培养基活菌数提高了近2~3倍.
关键词: 嗜热链球菌 活菌数 Design-Expert软件 响应面法 -
嗜热链球菌高密度发酵过程的优化方案探讨
本研究介绍了嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)高密度发酵过程的优化方案.首先从培养基优化方案入手,讨论了单因素法与正交实验法在培养基优化过程中的利弊.第二,介绍了培养条件以及发酵过程的优化,包括pH、培养温度、搅拌转速、接种量和培养时间.第三,介绍了菌体的后处理过程,包括降温处理、超声解链、离心冻干.
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金双歧治疗婴儿继发性乳糖不耐受86例临床分析
金双歧是由长双歧杆菌、保家利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成的活菌制剂.我科于1999年6月~2002年6月应用内蒙古双奇药业有限公司生产的金双歧治疗婴儿继发性乳糖不耐受86例,取得较好疗效,现报告如下.
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微生态调节剂中益生菌检测方法探讨
近年来,随着微生态学的快速发展,以微生态调节剂为主的新一类的保健食品更为迅猛发展,并正在形成产业.微生态调节剂是由益生菌及其代谢产物和促进物质制成的制剂.益生菌是指必须对宿主有益而无毒、无害、安全、无副作用的在肠内或其他生境内具有活力的一类菌.至1998年获卫生部保健食品证书的微生态调节剂约50个[1],使用的益生菌菌种有:双歧杆菌、乳杆菌、丁酸梭菌、脆弱拟杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热链球菌、肠球菌、光和菌等8种.对益生菌的检测方法作如下探讨.
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无乳糖婴儿配方奶粉治疗秋季腹泻继发乳糖不耐受110例临床观察
婴幼儿秋季腹泻常见的病原体为轮状病毒,该病毒破坏肠黏膜可引起继发性乳糖不耐受,使腹泻迁延.我院2004年诊治秋季腹泻患儿345例中,继发性乳糖不耐受210例(占61%),治疗组110例,给予雀巢奶粉公司生产的无乳糖婴儿配方奶粉(安儿宁);对照组100例用内蒙古双歧药业有限公司生产的金双岐(金双岐为长双歧杆菌、保家利亚乳杆菌、嗜热链球菌三联活菌制剂)治疗,两组进行比较,结果治疗组腹泻病程明显缩短,总有效率高于对照组,现报告如下.
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盐酸二甲双胍对嗜热链球菌生长曲线的影响
目的:研究盐酸二甲双胍对嗜热链球菌生长曲线的影响。方法用比浊法测定嗜热链球菌在含盐酸二甲双胍的 MRS 液体培养基中的 OD600值。结果佳培养药液浓度为15.625μg·mL-1。与空白对照组相比,嗜热链球菌在含盐酸二甲双胍的 MRS 液体培养基中生长曲线的延迟期、对数生长期和平台期的 OD600均大。结论盐酸二甲双胍可以促进嗜热链球菌的生长,为进一步研究盐酸二甲双胍对乳酸菌生长的影响和其不良反应的相关性提供试验依据。
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两株益生菌的抑菌性及其合生元对试验小鼠肠道菌群作用研究
目的 探讨益生菌嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus和嗜热链球菌Streptococcus thermophiluss对致病性金黄色葡萄球菌和致病性大肠埃希菌O78的抑菌性及其合生元制剂对试验小鼠肠道菌群作用效果.方法 用杯碟法试验两株益生菌对金黄色葡萄球菌和致病性大肠埃希菌O78是否有透明抑菌圈;用含两株菌的合生元对试验小鼠灌胃14d,取其直肠粪便检测粪便中乳杆菌、肠杆菌、肠球菌数量变化.结果 嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌对致病性金黄色葡萄球菌和致病性大肠埃希菌O78有明显的抑菌圈,其合生元能够显著提高小鼠肠道乳杆菌的菌数,肠杆菌、肠球菌数量增加不明显.结论 合生元对肠道致病菌有抑制作用和较好的调节作用.
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关于酸乳中非脂乳固体含量的测定与计算问题
酸乳是以鲜乳或复原乳为原料,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经发酵的凝乳状产品.酸乳根据添加或不添加其他成分可分为纯酸乳、风味酸乳.纯酸乳只有原料乳和菌种发酵而成,不含任何敷料和添加剂.风味酸乳是用80%以上乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、天然果料、调味剂等敷料制成的产品.风味酸乳根据添加的敷料不同又可分为①加糖酸乳:产品由原料乳和食糖加入菌种发酵而成;②调味酸乳:在纯酸乳或加糖酸乳中加入香料而成;③果料酸乳:成品由纯酸乳与食糖、果料混合而成.