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超高压杀菌技术在食品行业的应用与发展
目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式,这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异,通过温度变化达到杀菌目的,这些杀菌方式中,有的因微生物对温度的存活温度不同,在杀菌后会有少量剩余,有的杀菌方式因温度过高,导致食品的风味改变、质地变软、色泽暗淡、维生素损失.
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关于原料奶体细胞数对提高巴氏杀菌奶品质的影响
为促进乳品行业健康发展,今年全国人大代表金兰英等3名代表共同建议提出,加强对“巴氏鲜牛奶”质量监管,提高消费者信心,强化宣传引导。巴氏鲜奶在发达国家占90%的市场消费,在我国,由于常温奶的上市,巴氏奶的消费受到很大冲击。巴氏奶采用鲜奶加工而成,低温灭菌消毒,全程冷链运输和储存,大程度地保留牛奶的营养价值和活性成分,是营养价值高的牛奶制品,能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素。随着人们对巴氏奶知识越来越了解,其特有的新鲜、营养等优点,决定了回归饮用巴氏奶的必然趋势。而牛奶质量的改善将增强大家对巴氏奶及其他乳制品的消费信心。要让广大奶农深知,只有养健康牛,才能产优质奶,从而获得大的经济效益。乳中体细胞数不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标,同时也是评判原料奶品质的重要指标。只有健康母牛分泌出的低体细胞数牛奶,经过巴氏杀菌工艺之后,牛奶的营养价值才能在大程度上得以保留,才是真正具有纯真天然风味的高品质新鲜牛奶。
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国家质检总局:不合格食品来自47个国家或地区
近日,国家质检总局公布了2014年首批进口不合格食品、化妆品名单,510批产品上榜。不合格食品来自47个国家或地区,洋乳品质量也不是都合格。来自新加坡的16吨FARMGOLD全脂奶粉,蛋白质含量不符合国家标准要求;来自德国的米乐思牌脱脂牛奶和部分脱脂牛奶(不含乳糖),超过保质期;新西兰嘉仕堡巴氏杀菌高钙脱脂乳,大肠菌群超标;奥地利利星低脂牛奶,超过保质期;澳大利亚的宝莱牌全脂牛奶,细菌总数超标;波兰的艾鲜超高温灭菌牛奶,标签不合格。这些产品均已被销毁或退货。
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七法防伪劣食品
一防"艳".对颜色过分艳丽的食品要提防,如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题.二防"白".凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害.三防"长".尽量少吃保质期过长的食品,3摄氏度贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7~30天.
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常饮酸奶好处多
随着生活水平的提高,酸奶越来越受到老百姓的欢迎,被称做健康长寿的使者.酸奶是指以牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂经保温而制成的产品.它不仅具有较高的营养价值,而且还具有一定的疗效作用.
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喝啤酒要因人而异
一、生啤酒比较适于瘦人饮用.生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒,由于啤酒中活酵母菌在灌装后,仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖,所以比较适于瘦人饮用.另外,生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分泌,增进食欲,加强消化,增加营养,对瘦人增强体质、增加体重也有好处.
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亲,你喝的是酸奶吗?
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.但是,当你在超市里选择酸奶时,一定会被各式酸奶晃得眼花缭乱:原味酸牛奶、风味发酵乳、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等.其实,上述产品有的是酸奶,有的并不是.
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乳与乳制品中黄曲霉毒素M1研究进展
黄曲霉毒素M1(Aflatoxin M1,AFM1)是动物摄入黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)后在体内经羟基化形成的代谢产物.1963年Alleroft首先发现,直到1965年才命名为AFM1,它是一种强致癌物质,毒性仅次于AFB1,急性毒性与AFB1相似,WHO将其列为ⅡB类致癌物[1].AFM1主要存在于动物的乳、肾脏、肝脏、蛋、肉和尿中,其中以乳中为常见.通常当动物摄入了AFB1污染的食物后,排出AFM1的量为AFB1摄入量的1%~3%[2].牛奶经过巴氏杀菌后,AFM1几乎不被破坏.本文就当前乳与乳制品中AFM1的毒性、检测方法以及控制措施作一综述.
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热处理工艺对婴幼儿配方粉中营养素消化吸收的影响
在婴幼儿配方粉生产中,热处理过程是不可避免的,主要存在于如下两类工艺中[1,2]:一类是热力消毒和杀菌,如巴氏杀菌(72℃15 s或90℃0.5 s)、超高温灭菌(130℃~150℃0.5~4 s);另一类是由液态食物到粉状食物的浓缩(70℃30 min)和喷雾干燥(进风温度160℃~200℃,出风温度75℃~85℃),包括原料加工过程,如乳清蛋白粉生产,以及终端配方从液态经干燥后到粉状的除水分过程。温度是水分蒸发的重要条件,目前常用的奶粉生产工艺中的浓缩和喷雾干燥都是在较高温度下进行的。特别是以奶粉为原料,采用复原奶生产的婴幼儿配方粉,需要经过至少2次浓缩和喷雾干燥,期间往往要经历多次、长时间热处理过程。
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你会喝奶吗
经常喝牛奶的人有感触,现在去超市买个奶特别费劲,一来品牌太多,不知道哪个好,二来即便是同一个品牌,也会有好多种,纯牛奶、低脂奶、脱脂奶、酸奶、巴氏杀菌奶……玲琅满目的同时,也让很多人很迷茫,到底该买哪种呢?今天小编带着大家跟熊苗老师学习学习喝牛奶的学问!
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济南市全脂巴氏杀菌牛乳和灭菌乳的营养、卫生状况调查
为了解济南市全脂巴氏杀菌牛乳(以下简称巴氏乳)和全脂灭菌牛乳(以下简称灭菌乳)的营养、卫生状况,于2002年10月对济南市市售巴氏乳和灭菌乳进行了营养、卫生状况调查.
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酸奶,要不要?
乳酸饮料=酸奶酸奶被称为"21世纪的食品",是一种"功能独特的营养品",它能调节机体内微生物的平衡.它以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后,再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)制成的.口味酸甜细滑,营养丰富.
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这5种"牛奶"营养价值并不高
1.复原乳复原乳就是将牛奶制造成奶粉再将奶粉重新制成牛奶的饮品,通俗地说,就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶.由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,营养价值上不如巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色.