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双歧杆菌BB12发酵乳的润肠通便功效研究
本实验研究了双歧杆菌BB12发酵乳、发酵上清液、菌体破碎物和活菌体对小鼠的润肠通便的功效.采用复方地芬诺酯建立便秘模型,通过测定小鼠体重、小肠推进率、排便时间、排便粒教和排便重量等指标,研究了双歧杆菌BB12发酵乳各受试物对小鼠的影响.结果表明,双歧杆菌BB12菌株的四种受试物均具有一定的润肠通便功效,其中发酵上清液组和菌体破碎物组功效显著(P＜0.05).由此可见,双歧杆菌BB12发酵乳在防治和治疗机体便秘方面将有很大的应用潜力.
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原味发酵乳的感官评价
本文通过评分法,评价三款不同的国产原味发酵乳的色泽、组织状态、气味与滋味三项感官品质指标.
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稳定剂在酸奶生产中的应用
作为一种发酵乳，酸奶是经过保加利亚杆菌发酵产酸而形成的一种乳制品。在众多乳制品中，酸奶具有高的营养价值，受到人们的广泛赞誉。在生产过程中，需要添加适量稳定剂来保持稳定发酵环境。稳定剂能起到增稠、防止脂肪上浮、防乳清析出的作用，并可以延长保质期。本文针对稳定剂在酸奶生产中的应用进行研究，提高酸奶生产工艺水平。
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双歧杆菌在蛋白类载体混合发酵中活菌率的生长研究
微生态学的崛起和医学科学的发展,使双歧杆菌研究的重要性越来越被学术界认识.由于双歧杆菌制品在世界范围获得广泛应用,广大群众已经认识到其重要,这就为双歧杆菌的开发奠定了基础[1].我院"青春双歧杆菌多元蛋白的保健功能及发酵工艺的研究"获得较高的社会效益和经济效益.但无论是酸奶还是含乳饮料中双歧杆菌的数量、形态对产品质量都起着至关重要的作用.只有当双歧杆菌含量达105～106CFU/ml以上时,该菌在体内才能发挥生理保健功能[2].因此发酵乳中双歧杆菌活菌数对于确保产品质量、保护消费者利益十分必要.
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国内部分品牌发酵乳中添加增稠剂的情况调查
目的 调查国内部分品牌发酵乳中添加食品增稠剂的现状,为改良发酵乳的生产工艺、研究食品增稠剂的毒理学以及完善国家食品卫生相关标准提供参考依据.方法 逐一记录162种发酵乳样本中所添加食品增稠剂的数量、类别、种类、特性等,并计算出各种数据.结果 162种发酵乳中添加食品增稠剂的占调查总样本量的87.04％;调查到的19种食品增稠剂,使用比例多的前三位分别是果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂.结论 果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂以及蛋白质亲水胶(食用明胶)是发酵乳中常使用的食品增稠剂.
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瑞士乳杆菌JCM 1004发酵乳对高血压影响的研究
近年来,有研究发现一些乳蛋白质的一级结构序列中存在对血管紧张素转化酶Ⅰ(angiotensin-Ⅰ-converting enzyme;ACE)活性有抑制作用的片段,在发酵过程中,乳酸菌所分泌的蛋白酶将这些活性片段切割下来释放到发酵乳制品中,它们能与ACE活性中心结合,竟争性地抑制ACE活性,使血管紧张素Ⅰ不能转化为血管紧张素Ⅱ,从而起到降高血压的作用[1-3].发酵乳制品降高血压作用的强弱与乳酸菌种类有密切关系,如Yamamoto等报道瑞士乳杆菌CP 790能分泌出一些蛋白酶,将乳中的酪蛋白、白蛋白分解产生对ACE活性具有较强抑制作用的多肽如IPP、VPP等[4-7].本研究选择蛋白水解能力较强的瑞士乳杆菌JCM 1004来制作发酵乳,对其抗高血压能力进行研究.
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亲,你喝的是酸奶吗?
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.但是,当你在超市里选择酸奶时,一定会被各式酸奶晃得眼花缭乱:原味酸牛奶、风味发酵乳、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等.其实,上述产品有的是酸奶,有的并不是.
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嗜酸乳杆菌降血清血脂作用研究
血清中高胆固醇含量被认为是诱发心血管疾病的重要危害因素.国内外大量临床实验证实,服用乳酸菌及其相关制品具有降低胆固醇水平,降低血清血脂的功效.
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"花王"洗发精等259批进口产品入境被拒
《北京晚报》讯 国家质检总局官网发布今年7月进境不合格食品、化妆品信息,共涉及259批产品,包括247批进口食品和12批化妆品.不合格进口食品方面,从澳大利亚进口的3批早安六点减脂发酵乳,因霉菌超标被销毁;一批澳兰吉小镇全脂巴氏杀菌乳、一批澳斯淳全脂巴氏杀菌乳、一批澳洲农场减脂草莓味发酵乳,均因超过保质期被销毁;一批澳兰吉小镇部分脱脂巴氏杀菌乳因标签不合格被销毁.
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开菲尔菌粒及其发酵乳的研究进展
开菲尔菌粒是由共生细菌和酵母菌依附在多糖和蛋白质等构成的基质上的复杂共生体系,开菲尔发酵乳由开菲尔菌粒发酵动物奶液而成,其营养成分根据待发酵动物奶液成分、菌粒的微生物组成、发酵时间、发酵温度和储藏环境而改变.近年来,科学家对开菲尔发酵乳越来越感兴趣,大量体内外研究表明其作为一种合生元饮品,可对人体产生巨大的药理作用.经常食用开菲尔发酵乳可有效改善胃肠道消化功能、提高乳糖耐受性、抗菌、降低胆固醇、控制血糖、抗高血压、抗炎、抗氧化和抗肿瘤的作用.本文就开菲尔菌粒及其发酵乳的成分特征和药理特性加以综述,以期为开菲尔发酵乳的临床开发和应用提供借鉴.
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自制酸奶没有你想的那么安全
流言:有人认为,市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂.于是,很多人就选择在家自制酸奶,还有不少人特意买了酸奶机.自制酸奶是否比市售酸奶更安全?真相:酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的,属于发酵乳.国标中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要.
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某企业发酵乳生产加工过程微生物污染状况的监测
目的 通过监测发酵乳生产加工过程中微生物污染状况,了解微生物的分布和可能的污染原因,确定污染环节及关键控制点,发现可能存在的卫生问题.方法 对发酵乳生产的原辅料、生产加工过程的每一环节、环境及加工人员开展微生物指示菌和常见致病微生物的监测.结果 食品样品监测了30份,生产用水菌落总数为200 cfu/ml,原料乳粉中菌落总数为520 cfu/g～720 cfu/g;清洁作业区监测样品48份,3名操作人员鞋底和2个排水口检出肠杆菌科细菌;准清洁作业区监测样品64份,投料车间空气菌落总数110 cfu/皿.结论 应加强发酵乳生产加工的全程监管,提高乳制品的质量安全.
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营养发酵乳的动物营养效果评价
目的:研究营养型发酵乳的动物营养效果.方法:以饮用营养型发酵乳大鼠作为实验组,以分别饮用普通乳饮料、去离子水大鼠作为对照组,观察大鼠生长发育及食物利用指标.结果:实验组大鼠的生长发育,蛋白质功效比值,维生素B1水平和B2水平,血清总蛋白、球蛋白、血红蛋白水平均明显优于2个对照组.结论:营养型发酵乳在促进生长发育、提高机体蛋白质、维生素B1、B2水平,增强免疫力等方面有一定作用.
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发酵乳增效治疗幽门螺杆菌的Meta分析
目的:系统评价发酵乳联合常规治疗方案清除幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,H.pylori)感染的临床疗效.方法:通过检索Pubmed,Embase,中国知网,中国生物医学文献数据库,万方知网和维普等数据库,收集各数据库建库至2015年2月间与发酵乳辅助治疗Hpylori感染相关研究的随机试验或半随机对照试验,分析根除率与不良反应发生率的合并RR值,并进行亚组、敏感性分析和发表偏倚检测.结果:共纳入9项(1644例)研究,发酵乳联合常规根除疗法与单独常规根除疗法H.pylori根除率分别为79.5％和67.0％,其合并RR为1.186(95％CI:1.118～1.257).总不良反应发生率的合并RR为0.706(95％CI:0.373～1.340).结论:益生菌可提高常规疗法对Hpylori的根除率,但不能有效降低不良反应的发生风险.
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酸奶仅次于母乳的营养食品(上)
认识真正的酸奶酸奶属于发酵乳,它是以牛奶为原料,接种乳酸菌发酵剂后,按特定工艺制成的酸味乳制品.其外观为细腻的胶冻状或粘稠液体.
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如何挑出好酸奶
我们都知道,牛奶能补钙.而酸奶更是补钙能手,同时也是人体钙吸收率高的,经发酵后的酸奶比牛奶的营养还丰富,可谓“青出于蓝胜于蓝”.但市场上出售的酸奶有的写着“风味发酵乳”,有的则写着“酸酪乳”,为什么名字不一样?到底哪种才是真正的好酸奶呢?想要弄清楚也很简单——学会看标签.食品的标签就如同我们的身份证,让我们看看好酸奶的“证件”信息都写着啥.
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发酵乳喂养对小儿急性腹泻效果的Meta分析
腹泻是导致小儿患病以及死亡的重要原因之一~([1]).一部分低乳糖酶水平、轮状病毒感染以及低体质量营养不良的患儿本身容易发生乳糖吸收不良,而肠道的急性感染又会加重乳糖不耐受,使腹泻恢复延迟.研究发现,发酵乳具有缩短腹泻持续时间,促进消化功能改善的功效~([2]),但上述结论在其他一些报道中却未能得到证实.本研究对1974年1月至2009年2月以中英文发表的随机对照研究资料进行Meta分析,以期较全面地认识发酵乳喂养对小儿急性腹泻的效果.
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发酵乳预防中老年人急性上呼吸道感染效果观察
目的 探讨发酵乳对中老年人急性上呼吸道感染的影响.方法 在成都某社区招募45岁以上健康中老年人233名,随机分入干预组(n=115)和对照组(n=118),干预组每天摄人3杯100ml/杯发酵乳,对照组如常饮食,干预12周,每2周回访一次,了解受试者急性上呼吸道感染发生情况.结果 在试验末干预组急性上呼吸道感染发病率为30.1％(31/103),对照组为44.1％(45/102),差异有统计学意义(P =0.038).干预组急性上呼吸道感染的风险是对照组的55％(RR=0.55,95％CI:0.307～0.969).两组胃肠道不良反应无统计学差异.结论 发酵乳可降低中老年人急性上呼吸道感染的发生风险.
