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乌龙茶酸奶的工艺研究
以乌龙茶和酸奶为主要原料,对乌龙茶汁的提取方法以及乌龙茶酸奶发酵工艺进行研究.对茶汁提取时间、提取温度、料液比和乌龙茶酸奶的菌种接种量、蔗糖添加量、稳定剂添加量、茶汁添加量酸奶的影响因素进行研究,利用单因素试验和正交试验,确定佳的制作工艺配方.研究结果表明:乌龙茶汁提取条件是温度90℃、时间5min、茶和水的料液比为1:30,牛奶中添加乌龙茶汁量为5%,蔗糖6%,稳定剂添加量0.05%,菌种接种量2%,42℃发酵24h.制作出的乌龙茶带着乌龙茶特有的清香,口感顺滑.
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不同发酵时期麻江蓝莓红酒微生物菌相调查
为了给贵州省蓝莓红酒酿造微生物选择及酿造工艺研究提供基础数据及科学依据,采集贵州省麻江县不同发酵时期的蓝莓红酒为样本,通过平板计数的方法对样品中的不同类型微生物数量及比例进行对比分析.结果表明自然发酵蓝莓红酒中微生物种类丰富,发酵中主导微生物的变化与发酵工艺一致,但是发酵后期细菌类微生物比例升高是造成自然发酵蓝莓红酒品质不稳定的主要原因.
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甜面酱两段式发酵模式的应用研究
1甜面酱生产基本现状传统的面酱生产基本上都是经过原料处理、制曲、发酵等过程完成.北方生产面酱因阳光不充足,多采用室内保温发酵,发酵时间短,约两个月时间,但酱体较稀,色泽较淡,酱香和酯香不够协调;相对而言,南方日照充足多采用室外晒露,产品色泽更深,酱香和酯香气更协调、浓郁,但因其受天气影响而发酵时间较长,一般12个月以上,有的长达一年以上,往往影响生产企业进度和资金占,前期室内发酵,后期晒露发酵,构建两段式发酵工艺,极大地缩短了发酵周期.
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对如何推动微生物发酵工艺优化的研究
近些年来，微生物的发酵工艺在工农业方面的应用变得越来越广，做好了微生物的发酵工艺，在很大程度上能够提高工农业的生产效率。因此，做好微生物的发酵工作是非常重要的。不过，在对微生物进行发酵的时候，对于发酵所处的环境的要求是非常严格的，其不仅包括了相应的温度、湿度，还有所处环境的溶氧量和PH值等。这就需要在对微生物进行发酵的时候，对发酵工艺进行相应的优化，这不仅能够在很大程度上提高发酵生产的效率，同时还能降低相应的生产成本，从而促进微生物发酵产业的发展。
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老陈醋成分分析及液态发酵工艺探讨
我国四大名醋之一--山西的老陈醋具有独特的风味、优良的品质以及悠久的历史，是优秀饮食文化的传承。在过去很长的一段时间，山西的老陈醋一直坚持着使用传统的酿造工艺，虽然其风味好、产量高，但是在不断加重的激烈的竞争环境之下，劳动强度大、科技水平含量低等缺点越来越突出，使产品质量不够稳定、管理监督难度较大。在生产过程中，真假难辨的老陈醋在市场上频频出现。为了尽可能将老陈醋的质量和品质提高，不断满足市场和生产的需求，需要制定量化的指标对老陈醋的质量进行检测。本文将围绕老陈醋的成分分析和液态的发酵工艺等方面进行阐述。
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不同发酵方式对神曲消化酶活力及化学成分的影响
目的:优化神曲发酵工艺,比较不同发酵方式对神曲消化酶活性及化学成分的影响.方法:以淀粉酶、蛋白酶活力和HPLC特征图谱为评价指标,对未发酵、恒温恒湿发酵及自然室温发酵神曲进行对比研究,并与市售神曲进行比较;以淀粉酶、蛋白酶活力为指标,通过单因素试验考察发酵相对湿度及药汁加入量.结果:神曲佳发酵方式以恒温恒湿发酵效果较优,其淀粉酶、蛋白酶活力分别为14.768 mg·min-1 ·g-1和79.467 μg· min-·g-,化学成分与自然发酵和Z生品差别不大.与参照图谱相比,相似度除未发酵组＜0.9外,其余各组均＞0.9;佳发酵相对湿度80％,麸面中药汁加入量0.65 mL·g-1.结论:恒温恒湿发酵神曲产生的消化酶活力较高,较自然室温发酵快速、质量可控,为神曲的质量标准制定提供参考依据.
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鲜干品组方及不同制法六神曲中消化酶活力的动态检测及分析
目的:探讨青蒿等鲜干品组方及不同制法对六神曲中脂肪酶、淀粉酶活力的影响及其动态变化规律,为六神曲发酵工艺优化及青蒿等鲜干品可能的入药机制分析提供依据.方法:通过拆方研究,制备6组六神曲样品,第1组为基本组(面粉、赤小豆、苦杏仁),第2～3组为鲜品组(基本组+鲜品榨汁、煎汁),第4～6组为干品组(基本组+干品1/3量煎汁,全量煎汁,1/3量粉碎拌料).各组分别在28,33℃条件下自然发酵,保持湿度70％ ～ 80％,发酵时间10 d,逐日动态取样,置于40℃下干燥后待测.动态测定不同温度下各组发酵样品中脂肪酶和淀粉酶的活力.结果:六神曲样品在28℃条件下发酵并不充分;在33℃条件下发酵,脂肪酶、淀粉酶活力在第3～4天达到峰值,基本组与2个鲜品组消化酶活力均明显高于干品组,差异具有显著性,基本组与鲜品组之间差异无显著性.结论:以脂肪酶、淀粉酶活力为检测指标,六神曲33℃发酵优于28℃发酵,青蒿等鲜品入药优于干品入药,鲜品煎汁组优于鲜品榨汁组;六神曲发酵时间以3～5d为宜.
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响应面法优化复方中药发酵工艺
目的：考察复方中药制剂发酵过程中的影响因素,通过单因素试验及响应面法,确定其佳发酵工艺。方法通过控制复方中药发酵过程中的因素(如发酵菌种、发酵时间、发酵温度、接种量等),采用高效液相色谱法(HPLC),以其总峰面积提高率为指标,对发酵前后醇提液进行监控和对比评价,并采用响应面法确定其佳发酵工艺。结果经单因素试验及响应面法确定的佳发酵工艺为：以SZ-2为发酵菌种,温度33℃,接种量4%,发酵3.5 d,其总峰面积提高率平均可达31.24%。结论可以用HPLC指纹图谱对不同影响因素下的复方中药制剂发酵进行对比及评价,并通过响应面法明确其佳发酵工艺,为其发酵工艺开发提供了参考。
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具有灭螺活性的金钱松内生真菌JJ18发酵条件优化
目的 通过改进发酵工艺提高金钱松内生真菌JJ18的杀螺活性.方法 采用单因素和正交试验对发酵培养基及发酵条件进行优化.按照 WHO 的杀螺剂浸泡试验法,以杀螺率为主要衡量指标,同时考察发酵液的生物量.对金钱松内生真菌 JJ18 发酵条件进行优化.结果 以马铃薯175g/L为氮源,初始 pH 值6.0,葡萄糖和蔗糖15 g/L为碳源,磷酸二氢钾0.5mmol/L 为代谢调节因子,接种量 2%,250 ml三角瓶装液量50ml,温度30℃,120 r/min,发酵7 d,杀螺活性大提高16.7%.生物量与杀螺率存在一定的相关性.结论 通过改变发酵工艺可以提高杀螺活性,金钱松内生真菌 JJ18 具有开发应用的潜力.
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阿卡波糖补料发酵工艺的研究
目的:探索阿卡波糖的补料发酵工艺,以提高阿卡波糖的发酵水平.方法:在发酵的不同时间补入不同量的麦芽糖或麦芽糖与酵母提取物的复合料液.结果:单次补料,在48 h补入麦芽糖的效果好,随着补糖量的增加,发酵单位逐渐提高,当补3%的麦芽糖时,发酵单位高,48 h达到3 462 mg·L-1,比对照提高了21%.在发酵的36,48和60 h三次补入麦芽糖,每次补入1.2%,96 h发酵单位可达到3 644mg·L-1,比对照组提高了27.4%.在发酵的36,48和60 h三次补入麦芽糖(总量3.6%)和酵母提取物(总量0.125%),108 h发酵单位提高到3 768 mg·L-1,再增加酵母提取物的补入量,则引起菌体浓度增加,发酵单位显著降低.结论:在发酵的30～60 h,单次或多次补入3.0%～3.6%的麦芽糖可以显著提高阿卡波糖的发酵单位;在补麦芽糖的同时补入少量的酵母提取物有助于维持菌体的正常代谢,延长发酵周期和提高发酵单位,但酵母提取物补入量超过0.25%时,则明显刺激菌体的生长,而抑制阿卡波糖的生物合成.
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抗肿瘤抗生素力达霉素的发酵工艺
目的:中试规模验证力达霉素发酵工艺的可行性.方法:采用微生物法、HPLC法和精原细胞法分析力达霉素中试发酵液及其发酵提取物,以力达霉素的生物效价为指标考察其发酵工艺.结果:5批200L发酵罐,平均每罐发酵液的微生物效价为450μg·mL-1,可获得力达霉素纯品5.7 g.结论:多批中试结果表明:力达霉素目前使用发酵工艺较稳定,可以为进一步的分离纯化提供优质足量的发酵液,满足工业生产和进一步深入研究的需要.
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重组亚甲基四氢叶酸还原酶代谢工程菌发酵工艺的优化
目的 优化重组亚甲基四氢叶酸还原酶代谢工程细菌株的发酵工艺,以提高此菌株中L-5-甲基四氢叶酸的累积量.方法 通过单因素实验和正交实验研究此菌株的优发酵工艺.结果 此菌株的优发酵工艺为:蔗糖为3％,酵母浸粉为1.0％,无机盐为NaCl-K2HPO4-MgSO4(1.26％∶0.42％∶0.02％),磷酸二氢铵为1.0％,接种量为5％,初始pH为7.5,诱导时机为2.5h,诱导剂浓度为1.4 mmol·L-1,诱导温度为37℃,诱导时间为6h,诱导剂添加次数为2次.优化后与优化前相比,此菌株的细菌生长量提高了36.4％,亚甲基四氢叶酸还原酶比活力提高了46.8％,L-5-甲基四氢叶酸的累积量提高了66.1％.结论 本实验为此菌株的发酵罐中试放大提供了实验依据.
关键词： 亚甲基四氢叶酸还原酶 代谢工程 L-5-甲基四氢叶酸 发酵工艺 -
双歧杆菌在蛋白类载体混合发酵中活菌率的生长研究
微生态学的崛起和医学科学的发展,使双歧杆菌研究的重要性越来越被学术界认识.由于双歧杆菌制品在世界范围获得广泛应用,广大群众已经认识到其重要,这就为双歧杆菌的开发奠定了基础[1].我院"青春双歧杆菌多元蛋白的保健功能及发酵工艺的研究"获得较高的社会效益和经济效益.但无论是酸奶还是含乳饮料中双歧杆菌的数量、形态对产品质量都起着至关重要的作用.只有当双歧杆菌含量达105～106CFU/ml以上时,该菌在体内才能发挥生理保健功能[2].因此发酵乳中双歧杆菌活菌数对于确保产品质量、保护消费者利益十分必要.
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中药“神曲”发酵工艺及质量标准研究进展
神曲是由面粉和/或麦麸、苦杏仁、赤小豆、青蒿、苍耳、辣蓼按照一定比例混匀后发酵而成的复方中药.性温,味甘、辛;归脾、胃、大肠经,具有健脾消食,理气化湿的功效.作为传统曲剂,神曲的发酵工艺直接影响产品的质量.本文就神曲的发酵工艺和质量标准进行系统的综述.
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红曲洛伐他汀的高产策略
红曲的药用价值和保健功效日益引人关注,其中洛伐他汀作为红曲主要的调脂因子成为科研热点和红曲产业发展的重点.概述红曲洛伐他汀的药理作用及其生物合成途径,并结合国内外的研究进展,从优化发酵工艺和菌种改良两个层面阐述提高红曲洛伐他汀产量的途径,并对今后的研究方向进行了展望.
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卡那霉素发酵工艺的改进
我公司从1980年就开始生产单硫酸卡那霉素.过去发酵工段上采用浓配方、长周期的发酵工艺,表面上看发酵液的放罐效价很高,达到了国内领先水平,但实际上发酵工段的原材料单耗等经济指标却达不到国内领先水平,致使单硫酸卡那霉素在产品成本和价格上没有绝对的优势.
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神曲的发酵工艺研究
目的:探索神曲的发酵工艺.方法:以蛋白酶活力、淀粉酶活力、薄层层析为考察指标,对神曲的原料、发酵时间等进行研究.结果:原料中青蒿、苍耳、辣蓼用鲜品或干品未见显著差异;不同面粉、麦麸配比的样品淀粉酶活力有差异,蛋白酶活力、薄层层析未见显著差异;发酵时间对各酶活力有显著影响.结论:原料中青蒿、苍耳、辣蓼可用干品,并可粉碎后直接拌曲;可用一定比例的麦麸代替面粉;发酵时间以7天为佳.
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新型抗癌单体化合物维泰醇的发酵工艺
目的 对从红豆杉树皮中分离、选育到的1株高产紫杉醇菌种发酵生产新型单体化合物维泰醇(alternol)的发酵工艺进行研究.方法 用摇瓶发酵对培养基成分进行单因素、正交设计实验,筛选出合理的基础培养基配方;用5 L罐发酵确定佳发酵pH值、通气比等;用50 L罐发酵确定放大工艺.结果 确定维泰醇的发酵工艺为碳和氮的质量比为40∶ 80、pH值在6.2～7.2之间、发酵液体积与单位时间内通入空气的体积比(通气比)为1.0∶ 1.2、溶解氧质量分数(DO)值不得低于起始溶解氧质量分数的10%、比生长速率为10%.50 L罐发酵产量可达420 mg · L-1.结论 控制比生长速率10%是工艺放大过程中的关键控制参数.
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六大核心技术优势成就心脑血管保健精品
纳豆作为驰誉全球的健康精品,由于其在预防治疗心脑血管方面具有显著的效果,因而受到各国消费者的热爱.在中国,也日渐得到广大消费者的认可,而诺金康纳豆正是其中引人注目的一个纳豆品牌——诺金康纳豆是中国第一款,也是唯一的一款超低温纳豆,获得了国家食品药品监督管理局的蓝帽认证.这些成绩的获得,无不源于诺金康纳豆胶囊在研发过程中所坚持的“真纳豆”研发体系,其中菌种培育技术、独创的生物发酵工艺、先进的生物发酵除臭工艺、真空冷冻干燥技术、纳豆激酶-维生素K2平衡技术、纳豆激酶保护技术更是诺金康纳豆所独有的,使诺金康纳豆胶囊真正做到了“无栓防栓,有栓溶栓,栓后防再栓”.
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pUC118-ski/DH5α工程菌发酵工艺的优化
目的 优化pUC118-ski/DH5α工程菌的发酵工艺.方法 筛选高拷贝质粒工程菌,通过优化培养基组分、发酵温度、补料成分和补料方式及培养时间,确定佳发酵参数；以佳发酵参数在50 L发酵罐中连续发酵3批,验证优化的发酵工艺的重复性.结果 佳发酵参数为:以甘油为碳源的培养基,发酵温度25℃,以50％Glycerol梯度恒速流加方式补料,培养时间为12 h；以佳发酵参数在50 L发酵罐中连续发酵3批工程菌,菌体湿重和质粒含量分别达52.7～60.3 g/L和1.79～1.95 mg/g湿菌,质粒拷贝数为1012 copies/μl,超螺旋质粒的比例达90％以上.结论 优化了pUC 118-ski/DH5α工程菌的发酵工艺,为重组质粒的规模化生产及下游纯化奠定了基础.
