首页 > 文献资料
-
父亲的腊月
一年中,父亲几乎每天都在忙碌,春种、夏管、秋收,冬天卖白菜、卖红薯.可是腊八一过,父亲就会停下所有的劳动,准备过大年.我觉得对于父亲来说,每一年都像酿酒的过程,经过漫长的、艰辛的酿造,终于可以在腊月里悠闲安然地享用醇厚的美酒了.
-
冬饮黄酒 温饮为佳
黄酒是冬季御寒的佳品,尤其是温饮黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,缓解疼痛.健康饮品黄酒是以糯米为原料,酒曲为糖化发酵剂,经酿造而成.其色泽浅黄或红褐,质地醇厚,口味香甜甘冽,回味绵长,浓郁芳香.
-
人生就像一碗米
有这样一个故事:徒弟问师父,一碗米有多少钱的价值?师父说,这太难说了,看在谁手里.要在一个家庭主妇手里,他加点水蒸一蒸,半个钟头一碗米饭出来了,就是一块钱的价值.要是在小商人手里,他把米好好泡一泡,分成四五堆,用粽叶包成粽子,就是四五块钱的价值.要是在一个更有头脑的大商人手里,把它适当的发酵、加温,很用心地酿造成一瓶酒,有可能是一二十块钱的价值.所以一碗米到底有多大的价值,要因人而异.
-
对冰葡萄酒酿造过程中糖分与乙醇变化的分析
在冰葡萄酒的酿造过程中,冰葡萄酒内部的化学成分发生明显变化,主要变化为糖分的减少和乙醇含量的增加.依靠理论很难对该过程分析和论述,因此,本文将采取实验的方法分析冰葡萄酒酿造以及陈酿过程中糖分与乙醇变化,希望对冰葡萄酒的生产以及品鉴起到一定的作用.
-
不同品种糯米对水酒酿造品质的影响
以8种抗病虫害较佳的糯米为原料,辣蓼草酒曲为发酵剂,采用新化水酒酿造工艺,探明不同品种糯米对水酒的酸度、残糖、酒精度、感官等品质的影响,以期为酿造多种多样的水酒筛选出适合的糯米品种.结果表明:板仓糯、中山糯发酵2W后水酒总糖高于100 g/L,且酒香和米香味浓郁、米粒完整、酒醪液清亮,宜制作甜酒酿.发酵终止时,嘉花1号、板仓糯、黑香糯(高杆)水酒酒精度均大于19.5 % Vol、残糖含量大于30 g/L,适合酿制半甜型水酒;糯S 687、红糯、海白糯1号酒精度大于18.5 % Vol、残糖含量小于30 g/L,可酿得半干型水酒;中山糯、荆糯6号酒精度高达20.5 % Vol、残糖含量低于10 g/L,可酿得干型水酒.
-
关于啤酒发酵度影响因素及提高对策的思考
发酵度主要就是指原麦汁浸出物所转化为酒精和二氧化碳的含量。一般情况,啤酒发酵度可以分为两大类,即啤酒的外观发酵度和啤酒的真正发酵度。啤酒的真正发酵度主要就是指麦汁的极限发酵度,其主要是根据糖化过程中可发酵糖的数量而进行的理论推测,从而可以得到其大可发酵度。但是,一般我们所喝的啤酒发酵度实际就是外观发酵度,也就是指冷贮酒发酵度,其主要就是啤酒的实际发酵度,啤酒当酿造完成之后,通过冷藏后所体现出来的一种指标。但是,在两者之间还存在着一定的差值,一般可以用ΔRDF表示,差值越小越好。
-
食品安全国家标准酿造酱(GB2718-2014)解读
《食品安全国家标准酿造酱》(GB 2718-2014)于2014年12月24日发布,将于2015年5月24日实施,标准部分代替了《酱卫生标准》(GB 2718-2003)。为了更好做好标准过渡,特对其进行解读,供相关人员参考。
-
不同发酵时期麻江蓝莓红酒微生物菌相调查
为了给贵州省蓝莓红酒酿造微生物选择及酿造工艺研究提供基础数据及科学依据,采集贵州省麻江县不同发酵时期的蓝莓红酒为样本,通过平板计数的方法对样品中的不同类型微生物数量及比例进行对比分析.结果表明自然发酵蓝莓红酒中微生物种类丰富,发酵中主导微生物的变化与发酵工艺一致,但是发酵后期细菌类微生物比例升高是造成自然发酵蓝莓红酒品质不稳定的主要原因.
-
香菇酱油酿造技术分析
香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味.香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物质,是一种传统的保健食品,受到了人们的广泛青睐.当前人们已经研制生产了多种多样的香菇食品,比如香菇脆、香菇酱等,利用香菇酿造酱油也是非常实用的选择,不仅能够增加酱油的风味,而且能够提高酱油的营养价值.本文对香菇酱油酿造技术进行了分析,希望对高品质香菇酱油的酿造提供借鉴.
-
丰收干红:细节保证,温馨相伴
"中国名牌产品""‘含有功效成分的白藜芦醇及葡萄糖甙'荣誉证书""亚洲葡萄酒质量大赛金奖""首届国际葡萄酒质量大赛特等奖""中国葡萄酒行业十强企业"……诸多荣誉见证了北京丰收葡萄酒有限公司的发展与成绩.获得这些荣誉得益于丰收公司长久以来坚实的硬件设施,始终秉承的"酿造一流好酒,奉献广大消费者"的经营理念以及全体员工长期不懈的努力.
-
金威:酿造老百姓信得过的啤酒——访金威啤酒(天津)有限公司总经理张现增
啤酒中含有多种营养物质,营养丰富、清凉可口,是当今世界销量大的饮料之一.从1900年由俄国人在中国建立第一家啤酒厂至今,中国的啤酒工业经历了百余年的发展,并进入成熟期.与此同时,消费者和企业对啤酒质量也更加重视.坐落于天津空港物流加工区的金威啤酒(天津)有限公司,建设规模为年产啤酒40万吨,首期为20万吨/年,总投资额为1亿美元.
-
纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用生物
随着社会经济的快速发展,人们的生活水平得到显著提高,所食用食物的种类、口味逐渐向多样化发展。同时随着快速发展的科学技术,在干洗、纺织、动物饲料、酿造、食品等行业中逐渐开始应用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶,其商业价值和应用价值都得到了一定的发展。
-
全大麦与全麦芽酿造啤酒工艺对其风味的影响
啤酒作为一种世界性的饮料消费品,在现代人们生活中十分常见,一方面可以起到愉悦身心的作用,另一方面也可以拉动其他相关行业的发展进步。对于啤酒的制作和生产,目前来说是以粮食作物酿造为主。本文对全大麦和全麦芽酿造啤酒的工艺对其风味的影响进行了相关分析。
-
古贝春:用诚信酿造生活美酒
地处山东省武城县的古贝春集团有限公司,在短短的十几年时间里实现了跨越式发展,厂区规模成倍扩大,厂容厂貌焕然一新,品牌知名度不断提高,利税已经连续两年过亿元。说到原因,该公司董事长、总经理周晓峰说:“诚信,只有讲求诚信,企业才能长盛不衰。如把希望寄予投机取巧,其终结果将是‘搬起石头砸自己的脚’。”
-
迎驾集团:酿造美味的生态美酒
近日,由安徽省工商联牵头开展的“2013年度安徽省上规模民营企业经营情况调研及百强排序活动”正式公示,迎驾集团以2013年纳税9.4亿元第三次荣登“2013年安徽民企百强纳税”榜首,实现安徽民企百强纳税三连冠。
-
桔子酿白酒掀起的酒业革命--记桔子白兰地酒发明人袁勇国
在湖南中部的新邵县,有一种号称“中国第一款白兰地酒”的酒类科技创新产品,所有酒都由桔子发酵蒸馏酿造而成。原生态酿造,没有任何勾兑,不含任何甲醛,这是企业的承诺。本刊对此进行了实地调查采访。
-
雪花啤酒飘香万里
从5月初开始至9月底,大同市平均气温处于全年高值,也是啤酒行业一年一度的产销旺季.雪花啤酒大同公司刘旻总经理告诉记者,虽然面对经济发展放缓的不利影响,但由于该公司在本土市场占有率大大提升,所以到目前为止,他们的日生产能力已经由以往的200吨提升到近500吨.今年1-5月份,已经酿造啤酒20500吨,同比增长了36.5%,销售收入也由去年的3250万元增长到今年的5000万元,同比增长35%,截止5月底已经实现税金984万元.
-
不断扩大国内市场需求为ProPak China注入更多活力
代表国内首选包装加工技术设备以及液体加工技术的ProPak China和China BevTek于7月19日胜利闭幕,所有参展商取得圆满成功.来自国内食品、饮料、酿造、医药、日化、包装和加工等8个省市15个行业的协会领导出席展会开幕式.今年来自全国各地的专业买家数量超越往届更印证了国内市场的需求正在不断扩大,行业正在繁荣发展.
-
纯醇之酿东正酒
众所周知'好酒佳酿必须有好水、纯粮酿制,而炮制滋补酒,则不仅要有好水纯粮酿造的美酒做基酒,还要有优质的药材、经世的配方,惟其如此,才能成就滋补佳酿.然而,要一家独拥这四大优势谈何容易,非得天地自然造化不可.故这四大优势一向被业内视为战略性资源,且居其一、二者多,独占四项者少之又少,而向以生产东正鞭酒和东正酒闻名全国的黑龙江东正滋补酒业有限责任公司就是一家集四大优势于一身的滋补酒生产厂家.
-
一起食品加药卫生行政复议案分析
1999年12月29日,××地区卫生局对××酒业酿造有限公司生产销售的一种内加四味中药的“三两半酒”以假药进行处罚,当事人不服,提起行政复议,经复议机关复议,认为适用法律错误,予以撤销并责令重作出具体行政行为。2000年7月18日,原卫生行政机关重新以生产销售禁止生产经营的食品对当事人进行了处罚,现已结案。对本案的认定和法律的适用,部分卫生监督人员至今意见不尽一致,甚至相左,我们将有关情况整理如下,愿与广大同行一起探讨。