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当心舌尖上的致癌物
前不久热映的纪录片《舌尖上的中国》勾起了无数国人的美食记忆,催热了不少地方美食的网购热潮,各大旅行社也趁机推出了多条美食旅行线路,使众多美食爱好者蠢蠢欲动.可美食虽好,却也暗藏危机.在近期曝光的食品安全事件中,不乏牛奶、黄酒、血燕等含有致癌物的报道.享受美食是人类的一大乐趣,在美食的诱惑面前,怎样做才能既满足味蕾的要求,又能把好人口关,做好防癌必修课?
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冬饮黄酒 温饮为佳
黄酒是冬季御寒的佳品,尤其是温饮黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,缓解疼痛.健康饮品黄酒是以糯米为原料,酒曲为糖化发酵剂,经酿造而成.其色泽浅黄或红褐,质地醇厚,口味香甜甘冽,回味绵长,浓郁芳香.
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黄酒用法多种类多
黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一.炒黄豆芽加少许黄酒,可去除豆腥味.烹制绿叶蔬菜时,加入黄酒可使菜肴鲜艳.烹调腥臭味较重的水产品时,用黄酒腌制,有增鲜除腥作用.
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药酒,你喝对了吗
很多人认为药酒人人都可以喝,喝多长时间都没事,其实,这是一种误解.东南大学附属中大医院中医内科朱欣佚副主任医师介绍说,药酒其实就是不同剂型的中成药.它是以白酒或黄酒为溶液,与不同中药混合浸制而成,主要用于风湿疼痛、跌打损伤或体虚补养等.如果不会科学饮用药酒,很可能会出现新的病症.
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毒酒
1932年3月,大侦探霍桑应邀到苏州乡下做客.他和友人坐在一家小酒店饮酒,突然,隔壁桌上的一位丝厂老板呻吟着呕吐起来.他身旁的两名保镖立刻拔出枪,对准与老板同桌的一位商人.霍桑急忙上前询问,才知道对方刚谈成一笔生意,丝厂老板已开出银票订货,双方共同喝酒庆祝,谁知老板竟中毒了.那位商人举着双手,吓得不知所措.霍桑走上前,摸摸温酒的锡壶,又打开盖子,看清黄酒表面浮着一层黑膜,就说:“果然是中毒了,我是霍桑,你们听我说……”
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黄酒中尿素的酶法降解应用研究
在黄酒生产中使用脲酶降解尿素有望成为控制氨基甲酸乙酯(EC)的含量的有效手段.本研究选取日本清酒生产用商品化脲酶NAGAPSIN,在考察了其基于温度和pH的酶学性质及各因素对酶降解尿素影响的基础上探索了该酶在降解成品黄酒中尿素中的应用.结果显示该酶的作用适温度为30oC,适作用pH为4.4;在低温及酸性条件下具有较好的稳定性.在成品黄酒中的效果验证表明,30 U/L的脲酶既可于2 d内降解约80%的尿素,且残余酶活易清除.基于以上结果,进一步提出了两种脲酶在实际生产中的应用方案.本研究为黄酒中尿素和EC的酶法控制提供了实验数据支持及实际应用指导.
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黄酒中氨基甲酸乙酯的形成、控制及检测方法
氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate, EC)俗称尿烷,是一种无色无味结晶或是白色粉末。EC已被世界卫生组织国际机构中列入人类潜在的致癌物质,该物质广泛的存在于人们的生活中,人们会通过面包、酸牛奶、苹果酒、清酒、葡萄酒等食品摄取。
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黄酒酸败控制措施的研究
本文以糙糯米为原料,探讨黄酒在培菌和主酵阶段酸败控制的关键因素,优化黄酒工艺参数。利用单一因素分析法和正交分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法。综合分析,确定在培菌和主酵阶段控制黄酒酸败的优工艺参数如下:酒曲接种量为0.40%、培菌温度与主酵温度均为28℃~31℃、糖化酶添加量为0.06%、主酵加水量为80%。
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黄酒质量安全风险因子分析及有害物质的控制研究
本文对黄酒质量安全的主要风险因子,包括氨基甲酸乙酯、农药残留、塑化剂等进行了分析,并对未来研究方向做了展望,旨对我国黄酒质量安全风险因子的预警,并为黄酒中有害物质的控制研究提供技术理论支撑。
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中国5省市居民黄酒中氨基甲酸乙酯的风险评估
目的 对中国东南地区5省市居民黄酒中氨基甲酸乙酯暴露的健康风险进行评估.方法 利用2002年中国居民营养与健康状况调查5省市18岁及以上人群黄酒消费量数据,以及2010、2011年在5省市采集黄酒样品的检测结果,采用简单分布膳食暴露评估方法对人群经黄酒摄入氨基甲酸乙酯进行估计,并对造成的健康风险进行评估.结果 5省市黄酒中氨基甲酸乙酯的平均含量为0.103 mg/kg,大值为0.498 mg/kg.18岁以上人群黄酒氨基甲酸乙酯平均暴露量为13.4 ng/kg BW,暴露限值为22 388.黄酒饮酒者氨基甲酸乙酯平均暴露量为427.8 ng/kg BW,暴露限值为701.结论 18岁及以上全部人群黄酒氨基甲酸乙酯暴露的健康风险较低,但在黄酒饮酒者中存在较高健康风险.
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黄酒调正骨丸联合阿昔洛韦治疗眼部带状疱疹
资料与方法收治眼部带状疱疹患者32例,男17例,女15例,均为单眼发病,右眼19例,左眼13例,发病年龄15~79岁,40岁以上者,占65.15%.临床表现:均为三叉神经第1分支受累,均有轻度发热、全身不适、精神较差、食欲较差、患侧眼睑及前额或鼻部皮肤和头皮灼热或瘙痒,随着患部发生红斑.
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临夏地区2010年黄酒监测分析及建议
目的:了解临夏黄酒卫生质量,进一步加强食品卫生监督管理,控制伪劣黄酒危害人民群众身体健康.方法:2009年12月28日~2010年9月28日对105份临夏自产黄酒进行抽样监测.结果:营养指标含量不达标,严重影响黄酒产品质量;菌落总数超标,本次抽查中有7份产品的菌落总数超标;标签标识不规范;黄酒市场已出现两极分化,高档黄酒质量稳定,一些低档酒产品质量问题严重;伪劣产品冲击市场.结论:加强对生产厂家的监管,尽快提高临夏黄酒的产品质量,提高产品科技含量,实施品牌战略.
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2014年临夏地区黄酒监测结果分析
目的 为了能让广大消费者购买到优质、 安全、 放心的黄酒,2014年对临夏市场上的黄酒食品进行了抽样监测. 方法 根据我国卫生部拟定的《食品卫生检验方法》中相关的标准去严格检测分析.结果 2014年共检测酒样212份,其中合格134份,合格率为63.21%;主要不合格项目为酒精度,非糖固形物,氨基酸态氮,总糖. 结论 黄酒市场存在严重的问题,黄酒的发展不符合国家提倡的"清、淡、爽"的发展方向,迫切需要改进与完善.
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腰椎间盘突出,黄酒冲服蟋蟀
读者咨询:近,我听朋友说了一个方子:每天取蟋蟀1~3只,研成细末,每晚睡前用温黄酒10~15毫升冲服,连服3~5次,可治疗腰椎间盘突出症.请教专家这个偏方是否有效?解答:腰椎间盘突出症属中医“腰腿痛”范畴.多由局部气血瘀滞,复感风寒湿邪,使病缠绵难愈.临床可分为血瘀型、寒湿型、肾虚型三个证型.此方系民间偏方,虽未见有临床文献报道,但却有一定科学道理.
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恶露不下用药酒 排出恶露一身轻
[偏方1]将元胡30克、牛膝60克一同碾碎,浸入300克白酒中,然后将装有药酒的容器放入热灰或热水中,使酒变温,药性完全溶于酒,每日两次,随量饮用即可.[偏方2]每天用适量黄酒与10克左右的红曲煎汁温服.
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白露天凉好个秋,心脑血管病要留神
白露的到来,意味着天气已经逐步转为寒凉.俗话说,天凉好个秋,但对于心脑血管疾病患者来说,可得特别留神了.医学专家把心脑血管病称为"秋季神经科流行病".所以,在秋季要做好心脑血管疾病的预防和保健工作.归地炖羊肉,冠心病患者的好朋友归地炖羊肉[原料]肥羊肉500克,当归、生地黄各20克,干姜15克,酱油、黄酒、白糖、食盐各适量.
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阿胶治疗肝脏相关疾病用药探析
阿胶为马科动物驴Equus asinusL.的去毛干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩,少佐冰糖、黄酒、豆油加工而成的固体胶块。阿胶因以阿井之水熬制黑驴之皮而得名。阿胶有近三千年的药用历史,其治疗病症广泛,涉及到内、外、妇、儿等多个临床学科,历代医药著作多有记述,现就其归肝经治疗肝系疾病探析古人对阿胶的应用,以期指导临床合理使用阿胶治疗肝系疾病。
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酒大黄延缓慢性肾衰的远期疗效观察
中药大黄延缓肾功能减退的功效已经得到大量的动物实验证实.但生大黄性味苦寒,不宜久用,而经过黄酒炮制的酒炖大黄与干姜配用时,大黄苦寒之性尽去而不伤正气,远期疗效更佳.本研究的目的就是观察其治疗慢性肾衰的远期疗效.
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近红外光谱法在中药辅料质量控制中的应用
目的:采用近红外光谱法控制中药辅料质量.方法:分别采用新型积分球透反射附件和透射附件采集炼蜜和黄酒的近红外光谱,结合偏小二乘回归算法建立了还原糖和乙醇的含量测定方法.结果:还原糖和乙醇校正模型的相关系数、校正集均方差和验证集均方差分别为0.959 3,1.00%,1.19%和0.952 9,0.174%,0.238%.结论:所建方法快速、无损、简便,结果准确可靠,可推广用于工业现场的原位检测.
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中药炮制用酒的研究
药材经炮制后入药是中医用药的特点.中医所用炮制方法很多,在各种炮制方法中酒制法是常用方法.各地沿用的中医常用中药中有约85种为酒炮制品种,<中国药典>2000年版收载的有24种.药酒分黄酒和白酒,但以黄酒炮制居多,原因不详.