首页 > 文献资料
-
面对面
炒菜时应何时加黄酒？
问：炒菜时加黄酒的佳时机怎么定？
答：炒菜时添加黄酒的佳时机，应当是锅中温度高的时候。因为黄酒中各种成分在高温下会发生许多化学反应，起到呈色、增香、除腥膻、解腻等作用。 -
乾隆皇帝与名菜名点
乾隆皇帝与"北京龙舟活鱼""龙舟活鱼"是北京听鹂馆餐厅一道宫廷风味名菜.做法是,先将活鱼开膛剖腹洗净,在鱼脊中间翻转呈船舱状,并将鸡蛋的蛋清、黄酒搅匀填入"船舱"中,加适量鱼汤、葱、盐等调料蒸至入味,遂将汁汤浇入鱼盘,推入煮熟的蛋清泡,再放上蒸好的"龙舟鱼",便成色彩艳丽、独具一格的佳肴了.
-
家常滋补菜谱五款
1.蛤蜊豆腐煲蛤蜊500克,豆腐1块,精盐5克,味精2克,胡椒粉3克,白糖10克,香菜30克,黄酒25克,精制植物油100克,鲜汤250克,湿淀粉15克,葱花、生姜末各适量.先将蛤蜊洗净,掰开壳,挖出肉,用开水冲烫一下,沥干.豆腐切丁,投入沸水锅焯水后,捞出沥去水分,备用.炒锅加油烧热,下蛤蜊滑油后,倒入漏勺沥油.原锅放回火上,留少许余油,下葱花、生姜末煸出香味,加鲜汤烧滚,放入豆腐、蛤蜊、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖,烧至入味,用湿淀粉勾薄芡,倒入放有香菜的热煲中,加盖即成.本品特点为蛤蜊嫩鲜,豆腐细腻,肥香入味,滋阴利水,化痰软坚.
-
栗子菜
栗子炒子鸡取子鸡,去骨洗净,鲜嫩粟子适量,葱段、黄酒、酱油、白糖、盐、味精、醋、生粉、色拉油、麻油各适量.先将鸡切成小方块,用盐、黄酒、生粉上浆,将黄酒、酱油、白糖、醋、味精、生粉调成芡汁.等锅里的油五成热时,将鸡块入锅炒熟捞出.油温再升高时,炒栗子,捞出后,再将葱稍炒到香,把鸡肉、栗子一起入锅,差不多将要盛起时把调好的芡汁入锅,略炒再加麻油,即成.
-
江南古镇美味多
江南古镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统风味美食亦非常有名.兹录之如下以飨读者.周庄三味园周庄四面环水,古朴清秀,风景优美,其名菜"三味因"令人垂涎.三味园又称鸡汤面筋,它的皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾肉、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调味剁细精制而成.三味园用鸡汤烧煮,皮薄馅嫩、汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美于一身.
-
蚝油焗鸡翅
主料:鸡翅中500克调料:姜2片,盐1克,黄酒1汤匙(15毫升),生抽2茶匙(10毫升),白糖1茶匙(5克),植物油3汤匙(45毫升),蚝油3汤匙(45毫升)做法1.鸡翅中洗净沥干后放入保鲜盒中,加姜片,盐,生抽和黄酒,盖上盖子腌制30分钟(如果是夏季,记得放在冰箱里冷藏腌制).2.锅内依次倒入植物油、糖、蚝油和鸡翅(把腌料也一起倒入锅中).3.使用自动烹饪锅的烹鸡程序.4.待烹饪结束后,用铲子把锅内的所有食材搅匀,盛入盘中,撒一点熟的白芝麻即可.
-
黄酒中抗低密度脂蛋白受体敲除小鼠动脉粥样硬化成分研究
目的 探索黄酒中具有抑制高脂饮食诱导低密度脂蛋白受体敲除(LDLR-/-)小鼠动脉粥样硬化作用的活性成分.方法 48只6w龄雄性LDLR-/-小鼠,随机分为6组:高脂对照组、黄酒低聚糖干预组、黄酒多肽干预组、黄酒多酚干预组、酒精干预组、黄酒干预组,每组8只.干预16w后处死,分离血清,检测血脂含量,苏丹Ⅳ染色后观察胸腹主动脉粥样斑块大小,Western blot测定主动脉组织内基质金属蛋白酶2(matrix metalloproteinase2,MMP-2)、基质金属蛋白酶9(matrix metalloproteinase 9,MMP-9)以及组织型基质金属蛋白酶抑制剂2(tissue inhibitor of metalloproteinase2,TIMP-2)的表达,以明胶酶谱法测定主动脉弓动脉粥样硬化处MMP-2和MMP-9的活性.结果 相比于对照组,黄酒多酚干预组、黄酒干预组小鼠低密度脂蛋白(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、甘油三酯(triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)水平(P＜0.05),黄酒多肽干预组小鼠LDL-C、TC水平降低(P＜0.05).相比于对照组,黄酒多酚、黄酒多肽、黄酒干预组小鼠主动脉斑块面积明显缩小(P＜0.05).相比于高脂组,黄酒多肽、黄酒多酚、黄酒干预组小鼠MMP-2/9表达减少、活性降低(P＜0.05).各组小鼠TIMP-2的表达没有明显影响.结论 黄酒中的多肽类和多酚类成分具有抑制高脂饮食诱导的LDLR-/-小鼠动脉粥样硬化的作用,其机制可能是通过改善小鼠血脂情况,维持主动脉组织中MMPs与TIMPs之间的平衡.
-
黄酒对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响
黄酒(Chinese rice wine,CRW)是以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒,酒精度8％～16％[1].体外试验结果表明CRW具有较强的抗氧化活性[2-3],但CRW体内抗氧化作用的研究国内外尚无报道.本研究应用D-半乳糖诱导衰老小鼠模型,观察CRW对机体抗氧化指标的影响,并测定了CRW的总酚和总黄酮含量.
-
黄酒中总酸、氨基酸态氮的滴定测定法
黄酒中测总酸、氨基酸态氮国标采用酸度计法[1],而在基层,多采用滴定法.笔者在大批量的检测中,也采用滴定法[2],并且通过比较,发现两方法的灵敏度、准确度等无明显差异,而操作却省时、简便得多.现报告如下.
-
通州市小黄酒厂卫生学调查
黄酒是以大米或玉米为原料经蒸煮,加酒药、麦糖发酵而成的酒度不超过15度的含酒精饮品,为了解我市小黄酒厂的基本情况和真实的卫生状况,提出切实可行的改进措施,保证黄酒卫生质量,我站于2002年1月对全市黄酒厂进行卫生学调查,现将调查结果报告如下.
-
无锡市2002～2004年黄酒监测结果分析
黄酒是以稻米、黍米、小米等粮食为原料,经蒸煮、糖化、发酵、勾兑等工艺而成的酿造酒,且有一定的营养成分,是广大消费者喜欢的低度酒类之一,也是千家万户必不可少制作菜肴的佐料,特别是酿造黄酒对去腥有特效.为了了解无锡市黄酒卫生质量,进一步加强食品卫生监督管理,控制伪劣黄酒危害人民群众身体健康,从2002年起,我们每年对无锡市的黄酒生产企业和市场上销售的黄酒进行了监督抽检,现将监测分析结果报告如下.
-
女贞子黄酒蒸制炮制工艺研究
目的 建立女贞子炮制工艺,为提高酒女贞子质量提供参考.方法 采用HPLC分析方法,测定酒女贞子中齐墩果酸的量.色谱条件为Kromasil C18色谱柱,以乙腈-0.5%冰醋酸(90:10)洗脱,体积流量0.8 mL/min,柱温25℃,检测波长210nm.考察黄酒稀释倍数,闷润时间,蒸制压力、温度及时间对酒女贞子质量的影响.结果 通过对不同炮制工艺得到的酒女贞子样品外观及指标成分测定比较,表明取药物质量20%的黄酒,用黄酒质量50%的水进行稀释搅匀,闷润2h,在压力80kPa、温度105℃条件下,蒸制2.5h(大档)或2h(小档),效果佳.结论 该炮制工艺稳定可靠,为更好地控制酒女贞子内在质量提供了科学依据.
-
黄酒中抑制同型半胱氨酸诱导的大鼠血管平滑肌细胞增殖和迁移成分探讨
目的:探索黄酒中具有抑制同型半胱氨酸(Hcy)诱导的大鼠血管平滑肌细胞(VSMCs)增殖和迁移作用的活性成分.方法:SD大鼠主动脉VSMCs原代细胞培养鉴定,取4～7代细胞用于实验.VSMCs分为control组、Hcy(浓度为1 mmol/L)组、低聚糖组(Hcy+黄酒低聚糖)、多肽组(Hcy+黄酒多肽)、多酚组(Hcy+黄酒多酚)、酒精组(Hcy+酒精)、黄酒组(Hcy+黄酒)共7组.MTT法检测各组VSMCs的增殖情况;划痕法和Transwell法检测各组VSMCs的迁移情况iWestern blot法检测各组VSMCs中基质金属蛋白酶-2/9(MMP-2/9)、基质金属蛋白酶的组织抑制剂-2(TIMP-2)的表达情况;明胶酶谱检测各组VSMCs中MMP-2/9的活性.结果:与control组相比,Hcy组VSMCs增殖迁移增加、MMP-2/9表达和活性增加(P＜0.01).与Hcy组相比,多肽组、多酚组、黄酒组VSMCs增殖迁移减少、MMP-2/9表达和活性减少(P＜0.05).各组之间TIMP-2的表达没有显著差异.结论:黄酒中的多肽类和多酚类成分具有抑制Hcy诱导的VSMCs增殖和迁移的作用.
-
中医性科学验方
益肾还精方熟地黄、吴茱萸、怀山药、巴戟天各等份.共研为末,过90目筛,制成散剂备用.于早晚空腹时各服5克,温开水送服.本方温阳、补肾、填精,适用于肾阳不足所致的阳痿、早泄.蛤蚧壮阳散干蛤蚧1对,熟地黄、淫羊藿、当归、白芍药各150克.共研细末,过90目筛,制成散剂备用.每日服用2次,每次6克,空腹时用醋或黄酒送服.30日为1疗程.主治早泄、阳痿.
-
老年四病简易疗法
一、尿失禁,夜尿频用中药补骨脂60克,浸入500克白酒内(黄酒亦可),早晚各服1小盅.或用关节止痛膏一张,贴于脐下四横指处(相当于关元穴),每2日换1次.
-
阳痿验方
一、蜈蚣18克,当归、白芍、甘草各60克.用法:先将当归、白芍、甘草晒干研细,过细筛,再将蜈蚣研细,共同混匀,分40包(蜈蚣不得去头足),每次半包或1包,早晚各1次,空腹用白酒或黄酒送服,15日为1个疗程,忌食生冷.本方适用于气血不足的阳痿患者,其他如补肾壮阳之鹿茸、巴戟天、淫羊藿、人参等亦可配用,疗效明显.
-
桑的药用
治盗汗 桑椹、五味子各10克,煎水服.治贫血 桑椹膏日服2～3次,每次1匙,用温开水和黄酒少许化服.治神经痛 桑椹膏每次1匙,用温开水和少量黄酒冲服,或鲜桑椹50克煎水服.
-
益寿佳品话黄精
黄精别名黄芝,又名仙人余粮、黄鸡、救穷草等,为百合科多年生植物.主产于贵州、湖南、浙江、江苏、广西、河北、辽宁等省区,春秋两季采挖,洗净晒干,切段黄酒蒸熟用.本品呈不规则的圆锥形、节块状或弯柱形,以块大、色棕黄、断面角质状、身干质软润者为佳.因其色生黄熟黑,得坤土之气,俱土德之全,古人誉之为黄土之精华,故名黄精.
-
补肾益精、润肠通便的肉苁蓉
肉苁蓉,为列当科一年生寄生草本植物肉苁蓉的鳞叶肉质茎,又叫大芸、金笋.因其曾是宫廷中之用药,所以又叫御苁蓉.春季收采后,置沙土中半埋半露,干后即为淡大芸、甜大芸.将干后之苁蓉切片,用黄酒拌匀,放罐内封严,蒸至黄酒浸透,晾干,即为酒大芸.将净肉苁蓉,用水闷软润透,蒸熟,晾后切片,晒干,即为熟大芸.
-
治肺气肿方
方1、核桃仁50克,莱菔子(研为末)10克,冰糖10克.将冰糖熬化,加入核桃仁、莱菔子,拌匀,制成糖块,每日含化数次.本方能补肾平喘,适用于肾虚久喘,特别是咳喘日久、短气息促、动则大喘,并伴有腰膝酸软.方2、五味子250克,鸡蛋10枚.将五味子入水煎30分钟,冷却后,放入鸡蛋,浸泡10天后,每晨食一枚,以糖水或热黄酒冲服,适于治疗肺气肿.
