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活鱼活吃非好
一般人往往认为活鱼营养价值高,并将"活鱼活食"奉为上等美餐.其实,无论从营养价值还是食用味道来看,食用活鱼或那些刚宰杀不久的鱼,都不是佳选择.
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买赠活动的档位把控
买赠活动是门店促销的常用手段,就目前来看,其常见形式主要分两类:一是买商品赠礼品,二是买商品赠券.在两种形式选择上,我们可看到它们不同的优势,这在各连锁的运营部门均有共识:赠礼品的目的主要是为了提高客单价,赠券则是为了促进顾客的二次消费.另外,赠礼品可以用礼品做陈列,甚至在店外用某些不常见的赠品吸引眼球,比如在县级市场的门店可考虑送活鸡活鱼等(具体还得看是否符合当地的政策法规),烘托促销氛围.而赠券则可通过消费规则设定,鼓励顾客二次消费甚至多次消费,细水长流.
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鲶鱼效应
很久以前,挪威人喜欢吃沙丁鱼,市场上活鱼的价格高出死鱼的好多倍,渔民为了让娇贵的沙丁鱼在长途运输后,不会因为不适应死去,在装满沙丁鱼的鱼槽里放进了一条以鱼为主要食物的鲶鱼,鲶鱼进入鱼槽后,由于环境陌生,便四处游动.
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活鱼现烹为何不鲜
在大多数人看来,鱼肯定是在活蹦乱跳的时候烹吃营养价值高且味道鲜美,以致于时下人们把活鱼现烹作为经典的吃法.其实按照营养学的观点,这种吃法并不尽然.
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吃鱼的佳时间
不少人认为吃"活鱼"味道鲜美,营养价值高,视为上等美餐,其实不然.无论从食用味道或营养价值来看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的佳时间.
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活鱼不宜马上烹调
在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把"活鱼活吃"奉为上等菜肴.其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看,还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的佳时间.
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乾隆皇帝与名菜名点
乾隆皇帝与"北京龙舟活鱼""龙舟活鱼"是北京听鹂馆餐厅一道宫廷风味名菜.做法是,先将活鱼开膛剖腹洗净,在鱼脊中间翻转呈船舱状,并将鸡蛋的蛋清、黄酒搅匀填入"船舱"中,加适量鱼汤、葱、盐等调料蒸至入味,遂将汁汤浇入鱼盘,推入煮熟的蛋清泡,再放上蒸好的"龙舟鱼",便成色彩艳丽、独具一格的佳肴了.
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忌烹食活鱼
烹食鲜活之鱼,是不少人之爱.到饭店就餐,有时总爱点上一条活鱼,现宰现烹;到市场买鱼,也多买活鱼,回家宰杀后即刻烹调.人们普遍认为,"活鱼活吃",鱼肉比较鲜嫩,味美适口.但是,从营养价值和食用口味来说,活着的鱼并不是食用的佳时间,活鱼鲜吃并不科学.
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并非样样都吃鲜
一谈到健康饮食,大家首先想到的是要吃新鲜的蔬菜和水果,吃鱼要吃活鱼.其实吃鲜也不是绝对的.
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《现代养生》与我们的幸福生活
每月10日的黄昏时候,夕阳给每扇窗都涂上金黄的颜色.忙碌了一天的我们提着一尾活鱼,一把小菜,行走在回家的路上,然后从位于楼梯口的信箱中取出每月准时寄来的<现代养生>杂志.一个温馨的生活从此开始.
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补一堂食品安全课
现点:鱼吃本地产的鲜鱼在常温下的高密度运输中,存活时间是8小时.很多商家为了延长鱼的存活时间就会选择添孔雀石绿.其杀菌效果好又便宜,但对人体有致癌作用.所以好吃本地产的鱼.食品专家点评:有些商贩在运输、售卖过程中,会给鱼添加孔雀石绿,但这并不代表本地鱼就是安全的.除运输环节外,一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间,也用孔雀石绿进行消毒.
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尝尝异域国宴菜
日本:生鱼片日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但每年还要从国外进口大量鱼虾,人均每年吃鱼50多千克,超过大米的消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着作料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次也想吃第二次了.
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吃鱼有三忌
俗话说“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”.鱼肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,是深受人们喜爱的食物.不过,吃鱼肉虽然对人体有诸多好处,但也有如下三忌:1现杀现吃 很多人都认为活鱼现杀现吃其味道更鲜美,其实这种说法是错误的.
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异物包裹性会厌囊肿1例
患者,女,43岁.以反复咽异物感7个月入院.于7个月前因进食水煮活鱼后感咽喉部刺痛不适,多次在外院就诊,刺痛不适逐渐缓解,但咽异物感持续存在.病程中无咳嗽、血痰、气促等症,进食和发音正常.
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鼻咽部活鱼异物误诊1例
患者,男性,47岁,因右耳听力下降、闷胀感伴头痛2周于2005年11月9日就诊于我科.临床表现为头痛、耳闷胀感、听力下降.生命体征平稳,神志清楚,检查合作.耳内镜下可见鼓膜充血不明显,紧张部周边血管纹呈放射状扩张,锤骨短突明显向外突出,鼓膜光锥消失,鼓膜呈灰白色,无光泽,鼓室内未见明显气液平面.纯音测听显示中度传导性聋,声导抗测试呈C型曲线,考虑慢性渗出性中耳炎.给予生理盐水注射液250 mL加青霉素480万U静脉滴注,2次/d;泼尼松20 mg,早晨空腹口服,1次/d,每3 d剂量减半.
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天堂美味西湖醋鱼
到杭州去西子湖畔的"楼"品尝"西湖醋鱼"."西湖醋鱼"所用的鱼,选活鱼当场摔死,入锅烹制,以醋为主,滴油不用;美器盛来,鱼身油光,诱人食欲;入得口来,鲜美异常,百吃不厌.
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保持您的佳心境
心理学家认为:学会保持佳心态,就好象一只活鱼,能够自由自在地邀游在社会、家庭、生活的海洋.那么,怎样在人际关系复杂的社会环境中,保持你的佳心态呢?
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外国国菜趣谈
日本国菜:生鱼片日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次便想吃第二次了.
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活鱼现烹为何不鲜
在大多数人看来,鱼在活蹦乱跳的时候吃,营养价值高且味道鲜美,以至于时下人们把活鱼现烹作为经典的吃法.其实按照营养学的观点,这种吃法并不科学.
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这样蒸鱼鲜香味美
去腥.原料好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,将鱼腹内的黑膜刮干净.洗鱼时用温水,去腥效果比凉水好.鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净.这样不仅能除腥,还能大程度地保证鱼新鲜.