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剁椒蒸烤鲷鱼
原料:鲷鱼1条,姜3片,香葱1根,香菜2根调料:剁椒2汤匙(30克),盐1/4茶匙(1克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),蒸鱼豉油2汤匙(30毫升),白酒2茶匙(10毫升)
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橄榄菜蒸鲷鱼
原料:鲷鱼1块,姜片2片,小红辣椒2根,青葱1根,蟹味菇1小把调料:盐1/4茶匙(1克),橄榄菜2汤匙(10克),白兰地1/2茶匙(3毫升)做法1.鲷鱼冲净干净,用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分,然后撒上盐抹匀,放上姜片,腌制5分钟.2.青葱和蟹味菇切碎.锅中倒入油,大火加热后改成中火,放入青葱和蟹味菇炒香后盛出.3.将橄榄菜、切碎的红椒粒与炒好的青葱、蟹味菇混合在一起,放在鲷鱼肉上.4.淋上一点白兰地,蒸锅中倒入清水,放入鱼,大火煮开上汽后,转小火继续蒸4分钟左右即可.
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来自海洋的美味
锅塌鲷鱼锅塌是一种烹饪方式,需要一定的技巧,难度不在火候、调味和食材,在于翻勺.翻勺无外乎前、后、左、右,还有一种类似杂技的甩勺,一般用于表演,日常烹饪并不多见.普遍的就是由前向后的小翻勺,电视里的烹饪学校广告,打料酒烹火苗子,都属于小翻勺.南方厨师不用炒勺,而是用耳朵锅,耳朵锅不方便端起来翻勺,他们有另外一种技法,叫“杠锅沿儿”.
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尝尝异域国宴菜
日本:生鱼片日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但每年还要从国外进口大量鱼虾,人均每年吃鱼50多千克,超过大米的消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着作料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次也想吃第二次了.
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外国国菜趣谈
日本国菜:生鱼片日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次便想吃第二次了.
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老少通吃的黄金鲷鱼排
材料:鲷鱼、面包糠、鸡蛋、淀粉、泰式辣椒酱、姜片、胡椒粉、油盐.做法:1.用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片;2.准备好其他原材料:淀粉、鸡蛋和面包糠;3.腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉;4.裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下;5.后放入面包糠中滚一下,让鲷鱼片表面都裹上面包糠;6.油锅烧至六成热,放入鲷鱼片;7.炸至金黄后捞出控油;8.摆放入盘中,表面撤上泰式辣椒酱.