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老年人吃煎鱼更易中风
新研究显示,老年人食用过多的煎鱼会增大中风的可能性.近,美国研究人员对4775名年龄在65岁以上的老年人进行了调查研究.这些老年人被分为两组,其中一组的成员有一个共同的特点就是喜欢吃金枪鱼或者其他种类的鱼,另外一组则无此嗜好.整个试验持续了长达12年.
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食鱼须当心
吃鱼要新鲜,防组胺危害鲤鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等含有丰富的组氨酸.组氨酸是人体必需的氨基酸之一,然而,当鱼发生腐败或不新鲜时,由于细菌的生长繁殖,可使组氨酸脱去羧基变成组胺.
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鲣鱼——舞动在味觉之巅的木鱼花
“满目绿叶翠,杜鹃声声啼鸣中,又见新鲣时.”这是江户时代的俳句诗人素堂的名句.鲣鱼(Katsuwonus pelamis)又称烟仔、柴鱼或炮弹鱼,英文俗名skipjack tuna.它和金枪鱼有几分相似,鱼身呈纺锤形,体表几乎光滑无鳞,背部呈暗青色,腹部为银白色,新月形尾鳍十分发达,主要特征是体侧和腹部有数条纵向暗色条纹,体长通常为50厘米左右,大可达1米.
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名贵海产金枪鱼
品种知多少金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼,为大洋性洄游鱼类,广泛分布于太平洋、印度洋和大西洋.金枪鱼从大洋东部游到大洋西部,洄游距离可达几千公里,瞬时游速可达160公里,小时.由于金枪鱼活动力旺盛,而且只在200~500米深海中活动.
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金枪鱼泡芙三明治
关键词: 金枪鱼 -
话说深海鱼的营养
“深海鱼”是商业概念名词,用“深海鱼”来囊括海中的鱼类是不规范的。如果按照鱼类离陆地的远近,可将海洋中的鱼类分为近海鱼类和远洋鱼类(也叫大洋鱼类)。由于海底并不是一个平面,而是斜坡,大洋鱼类就分布在大陆架以外海域。因此,“深海鱼”也可归为大洋鱼类,如金枪鱼、三文鱼等。
如果按照鱼类的生长习性,可将海洋中的鱼类分为中上层鱼类与底栖鱼类。中上层的鱼一生中大部分时间都栖息于海洋水域的中层或上层(200~1000米),这类鱼多呈纺锤形,如我们所熟知的马鲛鱼、沙丁鱼;底栖鱼类栖息于水底和近底水层,这类鱼一般呈扁平状,腹部呈白色的一面是贴近海底的,另一面带有颜色,如市场上常见的多宝鱼、鸦片鱼。
说到市场上常见的大洋鱼类,不得不提我国传统的四大海鱼,即大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼。这四种鱼,在我国改革开放初期产量大,是经济效益高的水产资源,因此也被称为“四大海产经济鱼”。 -
盘点鱼各部位的营养价值
鱼的种类有很多,不同的种类具有不同的营养和口感,因此很多人喜欢吃的鱼类都有所不同.除此之外,本刊在这里还要提醒大家的是,也有一些人是不宜吃鱼的.鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等.鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等.
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尝尝异域国宴菜
日本:生鱼片日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但每年还要从国外进口大量鱼虾,人均每年吃鱼50多千克,超过大米的消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着作料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次也想吃第二次了.
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降低胆固醇的12种食物
1、含ω-3脂肪酸的鱼类.这类鱼包括沙门鱼、鲭亚目鱼、沙丁鱼和金枪鱼,其益处在于稳定心律、降低胆同醇和甘油三酯,减少动脉炎症的发生.建议每周至少食用2份,以汞含量低的鱼为宜.近的一项研究证实,即便是每周食用1/2份也可把死于心血管疾病的风险降低17%.
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海鲜色拉(大虾、金枪鱼双拼)
过了夏至就进入伏暑了,我们的菜桌也应该变得清淡起来,但是又不能是没了情趣的简单.有时候利用一些简单的食材也可以做出一道形色兼具的菜肴.我介绍一下这个双拼的海鲜色拉怎么做.
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外国国菜趣谈
日本国菜:生鱼片日本人自称为"彻底的食鱼民族".日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量.日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片为名贵.国宴或平民请客以招待生鱼片为高礼节.日本人称生鱼片为"沙西米".一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片.开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言.不吃生鱼的外国人,尝了一次便想吃第二次了.
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木松鱼的加工制作
木松鱼是将鱼焙烤至完全干燥的状态而得到的制品,食用时可削片作木松鱼汤,或拌在青菜或酱菜中食用.木松鱼起源于日本,有着悠久的历史,早以鲣鱼、扁舵鲣等为主要加工鱼品,后又发展到使用多种鱼加工,如沙丁鱼、金枪鱼、小金枪鱼、长鳍竹英鱼、鲐鱼等,并出现了削制木松鱼.
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三文鱼会吃才健康
多吃三文鱼除皱纹<武汉晚报>曾登过一篇题为<多吃三文鱼除皱纹>的科普文章,认为冰岛男人和日本女人的长寿与吃三文鱼有关,并进一步从人体的化学构成和"无糖低碳,营养补充"的露卡素营养食疗法,论证三文鱼、金枪鱼、鲐鱼等冷水深海鱼是亚麻酸的佳来源.
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抗疲劳五大神器
大脑罢工--坚果、深海鱼
ω-3脂肪酸是大脑自我修复所需的营养元素之一,让信息传递更通畅。核桃、开心果等坚果以及三文鱼、金枪鱼等深海鱼中富含这种物质,能为疲劳的大脑重新注入能量。 -
气相色谱-三重四级杆串联质谱法测定金枪鱼中的多氯联苯
目的 建立金枪鱼中7种指示性多氯联苯的三重四级杆气相色谱分析方法.方法 金枪鱼采用经典的索氏提取法,以PCB198为定量内标,使用正己烷-二氯甲烷(1:1,V/V)混合溶液作为提取溶液,提取液经浓缩后用固相萃取柱净化,经DB-5 MS色谱柱程序升温分离,采用Acquisition-Timed方法,SRM扫描.结果 7种多氯联苯的质量浓度在10.0 μg/L~ 400.0 μg/L呈良好的线性关系,相关系数r为0.996 9 ~ 0.999 3,平均回收率为80.0%~114.0%,相对标准偏差(RSD)为1.98% ~ 3.89%,方法检出限为0.02 μg/kg~ 0.10 μg/kg.结论 本方法简单、快速、可靠,通过二级质谱扫描,减少了在复杂基质样品中的背景干扰,提高了目标化合物的检测灵敏度.
关键词: 多氯联苯 三重四级杆气相色谱质谱法 金枪鱼 -
肚子是鱼的天堂
鱼汛分季节,我在北海道碰到鱼汛的时候是初秋,捕上来的似乎全是金枪鱼,但大的不多,有时还夹杂了牙片鱼、鲽鱼和小鲅鱼什么的.渔网从海里拖上来的时候,强烈的鱼腥味直袭鼻孔,令人嘴里泛酸.鱼汛到来的时候,每天的变化飞快,有时也会出现反常.渔船只要看准了海面上的波动,就会全力出击,穷追不舍.不仅仅是一条渔船,而是数十条拖网船,气势十分壮观.在这样一个热烈的气氛中,我是没有理由拒绝吃生鱼的.
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厨房机密
安东尼·博尔顿,原来是纽约一家餐厅的大厨,餐厅关张之后,他给《纽约客》写了篇文章,说要做餐饮行业的叛徒,讲讲餐厅机密.看完之后,我们对怎么点菜,特别是怎么点西餐,会有进一步的了解.如果你在星期一晚上外出就餐,不要点鱼.此时的鱼在餐厅里大概已经待了四天.厨师一般在周四晚上订海鲜,海鲜产品在周五一早到,主厨希望,周五和周六这两天,能把所有的订货都卖出去.海鲜供应商在周末是不工作的.所以,你在周一吃的金枪鱼,已经在冰箱里待了一个周末,混杂在牛肉羊肉鸡肉之中.好的就餐时间是周二晚上.大多数厨师都是在周一休息,他们经过一天的休息之后,周二是心情好的时候.
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这样喝酒更愉快
喝酒前这样做喝足量的水.矿泉水是好的选择,喝300毫升—400毫升的水就足够了.吃些富含蛋白质的食物.足量的蛋白质可以缓解血液对酒精的吸收,比如一块金枪鱼三明治,再配杯豆浆就是不错的选择.尽量少吃果仁这类小吃,因为它们较难消化.
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深海鱼油真的那么神奇吗
大量科学研究证明,鱼类食品对人体健康是有益的.美国心脏病协会(AHA)2000年修改的饮食指南就鼓励成年人每周至少食用两次鱼(尤其是肥鱼),包括鲭鱼、鲑鱼、青鱼、青花金枪鱼、沙丁鱼和大马啥鱼等.
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常见有毒动物中毒
1高组胺鱼类1.1概述产生高组胺鱼类常见于海产鱼中的青皮红鱼类,如竹荚鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、鳄鱼、沙丁鱼、鲐鱼、朝鲜方鱼、鲥鱼及扁鱼等.河产鱼主要见于鲤鱼.这类鱼含有较多的组氨酸,经细菌作用脱羧基而产生组胺.每克鱼肉含1.6~3.2mg组胺,当每100克鱼肉中含组胺200mg时,人食用后就会引起中毒.人的中毒量为1.5mg/kg.