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白肉一定比红肉好吗
随着生活水平的提高,我们开始更加注重生活质量,现在不仅要吃饱,更要吃好,吃得健康.专家推荐多吃白肉少吃红肉,那到底什么是红肉,什么是白肉?白肉好在哪儿?红肉就一无是处吗?什么是红肉和白肉?一般我们按照烹调前的颜色,把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉,比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉,如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.但也有例外,如三文鱼和兔肉,在烹调前颜色鲜红,但它们的营养特点更接近于白肉.
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真假三文鱼
近日到云南丽江旅游,去一处养鱼的地点吃鱼宴.先上的是三文鱼生鱼片,和在北京的中餐馆上的生鱼片一样切得薄薄的.我一开始以为是从外地运来的三文鱼,后来知道就是从餐厅边上的湖里现捞起来的,不禁感到奇怪:内地淡水中怎么可能养起三文鱼?吃完饭到湖边游览,特地留意了一下说明,写的果然是"虹鳟,又名三文鱼".
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动物转基因食品在美国首次上市
11月9日,一种生长快速的转基因三文鱼经美国食品药品监督管理局(FDA)批准可以上市销售,这是全球首例获准上市供人类食用的转基因动物。消息一出,便引发各界人士对转基因食品的激烈争论。
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糖尿病患者应该怎么吃鱼
糖尿病患者吃鱼应首选深海鱼类,因为深海鱼不仅高蛋白、低脂肪、低胆固醇,能提供人体必需的8种氨基酸,还含有具益智健脑、降血脂功效的ω-3脂肪酸,生活中常见的深海鱼是三文鱼.
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鲑鱼虽好仍有不安全因素
防癌要从改善生活方式入手,食物与癌有密切的关系.美国癌症协会建议人们防癌要吃多种多样的食物,强调植物源的食物,也建议用鱼、家禽、瘦肉和豆类代替肥的红肉.鲑鱼又称三文鱼、大马哈鱼,是鱼肉中的佳品,含欧美佳-3脂肪酸和其他对心脏有益的营养.很多人特别偏爱生吃三文鱼,如三文鱼带菌极易造成感染,据<北京晚报>(6月11日)载:北京进出境检验检疫局近期查出一批带李斯特菌的鲑鱼.故提醒消费者,"请勿生食三文鱼!"经烹调后的鲑鱼虽然细菌感染的机会减少,但也并非绝对安全,尤其是人工饲养的鲑鱼,有可能受污染物的影响.因为人们对鲑鱼的需求量日益增加,野生鲑鱼不能满足市场需求,人们求助于人工饲养,人工饲养鲑鱼的优点是容易得到,而且比野生鲑鱼便宜得多.但人工饲养的鲑鱼比野生鲑鱼潜在地含致癌物高.
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漫话三文鱼
三文鱼,也称大马哈鱼,是一种高蛋白质、低胆固醇、含有多种维生素和人体必需微量元素的冷水性经济鱼类.其营养价值极高.在医学上,三文鱼还具有补虚劳、健脾胃的功能,可治疗消瘦、水肿、消化不良等症,食疗价值很高.
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锅塌三文鱼
1.将三文鱼切成3厘米宽、5 厘米长的厚片,撒上盐(1 克)和柠檬汁腌制一会.2.在三文鱼上铺上薄薄的一层生粉,轻轻拍掉多余的备用.3.鸡蛋打散后,倒一半在平底盘中,将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀.4.锅烧热后放入油,大火加热,待油六分热时,放入三文鱼铺平,再将剩余的蛋液倒在鱼上面.
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纸包三文鱼
做法1.三文鱼肉用清水冲净后,用厨房纸巾将表面的水分吸干.将盐、黑胡椒碎均匀撒在鱼肉表面,用手轻轻按压几下,并将柠檬汁挤在鱼肉上涂均,腌20分钟左右.2.胡萝卜去皮切细丝,洋葱去皮切细丝,西葫芦洗净切细丝(这三种食材基本切成等长、等粗的丝即可).3.锅中放入黄油,用小火将其融化后,先放入洋葱丝炒半分钟,接着再放入胡萝卜丝炒半分钟,后放入西葫芦丝炒半分钟,然后把所有的菜盛出.
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话说深海鱼的营养
“深海鱼”是商业概念名词,用“深海鱼”来囊括海中的鱼类是不规范的。如果按照鱼类离陆地的远近,可将海洋中的鱼类分为近海鱼类和远洋鱼类(也叫大洋鱼类)。由于海底并不是一个平面,而是斜坡,大洋鱼类就分布在大陆架以外海域。因此,“深海鱼”也可归为大洋鱼类,如金枪鱼、三文鱼等。
如果按照鱼类的生长习性,可将海洋中的鱼类分为中上层鱼类与底栖鱼类。中上层的鱼一生中大部分时间都栖息于海洋水域的中层或上层(200~1000米),这类鱼多呈纺锤形,如我们所熟知的马鲛鱼、沙丁鱼;底栖鱼类栖息于水底和近底水层,这类鱼一般呈扁平状,腹部呈白色的一面是贴近海底的,另一面带有颜色,如市场上常见的多宝鱼、鸦片鱼。
说到市场上常见的大洋鱼类,不得不提我国传统的四大海鱼,即大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼。这四种鱼,在我国改革开放初期产量大,是经济效益高的水产资源,因此也被称为“四大海产经济鱼”。 -
夺命恶习正吞噬你的生命
看起来不经意的小习惯,在你不经意的同时,会让你的健康“出轨”,千万别掉以轻心!夺命理由:导致脑老化;诱发脑血管及心血管疾病;影响肾脏代谢功能.见招拆招:多喝水,勤上洗手间.夺命理由:导致各种寄生虫病.三文鱼、象拨蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等在宴席时常常出现在餐桌,存在寄生虫和致病菌的概率很高,再加上厨师们为了追求味道的鲜美,烹调往往不够充分,很容易让你在大快朵颐之时,病从口入.见招拆招:吃生食也有吃生食的讲究,先练好你的肠胃,但也要注意少吃.
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健康专家的年货购物车
挑选食物关键在“杂”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红购物车:深绿色蔬菜,如菠菜、油菜、芥蓝等,苹果、鲫鱼、三文鱼、鸡肉、排酸肉、全麦馒头、小包装杂粮、水豆腐、豆腐干或豆腐丝、葡萄干、核桃、杏仁、枣、全脂巴氏消毒奶、原味酸奶.“杂”是范志红购物的特点之一,各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品、肉类、零食……一个都不能少.蔬菜是“第一大户”,其中深绿色蔬菜占了一多半,它们富含维生素C、维生素K、叶绿素等营养物质和钾、钙、磷等多种矿物质,必须保证每天吃.
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神奇的疗愈系食物
改善经前综合征的疗愈系食物●富含镁的食物:镁离子可以减缓肌肉的抽搐,因而缺乏镁的女性更容易患上经前综合征.为了摄取更多的镁元素,请多吃点大杏仁、腰果、黄豆.●富含钙的食物:摄人更多的钙与维生素D可以减少经前综合征的发病率.你可以通过晒太阳和食物补充来获得维生素D.而低脂牛奶、沙丁鱼、三文鱼和橙汁则是补充钙质的好选择.
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新年5道滋补海鲜
新年的餐桌,是海鲜丰富的时候,一道道三文鱼、北极虾、北极贝制成的色香味俱全的佳肴,把我们的餐桌装点得花团锦簇,然而,乐活美食的关键是选择原产地新鲜的食材,你知道它们的故乡都在哪里吗?
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丰富经历成就精彩人生
三文鱼的回流每4年一次,要回去产卵,繁衍后代.当卵产下来以后,老三文鱼就把卵藏在石头下面,这时就会被其他鱼吃掉一部分,当卵变成小鱼以后又会被其他鱼吃掉一部分.在湖泊里它们要生长一年,在这一年中间,它们会被天上的鹰、水中的鱼、还有打渔的人不断减少数量,所以每4条三文鱼只能剩下一条,也就是有四分之三已经没有了.这一年过后,存活的三文鱼由于内心的召唤,开始游向大海,它们要环太平洋一圈,刚好3年.
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科普新知
适量吃核桃和鱼能降低心脏病风险美国一项新研究显示,对于健康人来说,适量食用核桃以及鳟鱼、三文鱼和鲱鱼等脂质鱼类可以降低患心脏病的风险.负责这项研究的美国加利福尼亚州洛马琳达大学的苏亚萨·拉亚拉姆说:"食用适量的核桃和脂质鱼类可以有效减少血液中的胆固醇和甘油三酸酯的含量."每天食用大约1.5盎司(约合42.5克)核桃可以使血清总胆固醇水平降低5.4%,使低密度脂蛋白(又称"坏的胆固醇")降低9.3%.每周食用8盎司(约合226.8克)脂质鱼类可以将甘油三酸酯降低11.4%,使高密度脂蛋白(又称"好的胆固醇")增加4%.研究人员在研究中使用的是三文鱼.
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给餐桌肉分个青红皂白
红肉、白肉只是个大概念红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的.这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分的,那些在做熟前是红色的肉就属于"红肉",包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于"白肉",包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉.其实,这种分类方法并不十分完善,例如三文鱼的肉做熟前就是红色的,但它属于白肉.另外,不能用做熟后的颜色来判断是红肉还是白肉.做熟前的猪肉是红色的,做熟后会变成白色,但猪肉还是属于红肉;虾、蟹加热后会变成红色,但还是属于白肉.大家了解一下大体的分法就行了,不必去钻牛角尖.
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国外医学研究中的数字
10%美国医学会期刊《内科医学》发表的一份报告指出,多吃含有丰富欧米伽-3脂肪酸的鱼类如三文鱼、沙丁鱼、鳀鱼等,可把致命心脏病发作的风险降低10%。
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三文鱼鳄梨手卷
三文鱼所含的Omega-3脂肪酸对胎儿的发育和幼儿的生长十分重要,这些不饱和脂肪酸能在妇女妊娠期调节胎儿的生长过程,促进儿童中枢神经系统(大脑和视力).在儿童成长阶段,多食用含Omega-3脂肪酸的食物,可以减少儿童常见的过敏症状.
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三文鱼的生命之旅
在饭桌上品尝美味的三文鱼时,我们中也许很少有人知道它们令人感动的生命故事。每年十月,加拿大佛雷瑟河上游亚当斯河的平静水面都会沸腾起来,成千上万条三文鱼从太平洋逆流而上,它们银白色的身体在这一过程中变成了猩红色,映红了整个水面。
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宁波市饭店(酒家)生食海水产品卫生质量评估
宁波市为沿海城市,饭店(酒家)常供应特色菜-"生猛海鲜",且以生食(三文鱼、赤贝、龙虾等)方式搬上餐桌,这些生食海鲜的食用安全性如何,存在哪些卫生问题,是众所关注的.为此,我们于1998年11月~1999年5月对城区24家有代表性的饭店(酒家)进行了专项调查.现将结果报告如下.