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基于高光谱图像技术的果蔬表面农药残留检测研究
水果和蔬菜是人们日常饮食中重要的组成部分之一.农药在果蔬的种植过程中起到病虫草害的防治作用,但是农药并不能全部被植物吸收,大部分仍残留在果实表面.近年来因过量使用农药而造成的农药中毒现象屡见不鲜,使得果蔬的食用安全性受到人们的广泛关注.目前,常见的农药残留检测方法虽然有很多,但是精度高的检测过程较为复杂,且检测时间较长,仅能用于实验室农药残留的精确分析和检测;化学检测方法一般是破坏性检测,具有消耗有机试剂、制样繁琐且检测成本高等弊端.而高光谱图像检测方法则能够达到实时、高效、快速、无损检测的目的.
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深圳市盐田区海产品总砷及砷形态调查研究及风险评价
采用电感耦合等离子体质谱法(ICP/MS)检测海产品的总砷含量,液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用(HPLC-ICP-MS)检测海产品5种砷形态含量.在被检测的180份海产品中,168份海产品的总砷含量高于0.5mg/kg,所占比例为93.3%,均值为9.43mg/kg.该168份海产品的砷形态(AsB、AsⅢ、AsⅤ、MMA、DMA)检测结果为无机砷(AsⅢ与AsⅤ)含量均低于定量限0.06mg/kg;检出含量高于0.5mg/kg的砷甜菜碱(AsB)124份(73.8%),均值为7.05mg/kg;二甲基砷(DMA)49份(29.2%),均值为0.25mg/kg;一甲基砷(MMA)未检出.结果显示,无毒的AsB含量明显高于低毒的DMA(P<0.05),含量高于0.5mg/kg的AsB检出比例也明显高于DMA(P<0.05),表明本地区海产品安全风险较低,食用安全性有保障.
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新型天然抗氧化剂日益走俏
为了保证食品长时间内的食用安全性,食品生产企业通常会在食品中添加抗氧化剂.正确使用抗氧化剂可防止食品有效成分被氧化,但如果使用方法不当,往往不能达到理想效果.
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浅谈发酵食品的食用安全性
发酵作为一类较为独特的食品加工方法,用于满足人们对食品不同风味、营养及口感的需求,但在发酵食品的制备过程中仍存在诸多安全隐患及需要解决的实际问题.现笔者通过将当前比较常见的几种发酵食品进行总结,包括豆制品、米制品、蔬菜制品等,探讨其食用安全性,以提高人们对发酵食品的认识情况.
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食品级润滑剂可持续发展之路
所谓食品级润滑剂就是可以应用于食品、医药、化妆品等行业加工机械的润滑剂.对于现代食品加工企业而言,因为润滑剂容易和食品发生接触,所以其不但要具有润滑、防腐蚀等保护机器的作用,还要保证其自身的食用安全性.
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冻罗非鱼片生产中不同除菌措施效果对比分析
罗非鱼是我国重要的出口水产品之一,冻罗非鱼片是罗非鱼主要加工出口产品,在水产品出口创汇方面具有重要作用,其安全性也倍受关注。然而,冻罗非鱼片在加工过程中极易发生微生物尤其是致病菌的二次污染,进而影响其食用安全性,我国冻罗非鱼片产品出口因微生物污染被不合格通报并拒绝进口的事件频频发生。因此探索制定一套针对冻罗非鱼片批量生产有效可行的除菌措施,对提高冻罗非鱼片产品卫生质量、打破技术性贸易壁垒具有重要意义。目前罗非鱼片加工产业常用的除菌措施主要有含氯消毒剂消毒、臭氧水消毒和清水清洗,本文选取典型罗非鱼加工企业对三种除菌措施效果进行验证比较。
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转基因食品的食用安全性评价
转基因食品即基因修饰食品(genetically modifled food)是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂[1].转基因技术在农作物上的应用,不但可以使农作物获得新的农艺特性而增加农作物的产量,并可改变食品的品质,将来还可利用转基因植物或动物生产药物等.但同时,各国政府、学术界和消费者对由于基因插入所可能带来的新的食用安全性问题给予了关注.为加强转基因食品的安全管理,许多国家都立法加强转基因食品安全的管理,我国农业部颁布了<农业转基因生物进口安全管理办法>和<农业转基因生物标识管理办法>[2,3],转基因作物及其产品的食用安全性除了与一般食品所共有的问题外,还有其独特的安全性问题,因用传统的食品安全性评价程序和方法来评价转基因食品的安全性不太合适.现就转基因食品安全性评价原则、转基因食品可能对健康的影响及转基因食品安全性评价程序和内容做一综述.
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引起争议的转基因作物食用安全性动物实验研究和全食品喂养实验方法的适用性及敏感性评述
转基因作物的安全性一直以来是学术界和公众关注的焦点.任何以转基因作物作为受试物的科学实验结果均会引起社会上的广泛关注,自从开始进行安全性评价以来,转基因作物食用安全性评价的原则和方法就在发展、变化.现有的国际法典(CAC)原则以及各主要转基因生产和使用国家的评价原则中,全食品大鼠90天喂养实验一直作为转基因作物安全性评价的主要内容之一.但是有质疑称,在转基因作物的安全性评价中,全食品喂养实验的敏感性和适用性存在严重的缺陷.本文也对大鼠90天全食品喂养实验的适用性和敏感性问题进行概述.
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转基因牛肉食用安全性的初步评价
目的 通过90 d喂养试验初步评价转人α-乳清白蛋白基因牛肉的食用安全性.方法 将普通牛肉和转基因牛肉分别制成牛肉粉,按照5%的比例掺入基础饲料并调整配方使之与啮齿类实验动物纯化饲料AIN93G相一致.将Wistar大鼠按体质量随机分为3组,分别以转基因牛肉饲料、普通牛肉饲料和基础饲料AIN93G喂养90 d.每日观察动物体征,每周记录动物体质量和进食量,试验结束时对动物进行尿液检查、血液细胞学和血液生化学分析,对重要脏器称重并进行组织病理学检查.结果 进食含有转基因牛肉的饲料对大鼠体质量、进食量、尿液、血液细胞学和血液生化学、脏器重量及组织病理学均未产生明显改变,差异均无统计学意义(P>0.05).结论 大鼠的90 d喂养试验结果提示转基因牛肉的食用安全性与普通牛肉无差别.
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1999年北京生物技术食品(转基因食品)国际研讨会会议综述
为了开展对转基因食品食用安全性的研究评价与卫生监督管理,促进我国转基因食品的发展,卫生部食品卫生监督检验所与国际生命科学学会(ILSI)中国办事处联合于1999年10月26日至27日在京举办了转基因食品国际研讨会.
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转人乳铁蛋白基因牛奶粉致突变性
目的 观察转人乳铁蛋白基因牛奶粉(LF)有无致突变效应.方法 将40只雄性昆明小鼠随机分为8组,以2 500、5 000、10000 mg/kg的转入乳铁蛋白基因牛奶粉(LF)连续灌胃5d,以同等剂量的普通奶粉(荷斯坦奶牛)为亲本对照,并设阴性对照组和阳性对照组.于小鼠首次染毒后第35天观察精子畸形率.将80只昆明种小鼠按上述剂量及分组方法分为8组.间隔24 h两次给小鼠经口灌胃,观察骨髓嗜多染红细胞微核率.采用鼠伤寒沙门菌组氨酸缺陷型TA97 、TA98、TA100、TA102四株试验菌株,LF设0.2、0.5、1.0、2.5、5.0 mg/皿5个剂量,以同等剂量的普通奶粉(荷斯坦奶牛)为亲本对照,并设阴性对照组和阳性对照组,采取非代谢活化和代谢活化(加S9)两种方式进行Ames试验.结果 转人乳铁蛋白基因牛奶粉(LF)小鼠精子畸形试验、小鼠骨髓细胞微核试验、Ames试验结果均为阴性.结论 在本试验条件下未见转人乳铁蛋白基因牛奶粉(LF)有致突变效应.
关键词: 转人乳铁蛋白基因牛奶粉(LF) 食用安全性 致突变 -
竹炭食品,真能排毒吸脂吗?
目前,市场上出现了很多新型的竹炭食品,如竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭花生等,它们都打着"排毒养颜、吸脂减肥"等保健养生的旗号.专家指出,竹炭粉加入食品中吃入体内后进入消化道,只是吸附肠道里的水分或一些代谢产物,无法对血管或人体组织中的脂肪、代谢产物毒素等产生影响.相反,食品中加入竹炭粉,不但可吸附原食品中大量的营养成分,将之随大便排出体外,而且吃多了还可能导致大便干结甚至便秘.且竹炭不在食品添加剂之列,其毒性未经有关部门评估,食用安全性难下结论.
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野菜并不是“绿色蔬菜”
随着人们对于饮食营养与安全的意识逐渐增强,野菜作为一种"绿色食品",相比人工种植的蔬菜更受到人们的青睐.人们普遍认为,野菜未经过人工施化肥、撒农药,野菜中不会残留有毒有害的化学物质,因此野菜的食用安全性更高、营养更好.但野菜真的有那么"绿色"吗?吃野菜都要注意什么?
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聚合酶链式反应鉴定转基因大豆和玉米
随着转基因作物品种日益增多和全球种植面积不断扩大,转基因食品已成为全球食品消费市场的重要组成部分[1].转基因食品的安全性尤其是食用安全性,也日益引起人们的关切[2,3].因此,欧盟、日本、中国等国家和地区先后制订了转基因食品标识管理政策,要求标识食品中转基因成分的性质及含量,以保障消费者的知情权和选择权[4~6].转基因大豆和玉米在目前商品化生产的转基因食品中占据主导地位,其中主要为转基因抗除草剂大豆和抗虫玉米[1].因此,本文建立了鉴定转基因抗除草剂大豆Roun Up ReadyTM Soybean和转基因抗虫玉米Bt 176 Maximazer、Mon 810 Yield Gard的特异PCR检测方法,为转基因食品的管理提供检测手段.
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S江硝基苯污染后野生鱼类食用安全性评价
目的 探讨S江受硝基苯污染后水体中野生鱼类食用的安全性.方法 采用大、小鼠经口急性毒性试验(大耐受量法)和大鼠30天喂养试验评价一次大量食入或多次食入野生鱼类的安全性.结果 大、小鼠经口急性毒性大耐受剂量(MTD)大于20g/kg,属无毒;大鼠30天喂养试验中,S江中野生鱼可食部对大鼠体重、食物利用率、血液学指标、血生化学指标、脏体比及脏器病理组织学均未见产生不良影响.结论 目前一次大量食用受硝基苯污染的S江中野生鱼类,不会引起急性中毒;较长期食用也不会引起亚急性或亚慢性中毒,食用是安全的.
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蟹糊、醉泥螺加工企业卫生学调查、产品质量分析
蟹糊、醉泥螺等生吃半生吃的海产制品是宁波市地方特色食品,江、浙沿海居民惯于食用.其味道鲜美、食用方便,越来越受人们的喜爱.随着经济和贸易的快速发展,这类食品有向其他省、市扩展的趋势.但这类食品是以生鲜海水产品为原料,经腌制、漂洗、酒醉、调味等简单工艺加工后直接供人食用,存在着一定的食用安全性问题.为此,对宁波市34家地方特色食品加工企业作了卫生学调查,并对他们加工的22件蟹糊和34件醉泥螺样品作了抽样检测,以发现目前存在的卫生问题,探索生产场地、卫生设施状况以及产品加工工艺和产品卫生质量的内在联系,降低或消除其卫生隐患,保障消费者食用安全.
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上海市售酱腌菜中苯甲酸、糖精钠检出情况调查
酱腌菜是我国普遍、产量大的蔬菜加工品.它以新鲜蔬菜为原料,采用不同腌渍工艺制作而成,包括各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜、渍菜.近年来,酱腌菜类产品逐渐趋向低盐化,为了改善口味及延长保存期,甜味剂及防腐剂在酱腌菜中使用非常普遍.苯甲酸是我国食品防腐剂中使用广的添加剂,糖精钠价格低廉,是使用广泛的甜味剂[1],而这两类食品添加剂都是无营养价值的化学合成剂,长期过量摄入对人体健康可能会造成一定的损害 [2,3],国家对其有严格的限量标准.此次开展的酱腌菜中苯甲酸、糖精钠残留量调查,旨在掌握上海市售酱腌菜中防腐剂、甜味剂的使用情况,评价其食用安全性,为政府决策部门制订有针对性的控制措施提供技术依据.
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余姚市2010年市售蔬菜农药残留检测结果分析
随着人民生活质量和消费水平的提高,对农产品的需求不仅仅局限于填饱肚子,更注重农产品的食用安全性,尤其是蔬菜中的农药残留问题正日益成为人们关注的焦点.
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宁波市饭店(酒家)生食海水产品卫生质量评估
宁波市为沿海城市,饭店(酒家)常供应特色菜-"生猛海鲜",且以生食(三文鱼、赤贝、龙虾等)方式搬上餐桌,这些生食海鲜的食用安全性如何,存在哪些卫生问题,是众所关注的.为此,我们于1998年11月~1999年5月对城区24家有代表性的饭店(酒家)进行了专项调查.现将结果报告如下.
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山茱萸功能性食品的开发与食用安全性研究
目的研究山茱萸的保健营养成份、免疫功能、抗疲劳以及毒理学安全性.方法采用经典食品化学分析方法和国际毒理学方法进行研究.结果山茱萸营养丰富,具有提高细胞免疫功能和抗疲劳功能等保健功能,是一种无毒级物质,对动物体无遗传毒性及蓄积毒性.结论山茱萸可以作为功能性食品进行开发.