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尝小吃品文化——贵州篇
贵州,位于我国西南云贵高原上,那是一个山川秀丽,气候宜人的地方.而辣香,是贵州小吃的标志之一,是贵州饮食鲜明的地方特色.享有盛名的肠旺面,以色、香、味"三绝"而著称,是辣香系小吃的代表.肠旺面又称肠益面, "肠"就是猪大肠, "旺"也叫血旺,就是猪血,再加上面条和应季的蔬菜,便是肠旺面.肠旺面血嫩、臊脆、辣香、汤鲜,而且具有油而不腻、脆而不生的风味和口感. "肠旺"也是"常旺"的谐音,被人们寓意为吉祥顺利.
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徽州民居:中国建筑史上的艺术杰作
无论在旅游界、还是在建筑界都有"北观皇家园林,南看徽州民居"之说.徽州民居以她自身所特有的建筑技艺、文化内涵与地方特色,给人以美的感受.从艺术的角度来审视这一古文化奇观,人们会发现徽州民居弥漫着独特的艺术芬芳和无穷的美学神韵.
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精彩一勺糖--记民间糖画艺人高邦金
糖画,顾名思义,就是以糖做成的画,它亦糖亦画,可观可食。民间俗称“倒糖人儿”“倒糖饼儿”或“糖灯影儿”,是我国民间一种传统糖食工艺美术。这一颇具四川地方特色的工艺距今已有400多年的历史。据考,它起源于明代的“糖丞相”。
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佛山食品小作坊步入轨道
烧鹅、烧腊等是深受广东省佛山市民喜爱的传统食品,但因加工小作坊广泛分散于城中村、城乡结合部等人口聚集地,普遍存在"散、乱、小、差"等问题.为解决这种源头性的监管难题,佛山积极探索符合本地实际的小作坊经营模式,走出一条具有佛山特色的食品小作坊生产经营道路.其中,在佛山市南海区试点的食品小作坊集中加工中心模式已经初见成效,形成一批条件具备、质量保证、规范加工、体现地方特色的食品生产小作坊集中加工中心.
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马铃薯黔式月饼制作
黔式月饼,以精细的工艺和讲究的用料著称,独具地方特色.区别于传统的广式月饼或云南白饼,黔式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软.比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼,黔式月饼馅料也讲究,有芝麻、瓜子仁、核桃、火腿末、大枣、瓜蓉等,一般有洗沙、火腿、叉烧、五仁四种口味.另外烤的时候还要掌握好火候,烤至表面金黄、外壳酥脆,尤其是酥层要开得薄而均匀才"过关".黔式月饼非常受老贵阳人的青睐.
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云南小作坊白酒现状浅析
云南是我国少数民族聚集的省份之一,高海拔的地理环境和气候造就了这里的人民酿酒工艺和喜饮白酒的生活习俗。拥有着250多年历史的小曲清香型白酒以其独特的传统酿造工艺、与众不同的个性魅力成为云南的地方特色白酒,受到了各民族人民的喜爱。
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鱼中佳品--泰山螭霖鱼
泰山螭霖鱼产于山东省泰安市泰山,原名赤鳞鱼。2014年4月25日,泰安市宣告正式启用“泰山螭霖鱼”标准名称,取代以往的“泰山赤鳞鱼”名称。
据悉,在泰安和泰山历史中,“泰山螭霖鱼”一直是其标准名称。据《泰安志》、《泰山药物志》记载:螭霖鱼方头巨口,龙须龙目,全首似龙而无角,因得“螭”字;以其性喜雨而得“霖”字。但在上世纪八十年代由于汉字印刷和公众识别等多种原因,印刷排版无法注明“螭霖鱼”的“螭”字,在此情况下,泰安市暂用“赤鳞”取代“螭霖”。近几年,为了回归原汁原味的传统名称,泰安市在一系列标准制定中,使用“赤鳞(螭霖)鱼”这种形式,逐步推动“螭霖鱼”名字使用。为挖掘弘扬泰山文化,培植泰安地方特色,突出“神山、神水、神鱼”主题,进一步做大做强泰山螭霖鱼产业,泰安市将“泰山螭霖鱼”确定为今后统一使用的标准名称。 -
打造放心健康餐饮擦亮湘菜“金字招牌”--访湖南省餐饮行业协会会长周新潮
湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜,也是我国著名的八大菜系之一,以品种丰富、味感鲜明、富有地方特色而著称于世。传统湘菜如辣椒炒肉、剁椒鱼头、腊味蒸合、毛氏红烧肉等菜品,不仅深受湖南人喜爱,也早已走出湖南,享誉国内外。
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板鸭卫生监测及卫生标准的探讨
沙县板鸭是一具有地方特色的非即食性肉制品,风味独特。近年来通过产业化,产品行销全省各地。根据沙县板鸭加工制作工艺特点,产品可分为清香型、香熏型、辣味型。为了解沙县板鸭存在的卫生问题,2000年11~12月对沙阳鸭总公司板鸭厂进行卫生学调查,并对1995~2000年104份出厂板鸭监测结果进行分析,现将结果报告如下。 1 方法与材料 1.1 现场调查 内容包括一般情况,生产工艺流程,腌制板鸭调料及配方,板鸭脱水方式。 1.2 样品来源与监测方法 1995~2000年以定期或不定期对来自厂家的104份板鸭样品进行抽检;检验方法参照GB 5009.……
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特色凸显的《成都市地震应急预案》
2007年2月12日印发的《成都市地震应急预案》在汶川特大地震应对处置中发挥了重要作用,特别是其组织架构和职责分工为有序应对突如其来的地震灾害起到了关键作用.根据汶川特大地震实战经验于2012年9月12日重新修订的《成都市地震应急预案》有许多体现地方特色的创新之处,使预案的指导性、现实性和可操作性进一步增强,其中分时段有重点的应急处置是该预案的一大亮点.
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在检验专业课程教学中突出到特色的初步探索
在检验专业课程教学中,有计划、有针对性地突出地方高发性疾病的特色教学,取得一定的效果,为培养在地方病方面具有一定技术专长的特色医学检验人才奠定了良好基础.
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无锡成功重构医保体系
无锡成功重建了具有地方特色的医保管理体系,彻底告别了"两江模式".今年9月,此项改革的主要参与者之一、无锡市卫生局局长王爱国在接受《中国医疗前沿》采访时披露,无锡重构医保管理新体系的形式,概而言之,就是"管得住企业的管收费,管得住医院的管用费"--由市政府委托地税局负责收缴医保资金,由社保局负责政策的制订和医保资金的分配、监管;由卫生局负责管理和使用医保统筹基金,形成医保资金"收、管、用"三足鼎立的管理格局.
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飘香绿草原
笔者有幸在内蒙古乌兰察布盟的四子王旗牧区与蒙族牧民生活了10年,牧区生活虽说已经过去30多年,但那里的风土人情却时刻萦绕在我的脑海里.虽然笔者身居喧嚣的大都市中,但还经常回忆起那些具有地方特色的蒙族食品,同时也时常在家里制作一些,在家人和亲戚们相聚时偶尔露两手,也是一道独特的风味,竟然受到欢迎.
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吃在张家界
一提起张家界,人们首先想到的是那神奇、险峻、原始、清新的山水风光.可是,你知道吗,张家界那别具风味的地方小吃一样令人大快朵颐!张家界是一个多民族的聚居地,因此,这里的小吃,也带着浓浓的民族和地方特色.当你漫步在张家界市区大街小巷的各个饮食店、摊前,你定能吃上一种叫"团馓"的糯米团子.这是当地苗族、土家族、白族和汉族人都爱吃的一种特产.它采用地道的上等糯米,经浸泡后(还可加些芝麻、花生米、绿豆之类的食物),放入笼中用旺火蒸熟,然后把蒸熟的糯米倒入一种特制的木板做底、围篾做圆圈的模子内,将其压平,用当地一种农家栽种的紫果水或食色素在上面画上各种吉祥图案,等冷却后扣取出来晒干.晒干后的团馓便于储藏,吃时用油炸酥,其外表油光闪亮,但油而不腻,香甜脆口,老幼皆宜.
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东台鱼汤面
面条是我国的传统食物.经过两千多年的发展,其品种愈发繁多.汤面本是面条中的一类寻常之物,其做法很多,滋味各异,地方特色明显.东台鱼汤面即是其中鼎鼎有名、极具代表性的一种名品.
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舒安头
头又名薤、荞头。早在公元前记载的40余种蔬菜品种中,就有头。舒安头,是湖北省武汉市江夏区舒安乡的特产,据元代《农桑辑要》记载,早在南宋时期,江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植头,从来未间断,其产量以舒安、徐和、燎原为丰,是湖北富有地方特色的传统舒安头产品。特别是环绕梁子湖的舒安,因其特有的地理环境和特殊的土质,所产头风味独特,具有层多皮薄、色白个匀、肉厚而脆、大而圆、质地脆嫩而著称。在清代被作为贡品,还曾入选满汉全席而使“舒安头”名声远播。头属葱蒜类百合科葱属的宿根草本植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯。明代《本草纲目》阐释了头的生长习性及收储:“薤释名子,生鲁山平泽,八月栽根,正月分莳,宜肥壤,五月叶青掘之,其根煮食,糟藏、醋浸皆宜。”说明头在中秋节前后采用鳞茎栽植,于翌年端午节前后成熟采收,生长期9个月。一般在芒种到夏至间收获。
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三毛难舍故乡美食
台湾著名女作家三毛,原名陈平,是浙江舟山人.江南人文荟萃的历史与山青水秀、物产丰富的环境,不但造就了她的秀外慧中,心灵手巧,使她写出了一大批独具女性细腻特色的散文作品,而且使她对美食产生了很高的品尝能力,并且能下厨烹制多种富有地方特色的精美菜点.
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建设岭南药本科教学创新基地的探索与实践
结合中药专业特点和广东地域特点,积极建设本科教学创新基地,认真开展本科生课外科研活动,探索培养中药专业创新性人才的方法.
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蟹糊、醉泥螺加工企业卫生学调查、产品质量分析
蟹糊、醉泥螺等生吃半生吃的海产制品是宁波市地方特色食品,江、浙沿海居民惯于食用.其味道鲜美、食用方便,越来越受人们的喜爱.随着经济和贸易的快速发展,这类食品有向其他省、市扩展的趋势.但这类食品是以生鲜海水产品为原料,经腌制、漂洗、酒醉、调味等简单工艺加工后直接供人食用,存在着一定的食用安全性问题.为此,对宁波市34家地方特色食品加工企业作了卫生学调查,并对他们加工的22件蟹糊和34件醉泥螺样品作了抽样检测,以发现目前存在的卫生问题,探索生产场地、卫生设施状况以及产品加工工艺和产品卫生质量的内在联系,降低或消除其卫生隐患,保障消费者食用安全.
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麻辣烫好吃但别多吃
麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃,也叫串串香.其主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱.在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之.既可果腹,又可驱寒、祛湿.后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了.但是味美却非人人适宜,同时在这美味诱惑的背后,也存在着很大的健康隐患.麻辣烫的"辣"是其好味道的主要原因.祖国医学认为,佐食辛辣可以开胃,可促进人体排汗、助消化、增食欲、增加体内散热.然而,过度吃辣易使消化液分泌过多,引起肠胃黏膜充血水肿、肠胃蠕动剧增,还有可能会破坏神经末梢感觉,甚至出现呕吐、痉挛、腹泻等不适.对胃肠道刺激太大+容易上火,导致长口疮或促进口疮复发,并可能导致或加重胃出血、胃溃疡、胃炎等消化道疾病.