首页 > 文献资料
-
佛山食品小作坊步入轨道
烧鹅、烧腊等是深受广东省佛山市民喜爱的传统食品,但因加工小作坊广泛分散于城中村、城乡结合部等人口聚集地,普遍存在"散、乱、小、差"等问题.为解决这种源头性的监管难题,佛山积极探索符合本地实际的小作坊经营模式,走出一条具有佛山特色的食品小作坊生产经营道路.其中,在佛山市南海区试点的食品小作坊集中加工中心模式已经初见成效,形成一批条件具备、质量保证、规范加工、体现地方特色的食品生产小作坊集中加工中心.
-
盒饭的食品卫生安全问题与对策
盒饭是指集中加工、分装、分送供应的定型包装(盒装、箱装、桶装等)菜肴和主食.盒饭的方便、快捷、经济给人们就餐带来了新的方式和极大的便利.据上海的估测,全市盒饭的日供应量超过200万盒.
-
HACCP在外送快餐食品卫生管理中的应用
食品卫生问题是社会关注的热点问题,外送快餐的食品卫生更是管理中的重点和难点.外送快餐是集中加工烹饪并根据消费者的订购要求,以盒装、桶装等方式外送销售的主食和菜肴.外送快餐这种用餐方式以其食用方便、快捷的特点受到人们的欢迎.我市每天食用快餐的人数约在10万以上,具有一定规模的外送快餐生产经营企业已达100多家.
-
集体用餐配送膳食食品安全标准技术路线与特点
集体用餐配送膳食是由集体用餐配送单位集中加工、分装、配送的菜肴和主食,包括盒装配送膳食和桶装配送膳食。集体用餐配送膳食的食品安全不仅关系到食用者的身体健康,而且关系到社会经济的稳定,越来越受到政府、企业、媒体、消费者的广泛重视。