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吃蔬菜的学问:每天多一点
营养学家对吃蔬菜提出了科学建议,归纳起来为"三个一点"与"每天一份".每天多一点蔬菜品种不少家庭每天吃的蔬菜品种单调,餐桌上大白菜、黄瓜、茄子、西红柿、豆角等是经久不衰的"主角".其实,大自然赐予人类的蔬菜可谓品种繁多、纷呈多彩,不同的蔬菜含有的营养素不相同,有不同的口感与滋味,吃的蔬菜品种越丰富,摄取的营养素就越全面,其对修复基因及构建健康基因都将发挥着不可小觑的作用.新近被美国科学家推荐的10大抗衰老蔬菜为甘蓝(卷心菜)、菠菜、芽甘蓝、西兰花、苜蓿芽、甜菜、红椒、洋葱、嫩玉米、茄子.被日本国立癌症预防研究所推荐的防癌蔬菜为红薯、芦笋、花椰菜、甘蓝、芥菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金针菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜.营养学中一个基本的真理就是,世上没有不好的蔬菜.新近营养界流行的超级食物中就有三种极佳的蔬菜代表.
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丝瓜的种类及营养
丝瓜,目前在我国华东、西南和华中地区是主要蔬菜品种之一.它的采收期正值夏秋蔬菜淡季,是一种具有广阔发展前景的优质营养保健型蔬菜.
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环境对蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响
近几年来,温室种植蔬菜在我国北方得到广泛推广.由于有关温室方面的研究集中于温室蔬菜品种的剔选、高产技术及病虫害防治,但对蔬菜营养成分的影响报道较少.随着化肥及杀虫剂的大量应用,使农作物中硝酸盐大量积蓄,尤其在蔬菜中含量更高[1],这些硝酸盐经过植物本身的代谢或在微生物及化学反应的作用下,可以转化为亚硝酸盐,它是致癌物质亚硝胺的前体[2],而人体内的亚硝酸盐主要来源于蔬菜[3].有害物质在蔬菜内大量积蓄,给食用者的健康带来危害.为探讨蔬菜生长环境对其营养素及亚硝酸盐含量的影响,我们对长春市城西乡兴隆村的温室环境和大地环境中生长的蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量和市售蔬菜漂烫前后亚硝酸盐含量分别作了分析.
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糖友冬季巧吃蔬菜
糖友每天都应该吃蔬菜,尤其是绿叶菜,但在冬季这样的想法实施起来并不容易.一方面冬季可供选择的蔬菜品种比其他季节少,尤其是绿叶菜,另一方面鉴于兜里的银子不多,一些昂贵的非时令蔬菜很多人都不敢问津.我建议糖友选择时令蔬菜,一方面依据季节生长采收的蔬菜口感好,另外非时令的蔬菜或从其他地区长途运输来的蔬菜,营养价值亦有损耗,选择时令蔬菜另一个好处当然是价钱实惠了.
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欧洲来客--羽衣甘蓝
近年来,一种原产于欧洲地中海的蔬菜--羽衣甘蓝,悄然走上了我国百姓的餐桌.我国引进这个蔬菜品种初期多作花坛布置观赏植物,装点于室内、阳台、庭院、露地上,看上去花团锦簇,红绿相间,形成一片亮丽的风景,令人心旷神怡.花卉市场上出售的观赏盆花--叶绿牡丹,即是它的一个矮生品种.
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卷心菜的奇特功效
卷心菜,又名球甘蓝,别称圆白菜或洋白菜,还叫莲花白,属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培.卷心菜口味清香、脆嫩,四季都能吃到,是主要的蔬菜品种之一.近年,西方一些国家的学者们发现,它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效.
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皮的药用(七)
冬瓜皮冬瓜皮冬瓜皮又名白瓜皮、白东瓜皮,为葫芦科植物冬瓜的外层果皮.冬瓜是日常食用蔬菜品种之一,也具有较高的药用价值.食用冬瓜时,收集削下的外果皮,晒干即可入药.干燥的冬瓜皮,常向内卷曲成筒状或双筒状,大小不一,表面光滑,淡黄色、黄绿色至暗绿色,革质,被有白色粉霜,内表面较粗糙,微有筋脉,质脆,易折断.
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舒安头
头又名薤、荞头。早在公元前记载的40余种蔬菜品种中,就有头。舒安头,是湖北省武汉市江夏区舒安乡的特产,据元代《农桑辑要》记载,早在南宋时期,江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植头,从来未间断,其产量以舒安、徐和、燎原为丰,是湖北富有地方特色的传统舒安头产品。特别是环绕梁子湖的舒安,因其特有的地理环境和特殊的土质,所产头风味独特,具有层多皮薄、色白个匀、肉厚而脆、大而圆、质地脆嫩而著称。在清代被作为贡品,还曾入选满汉全席而使“舒安头”名声远播。头属葱蒜类百合科葱属的宿根草本植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯。明代《本草纲目》阐释了头的生长习性及收储:“薤释名子,生鲁山平泽,八月栽根,正月分莳,宜肥壤,五月叶青掘之,其根煮食,糟藏、醋浸皆宜。”说明头在中秋节前后采用鳞茎栽植,于翌年端午节前后成熟采收,生长期9个月。一般在芒种到夏至间收获。
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为数极少的紫色蔬菜——茄子
茄子,别名落苏.是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上常见的蔬菜品种.它是茄科植物茄的果实,为一年生草本植物,在热带为多年生灌木.叶互生,花淡紫或白色,桨果圆形、扁圆形,倒卵形或长条形,紫、绿或白色.性喜温暖,冬春于保护地或终霜后于露地育苗移栽.茄子原产于印度,西汉时传入我国.至今已有两千多年的栽培历史.茄子在我国各地均有种植,嫩果供食用,是夏季主要蔬菜之一,也是人们喜爱的大众食物,且能预防和治疗多种疾病,具有很高的药用价值,根可供药用.
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洋葱趣话
洋葱在人类的食谱中,作为一种蔬菜占有重要的地位,已有5000余年的历史了.洋葱传入我国约1 300多年,现已成为我国人民喜欢的蔬菜品种之一.
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"绿色消费"藏隐患
食之忧蔬菜好吃药难除不可否认,我们每天吃的蔬菜品种越来越多,但各种"污染菜"层出不穷,令人防不胜防.以农业大省湖南为例,不久前有关部门对当地市场出售的蔬菜进行了一次农药残留抽样检测,结果发现,被抽查的82个样品中,40个样品农药残留严重超标,其中有机磷含量远远超过了国家规定的高限量.
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新崛起的蔬菜品种--秋葵
近期,一种新崛起的蔬菜品种--秋葵,迅速在大江南北骤然走红,无论是在南国的广州,还是江南的大上海,抑或是在北国的冰城哈尔滨,都很受人们青睐,售价不菲。究其原因,不是因为它的口感如何鲜美,而是因为据说其有预防贫血、消除疲劳、美白皮肤、治疗便秘、降血糖、预防癌症、强肾补虚、增加男性精液等多种功效,被称为“绿色人参”、“植物黄金”、“植物伟哥”。那么,这秋葵究竟是何方神圣、营养究竟如何?真的有如此神奇的效果吗?
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腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究
在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的.在农村尤为突出.秋季腌菜也是北方居民贮菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在细菌还原酶的作用下,大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐.
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在南加州的两件小事
用野鸭粪种菜早年在洪泽湖畔插队的周女士,是当时知青中的种菜高手.没想到,今年她在美国探亲期间,竟然把南京独有的蔬菜品种移植到了南加州.起初,周女士认为,南加州气候宜人,四季如春,在自家的后院荒草地上,开出一块菜地,种上十几个品种的蔬菜,吃菜就不用去超市买了.凭着知青时七八年的种菜经验,她拿起儿子找来的铁锹,动手干了起来.第一锹用脚踩下去,锹在脚下歪了几下,地皮纹丝不动,连杂草也没挖起来.第二锹举起来,使劲剁地,锹被弹了回来,地上落下个小白点.天哪,这是什么地哟,坚硬无比!没办法,只好在地上洒了些水,准备第二天再干.第二天地表皮稍软些,依然挖不下去.
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荷兰豆炒虾球
荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆,又称食荚豌豆.荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,是西方国家主要食用蔬菜品种之一.其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健功能.
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素食饮食误区
以为所有蔬菜一样好对于严格素食者来说,蔬菜的营养价值更为重要,应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种,绿叶蔬菜是其中的佼佼者,例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应,菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择,如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”,就很难获得足够的营养物质。
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美味卷心菜卷出好心情
卷心菜又名球甘蓝,别名圆白菜或洋白菜,还叫莲花白,属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培.卷心菜口味清香、脆嫩,旧季都能吃到,是主要蔬菜品种之一.但是美味的卷心菜是在春天,此时享用,为养人.
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番茄搭配4种菜营养
提起番茄,大家容易想到的是番茄炒鸡蛋,或者糖拌番茄。但总是这么吃的话,可真有点“委屈”番茄了。作为营养而又便宜的蔬菜品种之一,番茄其实和很多菜都很“搭”。
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糖友多多益善的绿叶蔬菜
蔬菜含糖量少,能量低,升血糖作用弱,还含有丰富的营养素、膳食纤维以及植物化学物质.没有其他食物能比蔬菜更接近糖尿病饮食治疗的目标了:既能维持满意的血糖水平与合理的体重,又能提供均衡的营养,还能减少心血管疾病的危险因素,包括血脂异常和高血压等.因此,糖尿病患者应高度重视蔬菜的摄入量,每日500克以上,并精心选择蔬菜品种.
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常饮蔬菜汁养生亦健康
1、蔬菜汁的营养和作用:春夏季节是蔬菜品种多,而且是田园露天生长,日照充沛,营养素特别丰富的好时节.人体内的有毒物质主要来源于两个途径:一是大气与水源中的污染物,通过呼吸及进餐侵入人体内,铅、铝、汞等重金属就是其代表;另一个是食物在体内代谢后的废物,如自由基、吲哚、硫化氢等.鲜菜汁常常能解除体内堆积的毒素和废物.