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食物的相克与相生
食物相克没有科学依据饮食中"食物相克"的说法,意思是说两食物放在一起食用,如搭配不当,极容易导致生病或中毒,如甲鱼与苋菜、黄瓜与花生等.菠菜和豆腐、牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉……这样的食物搭配已经越来越受到有些人"批判",因为他们认为这都属于所谓"相克"的食物.
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生活常识采集
蔬菜的营养蔬菜中所含维生素以胡萝卜素、维生素C、维生素B2为主,而且与蔬菜的颜色有关.深色蔬菜比浅色蔬菜含上述维生素多,好是绿色蔬菜,其次是红色、黄色蔬菜.如每100克蔬菜中含胡萝卜素为:苋菜3.19毫克、菠菜2.97毫克、胡萝卜2.22毫克,而大白菜仅含0.01毫克,圆白菜仅含微量胡萝卜素.每100克蔬菜含有维生素C的量为:菠菜36毫克、青菜45毫克,而竹笋含5毫克,茭白只含3毫克.
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苋菜银鱼汤
用料:苋菜300克,银鱼200克,葱1根,姜2片,胡椒粉、植物油、精盐适量.制法:①苋菜洗净取嫩叶切成小段,葱切段.②锅烧热放油,加入葱段、姜片煸香,加适量水煮开,捞出葱姜.
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苋菜引起的植物-日光性皮炎一例
临床资料
患者,女,45岁,从事农业实验田锄草工作。主因面部及双手皮损,伴肿胀3 d,于2013年6月3日就诊。患者5 d前曾食用苋菜,3 d前在烈日下田间锄草时出现面部、双手皮损伴肿胀。附近医院诊断为“血管性水肿”,予地塞米松7 mg,维生素C及葡萄糖酸钙静脉滴注,皮损无消退,水肿、瘙痒渐加重,眼睑肿胀不能睁开。患者既往体健,20年前于水稻田插秧时有类似皮损出现,自行缓解,与日晒及饮食情况关系不明。否认发病前有服药史,无食物、药物过敏史。个人及家族史无特殊。患者本次发病以来食欲差、情绪烦燥,无发热、腹痛,两便可。体格检查:一般情况可,心、肺、腹无异常,浅表淋巴结无增大。皮肤科情况:面部弥漫非凹陷性水肿,表面紧张发亮,可见暗紫色出血性斑,双眼睑肿胀,不能睁眼,口唇肿胀,张口受限(图1a)。双手肿胀,手背有类似皮损,对称分布(图1b)。躯干及四肢衣物遮盖部位未见皮损,口腔未见糜烂面,生殖器未见溃疡。实验室检查:总胆固醇6.86 mmol/L(正常值<5.17 mmol/L),高密度脂蛋白1.80 mmol/L(女性1.29~1.55 mmol/L),低密度脂蛋白4.51 mmol/L (2.7~3.1 mmol/L),三酰甘油1.85 mmol/L(<2.3 mmol/L)。肝、肾功能,血、尿、便常规,血沉,凝血功能,抗核抗体(ANA),抗可浸出核抗原(ENA)抗体谱,抗dsDNA抗体,总IgE,免疫球蛋白,C3, C4,乙肝表面抗原,梅毒抗体,丙肝抗体,人免疫缺陷病毒(HIV)抗体检测均未见异常。心电图Ⅱ、Ⅲ、avF、V4、V6导联T波低平(无临床症状)。胸部X线片未见异常。诊断:植物-日光性皮炎。治疗:我院急诊予静脉注射甲泼尼龙40 mg,并外用炉甘石洗剂、硼酸溶液外敷,皮损稍好转。次日给予甲泼尼龙40 mg/d静脉滴注,同时进行抗过敏治疗、皮损局部以3%硼酸溶液持续湿敷,肿胀处予炉甘石洗剂外用,5 d后面部及双手皮损有所改善。遂改为泼尼松40 mg/d口服,每3天减10 mg至完全停用。嘱患者防晒,避免再次接触苋菜等相关光敏性植物。治疗后21 d门诊随访,患者颜面及双手、手背肿胀消退,但仍遗留褐色色素沉着。 -
鸡冠花的应用
鸡冠花原产于非洲、美洲热带和印度,今世界各地广为栽培,为一年生草本植物.花期较长,可由夏、秋季直至霜降,又名"波罗奢花".鸡冠花在我国为常用中药,始载于《嘉佑本草》.《本草纲目》载:"鸡冠处处有之,三月生苗,入夏高者五六尺,矮者才数寸.其叶青柔,颇似白苋菜而窄,稍有赤脉.其茎赤色,或圆或扁,有筋起."因其花序红色、扁平似鸡冠而得名鸡冠花.根据《本草纲目》、《植物名实图考》等本草记载可知,古今所用鸡冠花相一致.本品味甘、涩,性凉.归肝、大肠经.具有收敛止血,止带,止痢之功效,多用于治疗吐血,崩漏,便血,痔血,赤白带下,久痢不止等症.
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植物日光性皮炎一例报告
患者,女,42岁,农民.主因"手、面部红肿瘙痒一天"于1998年5月30日来我科就诊.患者于5月28日晚、29日晨先后食用凉拌野菜"人尖菜"(后证实为苋菜),随即下地干农活,上午11时许感面部、手背肿胀瘙痒,伴烧灼感,到当地诊所予以"扑尔敏、维生素C"等药物治疗,效果欠佳,次日晨红肿加重,伴发热、发晕、恶心、胸闷.
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妙趣横生的『臭食』对联
我国的"臭食"(如臭豆腐)可谓源远流长,早在2 500年前的春秋战国时期就闻名于世了.清代范寅<越谚>有"苋菜梗"条云:"苋,其梗如蔗段,腌之气臭、味佳,下饭."所以,至今有许多城市都有臭食铺和摊档,专门销售臭豆腐、臭豆腐干、臭霉千张、臭苋菜梗以及臭霉菜蒂头等.其中,北京王致和的臭豆腐、浙江宁波的臭冬瓜和绍兴的臭霉千张,更是臭食品中的佼佼者,堪称"中华臭食文化"中的珍品.清朝的康熙皇帝在品尝了王致和的臭豆腐后,称赞其味道异常鲜美,亲赐雅号为"青方".慈禧太后晚年时,每天都要御膳房为她准备一碟用炸好的花椒油泛过的臭豆腐.因此,臭食品名声大震,一些文人雅士也撰联题对,称颂臭食.如清朝状元,就曾为王致和的南酱园题写了二副门联.
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闲说苋菜
苋菜又叫米苋,属苋科一年生草本植物苋之茎叶,是一古老菜种.《尔雅》中称“蒉,赤苋”.苏颂曰:“人苋、白苋俱大寒,其实一也.但大者为白苋,小者为人苋耳.其子霜后方熟,细而色黑.紫苋茎叶通紫,吴人用染爪者,诸苋中惟此无毒,不寒.赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,昧辛.五色苋今亦稀有,细苋俗谓之野苋,猪好食之,又名猪苋.”李时珍日:“苋并三月撒种,六月以后不堪食,老则抽茎如人长,开细花成穗,穗中细子扁而光黑,与青葙子、鸡冠子无别,九月收之.”《随息居饮食谱》:“苋通九窍.其实主青育明目,而苋字从见.”
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去绍兴,品"二霉"
在绍兴,霉干菜和霉苋菜梗负盛名,俗称"二霉".制作霉干菜必须选用芥菜.这种菜表皮粗糙,叶梗较长,边缘呈不规则的锯齿状,俗称"百叶芥".每年的春季和秋季,都是芥菜的收获时期.收割来的芥菜先在阳光下暴晒一天,然后在阴凉处放三四天(俗称"堆黄"),就可以腌制了.取一口大缸,一层芥菜一层盐地码入缸内,直至装满,后压上一块大石头.腌制半个月,将芥菜从缸里捞出来,还得挂在长绳或竹竿上晾晒,也可切碎后摊在竹筛、青石板或水泥地上面晾晒.晒干后的芥菜香气迷人,乌黑的霉干菜也就做出来了,这时便可以把它装入瓦罐中保存,随吃随取.
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清热解毒说苋菜
苋菜,苋科苋属一年生草本植物,是在夏秋上市的一种茎叶类蔬菜.苋菜原产我国,自古就有栽培,甲骨文中已有"苋"字,在汉初的《尔雅》中称为"蒉,赤苋".宋代苏颂说:"赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,味辛."现全国各地均有栽培和上市.苋菜按其叶的颜色不同,又分为绿苋、红苋和花苋3种.绿苋的叶子呈绿色或黄绿色;红苋的叶子呈红色或紫红色;而花苋的叶子表面为绿色,只是靠近叶脉处呈紫红色.苋菜其幼苗、嫩的茎叶均可食用,可炒、可凉拌,还可以做馅、盐渍或做汤.
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没牙的宝宝也能吃上蔬菜
蔬菜是平衡膳食不可缺少的一大类食物,它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.尤其是红、黄、绿等深色蔬菜,如青菜、苋菜、胡萝卜等含有的维生素比浅色蔬菜多.
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高考营养总动员
高考食谱一早餐:叉烧包1~2个、牛奶麦片午餐:米饭、梅菜蒸鱼腩、炒生菜、雪耳羹晚餐:云耳鸡、皮蛋浸苋菜、红萝卜玉米猪骨汤夜宵:香蕉1~2根、莲子瘦肉粥
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补充微量元素可防高血压
一说钙、钾、镁这一类的微量元素,相信大家都知道,而高血压的防治需要补充哪些微量元素呢?补钙适当的钙营养能保持血压稳定,其作用机制与钙能抑制甲状旁腺分泌一种致高血压因子有关.富含钙的食品首推奶制品,另外黄豆、花生、鱼虾、葵花子、核桃、蒜苗等,也是富含钙的食品.补钾富钾食物在食谱中经常出现不仅直接有益于血压的控制,还能避免某些降压药的副作用.土豆、竹笋、冬菇、黑枣、杏仁、鱼、禽肉类、苋菜、油菜、香蕉、枣、桃、橘子等都富含钾.
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7月野菜一桌鲜
头年春天从野地里采的荠菜,三周前去北京延庆爬山时采的苋菜,一周前去顺义郊游时采的扫帚菜,成为我们餐桌的主角.一热一凉、一荤一素、一菜一饭,鲜香的滋味从去年持续到今年,从田间弥漫到舌尖.
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超声波法提取苋菜中红、绿色素的工艺研究
目的 研究利用超声波法从红苋菜中提取红、绿色素的方法.方法 利用苋菜中红色素在水中溶解度较大,不溶于乙醇,绿色素不溶于水,在乙醇中溶解度较大的性质可对两种色素分别进行提取分离,并通过单因素和正交实验考察了超声波提取绿、红色素的工艺参数和提取效果,并与常用溶剂浸泡法做了对比.结果 红色素在超声波频率为40%,液料比为1:10(g:ml),温度50℃提取,处理20 min时提取率高;绿色素在超声波频率为90%,液料比为1:10(g:ml),温度35℃提取,处理30 min时提取率高.结论 该提取方法较传统浸提法具有提取率高,不影响色素性质的优点,还可提高利用效率,降低成本,具有良好的实用价值和应用前景.
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新型除草剂单嘧磺酯亚慢性毒性研究
单嘧磺酯是一种新型除草剂,对稗草和苋菜的生长有强烈的抑制作用,其除草活性与氯磺隆相当.主要制剂有10%单嘧磺酯可湿性粉剂,目前已广泛应用于农业生产.为了解其使用安全性,保护人类健康,我们在单嘧磺酯原药进行急性毒性、刺激性、致敏性、致突变性研究的基础上,又进行了亚慢性经口毒性的实验研究.结果报告如下.
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苋菜-尽享人生的清幽
田野里小路边,长满蓬蓬勃勃的苋菜,绿色如云,红色如霞,掐了上面的叶子,不几天又生出新叶来,层出不穷。苋菜,青的柔嫩,红的厚润,是夏秋季里的一道时蔬。
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秋季,这些蔬菜养生
秋季,是养生的佳时节.蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病.那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?深绿色蔬菜天天吃——秋天干燥,所以要多吃绿色叶菜,因为维生素含量高,多吃有好处.一个成年人,每天少得吃一斤蔬菜.菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜,它们和棕红色蔬菜一样,不仅维生素含量多,胡萝卜素含量更高.
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哮喘病人请吃好!
哮喘病病人宜食用具有养肺益肾、健脾化痰、降气平喘以及调节和增强免疫功能等功效的食物.这些食物有老母鸡、乌骨鸡、甲鱼、猪肺、猪肝、瘦肉、牛奶、鸡蛋、哈蚧、胎盘等;蔬菜类有豆及豆制品、莲藕、菠菜、刀豆、萝卜、番茄、青椒、苋菜、南瓜、山药;水果类有柑橘、枇杷、大枣、柚子、柠檬、杏等;果实类有栗子、核桃、白果、莲子、芡实、苡米等;其它还有海带、海蜇、大蒜、鱼肝油、芝麻(酱)、香菇、蘑菇等.
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素食饮食误区
以为所有蔬菜一样好对于严格素食者来说,蔬菜的营养价值更为重要,应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种,绿叶蔬菜是其中的佼佼者,例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应,菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择,如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”,就很难获得足够的营养物质。