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凉果加工过程中的危害分析和控制措施研究
为了改进凉果产品的卫生质量，从根本上解决凉果加工过程中的卫生问题，本文运用HACCP的方法，对凉果加工的过程进行了跟踪分析。结合对各步骤中采集试样的实验室检验结果，初步确定了4个关键控制点：漂洗和漂烫、加料、晾晒、包装。针对以上关键控制点，采取相应的关键控制措施，并制定了具体的控制指标。按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证，改进后的产品质量全部在标准规定范围内，凉果产品的卫生质量较系统实施前有根本的提高。
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冰激淋生产工艺过程中HACCP系统的应用
为提高冰激淋的卫生质量,选取了一家大型冷饮厂的奶油冰激淋生产线作为HACCP研究对象.在冷冻饮品GMP的基础上,按照WHO/FAO发布的
, 综合生产工艺和实验室分析,确定其危害因素和关键控制点,研究结果显示冰激淋生产中的主要危害为菌落总数和大肠菌群超标.杀菌过程和老化过程为关键环节控制点(CCP).采取适宜的干预措施后,菌落总数下降81.0%,大肠菌群由90～150 MPN/100 mL控制到＜30～40 MPN/100 mL,能够保障冰激淋的食用安全性. -
原橙汁生产线HACCP体系的建立与实施研究
为提高原橙汁的卫生质量,应用HACCP的原理和方法,通过现场调查和实验室分析,在对各种原材料、中间产品、半成品、成品以及生产环境、生产加工人员的采样分析,鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危险性的基础上,根据CAC推荐的"关键控制点决定树",确定了原辅料接收、料液杀菌、包装材料的H2O2消毒为关键控制点,确定了相应的关键限值,并在每一关键控制点建立了监控、纠偏措施,制定了验证程序和记录保持系统.体系建立后,产品合格率明显提高,表明所建立的HACCP体系可靠、有效.
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HACCP在米粉生产中的应用
为研究米粉生产过程中的质量控制,提高米粉的安全性.进行了米粉生产过程中的危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系分析,对米粉生产而言,主要危害包括:生物性危害、化学性危害、物理性危害、品质危害.关键控制点包括:原料质量控制、大米浸泡、复蒸、烘干、分装.将HACCP应用于米粉的生产过程,是确保米粉安全性的有效措施.
关键词： 危害分析和关键控制点 稻(米) 食品工艺学 -
高等中医药院校营养学专业食品工艺学教学过程探索
针对高等中医药院校营养学专业学生在学习食品工艺学过程中存在的问题进行深入的探讨和分析,通过对现有食品科学相关专业课程内容以及结构的分析,在成熟的教学内容和教学模式中,在教学过程中不断进行尝试,寻找适合营养学专业教学模式的改革与探索思路,优化针对营养学专业的课程结构及教学方法.这种教学过程的探索,不仅对高等中医院校营养学专业学生对于食品工艺学的学习有所帮助,更促进中青年教师在教学过程中不断自我提升,促进营养学专业本科教学工作.
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医学院校《食品工艺学》课程中教师“拼盘式”教学模式的应用
所谓拼盘，包括有教师队伍的拼盘；教学媒介的拼盘；教材的拼盘等。一般课程教学多采用一人通讲，而教师“拼盘式”教学模式是根据不同教师的专业特长，采用多位教师组合完成教学任务，使学生在有限的时间内学到更多专业实用知识。
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超声波法提取苋菜中红、绿色素的工艺研究
目的 研究利用超声波法从红苋菜中提取红、绿色素的方法.方法 利用苋菜中红色素在水中溶解度较大,不溶于乙醇,绿色素不溶于水,在乙醇中溶解度较大的性质可对两种色素分别进行提取分离,并通过单因素和正交实验考察了超声波提取绿、红色素的工艺参数和提取效果,并与常用溶剂浸泡法做了对比.结果 红色素在超声波频率为40%,液料比为1:10(g:ml),温度50℃提取,处理20 min时提取率高;绿色素在超声波频率为90%,液料比为1:10(g:ml),温度35℃提取,处理30 min时提取率高.结论 该提取方法较传统浸提法具有提取率高,不影响色素性质的优点,还可提高利用效率,降低成本,具有良好的实用价值和应用前景.
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玉米须饮料生产工艺及其稳定性
[目的]研究玉米须饮料的生产工艺条件,探讨稳定剂添加的佳配伍.[方法]采用正交实验方法和直观分析法确定玉米须饮料的生产工艺条件和稳定剂的佳配伍.[结果]玉米须饮料佳提取时间为1h,提取温度为100℃,提取水量为玉米须质量的60倍;稳定剂的佳配伍为0.3g/L海藻酸钠,0.2g/L柠檬酸三钠,0.3g/L羧甲基纤维素钠.
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HACCP在粉剂类保健食品生产中的应用
[目的]研究粉剂类保健食品生产过程中的质量控制,提高粉剂类保健食品的卫生质量.[方法]以壮骨粉生产线作为研究对象,进行生产过程中的危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系分析.[结果]粉剂类保健食品生产过程主要危害包括:生物性危害,化学性危害、物理性危害.其关键控制点包括:原料的接收,牛脊椎骨精粉的灭菌、中药粉的灭菌、混合粉料的微波杀菌、壮骨粉的分装.[结论]将HACCP应用于壮骨粉的生产过程,是确保壮骨粉安全性的有效措施.
关键词： 功效食品 危害分析和关键控制点(HACCP) 壮骨粉 食品工艺学 -
中医药院校《食品工艺学》课程教学体会
《食品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业为重要的主干课程之一，其面之广，其点之多，可谓是本学科的基石。笔者立足中医药院校，结合自身授课体会，从突出中医特色、创新教学模式、提高课堂效率、改革实验与实践等方面，初步探讨《食品工艺学》的教学改革方向和内容，以期为开设具有中医药特色的《食品工艺学》课程提供参考。
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医学院校中食品工艺学课程改革探索
根据食品工艺学课程的特点,结合企业工作岗位群,从转变教学理念、优化教学内容、更新教学方法和改革实验教学等方面进行课程教学改革探索.课程改革结果表明,改革课程教学可有效提高学生的学习效果.
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生物工程专业"食品工艺学"教学改革探讨
"食品工艺学"是生物专业的重要选修课,其旨在通过对学生传授食品相关的理论知识,使学生能够有足够的能力应变快速发展的食品市场."食品工艺学"有着很强的实用性,因此要对其存在的问题进行及时的改善,并通过改革教学方、教学方法,优化结果,达到良好的教育效果.本文通过对改革方向进行探讨,提出了相应的改革方向的建议,希望能对"食品工艺学"的教学改革提供帮助.
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HACCP在粉剂保健食品生产中的应用
[目的]探究粉剂保健食品生产中存在的问题及相应的质量控制措施,加强该类食品的质量安全.[方法 ]通过对壮骨粉生产过程的研究,分析保健食品生产流程中存在的危害并运用关键控制点(HACCP)体系.[结果 ]通过研究发现生产粉剂保健食品时存在的危害主要有:物理危害、化学危害以及生物危害,关键控制点主要有:生产材料的接收、中药粉的杀菌、牛脊椎骨精粉的杀菌、混合粉料的杀菌和壮骨粉的包装.[结论 ]在生产壮骨粉的过程中运用HACCP能够有效确保壮骨粉的质量,促进生产企业的发展.
