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清宫御膳『八珍糕』
清宫御膳"八珍糕",是颇有名气的食疗方.自乾隆40年以来,历代皇帝、皇后、嫔妃、皇亲国戚、王公大臣等等,无不竞相服食.乾隆皇帝治国60年,文治武功均为后世所称道.他身体健康、精力充沛,享年88岁,为历代皇帝长寿者.这中间的原因当然很多,而经常食用八珍糕也是原因之一.
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春季养生保健要选粥
粥对中国人是熟悉的食物,源远流长.清朝道光皇帝就有"谷粟为粥合豆煮"来赞美粥的诗句.相传清朝康熙皇帝在滦平打猎迷路,饥饿难耐,在山沟里遇到农家,喝了香喷喷的玉米粥,龙颜大悦以后把玉米粥引进了御膳房.现在喝粥早已不是单单为了裹腹,除了养生健身治病外,还在中国形成了"粥文化".
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老人养生多喝粥
粥,源远流长,雅俗共享.相传清朝康熙皇帝在狩猎途中迷路,饥饿难耐,后来在山沟里遇农家,喝了一碗香喷喷的玉米粥,此后玉米粥就进了御膳房.如今,喝粥早已不是单单为了裹腹,除了养生健身治病外,已在中国形成了"粥文化".
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东瀛皇室钟爱的食品--荞麦
世界上的美味佳肴、山珍海味成千上万,不胜枚举,然而谁也想不到,荞麦却会经常在日本列岛宫殿里的御膳上出现,成为日本皇家喜爱的食品.
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糖尿病患者优选甜玉米
康熙皇帝将玉米面带进御膳房相传,康熙皇帝外出打猎,天色已晚,为追逐一头小鹿而不幸迷路,肚子又饿,恰好遇到一老翁携三个儿子用餐,于是康熙皇帝愿付高价买点吃的,老翁却不以为然,连忙叫他坐下,并盛上一碗玉米面粥供皇帝享用.康熙皇帝对此粥大加赞赏,并将之带入御膳房.从此,只有老百姓食用的玉米登上了大雅之堂.
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清和渐觉绿阴稠初听林间黄栗留品听鹂馆宫廷风味
作为一座保存完整的皇家行宫御苑,颐和园每日吸引着来自五湖四海、数以万计的游客参观、品鉴。每位初临颐和园的游客,无不被这座“皇家园林博物馆”的优美风景和皇家贵气折服。您可知否,颐和园里还有一处品尝“宫廷御膳”的地方,就是位于昆明湖畔的听鹂馆饭庄。
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北京清真老字号
北京自春秋战国以来就是我国北方的重镇,公元938年以后,先后成为少数民族政权辽的陪都、金的中都、元的大都和清的国都,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居,在饮食文化方面,形成了兼收并蓄、风格独特的“北京菜”。清王朝时,全国各地风味独特的清真美食陆续入宫,成为了王朝统治者的御膳。后来,由于一些机缘传出宫外,成为了老百姓也能享受的清真佳肴。
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卤煮火烧的由来与传承
卤煮火烧对于北京人来说,实在是再熟悉不过了。卤煮火烧,又名卤煮小肠,简称卤煮,是北京的一道传统小吃,已有百年历史。其主要原料是猪肠、猪肺、猪肝和豆腐,用大锅卤制后,与戗面火烧一同切块,再放入适量的腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、醋、香菜等等,从大锅里舀一勺老汤往碗里一浇,顿时香气四溢,待火烧变软后即可食用。一碗热腾腾的卤煮端上来,火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道厚重的还是小肠,酥软、浓郁,满口脂香。就是这样一道早已街知巷闻的传统美食,曾几何时也是只有皇帝才能享受的“御膳”,而卤煮火烧的由来还要从一位厨师讲起。
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滋补食疗话鹌鹑
鹌鹑,古称鹑鸟、宛鹑,为雉科动物,是一种古老的食用禽.早在我国春秋战国时期,鹌鹑肉蛋就已作为名贵的佳肴出现在宫宴之上.据<拾遗记>记载,战国时的上大夫宋景山喜食"桂髓鹌鹑汤".此后,历代宫中御膳均有鹌鹑.至今,用鹌鹑烹制的各种菜肴,仍然受到人们欢迎.
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蜜饯甜甜
蜜饯,又称果脯,一般是将果品在浓糖液中浸煮,然后经烘干或晾干而成,也有不经干燥的.其香味浓郁,甜润可口,耐久藏.传说,早的蜜饯是明朝御膳房独家生产的,后来传入民间,距今已有300多年历史.原来用蜂蜜加工,现在都使用糖来代替蜂蜜,但习惯上仍称为蜜饯果脯.
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鲜花食品
随着食物结构的变化,鲜花已成为时尚的盘中餐.食品和营养专家们预言:鲜花有望成为人类的新食源.专家研究表明,国人食花的文字记载始于春秋战国时期.<神农本草经>将菊花列为"轻身、耐老"的上品.汉唐时期是古人食花的盛期.传说每到农历二月十三这天,武则天就命宫女们用鲜花与碾碎的大米制成米糕自食,还分赐给百姓庶民们吃.到宋、明、清各代,都有用花卉制成的食馔记载,如梅花饭、桂花糕及油炸玉兰花瓣等.据<晚清宫廷秘录>记载,慈禧吃腻了御膳房为她做的多种山珍海味,于是有厨师独出心裁做了用荷花、玉兰花为主料的菜肴--"金屋藏娇",大得慈禧的欢心.
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醋椒鲤鱼亦风流
老话形容天津人三天不吃鱼就要学猫叫.若说吃鱼,在九河下梢的天津卫恐怕到处都有美食家,各色美味并不稀罕,可是偏偏有一道醋椒鲤鱼让“卫嘴子”百吃不厌,传流至今.缘何?一方水土育人;名流青睐传名.津沽港塘洼淀星罗棋布,鲤鱼盛产且肥美鲜嫩,营养价值颇高,特别是蓟县的州河鲤鱼古来就享有“御膳鲤”的美誉.
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天下皇帝菜
自古庖厨多儒士,皇家御膳古留香.无论是享誉京华的宫廷大餐,或是为人关注的民间小吃,都有一个个令人心驰神往的有趣故事蕴含其中.中国各种地方名菜在传说中被赋予了深厚的魅力,尤其是流传下来的皇帝菜,更是引人入胜,得到世人青睐.
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妙趣横生的『臭食』对联
我国的"臭食"(如臭豆腐)可谓源远流长,早在2 500年前的春秋战国时期就闻名于世了.清代范寅<越谚>有"苋菜梗"条云:"苋,其梗如蔗段,腌之气臭、味佳,下饭."所以,至今有许多城市都有臭食铺和摊档,专门销售臭豆腐、臭豆腐干、臭霉千张、臭苋菜梗以及臭霉菜蒂头等.其中,北京王致和的臭豆腐、浙江宁波的臭冬瓜和绍兴的臭霉千张,更是臭食品中的佼佼者,堪称"中华臭食文化"中的珍品.清朝的康熙皇帝在品尝了王致和的臭豆腐后,称赞其味道异常鲜美,亲赐雅号为"青方".慈禧太后晚年时,每天都要御膳房为她准备一碟用炸好的花椒油泛过的臭豆腐.因此,臭食品名声大震,一些文人雅士也撰联题对,称颂臭食.如清朝状元,就曾为王致和的南酱园题写了二副门联.
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中国古代宫廷宴简述
我国的饮食文化历史悠久,技术精良,莱点众多,调味多样,风味各异,丰富多彩,堪称世界之冠.我国的宫廷御膳是各阶层人士和厨师创造的食文化精品,是我国食文化中的珍宝.几千年来,历代宫宴的形成和发展,对我国食文化的发展与提高曾经起了重要作用.
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康熙与名菜、名点
康熙与"宫门献鱼""宫门献鱼"是清御膳名菜.它是选用整条鲜鱼洗净后,斩成头、身、尾三段,将头、尾两侧剞兰草花刀,身段剥皮,剔去骨刺切成片,配以熟瘦火腿、大海米等,经分别烹制后,头尾放盘的两侧,白色鱼片码在头尾中间,两色两味,形如宫门中跃出条鱼.据传此肴为清朝康熙皇帝亲笔命名,且是清宫廷大典中必备的菜肴之一.
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慈禧膳食趣闻
清宫御膳食品,风味独特,色形美观,制作精细,味道鲜醇.其大多是出自民间再传入宫廷,经御厨们匠心独运,煞费苦心,不断升华提炼而臻于完善的.其中又有许多掌故.
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承德风味小吃趣谈
承德的地方传统风味小吃历史悠久,独具特色.特别是清朝把承德作为夏都后,全国各地及宫廷御膳的烹饪技术相继流入承德,促进了承德饮食文化的繁荣,加之承德素有"野味之乡"的美称,山珍野味的独到之处与宫廷御膳相结合,"阳春白雪"与"下里巴人"两种烹饪技艺的切磋交融,使承德的饮食魅力无穷.到承德旅游,品尝独特的小吃,了解其源远流长的饮食文化,你会觉得别有一番风味的.
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御膳中的药膳
关键词: 御膳 -
上品仙药--茯苓
茯苓不仅为医药学家所称道,而且还与历代文人学士所赏识.如唐朝的吴融、李商隐,宋朝的黄庭坚、苏东坡、苏辙,清朝的曹雪芹等都有赞咏茯苓的佳句.其中宋朝的黄庭坚写的一首词名叫《鹧鸪天》茯苓词说:"汤泛冰瓷一坐春,长松林下结灵根.吉祥老子亲拈出,个个教成百岁人……"苏辙亦有《服茯苓赋》等.清代慈禧太后为保健养生,在太医的推荐下,慈禧常令御膳房做"茯苓饼",并用来赏赐王公大臣,这种用茯苓粉和精白面制作的糕点,慈禧很是喜爱,御膳房便越做越精细,进而发展为清王朝末期宫廷名点之一.