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百年五香居 卤味盈四海
“五香居”品牌起源于清朝光绪年间,由慈禧钦赐李鸿章御厨孙少甫创立。
1985年,孙少甫之徒、徽派卤味泰斗李长春担任国营“芜湖市五香居食品总公司”卤菜厂厂长一职,声名鹊起。芜湖五香居享誉长江南北,为徽派卤味代表著名品牌。 -
长寿面的来历
相传汉武帝寿庆,命御厨准备寿宴.御厨心想皇宫的人天天吃的是山珍海味,各种美馔早已吃厌,到不如变变花样,于是在面食上下功夫.他将面条反复揉和,拉成细长的面条,煮好放在碗内,将不同风味的浇头放在面上,加了各种佐料的面摆满一桌桌.汉武帝入席大为不快,脸拉得老长老长,说:"你们为我祝寿就用如此简单的面条来打发,多不气派!"一大臣足智多谋,风趣地说:"恭喜万岁!贺喜万岁!"武帝气乎乎地说:"喜从何来?有何喜可贺?"那大臣笑答道:"万岁有所不知,老寿星彭祖之所以活到88岁,是因他的脸很长.
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世界政要们的食谱
在采访一国总统时,记者们总爱问这样的问题:"您喜欢的食物是什么?"他们认为,刊登总统在酒店进餐的菜单是自己的天职,并不遗余力地寻找与御厨沟通的机会.或许,这是为了满足人们窥探元首私生活的愿望;或许,这有助于我们了解统治者的性情.
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慈禧膳食趣闻
清宫御膳食品,风味独特,色形美观,制作精细,味道鲜醇.其大多是出自民间再传入宫廷,经御厨们匠心独运,煞费苦心,不断升华提炼而臻于完善的.其中又有许多掌故.
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两大名菜渊源长
雪夜桃花唐代徽元年(665年),唐高宗病重,时值严寒刚过,含羞的桃花正争相开放,桃花盛开的时节,红、粉、白的桃花开满了庭院.好一派明媚春色,高宗顿觉身上轻松了许多.许久胃口不开的高宗,有了食欲.这时则天皇后高兴异常,于是亲自指导御厨做了一道菜.
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3道名菜的奇特来历
武则天的假燕菜据说,在武则天当皇帝时,洛阳有一农民种得一只奇大无比的萝卜,便献给了皇帝.御厨将其切成细丝,再加上鸡肉丝、虾末、紫菜、笋丝用鸡汤烹制成一道色泽悦目,滋味鲜美的菜肴.武皇品尝后,觉得味鲜、菜嫩、口爽,便金口御赐为"假燕菜"
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满汉全席之二
当今之世,"满汉全席"已经是家喻户晓了.然而经过百年演变之后,同是满汉全席,其内容却是大相径庭.由北而南,自称是"满汉全席"的大有人在.北京仿膳饭庄,是专门经营清宫风味菜点的著名饭庄,拥有200多种清朝宫廷名菜,其厨师也多是当年御厨的嫡系后裔.
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五色养五脏
相传慈禧太后喜食肥甘厚腻,一次因消化不良,脘腹胀满,不思饮食.御厨心急如焚,与太医商量后,制作了一种特别的糕点给太后食用,几天后,太后病症消失殆尽,食量大增,周身有力.这个神奇的糕点是什么呢?据史料记载,此糕含有茯苓.芡实、莲子、薏苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉共八味药食两用之品,研细成粉,加白糖,经水调和蒸制而成,取名"八珍糕".其制作考究,山药须用无边铁锅文火炒至淡黄色,莲肉须去心晒干文火炒至深红色……使八珍糕呈现淡黄色与深红夹杂,色泽美妙.
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劝君宜食腊八粥
朱元璋儿时曾给财主放牛,一不留神牛跌断了腿,财主将他锁在屋子里不给饭吃.饿得头昏眼花之际,他发现墙边有个老鼠洞,扒开一看,里面竟藏着米、豆、红枣……他将这些食物煮成粥,香甜可口.做皇帝后,在这一年的腊月初八,吃腻了山珍海味的他突然怀念起早年粥的滋味,便让御厨用各种粮豆混合煮粥,后来,"腊八粥"渐渐在民间传开.
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『世界御厨』杨贯一的养生之道
杨贯一,1932年出生在广东中山,1948年到香港闯世界,经过多年打拼,终以出色的鲍鱼制作手艺在香港餐饮业赢得一席之地.尤其他独创的"阿一鲍鱼",制作工艺精良,食味超凡,誉满全球.杨贯一先生曾先后获得"中国饭店协会终身成就奖"等几十项国内外各类大奖,其中"国际御厨协会"颁发的高荣誉奖章--C.C.C金章为引人注目.因为全世界获此殊荣的只有三人,杨贯一是唯一的中国人,被誉为"世界御厨".
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中医体质分类及其调养方式
在电视剧<天下第一楼>中,有一个叫刘小辫的御厨,他专门给皇宫贵族做饭,他在剧中提到,他会按照官员的不同体质来配膳.比如,某位官员胃寒,就不能给他吃莲藕;某位贵妇阳热过盛,就不能给她吃羊肉等等.其实,这位御厨正是按照中医体质理论给人配膳.
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咸菜豆瓣汤
传说乾隆下江南,在苏州吃到一盅汤,感觉非常鲜美,就问厨房:“这是什么汤?”回答是:“咸菜豆瓣汤.”乾隆记下了.后来他回宫,想起这道佳肴,就让御厨做.御厨做出来给他尝,乾隆不认可,觉得和曾经吃过的完全不搭调.于是,有关人员专程去苏州取经,才弄明白这道菜的真实面目.
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慈禧特喜开水白菜
黄敬临,川菜大师.三次为官,皆因厌恶官宦生涯辞官而去,却又自命“油锅边镇守使,加封煨炖将军”.一个偶然的机会,他的烹饪手艺被人发现,引荐入宫,在清廷供职光禄寺(即御膳房)三年,为皇家创制了多款独具特色的莱品,深得慈禧喜爱,被赏以四品顶戴,故有“御厨”之称.在慈禧膳桌菜肴中,有一貌似平常而味殊佳的名肴——开水白菜.此菜汤清如水,白菜鲜嫩,举勺略尝,齿颊生香.开水白菜的创制人便是雅士名厨黄敬临.
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御厨谈苦乐
1977年,法国商人吉勒·布拉加尔创办国际御厨俱乐部.俱乐部每年7月底至8月初,邀请大厨们聚会交流经验.目前,俱乐部拥有20名成员,规定一个国家只有一名代表,中国例外,占两个名额.御厨的工作强度难以想象.为梅德韦杰夫掌勺的法国大厨纪尧姆·里戈说,24小时随时待命.每逢重要宴会,他便被关在单独的操作间里.他们还是随机应变的高手.加拿大总理的大厨透露,平常需要3个小时准备国宴,有一次因为暴风雪搅局,留给他只有40分钟.所幸,后一切顺利.
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川菜名厨有妙联
中国近代史上的名厨黄敬临,曾供职光禄寺三年,因受慈禧太后赏识,赏以四品顶戴,故有"御厨"之称.一年春节,他自撰春联云:"可怜六十年读书,还是当厨子;做得廿二省味道,也要些功夫."足见对自己的厨艺,他可是深具信心的.
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>>宫廷养生秘笈慈禧养生三法
食用鲜花慈禧太后经常食用鲜花,用于美容美发.她常在荷花盛开的清晨,带领太监宫女泛舟莲湖,采摘新鲜的荷花,带回御膳房.然后御厨挑选肥厚完好的花瓣,浸在用鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里,入油锅炸至金黄色,作为酥脆可口的点心小食.慈禧太后还喜欢食玫瑰花,将鲜嫩的花瓣捣烂,拌以红糖,经过御膳房的配料加工,制成玫瑰花酱,涂在面食点心上.
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风情小食,吃出老故事与细心思(十五)八宝粥
老故事八宝粥是一款我们常喝的养生粥.关于它的由来,有多种说法广为流传,并且都带着美好的寓意.第一种说法:明太祖朱元璋小时候给财主放牛,有一天牛跌断了腿,财主就把朱元璋关进屋子里,不让他吃饭.正当朱元璋饥饿难耐时,忽然发现屋里有一鼠洞,扒开一看,原来是老鼠的粮仓,里面有米、豆、红枣.他把这些东西合在一起煮了一锅粥,不仅饱腹,还很美味.后来,朱元璋当了皇帝,想起此事,便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥,将其命名为“八宝粥”.从此,“八宝粥”便逐渐流传起来.