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卤菜中亚硝酸盐含量的调查
随着经济的发展和人们生活节奏的加快,卤菜作为一种味美快捷的熟食,正逐渐成为千家万户餐桌上的常见菜.但随着一些卤菜质量问题的曝光,近年来卤菜的安全性也逐渐成为大家关心的问题.亚硝酸盐常作为发色剂和防腐剂添加到卤菜中,尤其是一些卤肉制品,以此提高产品的卖相和延长保质期等.
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百年五香居 卤味盈四海
“五香居”品牌起源于清朝光绪年间,由慈禧钦赐李鸿章御厨孙少甫创立。
1985年,孙少甫之徒、徽派卤味泰斗李长春担任国营“芜湖市五香居食品总公司”卤菜厂厂长一职,声名鹊起。芜湖五香居享誉长江南北,为徽派卤味代表著名品牌。 -
一起过量使用亚硝酸钠引起食物中毒调查
2001年8月12日阳新县人民医院收治了13名急性食物中毒病人。通过对中毒病人个案及卤菜加工点卫生学调查,病人呕吐物及剩余卤菜实验室检测结果分析,确认是一起过量使用亚硝酸钠引起的急性食物中毒。……
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熟食卤菜中亚硝酸盐残留量调查
熟食卤菜作为一种方便食品,越来越受到广大消费者的喜爱,它已是寻常百姓家餐桌上的常客.然而,卤菜在制作的过程中,常被添加如亚硝酸盐之类的食品添加剂-发色剂.它能使肉色发红.但它是一种有毒化学物,只能限量使用.若使用不当,过量摄食,就会引起中毒.为了解我市目前市售熟食卤菜中亚硝酸盐的残留情况,我站于2000年4月与7月,分别对市区18家卤菜店作了抽样调查,现将结果报告如下.
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张家港市卤菜制售业卫生状况及管理对策
随着经济的发展及人们生活节奏的加快,卤菜因其便捷和美味而深受人们的喜爱,但由于熟食卤菜从加工到销售之间环节多,间隔时间长,加上大多是散装销售,卫生问题相对比较突出,因食用熟食卤菜而引发的食物中毒事件也时有发生.
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一起变形杆菌引起食物中毒的调查
2006年10月2日凌晨3时40分,我所接市公安110电话,有群众在食用金坛某卤菜店的卤菜后,出现了腹痛、腹泻等症状,正在市人民医院就诊,我所立即启动食物中毒应急预案,组织卫生监督员赶赴现场进行流行病学调查、样品的采样检测,结果分析这是一起由变形杆菌污染食物引起的食物中毒,现将调查结果报告如下.
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2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果
随着现代生活节奏的加快,熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便,越来越受到人们的喜爱,但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染,甚至会引起食源性疾患[1].为保障消费者身体健康,了解掌握我区散装熟食卤菜的安全卫生状况,提供食源性疾病预测预警信息,2005-2008年常州市武进区疾病预防控制中心按照各年度的监测计划,对全区范围内餐饮单位、熟食卤菜店所出售的熟食卤菜进行采样监测,检验指标主要为菌落总数、大肠菌群、致病菌,2007-2008年又对采取的有代表性样品中的甲醛、亚硝酸盐指标进行了检测,现将监测结果报告如下.
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药膳的分类
按性状分类1菜肴.此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料,配一定比例的药物制成的菜肴.这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等.
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农村家宴咋把好卫生关
事件回放:农村家宴引发食物中毒2008年11月29日,四川省遂宁市安居区常理乡铜钱村二社村民李福和为其孙做满月酒,请农村厨师制作卤菜,57人就餐,51人中毒,经检验核实,属于亚硝酸盐中毒.
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食用卤菜引起普通变形杆菌(Ⅰ型)食物中毒调查报告
1996年11月,雨花台区双闸镇发生一起食物中毒事件.经流行病学调查、临床症状及实验室诊断,判明该起食物中毒是由于食用被普通变形杆菌(Ⅰ型)污染了的盐水鸭等卤菜而引起的.
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误食亚硝酸盐中毒的警示
亚硝酸盐在<食品添加剂>中属于发泡剂,用于中西式火腿、香肠等肉制品,在<国家食品添加剂使用卫生标准>、<食品添加剂卫生管理办法>、<肉与肉制品卫生管理方法>中均严格控制其使用量和成品残留量.以往,我县因亚硝酸盐引起的食物中毒事件其原因一般是由春节期间,农村家庭自制卤菜或是农村家庭婚丧喜庆酒宴制作冷菜、亚硝酸盐用量大所致.在1998年7月13日、7月27日与10月9日连续发生3起因误食亚硝酸盐中毒事故,中毒人数58人,分别占我县1998年食物中毒起数人数均为100%,现就该3起食物中毒事件报告如下:
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大丰市卤菜卫生质量监测结果分析
为了解市场卤菜卫生状况,提高食品卫生监督管理水平,保证卤菜卫生质量,对2003~2004年大丰市内销售的部分卤菜样品进行了微生物检测分析,现将检测结果分析报告如下.
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应用倾注法检测卤菜中大肠菌群
大肠菌群系指一群细菌,该菌群主要来源于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,因此大肠菌群是卫生细菌检验中常用的指标之一,目前该检验方法需3天时间,而应用倾注法检验大肠菌群,省时快速,结果较准确,18~24小时可出结果,现将试验结果报告如下.
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一起亚硝酸盐食物中毒事故的调查处理
2006年8月10日,大丰市发生一起食用了含亚硝酸盐的熟食卤菜引起的食物中毒,现将调查处理情况报告如下.1 中毒经过2006年8月10日13时,本所接到报告,称有人食用了某业主制售的卤菜后出现了呕吐、口唇、指甲青紫等中毒症状,正在医院接受治疗,接报后本所立即开展了调查处理工作.经查8月10日,共有27人自某业主处购买卤菜,食用后出现口唇青紫、头晕、呕吐等症状到卫生院接受治疗,经补液、静脉推注美兰等治疗均已痊愈.
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南京市八城区小饭店、小卤菜店卫生状况调查分析
小饭店、小卤菜店由于其生产经营规模小、数量多、分布广,且卫生条件较差,一直是我市食品卫生管理工作中的薄弱环节,也是影响我市食品卫生水平提高的一个难点。为了进一步掌握我市小饭店、小卤菜店卫生问题的主要环节所在,解决小饭店、小卤菜店食品卫生管理工作的难点,……
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南通市开发区卤菜卫生质量监测结果分析
目的:为了解南通市开发区卤菜卫生质量.方法:采集开发区饭店、农贸市场卤菜店共计38家的卤菜样品76份,进行菌落总数、大肠菌群、致病菌、食品添加剂检测.菌落总数、大肠菌群、致病菌按<熟肉制品卫生标准>GB2726-2005进行评价,食品添加剂按<食品添加剂使用卫生标准>GB2760-2007进行评价.结果:76份样品,总合格率为42.11%(32/76),微生物指标合格率为56.58%(43/76),食品添加剂指标合格率为65.79%(50/76).菌落总数在11项单项检测指标中合格率低为(77.63%)(59/76).结论:开发区卤菜制品总体合格率较低,应加强对卤菜业的卫生管理.
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2002~2003年夏季靖江市城区部分卤菜微生物污染状况调查
[目的]了解靖江市卤菜制品微生物污染状况,提高卤菜业的卫生水平,防止食物中毒事件的发生.[方法]2002~2003年夏季,在靖江市城区122户饭店、卤菜店和街头卤菜摊,采集卤菜制品检测细菌总数、大肠菌群及致病菌.[结果]卤菜合格率2002年与2003年分别为79.30%、88.33%(P《0.01);饭店高于卤菜店与卤菜摊;2年比较,卤菜店样品合格率的差异无统计学意义,卤菜摊和饭店样品的合格率均有所提高;荤卤类和凉拌类的合格率均有提高,油炸类的差异无统计学意义.[结论]靖江市城区卤菜合格率较高,卤菜店卫生质量较稳定,卤菜摊仍然是卫生监督的重点.
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靖江市专项整治前后市售卤菜卫生检测结果分析
为加强对卤菜制售业的卫生监督力度,防止食物中毒事件的发生,2000年8~9月对靖江市城区饭店、卤菜店(摊)进行了专项执法整治与产品抽样检测.1 对象与方法1.1 对象对靖江市城区有熟配间的饭店,有固定加工销售场所的卤菜店和街道路旁的流动卤菜摊共97户经营单位进行专项执法检查,并对其产品进行抽样检测.
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2006~2008年张家港市卤菜卫生质量检测分析
[目的]为了解和提高张家港市卤菜卫生质量.[方法]采用现场监督抽样方法对张家港市卤菜卫生质量进行检测.[结果]2006~2008年合计检测卤菜样品726份,合格的431份,合格率为59.37%.每年的合格率分别为35.56%、76.92%、59.20%,差异有统计学意义(P<0.01).酱卤肉合格率为60.54%,非发酵豆制品合格率为51.58%,二者差异无统计学意义(P>0.05).[结论]张家港市卤菜的卫生质量不容乐观.相关部门应加大监督监测力度,提高卤菜的卫生质量,降低卤菜食品的安全风险.
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2007年随州市卤菜食品中亚硝酸盐含量调查
[目的]检测不同种类卤菜食品中亚硝酸盐的含量,了解其中亚硝酸盐超标情况及调查分析其来源,为食品卫生监督提供指导.[方法]分类采集菜市场内各个卤菜摊点的卤菜样品,并对每份样品,针对其原料配方、制作工艺、生产流程等做详细调查.采用盐酸萘乙二胺法进行亚硝酸盐含量检测[1].[结果]618份样品中,亚硝酸盐含量超标率为15.2%,其中卤肉超标较严重,为22.0%,卤牛肉尤其严重为38.6%,卤素菜中亚硝酸盐含量超标率相对较低为2.3%.[结论]卤肉制品中亚硝酸盐含量超标严重,特别是卤牛肉尤为突出.亚硝酸盐含量超标的卤菜在其加工过程中都使用过"老水","老水"是卤菜中亚硝酸盐含量超标,引起食物中毒的主要原因.