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冬令进补首选药膳
冬令进补是中医学治疗虚弱病症的一种重要的调治方法,调治时可首选药膳.药膳将药补和食补按照中医学辨证施治的原理融为一体,使其互相取长补短,大大提高了菜肴的营养价值和治疗作用.现代研究证实确有抗衰老作用的中药,可将其大胆配膳,如枸杞、银耳、附子等.
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食之有道方能健身
食之有道,能养身防病;食之无道,会伤身致病。因此,必须合理配膳,讲究“食”的科学性和合理性,养成良好的饮食习惯。
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高蛋白不可少
蛋白质是人体的重要物质基础,没有蛋白质就没有生命.在饮食中合理的蛋白质膳食搭配就显得很重要了,您不妨试着做做以下三款蛋白质类合理配膳的菜肴.
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食"经"
感到饿,就要吃吃饱了,要吃好:吃得好,又要精……我们对食物的欲望总是无穷无尽,却不知,食之有道,能养身治病:食之无道,则会伤身致病.正如医圣张仲景所说:"若得相宜则益体害则成疾".因此,我们必须合理配膳,讲究"食"的科学性和合理性,养成良好的饮食习惯,做到食饮相宜,调养脾胃,防病治病.
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医院设立营养护理专科的实施体会
疾病治疗过程中,营养护理是其中不可或缺的重要组成部分.我院以往招募社会人员担任配膳员工作,其基本医学专业知识缺乏,只能执行简单的订餐、送餐工作,不能动态的监测病人的营养状况的改变,在医疗安全方面存在风险.我院自2009年建立营养护理专科起,由专业营养科护士对病人的饮食行为进行指导,满足病人日益增长的营养需求.现将工作模式介绍如下.
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老年公寓配餐与营养中存在的问题与分析
老年人的健康状况与膳食营养密切相关,一些老年常患疾病在一定程度上受营养素摄入的影响.近年来,随着老年公寓的兴起,老年人集体生活方式的增多,为了解集体生活对老人的营养供给与配膳情况,分析影响营养配膳质量的因素,我们于2003年3~5月对上海市卢湾区老年公遇进行了调查.现报告如下.
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上海市宝山区不同供给模式的中学生午餐营养与卫生状况调查
午餐是一天中摄入营养多的一餐,基本占一天总能量的40%左右.合理安排午餐,既做到合理营养,又符合学生的口味,且安全卫生十分重要.目前,上海市宝山区65所中学中设有学生食堂的共64所,其中由宝山教育配膳服务社(宝教)负责集体配送午餐原料的有20所,由宝钢餐饮中心(宝钢)负责配送午餐原料的有9所,自行采买(自行)的有20所,我们对这3种供给模式的午餐营养成分及安全性进行了分析比较.
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某医院配膳室微生物污染调查
院内感染近来越来越引起人们的关注.住院病人身体抵抗力较差,易受病原体感染,时有术后病人进食医院食物后,发生呕吐、腹泻、严重的脱水死亡病例发生.为了解医院配膳室卫生状况,我们于2002年2月、3月共2次对某一综合医院各科配膳室进行定项细菌总数、大肠菌群检测,现将结果报道如下.
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话说药膳
据有关史料记载,药膳在我国有着悠久的历史,早在西周时期,宫廷内就有"食医"专门为帝王后妃们配膳,以求长生不老.战国时期的<吕氏春秋>在<本味篇>中就有姜、桂是调味品,也是发汗解表之药的记载."食疗本草"、"饮膳正要"等词汇古已有之.<素问·脏器法时论>中记载,"五谷为养、五果为助、五畜为宜、五菜为充,气味合而服之,经补精益气"也都阐明了"医食同源"的道理.
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话说药膳
据有关史料记载,药膳在我国有着悠久的历史,早在两周时期,宫廷内就有"食医"专门为帝王后妃们配膳,以求长生不老.战国时期的<吕氏春秋>在<本味篇>中就有姜、桂是调味品,也是发汗解表之药的记载."食疗本草"、"饮膳正要"等词汇古已有之.
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配膳中心学生午餐供应模式和饭菜质量评价
目的了解配膳中心学生午餐供应模式和饭菜质量.方法采用分层随机抽样的方法调查学生、老师、家长以及食堂工作人员对配膳中心供应的饭菜质量满意度,并对其菜谱进行营养素的计算和分析.结果配膳中心的蔬菜均是由无公害、无污染的市政府菜蓝子工程基地定点供应.学生、老师、家长以及各校食堂工作人员对配膳中心工作总体评价满意.菜谱营养素不平衡,主要是高脂、低钙、低维生素.结论配膳中心供应方式符合目前学校后勤社会集团化的改革要求,不断加强对学校食堂的管理,调控好学生的营养素比例.
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食之有道
食之有道,能养身防病;食之无道,会伤身致病.因此,我们要合理配膳,讲究"食"的科学性、合理性,养成良好的饮食习惯.
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中医体质分类及其调养方式
在电视剧<天下第一楼>中,有一个叫刘小辫的御厨,他专门给皇宫贵族做饭,他在剧中提到,他会按照官员的不同体质来配膳.比如,某位官员胃寒,就不能给他吃莲藕;某位贵妇阳热过盛,就不能给她吃羊肉等等.其实,这位御厨正是按照中医体质理论给人配膳.
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素食药膳之配膳思路探析
素食药膳是药膳的一个重要组成部分,具有低脂、低能量密度、高膳食纤维、高碳水化合物、易消化的特点,符合现代人的饮食需要,是药膳发展的趋势.笔者结合现代饮食特点,用膳人群个体状况,对素食药膳的配膳思路进行了初步探讨.
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关于学生集体午餐的调查与分析
近年来学生在学校集体用餐十分普遍,学生营养用餐对学生的体格发育、智力开发和身体素质有很大的关系。为了解中、小学午餐质量和学生对午餐的满意度,1999年9月对徐汇区某营养配膳公司和3所小学、1所中学进行调查。……
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让宝宝吃出营养
食物的合理搭配有益于宝宝的消化吸收.如果我们每天为宝宝的配膳均是食物与食物的相宜,并将美味与营养有机地结合起来,宝宝食用后会更加健康地成长.