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工业明胶成“佐料”,威胁健康?
近日新华社披露的工业明胶被当成食用“佐料”大肆添加案件引起主管部门高度重视.新闻稿件中报道辽宁营口警方破获系列有毒有害食品案件,查获6000多公斤有毒有害食品,端掉7个黑加工点,价值近亿元的工业明胶流向全国8省,引起社会广泛关注,继“皮鞋胶囊、皮鞋酸奶”后有关工业明胶的新闻再次出现,究竟我们是否中枪了?
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香辣蟹:美味之中有隐患
目前,一种以辣椒、大蒜和胡椒为佐料的"香辣蟹"正风靡上海,飘香京城.
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黄酒用法多种类多
黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一.炒黄豆芽加少许黄酒,可去除豆腥味.烹制绿叶蔬菜时,加入黄酒可使菜肴鲜艳.烹调腥臭味较重的水产品时,用黄酒腌制,有增鲜除腥作用.
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做人的本色
在我构思这篇文章的时候,我突然想起几十年前在一座寺庙吃斋饭的经历,由于自己年少无知,在席间,我问那老僧:寺院里何以这般素淡?比如这饭菜不能配料充足些,油盐放重一些么?老僧笑了,指着眼前的一碟青菜说:世人都吃青菜的,但又有几个品得了青菜真正的味道?你要品出青菜的味道,其实素素净净地放在水里煮了,那便是青菜真正的味道,我们吸取的也才是青菜不失本色的营养.而世人席间所吃之青菜,看似味道鲜美,其实他们尝到的不过是佐料的味道(姑且不谈当今的地沟油之类),满意的不过是厨师生花的技艺,而青菜真正的味道和丰富的营养,他们并未得到呀!
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优美的花
数年前,在一次团队旅行中,有一个人饮食的方式,以其强烈的执着性引起我的注意。不管是吃白米饭,还是西式煎蛋,比萨饼,或者烤年糕,都会要求侍者拿来番茄酱和辣椒油。一律蘸上佐料食用。如同有些人不管在哪里吃饭,吃什么东西,一律放上很多辣酱。人的喜好并未有对错或高下之分。事实上,这些习惯受到地域,家庭,童年经历,个性等诸多因素的影响,也是一个长年形成的行为和心理模式:如果不这样做,也许他觉得这顿饭根本就食之无味,或形同没有吃到。
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粤菜中的豆腐美食
外金内银。尝之又脆又软,香味久存。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料,风味更加独特。普宁墟镇乡村卖油炸豆干摊贩随处可见,人们只要花上几毛线,往板凳上一蹲,就能吃上一小盘热气腾腾的油炸豆干。
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石田衡器:为脱水蔬菜量身打造异物检测方案
脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜,主要用作各种食品的佐料.不同种类的脱水蔬菜在不同阶段容易混入不同异物,主要包括刀口上的金属残片、塑料碎片、螺丝,甚至灯泡碎片、牙签等.
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我和老伴的幸福天空
退休之后,能每天享受老伴的美食,那可是我晚年的一大幸福啊!遛早儿回来时,老伴总是比我快半拍.只见她把打好的豆浆过滤后,将剩余的豆渣往小盆里一倒,和切好的葱花、胡萝卜丝、鸡蛋、佐料搅拌均匀,两手沾点水儿,一眨眼儿,已经把小盆里的豆渣轻轻地揉成两个小饼儿,在锅里放进少许的油烙起来.平底锅,锅里嘶嘶地冒着气泡,待5分钟后用铲子在锅里翻转小饼,直到两边着色泛黄时,轻轻地一铲,已经把烙好的两个小饼放到盘子里.
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爱美人士养心养颜茶经以花代茶
花是植物的精华,富含各种维生素、矿物质等,具有养颜、保健之功能.选用合适的干花作茶,定能喝出好心情.将花放入茶中古已有之,但是从前的花茶只重茶,花只是茶中的佐料.慈禧太后在皇宫中喝茶,以黄金为托,白玉为碗,常喜以金银花少许入之,甚香.时兴的花草茶干脆就是干花,以喝茶的方式喝干花,花不再是茶中佐料,已自己成为主角.
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“煎饼馃子”到底是不是健康早餐?
煎饼馃子,并不陌生美食纪录片《舌尖上的中国》自开播以来受到国人和食客们的热捧,去年播放《三餐》这一集时出现了中国北方的煎饼馃子,它由绿豆面摊成薄饼,放一个鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配上面酱、葱末、辣椒酱等作为佐料,天津人把这种小吃作为早点,而且不少人都认为这样的早点不仅美味也健康,含有杂豆类的粗杂粮,还有鸡蛋能提供优质蛋白质,一些地方还会卷上生菜,这样也有了蔬菜类,种类挺全乎的.
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长寿面的来历
相传汉武帝寿庆,命御厨准备寿宴.御厨心想皇宫的人天天吃的是山珍海味,各种美馔早已吃厌,到不如变变花样,于是在面食上下功夫.他将面条反复揉和,拉成细长的面条,煮好放在碗内,将不同风味的浇头放在面上,加了各种佐料的面摆满一桌桌.汉武帝入席大为不快,脸拉得老长老长,说:"你们为我祝寿就用如此简单的面条来打发,多不气派!"一大臣足智多谋,风趣地说:"恭喜万岁!贺喜万岁!"武帝气乎乎地说:"喜从何来?有何喜可贺?"那大臣笑答道:"万岁有所不知,老寿星彭祖之所以活到88岁,是因他的脸很长.
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走进厨房,佐料也能当良药
葱、姜、蒜、花椒、大料等都是烹调时常用的佐料.其实,这些佐料中有许多是中药.古语有云:“药食不分家.”在人们品尝美味时,这些佐料可以使人食欲大增,利于消化.同时,你可知道,这些佐料都有很高的药用价值,是祛病疗疾的良药.
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食话实说
说书人:老猫且说这光阴似箭,逝者如斯,转眼间秋姑娘就扭着大秧歌走远了,没有多久,雪婆婆就会骑着雪扫帚咋咋呼呼地飞来.天气凉了,老猫和猫友们相聚首选的去处就是吃火锅.您想,在窗外朔风呼啸之中,朋友们一面猛侃,一面将那肉片、海鲜、白菜、粉丝涮熟,再蘸上麻辣的作料,又热又辣地入肚,瞬间一身臭汗,那种人情美食两佳之暖意可谓其乐无穷也.不过,老猫再去吃火锅则有些扫兴.据报道,不久前,贵州省有215家经营户因在麻辣烫原汤、佐料等料食中不同程度地掺入了罂粟成分,目前被有关部门处理.老猫获此消息吓出了一身冷汗.这回可不是西方列强仗着坚船利炮逼我们吸鸦片,而是自己给自己人吃.据此,老猫和猫友们下决心不再吃火锅特别是麻辣烫,改吃如今特火的小龙虾,以免无端地成了"大烟鬼".
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荞面河漏
荞面河漏是一种小家碧玉一般的美食.荞面河漏是典型的北方面食,是用荞面做成的,吃起来滑润而筋道.先把荞面和好,成为荞面面团,然后,用一种名叫"河漏床子"的特制的工具把荞面面团压成长条,这也正是把这种面食称为"荞面河漏"的缘由.做荞面河漏时,先将面剂填入一个下面钻满细孔的圆桶中,河漏床子的一端有一个可以活动的木杆,上面有一个和圆桶粗细相似的木柱,将木柱对准圆筒,然后用力往下压.桶内的面剂无处可逃,只好顺着细孔钻入到开水锅中,变成了长长的面条.把用河漏床子压成长条的荞面下入锅中,煮熟,加入蒜末、香油、醋等佐料,即可食用,味道极好.
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我的涮羊肉情结
在我的记忆中,温暖的瞬间就是和家人或朋友,一大群人围着一个沸腾的火锅喧闹,看着各种肉和菜慢慢成熟,再被争先恐后地捞出,蘸一下佐料,心满意足地吞下肚去.这就是我对于食物深刻的印象.透过模糊不清的窗户,听见呼呼的风声,这温暖和幸福的一刻便定格为永恒.
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花椒药用8款
花椒,中医称川椒、蜀椒,为芸香科植物花椒的果皮,是临床上常用的中药和制作菜肴的芳香佐料.其性味辛温,入脾、肺、肾经,有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等功效.
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云南米线
云南米线是云南当地人喜爱的一种主食,特别是每天伊始,必以米线为早餐.米线的吃法也是五花八门,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等.著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等.云南民间的膳食也离不开辣椒,辣椒更是米线的主要佐料,有的六七岁的小姑娘,所吃的米线也要几乎被辣椒面染红全碗,嗜辣程度可见一斑.
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一窥古人的消暑冷饮
盛夏来袭,气温日日攀高,汹涌而至的热浪,一波未平一波又起.当我们躲在空调房里,大口含着雪糕时,不禁会想,在没有发明电的古代,人们是如何度过这王伏天的呢?事实上,虽然古人没有空调、冰箱等家用电器,却也小乏各色消暑冷饮.唐宋时期,每到盛夏便有走街串巷兜售"冰糖冰雪冰元子"、"雪泡豆儿水"、"冰凉酸梅汤"等冰镇小食的小贩,甚至还一度出现了类似的专卖店.他们在加工冷饮时,掺入蜜糖和珍珠粉等佐料,使得冷饮不但拥有很好的口感,还多了美容功能,食者如堵.
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大凉山彝茶
彝族是我国古代早发现和利用茶的民族之一。据四川凉山彝文《茶经》记载:“彝人社会初始,已在锅中烤制茶叶”。千百年来,彝人总是把茶放在酒肉之先,形成了“一茶二酒三肉”的独特饮食文化。彝人饮茶的方法主要有两种:一是喝烤茶,二是喝清茶。彝族烤茶时,先选用一个拳头大小的陶罐,将茶罐在火塘上烤热,然后放入适量绿茶焙烤,边烤边翻动茶罐,使茶叶受热均匀,不被烤焦;等茶叶色泽转黄并发出缕缕香气时,冲入八分热水令其沸腾两三分钟,即可将茶汤冲入预先准备好,放置有盐、炒米、核桃仁、芝麻等佐料的茶碗中,与各种作料混合食用。彝族烤茶的特点是茶食合一,茶汤琥珀色,浓香扑鼻,食之妙趣无穷。彝族制作清茶时,通常汲取清澈甘甜的山泉水,放在水壶中,置于火塘上烧开,然后倾入土陶茶罐,当茶罐中的水沸腾时,投入适量茶叶,稍加搅拌,待罐内茶汤呈金黄色并发出茶香,便用火钳取出茶罐,倒到茶杯中饮用。
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佐料与药效
日常生活离不开油盐酱醋糖等佐料.在使用时,要提防这些不可少的配料对某些药物疗效的副作用.别小看这些副作用,日积月累会使人致病,严重的话,还可置人于死地.在日常生活中,切莫掉以轻心.