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科学健康吃蟹肉
自古文人墨客,无不以霜降之后、月圆之时品蟹为风韵佳话之一,经过一个夏季,蟹已吃饱了水草,长得圆滚滚的,秋季是蟹黄肥、味道鲜、口感嫩的时候.所以这个时候一定是吃蟹佳时期,那吃蟹有什么讲究?怎么吃更健康呢?为什么说蟹好?1.平衡机体免疫力:蟹和大多数海产品一样,有低脂肪低能量高蛋白质的特点,其中蛋白质多半是优质蛋白质,而蛋白质是构成我们身体各组织的重要成分,如我们的免疫细胞的主要成分就是蛋白质,具有调节各种生理功能的作用.
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酷暑贪凉健康遭殃
冷饮和冰淇淋是高能量、低营养食品冷饮和冰淇淋中除了含有丰富的糖之外,其他有营养的物质含量是非常少的,如优质蛋白质、维生素、矿物质等.有些冰淇淋中添加的奶粉,含有少量的优质蛋白质,但含量非常有限,每百克中含的蛋白质连1克也没有,是牛奶的1/5~1/4,就像酒,除了含有酒精能给人提供能量外,没有更多的营养,都属于高能量、低营养的食品.
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教您"进口"抵抗力
人类对疾病的抵抗能力被称为免疫力.它是由体液免疫、细胞免疫和免疫因子组成的免疫系统防线.要想保证免疫系统正常工作,保障健康,必须为免疫系统提供充足的营养.免疫系统建设需要的主要营养物质有:蛋白质、、维生素和无机盐,我们的日常膳食中应该特别注意补充这些营养素.比如,合成免疫球蛋白需要蛋白质、多肽、氨基酸,膳食中须摄入足量的优质蛋白质(鱼肉蛋奶和豆类食品).合成球蛋白还要消耗能量和其他原料,所以碳水化合物(主要源于粮食)也不能短缺.维生素族中的"老大"--维生素A是人体免疫系统建设的主力之一;同时,维生素C和维生素E的抗氧化功能也功不可没.
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少吃街头摊店小龙虾
营养学家介绍小龙虾含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、碘、硒、维生素A、维生素C、低糖、低脂、低胆固醇.小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%~20%左右,脂肪含量不到0.2%.
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农村学生营养改善计划地区学生营养知识状况
儿童青少年正处于生长发育的重要阶段,合理营养尤其是优质蛋白质、维生素、微量元素和矿物质的摄入以及适当锻炼是促进其生长发育、预防疾病和提高学习效率的关键。在我国,由于各地区经济发展差异较大,很多地区儿童的营养素摄入无法满足生长发育需要。鉴于此,中央财政自2011年10月起,对22个省(自治区、直辖市、兵团)680个县(市)启动农村义务教育学生营养改善计划,简称“农村学生营养改善计划”,该计划在一定程度上对实施地区学生的日常饮食进行干预,改善实施地区学生的饮食状况,获得了家长、教师及学校的较高认可。
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庖丁解“肉”:“红”与“白”的困惑
“红”与“白”
肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源,还含有丰富的矿物质,能为人体提供丰富的磷、硫、钾、钠、铜、硒等矿物质元素,尤其还是人体铁的良好来源。红肉和白肉是常见的两种肉,其各自营养价值不尽相同。中国白羽鸡联盟总裁李景辉向本刊记者解释了“红肉”和“白肉”的区别:从科学的角度划分,“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等,由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高,一般呈现红色或深红色,故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉,这类肉品颜色通常呈白色或浅色,比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。谈到红肉,山东大学营养与食品卫生学教授徐贵法在接受本刊记者采访时表示,红肉具有的营养价值是值得肯定的,它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源;另外,红肉中氨基酸的构成非常好,还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质,也比较易于吸收。根据李景辉先生提供的数据,中国红肉年均消费量为每人约40公斤,虽然国际组织对于红肉没有限量规定,不过从之前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出,食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分,人们在日常饮食中可交替食用。当然,随着人们生活水平的提高和健康知识的普及,如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉,因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。 -
优质植物蛋白质来源及其应用
蛋白质是人类生命活动的基础,为人类提供营养的同时也对人体生理代谢起着重要的调控作用.过去人们认为动物(肉、奶、蛋)是优质蛋白质的主要来源,但随着人口的增长和消费水平的提高,动物蛋白质的供应模式已难以满足人们对蛋白质的需求,尤其在发展中国家,普遍陷入了蛋白质资源短缺的危机.近年来的研究表明,大量摄入动物性蛋白质会导致一系列的健康危机,如肥胖、心血管疾病等.因此,现在人们对植物性蛋白质越来越重视.而在中国传统饮食文化中,也提倡摄入植物性蛋白质.
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核桃补脑,徒有虚名还是确有其事
核桃:优质蛋白质的来源之一我们先来看看核桃的主要成分.核桃是一种营养价值非常高的坚果,含有丰富的多酚和维生素E抗氧化物质,而且核桃在坚果中是抗氧化性强的一种.此外,核桃中脂肪、蛋白质含量也很高,每100克千核桃中含约58.8克脂肪,14.9克蛋白质,钙56毫克,磷294毫克,锌2.17毫克,维生素E43毫克,碳水化合物6.1克.核桃的蛋白质是优质蛋白,包含人体所必需的8种氨基酸.
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提高生活质量有处方
21世纪现代医学发展趋势之一,是医学的任务将从防病治病为主逐步转向以维护和增进健康、提高人的生命质量为主;医学的服务对象将从以患者为主逐步转向整个人群;医生开出的不全是去药房抓药的处方,还有如何提高生活质量的处方。新世纪伊始,吉林省延边朝鲜族自治州在全州城乡广泛开展的“控酒限盐饮豆奶健康行动”(简称“行动”),就体现了现代医学的这一发展方向,成为提高人民群众生活质量的一张处方。 “行动”这张处方紧密结合当地实际情况,对症下“药”,有很强的针对性。延边地区传统饮食习惯历来存在“两多一少”问题,即饮酒多、食盐多、摄入蛋白量少。“两多”是引发酒精依赖、高血压和心脑血管等疾病发病率居高不下的一大原因,特别是过量饮酒,除直接导致机体免疫力下降,诱发多种疾病外,还构成了社会不安定因素。延边盛产大豆,然而其富含优质蛋白质的营养价值却未被充分认识,“一少”使得这一宝贵资源远未被开发和利用。针对这些问题,为改变长期以来形成的不良生活习惯,“行动”应运而生。 “行动”面向整个人群,实施“行动”除各级领导给予应有的重视和支持外,其大特点在于全民参与。延边各地纷纷把“行动”作为一项惠及全民的系统工程进行了周密部署。在各级党委和政府的统一领导下,各级爱卫会、文明办负责组织协调工作;计委把大豆产业和养殖业的开发利用列入“十五”规划;新闻宣传部门加大宣传力度,开展科普宣传;教育部门组织实施学生“饮用豆奶计划”工程和禁止学生饮酒的教育与监督;各级财政则提供必要的宣传、调研经费。此外,工、青、团、妇及科委、农委、老龄委等部门都明确了各自的职责。这一社会各界齐抓共管的局面,诠释了健康教育与健康促进的内涵。“行动”不仅要求知识的普及和行为的改变,而更注重从政治、经济、文化、技术等各个方面同步推进,为行为改变创造了有力的政策支持环境,也为我们进一步理解并掌握社区群众参与这一要领提供了有益的启示。 此外,“行动”的另一显著特点在于实施的长期性。因行为改变决非一朝一夕之功,只有坚持不懈才能有所收获。芬兰北加里里小区通过开展全民健康教育行动改变那里的传统生活方式,持续20年从不间断,终使冠心病发病率、死亡率下降50%,这一成果被誉为“北加里里曙光”。今天,延边地区“控酒限盐饮豆奶健康行动”方兴未艾,我们期待这一行动持之以恒,为提高人民生活质量和健康水平发挥出重大作用,成为造福百姓的又一抹曙光。
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1989-2009年中国九省(区)18~45岁居民膳食蛋白质摄入状况及变化趋势
目的 分析1989-2009年中国18~45岁成年人膳食蛋白质摄入状况及变化趋势.方法 对“中国居民健康与营养调查”项目中的8轮连续3d 24h膳食回顾调查数据进行描述性分析.定性资料的差异比较应用x2检验,定量资料的差异采用非参数中位数检验和等级方差分析法.结果 我国成年人膳食蛋白质摄入量呈下降趋势,从1989年的72.3 g/d下降到2009年的66.7 g/d (x2=348.9,P<0.0001),县城和农村成年女性下降幅度较大(约9.5 g/d).过去20年间蛋白质供能比略微增加,成年男女达到或超过蛋白质推荐摄入量的比例分别下降了3.5个百分点和14.2个百分点(男性:x2=372.4,P<0.0001;女性:x2 =479.3,P<0.01);不同地区优质蛋白质比例增加了18~27个百分点,2009年城市、郊区、县城和农村成年人摄入优质蛋白质比例分别为48.6%、44.5%、39.0%和29.1%,主要是动物蛋白的显著增加,而豆类蛋白比例无明显变化.结论 我国18~45岁成年人中仍有部分人群可能面临蛋白质摄入不足的风险,动物蛋白过快增长,可能增加患慢性病的风险.今后仍需鼓励增加豆类蛋白质的摄入,引导中国居民选择合理平衡的膳食结构.
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糖尿病肾病注意调饮食
饮食是糖尿病肾病患者治疗的基础,其重点是优质低蛋白、低脂、低盐、低磷饮食等,主要包括:▲优质低蛋白饮食因为蛋白质摄入过多,可加重肾脏负担,所以要控制蛋白质摄入的总量.但蛋白质作为重要的营养物质,是人体不能缺少的;尤其是必需氨基酸人体自身不能合成,所以含必需氨基酸较多的优质蛋白质应该保证摄人量.具体措施:尽量减少植物蛋白(含非必需氨基酸、劣质蛋白),一般应禁食豆制品,适当限制主食(白面、大米也含有一定量的植物蛋白),可适当补充牛奶、鸡蛋白、鱼、瘦肉等动物蛋白(含必需氨基酸、优质蛋白),其中尤以牛奶、鸡蛋白为宜.
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要健康,不要亚健康
偶遇朋友小徐,发现她居然染上了"拍丸仔"的风气.不用担心,此"丸仔"非彼丸仔,只是维他命丸.小徐说,身边不少在外企打工的朋友都有此"爱好",有的还天天喝优质蛋白质营养素,以调节身体营养的均衡.
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麦淀粉主食为糖尿病肾病患者排忧解难
肾脏是人体的重要器官,它肩负着清除体内代谢废物的重要使命,在病程较长的糖尿病患者中,由微血管病变引起的糖尿病肾病十分常见.一般轻体力劳动强度的糖尿病患者每天需要保证摄入200~400克主食,主食中不仅含有大量碳水化合物,还含有蛋白质,但这些植物来源的蛋白质消化吸收率较低.当肾脏功能受到损伤时,为了减轻肾脏的负担,不得不限制食物中蛋白质含量,医生会告诉您尽量摄入动物来源的优质蛋白质,那可不可以为了避免那些植物蛋白质而尽量少吃主食呢7答案是否定的.
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“煎饼馃子”到底是不是健康早餐?
煎饼馃子,并不陌生美食纪录片《舌尖上的中国》自开播以来受到国人和食客们的热捧,去年播放《三餐》这一集时出现了中国北方的煎饼馃子,它由绿豆面摊成薄饼,放一个鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配上面酱、葱末、辣椒酱等作为佐料,天津人把这种小吃作为早点,而且不少人都认为这样的早点不仅美味也健康,含有杂豆类的粗杂粮,还有鸡蛋能提供优质蛋白质,一些地方还会卷上生菜,这样也有了蔬菜类,种类挺全乎的.
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豆腐皮是理想的豆制品选择吗?
豆类是我国的传统食品,它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及维生素B1和烟酸等.糖尿病患者吃豆类食品益处多,一方面它是优质的植物蛋白质,蛋白质含量高(大豆蛋白质含量大约为35%~40%),有利于糖尿病患者补充蛋白质;另一方面大豆中的卵磷脂有促进肝中脂肪代谢、防止脂肪肝形成的作用,而且不含有动物性食品固有的胆固醇,对糖尿病患者预防高脂血症有一定功效;此外,大豆中的异黄酮具有一定抗氧化作用,对预防心血管疾病有益.
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吃错了鱼让您得不偿失
人们常说多吃鱼聪明,这是为什么呢?因为鱼类除了提供优质蛋白质之外,还有丰富的多不饱和脂肪酸,鱼肉的平均脂肪含量仅有5%,且大部分为不饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸主要是棕榈油和油酸,多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸( EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)组成.前两者是人体需要但不能合成的必需脂肪酸,后两者是亚麻酸的衍生物,除了益智之外,对预防高脂血症、动脉粥样硬化和心血管疾病等也有益处.
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如何炒肉更省油
为了保证各种营养素摄入的均衡,我们每天吃2两肉是应该的,吃得太素其实并不一定健康,尤其对于老年糖尿病患者而言.肉类食物里一些营养物质是其他食物种类无法比拟的,比如消化吸收率高的血红素铁,能被机体充分利用的优质蛋白质.糖尿病患者应尽量选择瘦肉食用,避免摄入过多饱和脂肪酸,此外肉类的烹饪方式也很重要,尽量选择焖、煮、炖的方式.如果采用不健康的烹饪方式,比如油炸等,使得本来健康的食物变得不健康了,长期食用肯定是不好的.但是我们也经常炒肉吃,这种方式是比较耗油的,虽然采用的是植物油,但是油多了毕竟都不好.
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创新版西红柿炒鸡蛋
“西红柿炒鸡蛋”可以说是大众菜肴,它的原料很易获得,烹饪方法简单易学,口味宜人,颜色美观,很受老百姓喜爱.从营养搭配的角度来说,这道菜肴营养丰富,鸡蛋富含优质蛋白质,西红柿有维生素、矿物质元素以及膳食纤维等,还含多种保健功效的植物化学物质.
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糖尿病患者的小“甜”品——鲜奶芋圆
糖尿病肾病患者要遵循低蛋白优质蛋白饮食的原则,同时增加膳食纤维的摄入量,选择低血糖生成指数的食物.我们每天饮食中都需要摄入一定量的米面类食物来保证总能量和营养均衡,而米面中所含的蛋白是植物蛋白,不属于优质蛋白质,对于一些需要严格控制蛋白质总量的肾病患者我们会用去除了蛋白的纯淀粉类食物取代部分米面类食物.
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豆渣饼不健康?您所忽略的饮食细节
随着豆浆机的普及,制作豆浆后剩余的豆渣也逐渐被大家重视起来.大豆中富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,同时不溶性膳食纤维和矿物质的含量也不少.制作豆浆时,大豆中的蛋白质和脂肪大部分进入到豆浆里,豆渣中剩余了较多的不溶性膳食纤维和矿物质以及部分蛋白质,所以营养界普遍认为豆渣是一种健康的食物.