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骨折:糖尿病甩不掉的痛
糖尿病带来骨折高发糖尿病患者体内的血糖处于高水平,会造成体内钙、磷代谢的异常.具体地说,糖尿病患者高渗透的利尿状况,使大量的葡萄糖从尿液中排出,血中的钙、磷、镁等矿物质元素也随之排出,使人体处于缺钙少磷的状态,而钙、磷、镁等矿物元素是人体建筑"骨骼大厦"的基石.缺少钙磷的人体所打造的"骨骼大厦"必然是"豆腐渣工程".当"豆腐渣骨骼"强度下降到一定程度时,在外力作用下必然发生骨折.同时,血液低钙、低磷状态会刺激位于人体颈部的甲状旁腺,使其产生甲状旁腺素.甲状旁腺素对骨骼具有分解和腐蚀的作用,长此下去,骨骼就会产生大小不等的"洞穴",形成骨质疏松状态,这是骨折发生的根本原因.
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樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制
樱桃色泽鲜艳，酸甜可口，含有丰富的维生素、矿物质元素和有机酸等，抗贫血，促进血液生成，对预防缺铁性贫血及消化不良、风湿身痛等症状均有一定食疗作用。近年来随着羊奶产业的迅猛发展，山羊奶以其营养丰富、易于消化吸收、具有保健及食疗多重功效而被誉为“奶中之王”，是世界公认接近母乳的乳品。采用新鲜羊奶经乳酸菌发酵加入樱桃果汁配制而成的具营养保健功能的樱桃风味的羊乳饮品，不仅风味独特、富含营养同时使山羊奶的膻味也得到了改善，具有很好的市场推广应用前景。
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庖丁解“肉”：“红”与“白”的困惑
“红”与“白”
肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源，还含有丰富的矿物质，能为人体提供丰富的磷、硫、钾、钠、铜、硒等矿物质元素，尤其还是人体铁的良好来源。红肉和白肉是常见的两种肉，其各自营养价值不尽相同。中国白羽鸡联盟总裁李景辉向本刊记者解释了“红肉”和“白肉”的区别：从科学的角度划分，“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般呈现红色或深红色，故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉，这类肉品颜色通常呈白色或浅色，比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。谈到红肉，山东大学营养与食品卫生学教授徐贵法在接受本刊记者采访时表示，红肉具有的营养价值是值得肯定的，它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源；另外，红肉中氨基酸的构成非常好，还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质，也比较易于吸收。根据李景辉先生提供的数据，中国红肉年均消费量为每人约40公斤，虽然国际组织对于红肉没有限量规定，不过从之前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出，食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分，人们在日常饮食中可交替食用。当然，随着人们生活水平的提高和健康知识的普及，如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉，因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。 -
矿物质元素和维生素对膳食诱导肥胖大鼠代谢的影响
目的探讨矿物质元素钙、镁、锌、铁、铬和维生素A、B1、B2、C、D、E对膳食诱导肥胖大鼠代谢影响.方法利用高能饲料诱导大鼠肥胖模型后,观察部分矿物质营养素钙、镁、锌、铁、铬和维生素A、B1、B2、C、D、E对肥胖大鼠代谢的影响.血糖采用试纸法测定;应用酶法测定血脂;放射性免疫法测定胰岛素、瘦素的含量.结果 B组体重和脂体比显著高于其它各组,D组和E组体重增加的趋势明显降低,二者较接近且略高于A组,C组在实验中后期体重的持续下降可能与机体必需的矿物质元素和维生素长期摄入不足有关,而非生理状态下的减重,其各项代谢指标均出现下降;无论血糖、血脂、胰岛素还是瘦素,与E组相比,D组都有更明显的降低趋势.结论膳食矿物质元素钙、镁、锌、铁、铬和维生素A、B1、B2、、C、D、E对肥胖大鼠体重和体脂含量没有更明显的减低作用,但可以有效地降低肥胖大鼠的高血糖和高血脂,改善高胰岛素血症和高瘦素血症,纠正了肥胖大鼠物质和能量代谢的失衡.
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不同产地雪菊矿物质元素含量及溶出率
目的 测定不同产地雪菊中矿物质元素含量及其在水中的溶出率.方法 采用湿法消解处理样品,火焰原子吸收法测定样品中Na、Mg、K、Ca、Fe、Mn、Zn和Cu元素,石墨炉原子吸收法测定Cr、Cd、Pb元素,原子荧光光谱法测定Se、Hg和As元素,并进行加标回收率和精密度实验.利用浸出液中各元素的含量与消解样中的含量,计算溶出率.结果 样品中元素测定结果的相对标准偏差为0.02%～3.81%,加标回收率为84.9% ～ 108.6%.3种雪菊样品中,K的含量高,其次为Ca、Mg、Fe、Na、Cu、Zn、Mn,雪菊样品中还含有微量的重金属元素,其中产地乌鲁木齐雪菊中含有对人体有益的矿物质元素含量较高,重金属含量也较高.3种雪菊中K、Ca、Mg和Zn元素溶出率随着时间的增加逐渐下降,Fe、Na、Cu和Se元素溶出率随着时间的增加有先增高再降低的趋势,在40 min溶出率达到高.结论 3种雪菊都含有丰富的对人体有益的矿物质元素,不同雪菊之间溶出率基本相同.
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吴江市0～6岁儿童5种矿物质血水平调查
矿物质元素和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及水称为人体六大必需营养素,矿物质并不供给人体热量,但是起着构造机体、调节生理作用等主要功能,儿童矿物质缺乏,还会直接影响其生长发育.
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基于微波消解-ICP-OES法测定紫石英中矿物质元素含量
目的:建立中药紫石英中矿物质元素的含量测定方法.方法:利用微波消解技术对样品进行前期处理,电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-OES)测定紫石英样品中矿物质元素砷、镉、铜、铅的含量.结果:方法的线性相关系数为0.9983～0.9999,检出限为0.0001598～0.02421 μg/L,精密度RSD在0.81％～1.71％之间,重复性RSD为3.19％～6.90％,回收率为83.01％～91.02％,RSD为3.65％～6.33％.结论:微波消解-ICP-OES法测定紫石英中矿物质元素的含量,重复性好,准确度高,且测定过程简单,可快速地测定紫石英样品中矿物质元素的含量.
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佝偻病儿童血矿物质元素测定及相关性分析
目的 探讨佝偻病与矿物质元素钙、镁、銅、铁、锌、铅含量异常的相互关系.方法 对符合诊断标准的250例佝偻病患儿的血清矿物质元素检测结果与正常儿童检测结果进行1:1配对对照.结果 佝偻病组患儿血清钙和血清锌水平低于正常对照组,血铅含量高于正常对照组,差异有显著性意义(P＜0.01),血清镁、銅、铁水平与对照组比较差异无显著性.结论 钙、锌缺乏及铅水平升高与佝偻病的发病有密切关系,在佝偻病治疗中,尤其对于难治性佝偻病,应注意检测血钙、血锌及血铅含量.
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夏季菌类大荟萃,糖友健康享美味
食用菌类对大多数人来说都不陌生,它不仅味美,而且营养丰富.食用菌类是一个大家族,常见的品种有木耳、口蘑、金针菇、草菇、香菇、平菇等,这个家族的"兄弟姐妹"外表迥异,风味也各不相同,但它们都是高蛋白、低脂肪,富含维生素和矿物质元素的健康美味.不同的菌类还有各自的特性,下面让我们来了解几种常见的食用菌类.百步闻香之香菇香菇含有一种特别的香味物质,故得其名,干品香气更加浓郁,煮香菇的香气在百步之外就能闻到,其他的菌类都无法与之媲美.每100克新鲜香菇含有19千卡能量、2.2克蛋白质、0.3克脂肪、5.2克碳水化合物.香菇中的多糖物质具有抗癌活性;香菇含有干扰素诱导剂,能诱导机体产生干扰素,香菇还含有多种氨基酸,能增强人体免疫能力,预防感冒等.此外,香菇中含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、调节血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等.糖尿病、神经炎、神经衰弱等患者常吃香菇亦有好处.
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让土味十足的南瓜登上大雅之堂
金秋有大量南瓜上市,它又名番瓜、倭瓜、北瓜、窝瓜等,南瓜初从国外传入我国,目前在国内被广泛种植,它的身影常出现在老百姓的日常餐桌上.南瓜的保健功效南瓜性温、味甘,中医认为其具有补中益气、化痰排胀、驱虫戒毒、止咳止喘、缓解便秘及一定的利尿功效.南瓜营养丰富,含有多种维生素和矿物质元素,其中胡萝卜素含量在瓜类中较高,每100克瓜肉中含有890毫克胡萝卜素,适量食用对眼睛大有益处.每百克南瓜含有22千卡能量,其中碳水化合物含量为5.3克,不过品种和成熟度不同,甜度有所差异,碳水化合物的含量也不同.研究表明,从南瓜中提取的南瓜多糖能够有效改善试验大鼠的胰岛素抵抗和血脂紊乱情况.此外,南瓜中含有铬元素,铬与烟酸、谷胱甘肽一起组成葡萄糖耐量因子,虽然目前的证据对于常规补充铬元素没有统一的看法,但在糖尿病患者体内缺铬的情况下,适量补充铬元素是有益的.
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小小柠檬大用处
柠檬即我们常说的柠果,因为它非常酸,害喜的孕妇喜欢吃,所以又被称益母果.柠檬果虽小,但是营养丰富,它富含柠檬酸、柠檬香精油、类黄酮、维生素C、维生素A以及钙、铁、镁、锌等矿物质元素,因此柠檬果有多种保健功能,比如抗氧化、抗癌、抗过敏、消炎杀菌、降血压和降血脂等,研究表明经常食用柠檬对高血压、口腔溃疡、心血管疾病以及结石等有一定预防和辅助治疗作用.对于糖尿病患者来说,经常食用柠檬有助于控制血压和血脂,对预防一些慢性并发症有所帮助,但是柠檬很酸,该如何食用呢?小小柠檬不仅可以泡水喝还有其他的妙用哦.
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糖友长口腔溃疡怎么办?
相信每一位读者都有口腔溃疡的经历,炎热的天气本来就没有什么食欲,要是口腔里又长了溃疡,那更是心情烦躁,影响饮食、休息等,对血糖控制也不利.口腔溃疡爱找糖尿病患者糖尿病患者因为饮食受限制,容易出现维生素及一些矿物质元素的缺乏,这些营养物质虽然需要量很小,但缺乏会导致口腔溃疡等多种健康问题出现.如果糖尿病患者精神压力大、失眠睡不好觉,都会增加口腔溃疡发生的概率.另外,糖尿病可能使得患者多尿,加上夏季出汗多,若不及时补水导致机体缺水,也是口腔溃疡的诱发因素之一.
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春之馈赠——雨后春笋
吃过竹笋的人都会对其鲜美的味道记忆深刻.竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一.竹笋的营养价值竹笋除了富含膳食纤维外,还含有蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质元素,因此有"素食第一品"之称.其中蛋白质的氨基酸种类丰富,除了缺乏色氨酸外,囊括了其他的必需氨基酸,在常见的蔬菜中蛋白质质量较高.另外,竹笋中含有维生素和矿物质元素,有助于增强机体的免疫能力,提高防病抗病能力.
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创新版西红柿炒鸡蛋
“西红柿炒鸡蛋”可以说是大众菜肴,它的原料很易获得,烹饪方法简单易学,口味宜人,颜色美观,很受老百姓喜爱.从营养搭配的角度来说,这道菜肴营养丰富,鸡蛋富含优质蛋白质,西红柿有维生素、矿物质元素以及膳食纤维等,还含多种保健功效的植物化学物质.
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郑州市某医院860例妊娠早期妇女血清中矿物质元素检测结果分析
目的 通过对郑州市某三甲医院妊娠早期妇女血清中矿物质元素的测量,初步了解妊娠早期各矿物质元素的含量水平及缺乏情况,为该地区孕妇的孕期保健提供科学依据.方法 采用现况调查的方法收集在郑州市某医院2016年1月-2016年12月产科门诊建卡进行孕期保健的860妊娠早期妇女的全血作为样本,用原子吸收光谱法对血清中的铁、锌、镁、钙、铜等5种矿物质元素进行检测,采用SPSS 17.0对检测数据进行统计学分析.结果 该医院妊娠早期妇女全血中铁、锌、镁、钙、铜五种矿物质元素的缺乏率分别为27.67％、13.95％、3.95％、0.70％和0.12％.Pearson相关性检验结果显示,锌元素与镁元素、锌元素与铁元素、镁元素与铁元素分别呈正相关,相关系数分别为0.618、0.566、0.616,均具有统计学意义(P＜0.01).≥30岁的妊娠早期妇女的血清钙(1.50±0.18)低于＜30岁血清钙水平(1.52±0.18),差异有统计学意义(P＜0.05).结论 郑州地区妊娠早期妇女血清中铁、锌两种矿物质元素缺乏情况较为严重,镁、钙、铜有少量缺乏.因此,建议妊娠早期妇女应合理补充铁和锌两种矿物质元素,以保证胎儿正常发育和母体健康.
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儿童营养性疾病的矿物质元素测定意义
目的 探讨儿童营养性疾病患儿矿物质元素测定的临床意义.方法 对683例儿童营养性疾病患儿进行血清矿物质元素测定,并与200例健康体检儿童的检测结果进行比较.结果 佝偻病患儿血清钙和血清锌水平低于正常对照组,血铅含量高于正常对照组,差异有显著性意义(P＜0.05)；营养不良患儿血清铁和锌水平低于正常对照组,差异有显著性意义(P＜0.05)；营养性贫血患儿血清铁、铜水平低于正常对照组,血铅高于正常对照组,差异有显著性意义(P＜0.05).结论 儿童体内矿物质元素含量的异常与营养性疾病的发生密切相关,合理营养、平衡膳食是预防儿童营养性疾病重要措施.
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BALB/c裸小鼠心、肝、肺脏8种矿物质元素含量的研究
目的对SPF级BALB/c裸小鼠心、肝、肺脏矿物质元素含量的研究.方法采用电感偶合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定BALB/c裸小鼠纯合子(nu/nu)的心、肝、肺等脏器矿物质元素Zn、Cu、Fe、Ca、Mg、Mn、P、S的含量.结果BALB/c裸小鼠心、肝、肺脏器矿物质元素Zn、Mg、Mn、P、S含量雌、雄之间比较差异具有显著性,心、肝、肺等脏器矿物质元素Zn、Cu、Ca、Mg、Mn、P、S含量比较差异具有显著性,BALB/c雌、雄裸小鼠心、肝、肺等脏器矿物质元素含量排列顺序一致.结论矿物质元素在BALB/c裸小鼠心、肝、肺脏的分布呈现出一定的规律,性别对裸小鼠心、肝、肺脏的某些元素含量存在一定的影响.
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大小两种规格鲟鱼肉质营养成分的比较分析
现存的鲟鱼有2科6属27种[1].目前,我国主要的养殖鲟鱼品种包括西伯利亚鲟、施氏鲟及多种杂交鲟,消费模式主要以0.5～4.0kg的商品鱼为主[2].另外,6龄以上用于生产鱼子酱的雌鱼在取完鱼籽以后,鱼体(俗称鱼壳)通过分切、加工等方式上市销售.近年来,研究者对不同品种的鲟鱼及多种杂交鲟[3-5]的肉质营养成分进行了分析,均认为鲟鱼肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低但多不饱和脂肪酸含量高,且富含人体必需氨基酸和多种矿物元素的优质肉类.目前,有关商品鱼及鱼壳等不同大小规格的鲟鱼肉间的营养差异的报道较少.由于市场上销售的商品鲟鱼、大规格分切鲟鱼及鲟鱼加工产品都未标注具体的鲟鱼品种,且存在多个品种混杂的情况,因此本研究旨在对鲟鱼不分品种仅以大小两种规格进行分析检测,以便能够更好地反映出鲟鱼肉质营养成分的含量变化,为指导鲟鱼的生产和加工、引导人们合理食用提供科学依据.
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四个地域小黄鱼肌肉营养成分分析与评价
小黄鱼(Larimichthys polyactis),又名小黄花鱼,鲈形目,石首鱼科,黄鱼属,在我国黄海和东海北部均有分布,是我国重要的海产经济鱼类[1],其肉味鲜美、营养价值高.目前尚无不同地域小黄鱼肌肉营养成分、营养价值、氨基酸和脂肪酸含量的差异研究.本试验对中国4个不同地域的小黄鱼的肌肉营养成分进行测定、分析与评价,旨在为小黄鱼种质资源的开发利用、人工驯养、饲料研发及营养学研究提供基础资料和实验依据.
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六种杂交鲟肌肉营养成分和氨基酸组分比较研究
鲟鱼肉是一种高蛋白、低脂肪且含有丰富氨基酸和脂肪酸及微量元素的优质肉类,是补充人体营养物质的理想食物来源[1-4].但由于具有高染色体数和多倍性的特点,鲟形目鱼类中产生可活的种间或属间杂交的可能性远远高于其他鱼类,且不同亲本杂交品种的品质良莠不齐.鱼类肌肉营养成分是评价鱼类经济价值的重要指标之一.
