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樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制
樱桃色泽鲜艳,酸甜可口,含有丰富的维生素、矿物质元素和有机酸等,抗贫血,促进血液生成,对预防缺铁性贫血及消化不良、风湿身痛等症状均有一定食疗作用。近年来随着羊奶产业的迅猛发展,山羊奶以其营养丰富、易于消化吸收、具有保健及食疗多重功效而被誉为“奶中之王”,是世界公认接近母乳的乳品。采用新鲜羊奶经乳酸菌发酵加入樱桃果汁配制而成的具营养保健功能的樱桃风味的羊乳饮品,不仅风味独特、富含营养同时使山羊奶的膻味也得到了改善,具有很好的市场推广应用前景。
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乳酸耦合发酵与提取工艺的研究
随着社会的不断发展,乳酸在食品业、医疗卫生以及轻化工等各个行业得到广泛的应用,而乳酸的耦合发酵与提取工艺发挥着非常重要的作用。因此有必要对其进行研究,只有熟悉乳酸耦合发酵与提取工艺,才能不断提高生产效率和乳酸的产量,推动乳酸行业的快速发展。本文主要提出了利用木炭的方法来吸附固定化乳酸菌发酵,耦合离子交换树脂从发酵液中将乳酸分离出来的新工艺。这种方法能够有效将产物乳酸对乳酸菌生长和发酵的抑制作用消除,也能够使发酵的时间大大缩短,提高乳酸的产率和产量。
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喝酸奶莫入六大误区
酸奶作为乳制品的一大品类,因其口味多、口感好受到众多消费者的喜爱,酸奶是经鲜牛奶添加乳酸菌发酵而成的乳制品,具有健康、营养易吸收的特点,且酸奶具有牛奶没有的某些特殊功能.不过,饮用酸奶要避开六大误区.误区一:酸奶的营养等同于牛奶酸奶比牛奶营养更丰富.酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还产生人体所必需的多种维生素.
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乳酸菌属发酵奶在重症患者肠内营养中的应用
随着对微生态食品的深入研究,认为乳酸菌属制成的食品对人体具有保护性作用:能调节肠道菌群保护黏膜生物屏障;能增强免疫细胞活性和抗体量;对部分食物有预消化作用并能改善肠道功能.我院近年来将乳酸菌发酵奶用于重症或病危患者,如外科大手术后早期肠道营养、肠瘘、烧伤、重型颅脑损伤等.内科用于脑溢血、肝硬化、老年营养不良、癌症放化疗等病,取得了较好的疗效.
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让我们快乐的酸奶食品
又到了一年一度的夏季,炎热的夏季适量食用酸奶食品可以带给我们多种营养物质,消暑开胃.酸奶妙用1,2,3酸奶是采用优质牛奶为原料,经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的.它是一种健康饮品,除了有新鲜牛奶的全部营养物质之外,发酵后还能使奶中的蛋白质成为细微的乳块,乳酸和钙结合形成乳酸钙,促进钙的消化吸收.酸奶营养丰富,酸甜可口,凉爽宜人,是夏季清凉消暑的首选乳制品,此外,适量饮用酸奶还有不少好处.
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酸奶有多好
酸奶是在牛乳中加入乳酸菌发酵后得到的产品,它不但保留了牛奶的营养价值,而且还在某些方面扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品.1908年,前苏联科学家梅奇尼科夫(Metchnikoff)的科研论著<延长生命>中第一次集中论述了酸奶的营养和保健作用,时至今日,酸奶对健康的诸多益处已被医学界所证实.
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健康饮品--酸奶
牛奶是通行世界的营养保健产品,是营养丰富、完全而又容易为人体吸收的饮品,这是所有食品营养专家的共识.酸奶是以各种乳品为原料,经乳酸菌发酵而成的产品.目前,在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成.它保留了牛奶的原有的全部营养成分,经过乳酸菌发酵,风味更是别具一格.
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喝酸奶要五知道
一、酸奶和酸奶饮料的区别酸奶因含有大量活性乳酸菌,故能够有效地调节体内菌群平衡.含有奶成分的酸奶饮料不等于酸奶.酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的,属于牛奶的范畴;而酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶系列.二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右.按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量大于或等于2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量只有1克左右.
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玉液琼浆--酸牛奶
酸牛奶是一种能够滋养身体,有益健康长寿的营养饮料.在新鲜的全脂奶中加入适量的白糖,经乳酸菌发酵产酸,成为一种特殊风味的新型饮料.
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酸奶中乳酸菌计数条件的研究
随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强,乳制品日益受到广大消费者的喜爱.酸奶是以灭菌乳接种乳酸菌发酵而成,比普通牛乳的营养更丰富,其蛋白质和钙更易于被人体消化吸收.酸奶还有增强消化、促进肠蠕动、增进机体的物质代谢[1]、产生有益抗生素、抗衰老、抗肿瘤等作用,这是因为酸奶中含有大量的活性乳酸菌.许多乳酸菌都对人体有益,但乳酸菌活菌体需达到一定数量,才有可能到达并定植在人体肠道内,抑制有害菌的增殖和活动,维持肠道的微生态平衡,增进人体的健康.因而,对这类产品在进行质量检测时进行活菌计数,即用乳酸菌计数来评价活性乳酸菌制品的质量显得尤为重要.乳酸菌多数属于厌氧菌或微好氧菌,在普通培养条件下,乳酸菌菌体生长十分缓慢,甚至不能生长,这给乳酸菌的研究带来了许多不便,尤其在活菌计数中.
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乳酸饮料≠乳酸菌饮料
乳酸菌饮料乳酸菌饮料是利用乳酸菌发酵而制成的一类饮料.乳酸菌指的是能发酵糖而产生大量乳酸的细菌群总称,这类细菌的大特点是对人体有益无害.人们对乳酸菌饮料的关注,不仅是其独特的风味,更重要的是这类饮料对人体有许多良好作用.研究发现,乳酸菌饮料对人体的保健作用主要有以下几点:
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自制酸奶没有你想的那么安全
流言:有人认为,市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂.于是,很多人就选择在家自制酸奶,还有不少人特意买了酸奶机.自制酸奶是否比市售酸奶更安全?真相:酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的,属于发酵乳.国标中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要.
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酸牛乳中苯甲酸、山梨酸的测定及评价方法研究进展
酸牛乳一般是指由牛乳经乳酸菌发酵而成,含有人体健康和营养需求的有益物质,由于乳酸菌及其酶的作用,能增强消化,调节胃肠功能,防止腹泻,并能改善乳糖不耐症的代谢故障,增进免疫力.酸奶制品在我国兴起的时间较晚,除了一些少数民族有其传统的自然发酵制品外,真正大规模生产酸奶制品是在八十年代后期.随着我国人们生活水平的不断提高,对乳制品的需求也在不断增长,酸牛乳越来越受到广大消费者的青睐.同时,消费者对酸奶制品的食品安全状况也越来越关注,需要迫切了解奶制品的卫生状况.通过查阅文献,并结合我中心实验室对省卫生监督所送检的26份酸牛乳中苯甲酸、山梨酸的检测结果,就酸牛乳中苯甲酸、山梨酸这两种防腐剂的测定及结果评价方法作一综述.
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乳酸菌发酵竹笋脯的研制
以竹笋为主要原料,经乳酸菌发酵制成果脯,工艺新颖,乳酸发酵笋脯是一种高附加值的新型、营养,保健果脯,具有广阔的市场前景.
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如何远离食品中的防腐剂?
酸奶加防腐剂吗?市售活菌酸奶冷藏条件下是14-21天的保质期.家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周.世界各国均如此,不是中国例外.按大部分国家的惯例来说,酸奶就应当含有大量活乳酸菌.它的各种保健益处,也与此有关.如果经过杀菌或灭菌包装,可以常温保存一个月以上.但是其中乳酸菌已经杀死,健康意义打了折扣.酸奶中是不添加任何防腐剂的.它比普通牛奶的保存期长,是因为乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度,并有抑制杂菌的作用.
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环境因素对乳酸菌饮料中乳酸菌检出的影响分析
乳酸菌饮料是以新鲜牛奶、乳粉或辅以大豆等为原料,经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性乳酸菌饮料.近年来,活性乳酸菌饮料因其良好的风味、较好的营养价值以及具有一定的保健作用,深受广大消费者喜爱.活性乳酸菌饮料中乳酸菌的数量直接影响产品的内在质量,因此乳酸菌计数成为判定产品是否合格的重要指标.为提高检出率,我们选择不同pH值、温度、气体环境下的进行培养,经过多次试验,对其结果进行了分析与探讨,选出了乳酸菌佳的生长条件.现将检验结果报告如下.
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选酸奶,重在挑"搭档"——中百仓储商品推介
纯酸奶,钙磷铁吸收率高酸奶是选用新鲜牛奶、经严格消毒、乳酸菌发酵、凝固、冷冻等工序制成的.除了含有鲜奶的全部营养要素外,突出的特点是在乳酸菌的作用下,鲜奶中的乳糖变成了乳酸.
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挡不住的优格魅力
吃优格、做优格近来蔚为风潮.马上就要进入盛夏,乳品市场尤其是优格也随气温升高而热闹滚滚.优格是什么?优格是英语"yogort"的译音,指将牛乳、羊乳等乳品,加上乳酸菌发酵而成的产品,即我们常说的酸乳类制品.由于菌种以及蛋白质分解程度的不同,优格凝态和固态的都有,市面上的产品多半还会加些凝稠剂,使商品更讨好.
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中老年人要多喝酸奶
酸牛奶是鲜奶经过乳酸菌发酵制成.与鲜牛奶相比,它更符合中老年人的需要.酸牛奶制成的基本过程是:鲜牛奶一消毒灭菌(适宜的温度和环境条件下)→接种乳酸杆菌(细茵生长繁殖)→乳糖发酵成乳酸.当乳酸pH达到4.6时,奶中的酪蛋白凝固成酸甜可口、具有独特风味酸奶.