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浅述国内外乳酸链球菌素（Nisin）的效价检测方法异同
利用琼脂分散法检测Nisin的效价是由英国 Aplin & Barrett公司的Tramer, J.& Fowler, G.G（1964）[1]在学术期刊上发表，该方法成为国际公认的Nisin效价检测法。美国《食品用化学品法典》[2]中关于Nisin的检测方法也是依据该文献。另外欧盟2006年出版的Nisin专刊[3]中亦提到食品中Nisin的检测法是依据Fowler, G.G & Tramer, J.（1975）[5]。我国Nisin的执行标准为QB 2394-2007[4]，其效价检验方法参照美国《食品用化学品法典》第五版制定。因此本文旨在对国内外关于Nisin效价检测法进行简要归纳，比较各方法的异同点。
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浅析微生物性抑菌剂与壳聚糖的协同抑菌机理
ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素是两种常用的微生物性抑菌剂.壳聚糖具有良好的物理化学特性以及众多的生物活性,对不同真菌、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有抗菌活性.本文在总结壳聚糖、ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素的抑菌范围的基础上,浅析了壳聚糖、ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素协同抑菌的机理,以期为微生物源防腐剂与壳聚糖复合保鲜防腐的应用提供参考.
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保证天然,银象用品质说话
天然防腐剂知多少随着社会的进一步发展和人们追求自身健康的意识日益增强,食品结构不断升级换代,安全、高效的天然防腐剂必将愈来愈多地替代化学防腐剂.目前市场上主要的天然防腐剂有:乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和ε-聚赖氨酸.世界上大的纳他霉素和ε-聚赖氨酸生产公司分别是荷兰的DSM公司和日本的Chisso公司,而世界上大的乳酸链球菌素生产企业则为中国的浙江银象生物工程有限公司.
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食品添加剂乳酸链球菌素的摄入量评估研究
目的 进行乳酸链球菌素的摄入量评估研究,了解我国居民的乳酸链球菌素摄入情况,为采取恰当的管理措施提供科学依据.方法 以2002年全国居民营养调查获得的人群食物摄入量数据和<食品添加剂使用卫生标准>(GB 2760-2007)中规定的乳酸链球菌素允许使用的食品类别、大使用量作为数据来源,利用点评估方法计算我国居民乳酸链球茵素的摄入量.按照不同的年龄、性别、地区组合将人群分为27组,分别计算食物摄入量平均值和第97.5百分位数(P97.5)情况下各组人群乳酸链球菌素的摄入量和各类食物对摄入量的贡献率.结果 在食物摄入量为均值的情况下,各组摄入量占每日允许摄入量(ADI)的比例为1.49%～17.16%.在食物摄入量为第97.5百分位数的情况下,各组乳酸链球菌素摄入量为该组ADI的9.35%～77.95%.在食物摄入量为均值和食物摄入量为第97.5百分位数的情况下,乳制品和预制肉制品是乳酸链球菌素摄入量的主要来源.结论 无论在食物摄入量为均值情况下还是在食物摄入量为第97.5百分位数的情况下,各组乳酸链球菌素膳食摄入量均未超过其ADI,表明按照目前标准规定使用该添加剂是安全的.
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乳酸链球菌素对蜡样杆菌芽孢作用的初步研究
目的 研究乳酸链球菌素对蜡样杆菌芽孢的作用.方法 借助OD650值测定蜡样杆菌芽孢萌发率,采用定量杀菌试验方法测定乳酸链球菌素对蜡样杆菌芽孢的杀灭效果.结果 经测定,本研究用乳酸链球菌素浓度为672 μg/ml.在反应体系中加入萌发剂(L-丙氨酸)100 mmol/L,于37℃条件下作用15 min,可以促使95%以上的芽孢萌发变成繁殖体.用100 mmol/L萌发剂与含量420 μ/ml的乳酸链球菌素作用15 min,对萌发蜡样杆菌芽孢的平均杀灭率达到99.62%.在作用体系中加入萌发剂,可使乳酸链球菌素对蜡样杆菌芽孢杀灭率提高5倍.结论 乳酸链球菌素配合萌发剂对处于萌发状态的蜡样杆菌芽孢具有较好的杀灭效果,在作用体系中加入萌发剂可明显提高乳酸链球菌素杀灭细菌芽孢的作用.
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乳酸链球菌素对产肠毒素大肠杆菌的抑菌作用观察
为研究乳酸链球菌素(nisin)与四乙酸乙二胺(EDTA)联合作用对产毒性大肠杆菌抑菌作用,采用定量抑菌试验方法,进行了实验室抑菌试验.结果,含量为0.05～1.0 mg/ml单独nisin和0.02～0.1 mol/ml单独EDTA对产肠毒素大肠杆菌基本无抑菌作用.将nisin以0.05～1.0 mg/ml分成9个浓度组分别与0.1 mol/L的EDTA混合进行协同作用,各浓度组都对该株大肠杆菌产生较明显的抑制作用,各处理组与对照组比较有显著差异(P＜0.01).在EDTA浓度不变的条件下,随着nisin浓度的增加和作用时间延长,抑菌效果明显增强.结论,nisin和EDTA分别单独作用对产肠毒素大肠杆菌没有抑制作用,nisin与EDTA联合作用具有明显抑制作用,但抑菌谱较窄.
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乳酸链球菌素的特性及抗菌材料在口腔中应用的研究进展
致龋菌对树脂粘接材料的黏附及其在牙体组织表面产酸可引起继发龋，终导致牙体缺损修复的失败。乳酸链球菌素（nisin）作为乳酸链球菌产生的一种3.4 kDa的抗菌肽，通过在细菌的细胞膜上产生孔道杀菌，对口腔致龋菌有明显抑制作用，具有应用于抗菌材料防止继发龋的潜能。本文就nisin的特性及其口腔抗菌材料中的应用研究进展作一综述。
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食品防腐剂及其分析技术
1 概述 对微生物或霉菌具有杀灭、抑制或阻止生长作用的食品添加剂为防腐剂。我国准许使用的防腐剂GB2760-86有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚酯、脱氢醋酸、双乙酸钠、葡萄糖-δ-内酯和乳酸链球菌素。 1996年对GB2760-86作了很大修订，把二氧化硫、焦亚硫酸钾及其钠盐列入漂白剂。将葡萄糖-δ-内酯归到稳定和凝固剂中。特别是把保鲜剂、过氧化氢、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、苯基苯酚、苯基苯酚钠等统统归到防腐剂中。这与日本相反。1997年以前日本把噻苯咪唑、联苯、苯基苯酚、苯基苯酚钠等列为防腐剂，1997年单列项为防霉剂。 1996-12-29批准、1997-02-01实施的食品防腐剂GB2760-96见表1。
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噬菌体JDO07在即食牛奶中对金黄色葡萄球菌抑菌作用
目的 评估噬菌体JD007作为食品添加剂在即食牛奶中防控金黄色葡萄球菌的效果,并与食品添加剂nisin抑菌效果作比较,以评估两者是否有协同抑菌作用.方法 应用双层琼脂平板法对噬菌体滴度测定和扩增,应用超高速密度梯度离心对其进行纯化;使用稀释平板涂布法对细菌进行计数进而评估杀菌效果.结果 噬菌体JD007对10株(共11株)分离自食品的金黄色葡萄球菌有杀菌作用,该噬菌体在铺有金黄色葡萄球菌的双层琼脂平板上可形成透明抑菌圈.噬菌体感染细菌的感染复数MOI=10、100时,无论是25℃还是4℃,在牛乳中都能显著抑制金黄色葡萄球菌生长,抑菌效果比nisin显著;而且噬菌体JD007和nisin在4℃有协同抑菌作用.结论 噬菌体JD007对食品来源金黄色葡萄球菌有较广的杀菌谱,在室温和4℃时,能显著抑制牛乳中金黄色葡萄球菌的生长,具有作为食品防腐剂的潜能.
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食品天然防腐剂可杀灭癌细胞
乳酸链球菌素是一种在乳制品中存在的天然食物防腐剂,研究人员通过研究发现,服用含乳酸链球菌素奶昔的大鼠在9周后机体中有70%~80%的头颈癌肿瘤细胞会死亡,而且大鼠的生存期会延长(摘自:The Journal of Antimicrobial Chemotherapy).
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复合生物保鲜剂配方优化及对鹰爪虾保鲜效果研究
目的 研制一种对鹰爪虾具有防腐保鲜作用的复合生物保鲜剂.方法 将经复合生物保鲜剂处理过的鹰爪虾在4 ℃件下冷藏,通过感官评分、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮指标的测定,得到佳保鲜组合.结果 终确定的优配方为:乳酸链球菌素(nisin) 1 g/L,纳他霉素0.2 g/L,普鲁兰多糖5 g/L,柠檬酸5 g/L.结论 虾经优保鲜剂处理后,冷藏6 d时依然保持二级鲜度,处于可接受范围,有效延长了货架期.
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乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响
目的 研究乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响. 方法 冷藏温度(4℃)和室温(20℃)条件下在原料乳中添加不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin),计数原料乳中的细菌总数,分析Nisin添加浓度以及储存温度、时间对原料乳中菌落总数的影响. 结果 与对照组比较,添加Nisin的原料乳菌落总数显著减少,且随着Nisin浓度的升高,Nisin的抑菌效果增强;细菌在4℃条件下的繁殖速度比在20℃时慢;超过一定的储存时间内,即便添加Nisin并4℃冷藏,原料乳中的细菌总数仍会快速增长. 结论 在4℃的条件下,国家允许添加的范围内添加500 mg/L浓度的Nisin在一定的储存时间内可有效控制原料乳菌落总数的增长.
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Nisin改性通用型树脂粘接剂的抗菌性能研究
目的 检测不同浓度乳酸链球菌素(Nisin)改性通用型树脂粘接剂(简称粘接剂)对变异链球菌的抑菌作用.方法 室温避光条件下,将Nisin加入粘接剂中,震荡混匀,配置Nisin浓度为0.01 g/mL(0.01 g/mL组)、0.02 g/mL(0.02 g/mL组)、0.03 g/mL(0.03 g/mL组)、0.04 g/mL(0.04 g/mL组)、0.05 g/mL(0.05 g/mL组)的粘接剂溶液,以不添加Nisin的粘接剂作为对照组,进行微拉伸实验,评估Nisin对粘接剂粘接强度的影响.筛选出与对照组粘接强度无差异的改性粘接剂为实验组,进一步进行:①琼脂扩散实验,检测固化粘接剂中Nisin的释出,其中以不添加Nisin的粘接剂为阴性对照组,以0.01 g/mL Nisin水溶液为阳性对照组;②直接接触抑菌实验,检测粘接剂对变异链球菌的直接接触抑菌能力;③生物膜活性分析,以激光共聚焦扫描显微镜观察各组变异链球菌生物膜菌量、厚度及胞外多糖产量情况,通过以上指标评价改性粘接剂对变异链球菌生物膜结构、活性和产胞外多糖能力的影响.结果 微拉伸实验筛选出0.01 g/mL组、0.02 g/mL组和0.03 g/mL组进行之后的琼脂扩散实验、直接接触抑菌实验、生物膜活性分析.琼脂扩散实验0.01 g/mL组、0.02 g/mL组、0.03 g/mL组未见明显抑菌环;直接接触抑菌实验0.01 g/mL组、0.02 g/mL组、0.03 g/mL组Nisin改性粘接剂可明显抑制样本表面变异链球菌增殖;共聚焦显微镜扫描结果显示,0.01 g/mL组、0.02 g/mL组、0.03 g/mL组变异链球菌生物膜中细菌数量减少、厚度降低、胞外多糖活菌比例降低.结论 Nisin浓度为0.01 g/mL、0.02 g/mL、0.03 g/mL的改性通用型粘接剂能抑制变异链球菌粘附及生长,具备减少树脂牙本质粘接界面继发龋发生的潜能.
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Sephadex G-25对乳酸链球菌素溶液脱盐的研究
目的 研究乳酸链球菌素的凝胶过滤脱盐法.方法 比较在Sephadex G-25柱上加样量、加样体积、洗脱流速和高径比对脱盐效果的影响.结果 确定了乳酸链球菌素的佳脱盐工艺为:色谱柱高径比15∶1,加样体积为每毫升凝胶0.1mL料液、加样量为每毫升凝胶7×104IU、用pH3.45的醋酸缓冲溶液在0.6mL/min流速下洗脱.在此条件下,乳酸链球菌素的脱盐收率和回收率都在90％以上.结论 Sephadex G-25能有效的将乳酸链球菌素和盐分离.
关键词： 乳酸链球菌素 Sephadex G-25 脱盐 -
方便面含有大量防腐剂?
鲁迅说,世上本没有常识,同样看法的人多了,就成了常识.“方便面含大量防腐剂”就是这样的“常识”,可惜这样的“常识”往往是不靠谱的.方便面里可能含有防腐剂,但远远谈不上“大量”,而且企业通常并不会主动添加,更不会过量添加.方便面常由面饼、菜包、调料包、酱包、油包几部分组成,下面我们就来一个一个地说.面饼方便面面饼的制作工艺有两大流派,分别是油炸和非油炸,非油炸又可分为膨化和热风干燥两种.但无论哪种工艺,面饼的水分含量都很低,大约为10％～15％.虽然有一点点水分,但“水活度”低,也就是说腐败微生物无法利用这些水分生存,因此也就不需要防腐剂.当然也有例外,那就是湿方便面.湿面条的水分含量足以让微生物生存并繁殖,因此需要添加防腐剂.常用的防腐剂除了乳酸链球菌素外,丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘由酯也可以用.此外,由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸,因此检测出防腐剂成分也很正常.
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乳酸链球菌素对金黄色葡萄球菌生长的影响
金黄色葡萄球菌是造成人类食物中毒的常见致病菌,而添加防腐剂是抑制食品中金黄色葡萄球菌繁殖生长的常见方式.本文主要研究的防腐剂是乳酸链球菌素.结果:乳酸链球菌素对金黄色葡萄球菌生长的影响非常明显,抑菌率达到90%以上,在2500到156.25μg/mL浓度之间抑菌效果显著.
