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各种瓜菜的营养区别
常见的瓜菜有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等.它们虽属瓜菜类,但其所含的营养成分和功能成分不同,所以口感各异,功能有别.黄瓜,又名胡瓜.黄瓜含有一定量的维生素及微量元素,富含钾,水分含量高达96%~98%,属低能量食品.黄瓜脆甜多汁,脆嫩清香,味道鲜美;含有丙醇二酸,可以抑制糖类转化为脂肪,可以充饥而不使人肥胖;经常食用或贴皮肤可以对抗皮肤老化,平复皱纹.因此,黄瓜有“减肥食品”、 “可以美容的瓜菜”、 “厨房里的美容师”等美称.
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扒一扒“水果玉米”那些事
水果玉米是甜玉米的一种,它的营养价值介于蔬菜和粮食之间,水分含量高于普通玉米,而且含有普通玉米没有的维生素C,膳食纤维也更加丰富,且由于其中含有可溶性糖,所以要比普通玉米更加香甜.除此之外,与同等重量的普通玉米相比,水果玉米能量更低、升糖速率也更低,所以对于减肥人群来说,用水果玉米代替一部分主食,饱腹感更强,能量摄入也更少;对糖尿病人来说,甜玉米粒虽然含糖,有甜味,但淀粉含量很低,总碳水化合物含量低,而且膳食纤维含量高,总体血糖负荷低于普通玉米,所以也更适合糖尿病人适量食用.
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蜂蜜的真伪辨别探讨
本文通过多种检测方法对蜂蜜中的主要组成成分进行检测,辨别市场中蜂蜜产品的真假伪劣,为蜂蜜品质检测技术的研究提供一种思路及依据.在检测中笔者采用高效液相色谱示差折光检测法测定蜂蜜中葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的含量,用减压加热干燥法测蜂蜜中的水分含量,使用显微镜检测蜂蜜中的花粉.结果显示:样品蜂蜜中葡萄糖含量及水分含量符合食品法典委员会蜂蜜标准;蔗糖含量偏高;麦芽糖未检出;显微镜检测蜂蜜中的花粉效果不明确,不能准确判定其蜜源.经过综合分析,终确定蜂蜜的鉴定检测需要不同方法相结合,才能提高判别的准确性.
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食品蛋糕中水分测定方法的探讨
蛋糕是我们常见的焙烤类食品,因其独特工艺和水分含量,呈现出口感柔软等特点.通过对蛋糕中水分测定的研究,了解蛋糕中水分含量,进而为合理保存蛋糕提供依据,同时对食品中水分测定的方法做一比较.
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鱼松中水分含量和水分活度的探讨
以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用.鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关.了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品.
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乳制品的分类与营养
牛奶是古老的天然饮料,被誉为“白色血液”,其对人体的营养价值十分重要.牛奶被人们称作完全营养食物,所含营养价值几乎能全部消化吸收.牛奶中水分含量约87.5%,脂肪含量约3.5% ~4.2%,蛋白质含量约2.8% ~3.4%,乳糖含量约4.6% ~4.8%,无机盐含量0.7%左右,且含有成人体所需的20种氨基酸.牛奶中胆固醇含量较低,其中的碳水化合物几乎都是乳糖,有助于婴儿智力发育.并且,牛奶含有较丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、钠、铁等.由于牛奶中的钙远比其他各类食物的钙容易被人体吸收,因此常喝牛奶可以预防佝偻病.
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乳粉常见的质量缺陷及其原因分析
在乳粉的生产过程中,如果操作不当,就有可能出现各种质量问题。目前乳粉常见的质量问题主要有:水分含量偏高、溶解度偏低、易结块、颗粒的形状及大小异常、有脂肪氧化味、色泽较差、细菌总数和大肠菌群超标、杂质度过高等。
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去除丙烯酰胺,安心享受美味
以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙(>120℃)或煎炸过程中,成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺,并且随着加工温度的升高,其含量会逐渐升高;另外,水分含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤食品的后阶段水分减少、表面温度升高后,丙烯酰胺形成量更高.
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果蔬片吸潮原因排查及解决方案
潮气,是果蔬片保持酥脆口感的大威胁.果蔬片内部、中心、外围的水分含量不一,外围颗粒与空气中的水蒸气接触,导致水分从外围向中心渗透直至内外部水分含量基本一致,这一过程就是业内常说的吸潮.吸潮后的果蔬片口感趋于湿软,销售价值折损,因此是困扰食品企业的一大难题.
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低聚麦芽糖在固体饮料中的应用
固体饮料是指以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料,加工制成粉末状、颗粒状或块状,并经冲溶后饮用的制品,水分含量在3%以下.固体饮料可分为3类,一类是含有脂肪和蛋白质的蛋白型固体饮料;第二类是含有果蔬汁或具有果蔬风味的果香型饮料;第三类是其他饮料.
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样品前处理三 全自动聚焦耦合微波萃取:萃取技术的革命
传统的萃取前处理技术及部分新技术都存在一些不足,索氏萃取不仅速度慢,污染严重,而且无法保证目标成分从待检样品中100%的溶出;ASE快速溶剂萃取回收率不仅容易受水分含量的影响,而且在过高温压下目标成分容易被破坏.但是随着各种技术的发展和应用,样品检测前处理技术也得到了不断的发展,如微波萃取技术.
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2009年检测新品推介:Thermo Scientific Escan在线脂肪、蛋白质和水分含量分析仪
原理 微波光谱测定法.根据微波能量能够引起分子的电性质,并导致Escan光谱信号发生变化的特点,通过改变截止区测定水分含量,改变吸光率(介电损失)测定蛋白质、脂肪和油的含量.
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关注粮情变化保持储粮品质
粮油储藏是一项非常重要的工作。粮油储藏的基本要求是确保储藏安全、减少损耗、防止污染、延缓劣变。粮食和油料入仓时的质量要求是干燥、饱满、杂质含量低,质量应符合国家质量标准规定,水分含量应符合安全水分要求。粮食和油料堆存要求:应按种类、等级、生产年度分开储藏;安全水分、半安全水分、危险水分的粮油应分开储藏;优质品种、普通品种、转基因品种应分开储藏。
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食醋添加量、水分含量及食物颗粒对血糖应答的影响
目的 通过食醋添加量、水分含量及食物颗粒的不同配比对玉米粥餐后血糖应答的影响,探讨调整理化因素对降低餐后血糖应答的有效性和可行性.方法 以食醋添加量、水分含量及食物颗粒为因素进行三因素三水平有交互作用的正交试验,募集18名健康男性志愿者,分别试食含40g可利用碳水化舍物的葡萄糖粉和18种不同配比的玉米粥,测定120min内的血糖生成指数(GI)、胰岛素指数(II)和饱腹感指数(SI).比较各水平组合下各值的差异.结果 食物颗粒是CI和Il的大影响因素,食醋添加量是SI大的影响因素;方差分析显示食物颗粒对GI结果有显著性影响(F:3.858,P<0.05),小颗粒产生的GI值大于大颗粒与中颗粒;水分含量对II的影响有显著性(F=5.750,P<0.01),20:1水平的II高;食醋添加量对SI的影响有显著性(F=3.37,P<0.05),16ml水平的SI大.结论 选择较大食物颗粒、适量添加食醋、减少食物中的水分可以有助于降低餐后血糖应答.
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分子筛制氧机氧气中水分含量的探讨
本文就分子筛制氧机的检验标准以及氧气中水分含量检验中的一些问题进行分析总结,并提出相应的建议,希望有助于分子筛制氧机的生产注册及监管。
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富含微量营养素的蔬菜和水果
蔬菜水果水分含量高,能量低,除了富含维生素,特别是维生素C、β-胡萝卜素、叶酸,钙、镁、钾、铁等矿物质,纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,以及多酚类、黄酮类、花色素类等植物化学物以外,还特别是抗氧化物的重要来源,对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能具有重要作用.循证医学研究表明,提高蔬菜和水果的摄入量,可维持机体健康,有效降低心脑血管疾病、消化道癌症、糖尿病、肥胖等慢性病的发病风险.
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湿包的原因分析及防范措施
消毒供应室灭菌包质量好坏直接关系到病人的医疗安全,随着我院病人的不断增加,灭菌包也逐渐增多,经常会出现湿包现象,尤其是冬天.防范湿包的产生对预防院内感染具有非常重要的意义.经过正常灭菌后,其水分含量>3%且出现潮气的灭菌包,均视为湿包,湿包现象被视为灭菌不合格,不能用于临床.只有采取有效的措施,才能积极防范湿包现象的发生,预防院内感染.
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近红外光谱分析技术在散结镇痛胶囊干燥过程水分检测中的应用
目的:本实验对近红外光谱(Near Infrared,NIR)分析技术在散结镇痛胶囊干燥过程中水分含量检测的可行性进行分析研究.方法:收集67批散结镇痛胶囊干燥过程不同水分含量的样品,扫描NIR光谱,分别考察比较不同波段和不同预处理方式所建立的模型的性能,终选择1 350-2 030 nm波段,Mean Center预处理方式,运用偏小二乘法(PLS)建立NIRS与水分含量值之间的多元校正模型,并用此模型进行预测.结果:结果发现,选取1350-2030 nm波段,Mean Center处理方式校正后建立的水分含量模型RC=0.9950,Rv=0.9941,RMSEC=0.0096,RMSEV=0.0167,PC=4(软件根据PRESS值小提供的主因子数),所建立的模型较其他条件建立的模型性能更稳定,模型预测性能较优,表明样品光谱与其中水分质量分数之间存在良好的相关性.该模型对9批散结镇痛胶囊样本水分含量进行预测,Rp=0.991 6,表明预测效果良好,能够满足中药生产过程中质量控制要求.结论:建立的近红外水分定量模型可以准确预测散结镇痛胶囊干燥过程水分含量,证实了NIR技术在散结镇痛胶囊干燥过程水分含量检测的可行性.
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近红外光谱技术在枇杷叶水分含量测定中的应用
目的:建立枇杷叶药材中水分含量的近红外定量模型,快速测定枇杷叶中水分含量.方法:用烘干法测定173批枇杷叶中水分含量,采用一阶导数法预处理近红外光谱,结合偏小二乘法建立建立枇杷叶中水分含量的定量模型.结果:所建立的校正模型,内部交叉验证决定系数达到0.965 86,校正均方差为0.082 5,预测均方差为0.137,内部交叉验证均方差为0.152 63.结论:该近红外定量模型稳定,准确可靠,可快速对枇杷叶中水分含量进行测定.
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瓜蒌水分含量与印度谷螟为害的相关性研究
目的 研究瓜蒌水分含量与印度谷螟为害的相关性.方法 以遭受印度谷螟为害程度不等的瓜蒌为样品,采用《中华人民共和国药典》2010年版中“水份测定法”的烘干法测定其中的含水量.结果 全部11个样品的水分含量介于5.68% ~ 9.77%范围内,未见明显的超高或超低现象.结论 瓜蒌水分含量低于一些容易遭受印度谷螟为害的药材的水分含量;防止瓜蒌遭受印度谷螟的为害不应仅仅限制其水分含量,而应从多方面进行考虑.