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鱼松文献资料
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小苏打的妙用
1.炸鱼时,在面糊里稍加点小苏打,炸出的鱼松软、酥脆.2.把切好的牛肉丝放在小苏打溶液中浸一下再炒,炒出来的牛肉丝纤维疏松.3.鱼胆破了,用小苏打粉擦一下被胆汁污染的鱼体,能除去苦味.4.花卉含苞欲放时,用万分之一浓度的小苏打溶液浇花,花会开得更加鲜艳.
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鱼松中水分含量和水分活度的探讨
以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用.鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关.了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品.