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小苏打的妙用
1.炸鱼时,在面糊里稍加点小苏打,炸出的鱼松软、酥脆.2.把切好的牛肉丝放在小苏打溶液中浸一下再炒,炒出来的牛肉丝纤维疏松.3.鱼胆破了,用小苏打粉擦一下被胆汁污染的鱼体,能除去苦味.4.花卉含苞欲放时,用万分之一浓度的小苏打溶液浇花,花会开得更加鲜艳.
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水产品中孔雀石绿和结晶紫及其代谢产物的快速测定
孔雀石绿、结晶紫是有毒的三苯甲烷类化学物,农业部将它们列为水产上的禁药。然而由于其对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效,许多水产业养殖户仍在违规使用。因此,农业部将孔雀石绿、结晶紫列为水产品检测的重点项目。
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龙江血居吸虫成虫在终末宿主鲫鱼苗中寄生的研究
血居吸虫成虫在终末宿主鱼体中寄生,多见于鳃部血管、心脏、肝脏中血管、动脉球,此外,在其它部位如腹腔、肾脏、腹大动脉、脾脏、肠系膜、脑部、眼部等也有虫体寄生(唐仲璋和林秀敏,1975;Smith,1997).但鱼体中寄生的虫体数量与虫体在各部位中分布的关系及成虫在各部位中的分布是常见还是少见情况,目前还没有研究报道.
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野生麦穗鱼易感华支睾吸虫尾蚴的原因探讨
淡水鱼、虾是华支睾吸虫的第二中间宿主[1],麦穗鱼的尾蚴感染率往往高于其他鱼类,其原因未见报道.作者通过实验观察和鱼体有机物及微量元素检测[2],分析野生麦穗鱼对华支睾吸虫尾蚴的易感性.
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留住鱼中DHA
鱼肉中含丰富的蛋白质和人体中必需的八种氨基酸,且数量充足,比例合适.此外,鱼肉蛋白质无论从数量上、质量上以及可消化程度上,都要优于畜、禽类.重要的是,鱼类的脂肪中脂肪酸的不饱和程度高,其中DHA(二十二碳六烯酸)对提高婴幼儿智商,预防老年痴呆及对脑的保健效果显著;EPA(二十碳五烯酸)具有防止血小板凝集、冠状动脉痉挛和血栓形成、减少心肌梗塞发病率的作用.但是鱼体中营养物质的摄取会因鱼体部位、季节、烹调方法、食用形式的不同而有所区别.因此,这些因素的选择对充分摄取鱼体内的营养物质,提高鱼类食品的食疗作用非常重要.
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8种不可吃的动物器官
1.鱼黑衣剖鱼时,应当清除鱼腹内两面的一层黑膜衣;特别是较大的鱼,一定要摘除.黑膜衣为鱼体中脏质多,是腥味、泥土味较浓的部位.而且,黑膜衣含有多量的组胺、类脂质及溶菌酶成分,误食后组胺会引起反胃、呕吐、腹胀痛等中毒症状;而溶菌酶则对食欲有抑制作用.
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咸鱼中DHA、EPA含量与酸价及过氧化值的关系
大多海产品中含有较丰富的多价不饱和脂肪酸(PUFA),其中廿二碳六烯酸(DHA)、廿碳五烯酸(EPA)已被证实对人体和一些生物体具有重要的生理活性和营养功效.但PUFA的化学性质不稳定,分子中的多个不饱和双键极易氧化,产生对人体有害的物质.传统的海产加工品咸鱼,在加工贮存过程中,受空气中氧、温度、水分食盐及鱼体中酶、血红色素等等诸多因素的影响,其脂肪极易酸败[1],PUFA含量就会减少.本文测定了咸鱼脂肪中DHA、EPA含量及酸价、过氧化值,并探讨了它们之间的关系.
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肉类的这几个部位千万不能吃
肉类是我们生活中必不可少的食物.动物身上的很多部位都能够食用,不过有些部位是不能吃的,否则会影响人体健康.这些不能吃的部位是:1.鱼的"黑衣"不能吃在鱼体腹腔内的两侧有一层黑色的膜衣,具有腥臭的泥土味,此部位含有大量的类脂质及溶菌酶等物质,可对人体产生不利的影响.
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东海鱼类感染异尖线虫幼虫情况调查
异尖线虫(Ansaki)的Ⅲ期幼虫可引起严重影响健康的寄生虫病--异尖线虫病(anisakiasis).该虫成虫寄生在海生哺乳动物如海豚,海豹,鲸类,其Ⅲ期幼虫寄生在海水中的浮游甲壳类动物;而后者为海鱼食料,被捕食后Ⅲ期幼虫进入鱼体,变成囊包或不变原形长期不死,积累在鱼体中.人因食用此类海鱼不当(如生食),幼虫进入人体而得病.发病急骤,与急腹症相近似,可发生幼虫移行症和过敏及变态反应.浙江可能有本病存在,但未进行调查.
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美味鱼肴两款
姜汁蘸鲤鱼鲤鱼体态肥腴,肉质细嫩鲜美.其蛋白质含量高,质量佳,人体消化吸收率可达96%.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病.中医认为,鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益;鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的食疗效果.
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气相色谱法测定鱼体中残留五氯酚及其盐类
目的:建立鱼体中微量五氯酚及其盐类残留的毛细管气相色谱测定法.方法:样品加碳酸钾溶液使待测组分转化成可溶性盐,过滤.滤液经硫酸酸化后用正己烷提取,再加入乙酸酐衍生化生成五氯苯乙酸酯,经毛细管柱分离后用电子捕获检测器检测,峰高定量.结果:方法线性范围为0.01 mg/kg~50 mg/kg,低检出限为1.0 μg/kg,加标回收率和相对标准差分别为76,2%~82.1%和14.5%.结论:该方法操作简单,灵敏度高,可用于鱼体中五氯酚钠残留测定.
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脊柱模式生物斑马鱼用于内耳科学领域研究的进展
斑马鱼(danio rerio)属鲤科、辐鳍亚纲、短担尼鱼属,原产于印度等地水域。斑马鱼体型纤细,成鱼体长约3~5 cm,寿命2~3年;其胚胎及早期幼鱼通体透明,生殖周期短、繁殖能力强,且基因与人类基因约87%相似。鉴于斑马鱼以上生物学特性,耳科学研究者亦采用斑马鱼模型探讨毛细胞再生、遗传性聋机制、耳毒性和抗耳毒性药物筛查等。为此,本文对近年来斑马鱼模型用于内耳科学领域的研究现状及进展综述如下。
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双肾结构不良伴人鱼体畸形一例报告
孕妇24岁,宫内妊娠33周,因B超示"胎儿双肾缺如、羊水过少"而入院.孕妇停经40天时有头昏、乏力、恶心、呕吐等早孕反应,未予处理,停经后一直未做过产前检查,孕期无服药史及其他患病史.
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某水域鱼样中PCDDs和PCDFs污染的调查
目的:采用较大样品量首次对我国某水域的鱼样品进行二恶英污染水平的现状调查研究,发现同系物指纹特征,并对二恶英膳食暴露进行了初步估算.为制定我国食品二恶英污染限量标准提供和积累重要的基础数据.方法:依据美国国家环保局标准方法EPAl613所界定的HBGC/HRMS技术对样品中的PCDDs/Fs进行定性和定量分析.结果:以湿重计算的总PCDD/Fs平均浓度是2.38 pg/g,以WHO-TE 9计算所得的平均浓度是0.35 pg/s.研究发现,不同种类的鱼样品间PCDD/Fs水平相差很大.OCDD,2,3,7,8-TCDF是二恶英同系物中主要的优势污染同系物.其毒性的主要贡献以1,2,3,7,8-PeCDD、2,3,4,7,8-PeCDF为主.在污染同系物分布上以二恶英类化合物为主.该地区人群摄入鱼的二恶英PCDD/Fs的平均膳食暴露量的估算是0.63pgWHO-TEQ/kgBW·day.与欧盟制定的限量标准相比(1.0 pgWHO-TEQ/g),个别鱼体中的二恶英平均污染水平超过该限量标准.结论:该水域中的鱼已受到了一定程度的PCDD/Fs污染.应该全面开展各类食品中二恶英污染现状的研究,以制定适合我国国情的食品二恶英限量标准,保护人们健康.
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血液和心血管疾病研究的重要模式生物--斑马鱼
一、斑马鱼血液和心血管系统的发生过程及其特点斑马鱼原产于印度东部的恒河流域,因背部有纵向的蓝白相间条纹而得名。在28℃水温时,24受精后小时(hpf)斑马鱼主要的脏器原基都基本形成,脑、心脏和体节等清晰可见。胚胎和幼鱼身体透明,在显微镜下可直接看到其心脏搏动和血液循环。3个月性成熟,成年鱼体长3~6 cm。雄鱼体形细长,腹部和鳍有金黄色斑点,雌鱼体形丰满无金黄色斑点。成年鱼产卵量大,一对健康的斑马鱼一周可产卵300枚左右。作为较低等的脊椎动物,斑马鱼架起了以果蝇、线虫为代表的无脊椎动物(小模式生物)和小鼠为代表的哺乳动物(大模式生物)之间的桥梁。
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清蒸鱼好吃 烹调有秘诀
秘决一鱼的重量控制在600g左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;秘决二收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形,将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);